28/06/2024
Pour notre plus grand plaisir, nous retrouvons Bernard Noël, ancien chef du restaurant La Tour de Montlhéry aux halles parisiennes, et François Teissonnière, chef du restaurant Le Baligan à Cabourg, qui nous livrent 37 recettes simples et savoureuses… À table, c’est servi !
🐟Ses poissons :
-Filets de rougets rôtis au beurre d’anchois
-Pavés de cabillaud, risotto aux épinards et légumes glacés
-Escabèche de maquereaux au gingembre
-Dos de daurade grises au curry et crevettes Légumes croquants et riz basmati
-Burger de sardines sauce teriyaki
-Couscous de la mer aux légumes
-Pavés de maigre, moules et coulis de tomates safranés
-Filets de carrelet poêlés, échalotes aux amandes, gratin de pommes de terre aux châtaignes
-Matelote de congre au chinon, pruneaux et purée de céleri
-Gratin de morue aux légumes de saison
-Blanquette de lotte et Saint-Jacques au Xérès
-Filets de merlan laqués sauce soja et chou chinois
-Pageots à la fondue de fenouil
-Filet de morue cuit au four en papillote avec sa crème de petits pois à la menthe
-Filets de sole farcis
-Tacos de sardines à le bretonne
-Filet de turbot braisé avec sa sauce à l’oseille
-Terrine de raie en gelée
-Pancake de saumon fumé au tourteau et avocat, quenelle de caviar et œufs de saumon
-Filet de barbu au beurre safrané, pointes d’asperge sauvage
-Bar de ligne à la cuillère
-Bocaux de maquereaux à la tomate
-Tourte de lotte et saumon avec choucroute et crème de moule
🦀Ses crustacés :
-Soupe glacée d’artichaut et pinces de tourteaux
-Tartare d’avocat et de concombre avec ses crevettes décortiquées
-Gratin de homard breton aux épinards et girolles
-Homard à l’estragon
-Queues de langoustine en croûte de pomme de terre
🍲Ses coquillages et mollusques :
-Tartare de st jacques à la mangue Litchis farcis au foie gras de canard
-Moules de bouchot et champignons à la crétoise
-Brochettes de moules au thym et pommes paillasson
-Crème de céleri aux moules de bouchot
-Gratin de Saint-Jacques aux cèpes
🦑Ses céphalopodes :
-Seiche aux macaronis avec son coulis de tomate
-Tartare de seiche aux agrumes
-Risotto de tentacules de seiche
-Émincé de seiche à la moutarde de Charroux, façon Antoine
