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De_pure_gourmandises, Cranves-Sales (2025)

13/06/2021

Bonjour mes gourmands.
J'ai eu le plaisir de pouvoir réaliser mon premier Naked cake pour l'anniversaire d'une petite princesse qui soufflait sa première bougie.
Il est composée d'une génoise imbibé d'un sirop à la framboise.
D'une ganache montée chocolat noir à la mascarpone et d'un insert gelée de framboise.

06/06/2021

Salut mes gourmands, je reviens avec un layer cake composé d'une génoise imbibé d'un coulis de framboise, garni d'une ganache chocolat gianduja, lissé avec une crème au beurre à la meringue suisse.
Recette de la meringue ici ⤵️

Ingrédients :

¥ 8 blancs d'oeufs
¥ 500g de beurre à température ambiante
¥ 400g de sucre.
(Vous pouvez diviser les promotions sans soucis)

- Mettez vos blancs ainsi que le sucre dans la cuve de votre robot et chauffez la au bain marie.

- Mélangez au fouet jusqu'à ce que votre préparation atteigne les 55°C.

- Placez maintenant votre cuve dans votre robot pâtissier et fouettez à grande vitesse pendant 20mins. Votre meringue doit être complètement refroidit.

- Incorporer délicatement et en plusieurs fois votre beurre préalablement sortie du réfrigérateur, fouettez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

- Voilà il est temps pour vous d'y incorporer le colorant, vanille liquide, caramel ou autre 😋

SIMPLE A FAIRE ALORS N'HÉSITEZ PAS 💪

14/03/2021

Coucou mes gourmands🥰

Vous êtes nombreux à me demander des desserts simples a réaliser.
Aujourd'hui je vous propose cette grosse verine réalisée lors des fêtes de fin d'années.
Elle est composée d'un caramel onctueux, de bananes écrasé au jus de citron vert, d'une crème chantilly au rhum et de fruits secs caramélisées.

La recette ici⤵️

Le caramel

¥ 100g de sucre
¥ 200g de crème fleurette

¥ 3 bananes bien mûres
¥ 200g de crème fleurette
¥ rhum
¥ jus de citron vert

Fruits secs caramélisées :

¥ 50 g de pistaches
¥ 50g de noix
¥ 50g de cacahuètes
¥ 50g de noix de pécan
¥ 100g de sucre glace
¥ 1 pincée de fleur de sel

Le caramel:

- Dans une casserole, faites cuire le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel puis verser la crème chaude pour déglacer et faite bouillir pendant 3 minutes.

- Versez le caramel dans 4 verrines, soit 2/3 cuillières à soupes, laissez refroidir à température ambiante.

- Écrasez les bananes et assaisonnez avec un peu de jus de citron vert. Dressez-les sur le caramel refroidit.

- Montez la créme fleurette avec le rhum jusqu'à l'obtention d'une texture chantilly puis dressez-la sur les bananes à l'aide d'une grosse cuillère.

Fruits secs caramélisées :

- Concassez vos fruits secs préalablement torréfiées.

- Dans une poêle ajoutez le sucre glace, la fleur de sel et les fruits secs concassés puis faites caramélisées le tout.

- Une fois bien caramélisées, réservé le tout dans une assiette et laissez refroidir avant de dressez sur la crème chantilly.

Bonne dégustation ❤️

14/12/2020

Coucou mes gourmands ❤️
Aujourd'hui je commence à préparer des petites gourmandises pour les maîtresses des filles.
😋
Vous les avez reconnus ce sont des mendiants.
Si vous maîtrisez le temperage du chocolat, alors la recette est simple vu que vous y déposerez ce que vous souhaitez sur vos palets de chocolat.

Ici j'y est mis, des pistaches, amandes, noix de pécan, noix de cajou, oranges confites, du raisins blonds et des pralines rose concassées

Pour la recette vous avez besoin de 300g de chocolat au lait Barry Ghana 40%.
(Attention le chocolat noir ou le blanc n'ont pas la même courbe de température.)

- Au bain marie, dans un cul de poule faites fondre le chocolat entre 45°c et 50°c.

