Les voyages culinaires de Philippe Blog Gastro

10/01/2026

🖐️Salut les Gourmands(es) comment allez-vous ? J'ai quitté l'Alsace pour descendre vers la région Bourgogne, Franche-Comté et m'arrêter dans notre plus petit département français qu'est le
Territoire de Belfort. Créé en 1922, après le retour de l’Alsace à la France, le Territoire de Belfort, celui du Lion de Belfort, d’Alstom et de Jean-Pierre Chevènement, est né de deux guerres entre la France et l’Allemagne. C'est un territoire possèdant un riche patrimoine gastronomique. Ce matin je vous propose de decouvrir la recette d'un plat de fête, traditionnellement dégusté du mois de septembre au mois de mai, accompagné d'un bon verre de vin rouge.

🍖L'EPAULE DU BALLON - Pour 8 Gourmands(es) il nous faudra :
1 épaule d'agneau désossée, 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées), 1 carotte, 2 oignons, 1 branche de céleri, 1 brin de thym frais, 3 gousses d'ail, 10 cl de vin blanc du Jura, 1 c. à s. de maîzena, de l'huile d'olive, du sel et du poivre du moulin.

▶️Suivez-moi en cuisine : Sur un plan de travail déposez l'épaule à plat, salez et poivrez-la.
Déposez env. 200 g de myrtilles sur la viande en faisant un petit boudin, puis roulez-la sur elle-même. Ficelez-la.
Corolez la viande dans une poêle avec de l'huile d'olive sur toutes les faces et réservez-la dans un plat. Prenez les légumes qui auront été coupés au préalable en mirepoix et faites-les revenir dans la même poêle. Une fois les légumes colorés, déglacez avec le vin blanc.
Déposez la garniture aromatique dans le fond d'un plat, mettez la viande par-dessus et enfournez 40 à 45 min. à 160°C.
Une fois la cuisson finie, réservez l'épaule au chaud.
Versez un peu d'eau dans le fond du plat à rôtir et mettez-le à chauffer à feu vif pendant 2 à 3 min.
Ajoutez le reste de myrtilles et laissez cuire quelques minutes à feu doux.
Liez la sauce si nécessaire, salez et poivrez.
Retirez la ficelle de cuisine de l'épaule d'agneau, puis tranchez-la en médaillons avant de la disposer dans un plat de service.
Servez aussitôt en nappant la viande de sauce et REGALEZ-VOUS c'est GOURMANTISSIME !

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07/01/2026

🖐️Salut les Gourmands(es), toujours en Alsace 🎀je vous propose de découvrir la recette emblématique de la FLAMMEKUECHE, connue aussi sous le nom de tarte flambée. Elle serait née dans le Bas-Rhin, au nord de Strasbourg dans le Kochersberg. Autrefois, les paysans utilisaient des restes de pâte pour créer des tartes qu'ils garnissaient avec du lait caillé, puis glisssaient dans les fours à pain au feu de bois. On remplaça par la suite , le lait caillé par de la crème fraîche et on ajouta lardons fumés et oignons.

📖Voici la recette traditionnelle pour 4 Gourmands(es), il nous faudra : 250 g de farine, 1 pincée de sel, 3 cl d'huile, 15 cl d'eau, 2 oignons, 200 g de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc à 40 %, 1 pincée de muscade et poivre du moulin, 200 g de lardons fumés.

▶️Suivez-moi en cuisine : Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier, incorporez le sel à la farine. Ajoutez l'huile et l'eau petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule puis étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin que la pâte devienne très fine.
Préparez la garniture. Dans un premier temps, émincez très finement les oignons. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Etalez la préparation sur toute la surface de la pâte, puis déposez les oignons émincés ainsi que les lardons.
Enfournez 8 à 10 min. Vous pouvez rajoutez sur votre "flam" du fromage râpé et ainsi obtenir une flammekueche gratinée. Dégutez dès la sortie du four et REGALEZ-VOUS c'est GOURMANTISSIME !

📌 ́galezvous

06/01/2026

🖐️Pour terminer cette journée bien froide dans le Grand-Est, je emmène en Alsace pour vous parler d'un célèbre gâteau.

🥮LE KOUGELHOPF - c'est en fait une spécialité d'origine polonaise et autrichienne. Il s'agit d'une brioche à pâte levée, dont l'apparence est caractéristique en raison de son moule, qui lui donne une forme haute, cannelée et creusée en son milieu. Cette spécialité a été pendant longtemps un gâteau de célébration.
Pour réaliser un Kougelhopf pour 8 Gourmands(es) il nous faudra : 500 g de farine, 25 g de levure boulangère, 20 cl de lait, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 80 g de raisins secs, 2 œufs? 50 g d'amandes? 10 g de sel.

▶️Suivez-moi en cuisine : Émiettez la levure dans 10 cl de lait tiède, ajoutez 100 g de farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte un peu molle : le levain. Laissez-le lever dans un endroit tiède.
Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède.
Dans un récipient, pétrissez énergiquement la farine, les œufs, le reste de lait, le sucre et le sel pendant 10 min environ, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
Incorporez le beurre ramolli et le levain qui doit avoir doublé de volume. Travaillez la pâte encore quelques instants puis recouvrez-la d’un linge et laissez-la lever 1 heure dans un endroit tiède.
Passé ce délai, tapotez la pâte pour la faire retomber et incorporez les raisins égouttés.
Beurrez un moule à kougelhopf, déposez dans le fond deux amandes par rainure puis versez la pâte dans le moule.
Laissez lever la pâte une seconde fois jusqu’à ce qu’elle dépasse le bord du moule.
Enfournez dans un four à 180°C et faites cuire environ 45 min.
Dégustez ce gâteau une fois refroidi et REGALEZ-VOUS c'est GOURMANTISSIME !

