Les voyages culinaires de Philippe Blog Gastro

15/11/2025

🤚🧀🎗️⏰Salut les Gourmands(es) 7h00 on se réveille ...

Si vous n'êtes pas loin d'Albertville, c'est l'événement à ne pas manquer ! 📎

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14/11/2025

🧑‍🍳Et si on se préparait un petit dessert pour ce soir !
🍫Une MOUSSE AU CHOCOLAT ça vous dit ?
Pour 8 Gourmands(es) il nous faudra : 500 g de blancs d'oeufs, 90 g de sucre de canne bio, 330 g de chocolat noir 65 %, 60 g de beurre, 5 g de fleur de sel

➡️Suivez-moi en cuisine : Montez les blancs en neige au batteur à vitesse moyenne. Incorporez le sucre en trois fois. Lorsque les blancs sont bien montés, terminez en baissant la vitesse.
Faites fondre le chocolat avec le beurre et la fleur de sel au bain-marie, le chocolat doit atteindre env. 50°C.
Ajoutez une partie des oeufs montés dans le chocolat en fouettant.
Mélangez ensuite les deux masses délicatement.
Faites prendre au frais pendant au moins 4 heures et REGALEZ-VOUS §

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14/11/2025

👉Je vous proposais hier une recette d'huître en Tempura mais que diriez-vous de cette nouvelle recette très originale
🌊HUÎTRES ET GRANITE DE SAUCE AU POIVRE 🍜
Pour 4 Gourmands(es) il nous faudra : 2 douzaines d'huîtres (de pleine mer de Vendres, elles sont délicieuses), 2 échalotes pelées, quelques brins de cerfeuil, 4 c. à s. de vinaigre de vin, 1 c. à café de grains de poivre noir, 4 c. à s. de Champagne Montaudon (une belle référence).

➡️Suivez-moi en cuisine : Ciselez très finement les échalotes et le cerfeuil. Mélangez-les avec le vinaigre de vin, le poivre concassé et le champagne. Versez le tout dans un récipient et placez-le au congélateur.
Toutes les 30 min. remuez la préparation à l'aide d'un fourchette. vous obtiendrez une préparation semblable à du givre.
Au moment de servir, garnissez vos huîtres de granité et REGALEZ-VOUS !

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14/11/2025

Une triste nouvelle pour les Gourmands(es)
L'émission animée par le Chef Mory Sacko, Cuisine Ouverte, sera prochainement supprimée des programmes de France Télévision ; pour raison budgétaire. On se demande bien ou vont nos impôts ?

C'est la fin d'une belle aventure pour Mory Sacko (Top Chef) après quatre ans, le chef étoilé se mure dans le silence
C’est la fin d’un chapitre marquant pour Mory Sacko, le chef étoilé révélé au grand public en 2020 lors de la onzième saison de Top Chef, où il avait su se démarquer dans la brigade de Paul Pairet et tenir plus de dix semaines face à une compétition intense, laissant déjà entrevoir son talent et son audace en cuisine. Depuis, le parcours de ce jeune homme de 32 ans a été fulgurant : il a ouvert plusieurs restaurants, dont MoSuke, récompensé d’une étoile, et a su conquérir le public à travers la télévision en animant depuis 2021 l’émission Cuisine ouverte sur France 3, un rendez-vous hebdomadaire où il mettait en lumière la richesse et la diversité de la gastronomie française tout en partageant sa passion pour les saveurs et la créativité culinaire. Malheureusement, comme l’a rapporté Thomas Isle de Culture Médias sur Europe 1, l’émission s’apprête à s’arrêter après quatre saisons à l’antenne, malgré un public fidèle de plus d’1,5 million de téléspectateurs chaque samedi soir, la décision étant liée aux récentes réorganisations et ajustements budgétaires de France Télévisions. Si Mory Sacko n’a pas encore commenté cette annonce, sa carrière continue d’évoluer et de rayonner : il reste présent dans les médias et partage son expertise sur France Culture chaque dimanche dans Les Bonnes choses de Caroline Broué, prouvant que sa passion pour la cuisine et la transmission de son savoir reste intacte, et que d’autres aventures culinaires et télévisuelles l’attendent, entre ses restaurants, ses projets personnels et son désir constant de faire découvrir de nouvelles saveurs au public français et international. Sa trajectoire exemplaire montre qu’au-delà des succès visibles, c’est son amour pour la gastronomie et sa créativité qui continuent de marquer les esprits et de nourrir l’envie d’explorer, d’innover et de célébrer la cuisine sous toutes ses formes. ~