- Retirer le cul de poule du bain marie et faite redescendre en température entre 27°c et 28°c.

- Remettre le cul de poule au dessus du bain marie quelques secondes et remontez en température entre 29°c et 30°c.

- Voilà votre chocolat est tempéré et prêt à être utilisé. Versez dans une poche à douille et coulez le chocolat sur une feuille guitare en faisant en sorte de faire des palets d'environs 4cm.
Ajoutez vos fruits secs.
Attendre quelques minutes avant de décoller vos mendiants.

Bonne dégustation 😘

10/12/2020

Coucou mes abonnés ❤️
Testé et approuvé par mes petits gourmands, je peux maintenant vous partager les recettes que compose ce cake.

J'ai repris la recette de Pierre Hermé pour la réalisation de l'appareil à cake aux citrons avec une petite touche de rhum et j'y est ajoutée des graines de pavot bleu😋 et pour l'insert ça sera
la crème au citron de Cyril Lignac mais attention aux kilos, quasiment une tablette de beurre OUPS🤭, et sans oublier le sirop d'imbibage de Mercotte.

La voici la voilà la recette ⤵️

Pour le cake au citron j'ai utilisée un moule de 25cm de long:

¥ 130g de beurre fondu refroidit
¥ 2 citrons bio
¥ 400 g de sucre en poudre
¥ 6 oeufs
¥ 5 cuillières à soupe de rhum brun
¥ 190g de crème liquide entière
¥ 380g de farine
¥ 1 cuillère à café de levure chimique
¥ 2 pincées de sel
¥ graines de pavot bleu

- Commencez par faire fondre votre beurre au micro onde et laissez refroidir a température ambiante.

- Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre.

- Dans la cuve de votre robot, cassez les oeufs, ajoutez votre sucre parfumé aux citrons et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Ajoutez le rhum, la crème entière et le sel. Mélangez.

- A l'aide d'une maryse, ajoutez la farine et la levure préalablement tamisée, mélangez délicatement.

- Ajoutez le beurre fondu refroidit et les graines de pavot bleu.

- Coulez la préparation jusquau 3/4 dans votre moule à cake avec insert, préalablement chemisé.
PS: il vous restera de la préparation que vous pourrez couler dans un autre petit moule.

- Enfournez environs 1h dans un four à 150°c, vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

La crème citron de Cyril Lignac :

¥ 150g d’œufs
¥ 150g de sucre
¥ 225g de beurre froid
¥ Les zestes d'un citron bio
¥ 120g de jus de citron
¥ 1 feuille de gélatine

- Plongez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

- Mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et les zestes dans une casserole.

- Chauffez et mélangez sans arrêt jusqu'à 85°c.

- Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.

- Ajoutez le beurre coupé en morceaux quand la préparation a atteint les 60°c puis mixez l'ensemble.

- Mettre la préparation dans une poche à douille puis coulez ce crémeux au citron directeur dans votre cake préalablement filmé a sa base pour évitez que la préparation ne s'échappe.

PS: une fois votre cake filmé a sa base, vous pouvez le remettre dans son moule pour pouvoir le laisser en position verticale le temps que la crème au citron prenne au réfrigérateur.

Pour le sirop d'imbibage j'ai utilisée la recette que Mercotte utilisé pour ses babas aux rhum:

¥ 750g d’eau
¥ 400g de sucre
¥ 170g de rhum
¥ 1 gousse de vanille
le zeste et le jus d’une orange et d’un citron.

- Portez à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes.

- Hors du feu ajoutez la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min, tamisez le sirop.

- Versez ce sirop encore tiède sur votre cake refroidit.

02/12/2020

Coucou mes gourmands❤️
Déjà merci pour tous vos messages et vous êtes toujours autant nombreux à me solliciter pour de nombreuses gourmandises alors aujourd'hui j'ai testée pour vous la crème au beurre RUSSE.
Simple et tellement rapide qu'elle est faite pour vous!
Si je vous dit qu'il n'y a que 2 ingrédients 🤭...
Du beurre beaucoup de beurre et de lait concentré sucré et c'est TOUT!
Alors vous êtes prêts à la tester pour sublimer vos cupcakes ou encore pour lisser votre layer cake?
La recette de feericake ici⤵️

¥ 210g de beurre pommade
¥ 180g de lait concentré sucré

- A l'aide de votre robot fouettez votre beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

- Ajoutez petit à petit le lait concentré sucré tout en fouettant.