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06/01/2026

🖐️Salut les Gourmands(es) comment allez-vous ? En ce début d'année j'ai eu envie de vous faire visiter ou revisiter nos belles régions de France 🇫🇷 Je vous propose de commencer notre voyage culinaire en restant un moment dans ma région natale, la Lorraine.

👑Une légende raconte que Marie Leszcynska, reine de France et fille du roi Stanislas devenu duc de Lorraine, s'inspirant de pâtisseries existantes, comme les puits d'amour créés par Vincent La Chapelle pour Madame Pompadour maîtresse de son royal époux, avait demandé à son pâtissier Nicolas Strohrer, de créer une version salée de ces derniers pour retrouver les faveurs de l'être aimé. Je parle ce matin et vous propose de réaliser ensemble des :

BOUCHEES A LA REINE - Pour 4 Gourmands(es) il nous faudra : 200 g de pâté feuilletée, 1 oeuf, 1 poule, 10 cl de crème fraîche, 250 g de champignons de Paris, 40 g de farine, 40 g de beurre, 1 cube de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 2 à 3 litres d'eau, 10 cl de vin blanc sec, du sel et du poivre du moulin.

▶️Suivez-moi en cuisine : Préchauffez votre four à 210°C. Abaissez la pâte sur environ 2 cm d'épaisseur. Avec un emporte pièce, découpez votre pâte feuilletée et disposez les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Avec un emporte-pièce plus petit, délimitez le couvercle de chaque bouchée. Dorez avec le jaune d'oeuf et enfournez 30 min. environ.
A la sortie du four, découpez le couvercle. Réservez.
Dans une cocotte plongez la poule dans l'eau. Ajoutez le cube de bouillon et le bouquet garni. Recouvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 2 h. environ.
A la fin de la cuisson, sortez la poule et détachez la viande, coupez-la grossièrement et réservez. Conservez le bouillon.
Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les cuire, dans une casserole dans le bouillon. Réservez.
Dans une grande casserole, préparez un roux en faisant fondre à feu doux le beurre et en ajoutant progressivement la farine sans cesser de mélanger. Ajoutez-y le vin blanc sec, la crème fraîche progressivement puis incorporez env. 75 cl du bouillon. Assaisonnez.
Ajoutez les morceaux de volaille et les champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. en mélangeant régulièrfement.
Répartissez la préparation dans les croûtes à bouchée et placez le couvercle de pâte au-dessus puis passez les bouchées 5 min. au four à 150°C. Dégustez bien chaud et REGALEZ-VOUS c'est GOURMANTISSIME !

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05/01/2026

SOUTIEN & SOLIDARITE

Participez à la cagnotte "Soutien à l’Auberge du Stock". Leetchi cagnotte en ligne sécurisée ✔️ Création gratuite ✔️

04/01/2026

Demain nous repartons en voyages culinaires
Belle soirée à toutes et tous

01/01/2026

🌞Nous laissons derrière nous une année 2025 bien mouvementée dans le monde, que ce soit sur le plan géopolique, sociétal et social.

🇫🇷 Notre pays n'a pas été en reste de ces maux et 2026 n'augure pas de grands rebonds rapides. Nos politiques s'accrochent, s’apostrophes les uns(es) et les autres afin de conserver leurs ronds de cuir mais ne se soucient peu de leurs concitoyens, l'insécurité est grandissante sous fond de narcotrafic, les inégalités n'ont jamais été aussi importantes et je me demande bien comment nous allons ressortir de cette période morose qui n'a que trop duré.

⭐️Mais j'ai appris face à la maladie, qu'il faut rester positif quoi qu'il arrive pour continuer à avancer. Des temps meilleurs ne peuvent qu'arriver. Restons donc positifs, optimistes et comme je vous le dis souvent, restons gourmands(es), mais pas seulement de nos gastronomies mais Gourmands(es) de la VIE !

❤️ Belle et heureuse année 2026 à toutes et tous

31/12/2025

Homard dans son jus, émulsion verte

31/12/2025

Un grand merci à

Franck Larsonnier, Michele Julien, Isabelle Beaucart

pour tout votre soutien ! Félicitations, vous êtes des super fans en série 🔥 !

31/12/2025

Salut les Gourmands(es) j'espère que vous allez bien et que cette année se termine dans les meilleures conditions pour toutes et tous. Vous serez encore nombreux(ses) à réaliser vos dernières courses pour le repas du reveillon. Alos encore une fois il est important d'être toutes et tous solidaires avec nos producteurs, agriculteurs et paysans français ; achetons le plus possible des produits locaux, français et de qualité. Je vous souhaite une belle journée, une belle soirée ainsi qu'un merveilleux réveillon entourés de vos prochains et amis et n'oubliez pas :
RESTEZ GOURMANDS(ES) !
̧ais

30/12/2025

Un grand merci à mes nouveaux followers !

Franco Canever, Joe Grand, Jon Dikoume, Gervine Goudron, Philippe Bourreau, Rafael Sialer, Yassen Mostafa, Myriam Deleand, Valerie Bonotto, Jeannine Puillet, Dehoumon Bernard, Royal Haveli