14/11/2025

🖐️Salut les Gourmands(es) vous allez bien ?
Et si nous faisions des pâtes au déjeuner. Vous aimez les spaghettis, vous aimez le pesto, je vous propose de réaliser des
🥘SPAGHETTIS AU PESTO DE CRESSON 🌿 - Pour 4 gourmands(es) il nous faudra : 320 g de spaghettis, 1 botte de cresson, 1 c. à s. de vinaigre blanc, 1 gousse d'ail pelée et dégermée, 50 g de parmesan (+ un peu pour le service), 100 g de noix et 10 cl d'huile d'olive.

➡️Suivez-moi en cuisine : Lavez le cresson dans un grand volume d'eau additionnée de vinaigre blanc. Coupez les tiges les plus épaisses. Essorez-le et séchez-le au maximum dans un torchon.
A l'aide d'un robot, mixez le cresson avec l'ail, le parmesan, les noix et la moitié de l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Une fois l'ensemble bien amalgamé, incorporez l'huile restante.
Faites cuire vos pâtes al dente. Egouttez-les en prenant soin de garder une bonne louche d'eau de cuisson.
Mélangez les pâtes avec le pesto et l'eau de cuisson réservez. Servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé et REGALEZ-VOUS !

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13/11/2025

👉Pour finir la journée de manière GOURMANTISSIME
Je vous propose de travailler et préparer deux produits magnifiques, les Ravioles du Royans et le Comté.

RAVIOLES DU ROYAN AU COMTE - Pour 2 Gourmands(es) il nous faudra : 240 g de ravioles du Royan, 5 cl cl de crème fraiche liquide, 30 g de Comté râpé.

➡️Suivez-moi en cuisine : Faites bouillir une grande casserole d’eau bouillante salée. Plongez-y les ravioles du Royans et laissez-les cuire 1 min., juste le temps qu’elles remontent à la surface.
Egouttez les ravioles en les posant délicatement dans une passoire (pour ne pas les casser). Remettez-les dans la casserole et versez la crème fraîche. Remuez délicatement et servez sans attendre en parsemant de comté râpé. Servez de suite et REGALEZ-VOUS !

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13/11/2025

💡Je vous en parlais ce matin, les fruits de mer, coquillages, crustacés et poissons sont de saison et je vous propose cet après-midi de préparer des langoustes pour le dîner.

🦞 LANGOUSTES A LA NAGE DE CHARDONNAY
Pour 4 Gourmands(es) il nous faudra : 2 langoustes vivantes de 500 à 600 g, de l'huile d'olive, du gros sel, du sel et du poivre du moulin, 6 carottes, 4 échalotes, 4 branches de céleri, 2 fenouils, 1 botte d'oignons tiges, 30 g de beurre, 1 pamplemousse non traité,
1 brin de thym frais, 1 feuille de laurier, 1 citron non traité, 10 grains de poivre, 1 bouteille de vin blanc cépage Chardonnay.