Voilà votre crème est faites, vous pouvez y ajouter de l'extrait de vanille, caramel tour ce que vous voulez même du colorant.

Alors qui se lance ?

Pour le cupcake chocolat noir:

¥ 100g de Chocolat noir
¥ 125g de Farine
¥ 1 sachet de Levure chimique
¥ 100g de Sucre
¥ 2 Oeufs
¥ 80g de Beurre a température ambiante
¥ 125ml de Lait

- Faites fondre le chocolat noir au micro onde avec un petit de beurre.

- Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.

- Incorporez les oeufs battues en plusieurs fois, continuez à Fouettez puis ajoutez le chocolat fondu, la farine et la levure.

- Ajoutez le lait, bien mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

- Versez la préparation dans des caissettes, environ jusqu'au 3/4.

- Enfournez 20 minutes à 180°C chaleur tournante. Vérifiez la cuisson avec la pointe de votre couteau.

Bonne dégustation 😘

-

23/11/2020

Bonjour mes gourmands j'espère que vous allez tous bien.
Désolé d'être moins présente en ce moment mais je vais me rattraper et quoi de mieux que de commencer par des petits crottes en chocolat simple rapide et super méga bon ❤️
Une super idée de cadeaux pour la famille, les amis et pourquoi pas pour les maîtres ou maîtresses?

(Validé par le personnel soignant qui ce sont régalés.)

Recette meilleur du chef ici ⤵️

¥ 200g de chocolat de couverture noir
¥ 200g de petit beurre
¥ 150g de beurre
¥ 100g de sucre
¥ 3 jaunes d'oeufs

- Dans une casserole, faites fondre le chocolat, le sucre et le beurre a feu doux.

- A l'aide d'un mixeur, mixez les petits beurres, faite en sorte de laisser des morceaux plus ou moins gros, ça ne doit pas être en poudre.

- Une fois la préparation chocolatée entièrement fondu et redevenu tiède, ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez à la maryse.

- Ajoutez les petits beurres mixez puis mélangez délicatement.

- Étalez la préparation dans un cadre de 20x10cm, lisses la surface puis recouvrez d'un film alimentaire.

- Laissez poser au réfrigérateur 24h.

- Le lendemain, retirez le film alimentaire ainsi que le cadre puis détaillez des petits cubes.

Bonne dégustation 😘

04/11/2020

Hello mes gourmands !
Je ne vous cache pas que cette petite tarte m'a donnée des sueurs froides avec plus de 4h de travail!
Tarte aux pommes, cranberries et noisettes venant Ludo Pasteur Freak, j'ai remplacée les cranberries par des baies de goji.

La recette ici ⤵️

Pâte sucrée

¥ 100g de beurre
¥ 65g de sucre glace
¥ 1 gousse de vanille
¥ 1 petit oeuf
¥ 1 pincée de sel fin
¥ 20g de poudre d'amandes
¥ 160g de farine T55

Compotée de pommes et cranberries

¥ 5 pommes golden
¥ 70g+10g de sucre
¥ 10g de pectine NH
¥ 70g de cranberries déshydratées
¥ 55g de calvados

Biscuit moelleux aux noisettes

¥ 2 petits oeufs
¥ 20g de sucre inverti
¥ 35g de sucre
¥ 20g de poudre d'amandes
¥ 35g de crème liquide entière
¥ 35g de farine
¥ 2g de levure chimique
¥ 20g de pâte de noisette
¥ 20g de beurre

L'onctueux aux noisettes

¥ 80g de crème liquide entière
¥ 8g de sucre inverti
¥ 20g de glucose
¥ 80g de pâte de noisette

Crumble aux noisettes

¥ 40g de beurre
¥ 40g de sucre
¥ 40g de poudre de noisettes
¥ 40g de farine
¥ un peu de sucre glace

Pour le montage

¥ 200g de nappage neutre
¥ allumettes de pomme

Pour la pâte sucrée :

- Dans la cuve du batteur, crémez le beurre pommade a l'aide de la feuille. Ajoutez le sucre glace tamisé et les graines de la gousse de vanille.

