Les voyages culinaires de Philippe Blog Gastro

29/09/2025

Toutes mes condoléances Anne-Sophie PIC
Madame Suzanne PIC s’en est aller rejoindre son mari

28/09/2025

Nostalgie des vacances au bord de l’étang de THau ~ Huîtres composées de Bouzigues et Saint~Jacques au Vert

27/09/2025

Et c’est parti vers les 2000 ! MERCI

27/09/2025

Après une belle assiette de soupe de poisson, que diriez-vous de passer côté terre avec un
PALERON DE BOEUF BRAISE AU BEAUJOLAIS
Pour 4 à 6 Gourmands(es) il vous faudra : 1 kg de paleron de boeuf charolais, 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 75 cl de Vins du Beaujolais (rouge), 40 cl de fond de veau, 20 g de farine, du beurre et de l'huile neutre, du sel et du poivre du moulin.
Suivez-moi en cuisine : Préparez la garniture aromatique : épluchez et coupez en morceaux les carottes, l'oignon et l'ail. Parez et coupez la viande en morceaux. Dans une sauteuse, chauffez de l'huile et du beurre, colorez la viande de tous les côtés. Ajoutez la garniture aromatique (carottes, oignons, ail, bouquet garni). Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien. Déglacez avec le vin et ajoutez le fond de veau. Faites cuire au four à 80 °C pendant 12 h.
Retirez la viande et filtrez la sauce, puis réduisez-la jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Servez avec une polenta crémeuse au vieux comté ou une bonne purée maison et surtout REGALEZ-VOUS !

27/09/2025

Ce week-end je vous propose de voyager entre terre et mer et cuisiner Gourmand et Réconfortant. Commençons par préparer une délicieuse SOUPE DE POISSON - Pour 4 Gourmands(es) il vous faudra : 1,5 kg de poissons variés (grondin, vieille, congre...) écaillés et vidés par votre poissonnier, 8 crabes verts ou étrilles, 1 gousse d’ail, 2 oignons, 2 échalotes, 3 carottes, 1 poireau, 2 c. à s. de concentré de tomate, 25 cl de vin blanc sec, 4 tomates ou une boite de tomates pelées, 1 bouquet garni, de la rouille, des croûtons de pain de campagne grillés, du gruyère râpé, de l'huile d’olive, et du sel.
Suivez-moi en cuisine : Levez les filets des poissons coupez-les en morceaux. Conservez les têtes et les arêtes. Fendez les crabes verts en deux. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Épluchez et émincez les oignons, les échalotes et les carottes. Lavez et émincez le poireau. Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’ail, les oignons et les échalotes dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les crabes verts et faites-les bien rissoler. Ajoutez les carottes et le poireau, le concentré de tomate, les têtes et arêtes de poissons et laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Ajoutez 2 l d’eau, les tomates, le bouquet garni et du sel dans la cocotte. Faites cuire 30 min supplémentaires.
Passez au moulin à légumes – à défaut, mixez –, puis filtrez à travers un chinois en pressant bien la préparation. Réalisez la rouille comme indiqué ici.
Réchauffez la soupe à feu doux. Plongez-y les morceaux de filets de poissons et pochez-les environ 10 min. Garnissez de croûtons de pain grillés et de fromage râpé. Servez avec la rouille et REGALEZ-VOUS !

27/09/2025

Suivez en direct le Championnat du Monde de la frite 2025

27/09/2025

Salut les Gourmands(es) je vous propose désormais un rendez-vous journalier. Mon Ephéméride Gourmand. Un rendez-vous quotidien qui vous apportera des infos utiles, originales et cocasses.
Nous somme le Samedi 27 septembre 2025, nous fêtons saint-Vincent de Paul. Né à Pouy dans les Landes en 1581, mort à Paris, le 27 septembre 1660. Il fonda la Congrégation des "Filles de la Charité". Nous fêtons aussi les Venceslas. Le soleil se lève à 7h46 et se couchera à 19h35, nous perdons 4 min. d'ensoleillement aujourd'hui. Mon proverbe du jour : Gourmandise, paresse, luxure : sont les trois vertus cardinales, les vertus de la Fête. Le Paradis sur terre.
Si vous êtes à Podensac ou dans le secteur, notez ce rendez-vous :
C'est la fête au Port.
́phéméride

26/09/2025

Un rendez-vous à noter dans vos agendas

Site officiel de la ville de Metz - Agenda des événements, actualités, démarches, infos pratiques, politiques publiques et grands projets.

26/09/2025

Première récolte de carottes dans mon jardin

26/09/2025

Les puristes vont me maudir, mais je tenterais bien cette recette. Qu'en dites-vous ?
LASAGNES SPIRALES AU BUTTERNUT, EPINARDS, SAUCE CHEVRE FRAIS TOMATES - Pour 4 à 6 Gourmands(es) il nous faudra : 12 feuilles de lasagnes fraîches, 1 butternut d'environ 1 kg, 100 g de jeunes pousses d’épinards, 400 g de chèvre frais du Cotentin ou un autre fromage à votre goût, 400 g de sauce tomate au parmesan de , du sel et du poivre du moulin.
Suivez-moi en cuisine : Coupez la courge butternut pour conserver uniquement le tronc. Épluchez-la puis coupez-la en deux dans la longueur. Taillez de fines tranches d’1 mm à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 5 min. puis laissez-les refroidir.
Plongez les feuilles de lasagnes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition pendant 3 min. Laissez-les refroidir sur un torchon propre puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez de la même taille les tranches de butternut.
Mélangez dans un grand bol le fromage frais et la sauce cuisine au parmesan de Mutti, rectifiez l'assaisonnement de la sauce à votre goût ou pas.
Étalez sur chaque feuille de lasagne une lamelle de butternut, la sauce tomate-fromage et quelques feuilles d’épinards. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de lasagnes.
Roulez une première feuille sur elle-même, roulez-la à nouveau avec la seconde, puis avec la troisième. Placez le tout dans un plat rond recouvert de papier sulfurisé. Garnissez les feuilles puis placez-les au fur et à mesure pour former une grande spirale.
Recouvrez du reste de sauce tomate-fromage, faites un tour de moulin à poivre et faites cuire 30 min. à 180 °C.
Sortir du four, recouvrir 5 min. d'une feuille de papier aluminium puis servir avec une salade verte et surtout REGALEZ-VOUS !