➡️Suivez-moi en cuisine : Epluchez et lavez les carottes, les échalotes, les branches de céleri, les fenouils et les oignons tiges en leur gardant 5 cm de leur tige.
Plongez les langoustes pendant 1,5 min. dans de l’eau bouillante salée. Les sortir puis les laisser refroidir à température ambiante.
Chauffez une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Y déposer les carottes, les échalotes et une branche de céleri, les saler et les faire suer pendant 5 min. Pendant ce temps, prélevez les zestes du pamplemousse. Les attacher avec le brin de thym et la feuille de laurier puis les ajouter dans la cocotte. Taillez le citron en rondelles et les ajouter également ainsi que les grains de poivre.
Versez le vin blanc. Remuez et faites cuire doucement à frémissements, pendant 30 min. jusqu'à ce que la nage soit légèrement liée. Puis la filtrez dans un chinois posé sur une casserole et la gardez au chaud.
Taillez les carottes rondelles de 2 cm env., les branches de céleri en bâtonnets et les fenouils en quartiers. Chauffez une casserole avec un filet d’huile d’olive. Faites suer ces légumes et les oignons tige pendant 5 min. sans les colorer.
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Faites cuire 5 min. en remuant. Versez ensuite 3 louches de nage. Les cuire doucement à couvert pendant 20 min. env. jusqu'a ce qu'ils soient fondants. Les réserver au chaud.
Remettezla casserole de la nage sur le feu. Coupez les langoustes en 2 dans leur longueur, retirez la poche de sable et le boyau, puis les plonger dans la nage frémissante.
Les laisser 4 min. puis les égoutter avec une écumoire. Les réserver dans un plat au chaud.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la nage. Dressez une partie des légumes dans un plat ou 4 assiettes, déposez les langoustes dessus, puis distribuez le reste des légumes. Les napper de nage. Assaisonnez de poivre du moulin et sel. Servez de suite et REGALEZ-VOUS !

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13/11/2025

👋Salut les Gourmands(es) comment allez vous ?

🍁Avec l’automne bien installé, les produits de la mer sont à leur meilleur. Novembre marque le grand retour de produits dont rafollent les amateurs de coquilles Saint-Jacques, tendres et délicates. Mais c'est aussi le moment de profiter du bar, du turbot ou du lieu jaune, des poissons à la chair fine qui se prêtent à toutes les envies, du plat léger au gratin réconfortant. Côté crustacés, homards et langoustines se font une belle place dans les cuisines. Je vous propose aujourd'hui un petit tour de table pour faire le plein d'iode !

Commençons par des huîtres si vous voulez bien

HUÎTRES EN TEMPURA, CREME CRUE, YUZU CONFIT & POUDRE DE NORI -
Pour 4 Gourmands(es) il nous faudra : 8 huîtres calibre n°2, 50 g de farine à tempura , de l'eau glacée, 50 cl d'huile de tournesol, 40 g de yuzu confit au sucre , 80 g de crème crue , un pot de mélange de furikake, (condiment iodée aux algues) Ajishima Foods, de la poudre d'algue kombu

➡️Suivez-moi en cuisine : Ouvrez vos huîtres et détachez-les de la coquille.
Faites chauffer l'huile à 170°C.
Réalisez la pâte à tempura en mélangeant la farine et l'eau glacée jusqu'à l'obtention d'une texture de pâte à crêpes.
Trempez les huîtres dans la pâte à tempura puis faites-les frire env. 2 min., et déposez-les sur du papier absorbant, salez très légèrement.
Taillez le yuzu confit en brunoise.
Disposez dans le fond des coquilles d'huîtres nettoyées, 1 c. à c. de crème crue, ajoutez un peu de brunoise de yuzu confit et finissez avec une touche de furikake.
Ajoutez l'huître panée sur le dessus puis finissez avec la poudre d'algue. Servez aussitôt et REGALEZ-VOUS !

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08/11/2025

📍Vous recherchez une idée de dessert facile et Gourmantissime ? J'ai la recette qu'il vous faut !

🍍ANANAS RÔTI AU MIEL & A LA VANILLE
Pour 2 Gourmands(es) il nous faudra : 1 petit ananas type Victoria, 1 gousse de vanille, 2 c. à s. de miel, 30 g de beurre.

➡️Suivez-moi en cuisine : Retirez la peau de l'ananas, puis taillez de longs quartiers. Ôtez la partie dure au centre de l'ananas et coupez les quartiers en deux.
Faites chauffer une poêle avec le beurre, les graines de la gousse de vanille, la gousse elle-même et le miel. Faites rôtir les tranches d'ananas en les retournant de temps en temps, pendant 10 min.
Servez tiède et REGALEZ-VOUS !