- Incorporez l'oeuf battue et le sel. Versez la poudre d'amandes et mélangez à nouveau.

- Terminez en versant la farine tamisée et incorporez-la sans trop travailler la pâte. Filmez la pâte et réservez une nuit au réfrigérateur.

- Foncez un cercle de 22cm de diamètre, bloquez au congélateur 15 minutes piquez la et cuisez à 160°c chaleur tournante pendant 30 minutes environs.

Compotée de pommes et cranberries :

- Pelez les pommes et coupez-les en gros dés. Dans une poêle, réalisez un caramel à sec bien ambré avec les 70g de sucre.

- Ajoutez les pommes et les cranberries et cuisez quelques minutes en remuant de temps en temps.

- Versez en pluie la pectine et les 10g de sucre. Mélangez à nouveau, versez le calvados sur toute la surface. Lorsque l'ébullition commence, flambez le mélange.

- Disposez la poêlée de pommes dans un moule circulaire en silicone de 18cm de diamètre et placez au congélateur.

Biscuit moelleux aux noisettes :

- Faites fondre le beurre.

- Dans un cul de poule, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant tous les ingrédients, sauf le beurre.

- Ajoutez le beurre petit à petit. Mixez.

- Coulez l'appareil à biscuits dans un cercle ou dans un moule de 22cm de diamètre.

- Cuisez à 170°c chaleur tournante pendant 20 minutes. Il doit être doré et moelleux.

L'onctueux aux noisettes :

- Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide avec le sucre inverti et le glucose.

- Dans un cul de poule, versez la pâte de noisette puis la crème liquide chaude petit à petit, tout en fouettant à l'aide d'un batteur électrique afin d'émulsionner l'ensemble.

Crumble aux noisettes :

- Placez tous les ingrédients (sauf le sucre glace) dans un bol du mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.

- Émiettez cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en "petits rochers" de forme irrégulières mais de taille équivalente.

- Cuisez à 150°c pendant 30 minutes. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.

Montage:

- Versez l'onctueux aux noisettes dans le fond de tarte cuit, disposez ensuite le moelleux. Placez au réfrigérateur.

- Dans une casserole, portez à ébullition le nappage neutre et nappez le palet de compotée de pommes et cranberries encore congelé.

- Disposez ce palet sur le fond de tarte, placez les rochers de crumble aux noisettes tout autour.

- Terminez en décorant d'allumettes de pommes et de crumble.

😘Bonne dégustation 😘

28/10/2020

Coucou mes gourmands!
Qui dit mercredi dit journée des enfants!
Cing girl's à la maison alors quoi de mieux qu'une bonne recette de brioche aux pralines roses pour le goûter.
LA PRALULINE par Auguste Pralus.

La recette ici ⤵️

¥ 250g de farine
¥ 5g de sel
¥ 3 oeufs
¥ 10g de levure fraiche dans un peu d'eau tiède
¥ 10g de sucre
¥ 125g de beurre à température ambiante
¥ 320g de pralines

- LA VEILLE: A l'aide de votre robot muni du crichet, mélangez pendant 4 minutes la farine, le sel, les oeufs, la levure et le sucre.

- Incorporer le beurre, pétrissez de nouveau puis laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.

- LE LENDEMAIN: Concassez les pralines.

- Étendez la pâte au rouleau sur votre plan de travail fariné pour obtenir un carré d'un bon centimètre et demi d'épaisseur.

- Versez les pralines au centre, repliez un côté, puis l'autre côté par dessus.

- Renouvelez l'opération une deuxième fois en farinant le plan de travail à chaque tour.

- Ramenez les coins du pâton aux éclats de pralines vers le centre et scellez-les en les pressants les uns contre les autres.