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08/11/2025

Que diriez-vous de cuisiner un Parmentier ce week-end, mais un Parmentier de saison. Nous allons préparer ensemble un
🦆PARMENTIER DE CANARD & PUREE DE POTIMARRON
Pour 4 Gourmands il nous faudra : 4 cuissses cde confit de canard, 1 potimarron de 1,2 à 1,5 kg, 2 oignons jaunes, 1 gousses d'ail, 20 g de beurre, 2 c. à s. de miel, 40 g de chapelure fine, quelques noisettes, quelques brins de thym frais, 1 pincée de noix de muscade, 1 pincée de piment d'Espelette, du sel et du poivre du moulin.

➡️Suivez-moi en cuisine : Lavez soigneusement le potimarron, coupez-le en morceaux sans l'éplucher en retirant simplement les graines. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 min. jusqu'à ce qu'il devienne bien tendre. Egouttez-le, puis mixez-le avec le beurre, la muscade, le piment d'Espelette, du sel et du poivre.
Réchauffez les cuisses de confit de canard dans une poêle chaude. Réservez-les. Gardez la poêle en y laissant un peu de grasse de canard. Effilochez leur chair en retirant la peau et les os. Hachez-la grossièrement au couteau.
Pelez les oignons et l'ail. Emincez les oignons. Dégermez et hachez l'ail. Faites revenir quelques minutes les oignons dans la poêle. Ajoutez l'ail, le canard effiloché et le miel. Laissez mijoter le tout 5 min. pour que les saveurs se mélangent bien. Poivrez généreusement.
Préchauffez votre four en mode gril. Répartissez le canard dans un plat à gratin ou de petits plats individuels allant au four. Couvrez de purée de potimarron, puis parsemez de chapelure et noisette concassées légèrement torréfiées dans une poêle à sec. Enfournez pour 5 min. sous le gril en surveillant, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
Servez parsemé de thym et REGALEZ-VOUS !

📌 ́gumesdesaison

07/11/2025

Plus qu'un plat ou une recette, c'est devenu un mode de cuisson, très prisé des chefs qui l'adaptent à toutes les sauces, à toutes sortes de céréales et même certains légumes. J'ai découvert il y a quelques années un plat préparé par le Chef du Restaurant à à base céleri, très surprenant et délicieux. Je vous invite cet après-midi à cuisiner un
🥘RISOTTO DE CELERI-RAVE A LA TRUFFE & AUX NOISETTES
Pour 4 Gourmands(es) il nous faudra : 1 céleri-rave d'environ 800 g à 1 kg, 2 échalotes, 30 g de brisures de truffe, 100 g de parmesan fraîchement râpé, 80 g de beurre, 60 g de noisettes décortiquées, 70 cl de bouillon de légumes, 10 cl de vin blanc sec, du thym frais, du sel et du poivre du moulin.

➡️Suivez-moi en cuisine : Pelez le céleri(rave, mixez-le par à-coups-pour obtenir une texture proche du riz ou sinon taillez-le en tranches, puis en lamelles et enfin en petits grains. Hachez les échalotes. Concassez les noisettes puis torréfiez-les à sec dans une poêle jusqu'à légère coloration.
Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez les échalotes et le thym, laissez revenir 2 à 3 min. sans coloration. Incorporez le céleri et mélangez pour bien l'enrober.
Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche après louche en remuant comme pour un risotto classique et en laissant le céleri absorber le bouillon à chaque fois. Comptez env. 15 min. de cuisson pour que le céleri soit tendre mais encore légèrement ferme. Retirez le thym.
Hors du feu, incorporez le reste de beurre, les brisures de truffes et le parmesan. Mélangez vivement pour obtenir une texture crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement. Servez votre risotto bien chaud parsemé de noisettes torréfiées pour lui donner du croquant et REGALEZ-VOUS !