- Reprenez les quatres coins de nouveau, retournez le tout et voulez la pâte à la main.

- Mettez le pâton dans un four à 45°c durant 45 minutes.

- Enfournez 45 minutes dans un four à 150°c, la porte entrouverte d'un centimètre.

BONNE DÉGUSTATION 😘

25/10/2020

Merci et bravo! J'espère qu'il vous plaira

25/10/2020

Coucou mes gourmands!!!
Vous êtes nombreux à me demander des recettes simples à réaliser.
Alors aujourd'hui je vous propose ce cake à la banane chocolat, noix de pécan et à la cannelle, simple et rapide il est fait pour vous, voici la recette ici ⤵️

BANANA BREAD:

¥ 50g de beurre à température ambiante
¥ 200g de cassonade
¥ 120ml de lait entier
¥ 120ml d'oeufs
¥ 300g de farine T55
¥ 1/2 c. à c. de cannelle
¥ 1 pincée de sel
¥ 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
¥ 3 bananes
¥ 67g de noix de pécan
¥ 67g de pépites de chocolat noir

- Préchauffez votre four à 180°c chaleur tournante.

- A l'aide de votre robot, fouettez le beurre avec la cassonade, ajoutez le lait puis les oeufs.

- Incorporez la farine, la cannelle, le sel et le bicarbonate petit à petit.

- Coupez la banane en rondelles, hachez grossièrement le noix de pécan et les mélangez à la pâte ainsi que les pépites de chocolat.

- Chemisez votre moule à cake de 25cm, versez la préparation et enfournez pendant 1h10 selon votre four.

Bonne dégustation 😘

22/10/2020

Bonjour les gourmands j'espère que vous allez bien!!!
Si vous ne connaissez pas le CAKOUNET du Chef CONTICINI alors il est temps de vous mettre aux fourneaux, un cake au chocolat très simple et rapide mais addictif..
UNE BOMBE DE GOURMANDISE !!!!
J'ai décidée de le présenter en portion individuel, avec cette recette vous aurez 8 parts.
La recette ici ⤵️

¥ 100g de chocolat noir 72%
¥ 50g de chocolat au lait 39%
¥ 115g de beurre
¥ 120g d'oeufs
¥ 55g de sucre
¥ 45g de farine T55
¥ 15g de farine de châtaigne
¥ 1 pincée de fleur de sel

- Fondre au bain marie les chocolats avec le beurre.

- Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre puis ajoutez les farines tamisées.

- Ajoutez le chocolat fondu refroidit et la pincée de fleur de sel.

- Coulez la préparation dans huit empreintes d'un moule silicone et enfournez 9 minutes à 160°c chaleur tournante.
OU dans un moule à cake préalablement chemisé de 20cm pendant 18 minutes, selon le four à vous de verifiez régulièrement la consistance souhaité.

Dégustez ce gros câlin de chocolat à la sortie du four.
😘

02/10/2020

Coucou mes gourmands, pour "octobre rose" je vous présente mes truffes aux biscuits rose de Reims, simple, rapide et super bon 😋❤

La recette ici⤵️

¥ 20 biscuits rose de Reims
¥ 60g de poudre d'amandes
¥ 45g de sucre
¥ 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
¥ 5cl de kirsh

- Mixer les biscuits rose de Reims en poudre fine.

- Ajoutez la poudre d'amandes et le Sucre, mixez, puis le sirop et le kirsh.

- Mettre la préparation au réfrigérateur 20mins le temps que la pâte durcisse.

- Formez des petites boules que vous roulerez dans du sucre.

PS: ce conserve à tamperature ambiante.

Bonne dégustation 😘

21/09/2020

Bonjour mes gourmands, aujourd'hui je vous propose une recette de cookies au bon goût de banane et tellement simple et rapide à faire mais SURTOUT des cookies peu calorique...

Alors ça vous dit?

C'est simple pour une dizaine de cookies il vous faut:

¥ 150g de banane
¥ 30g de farine de seigle ou blé complet
¥ 42g de flocons d'avoine
¥ 7g de pépites de chocolat
¥ 20g de beurre de cacahuète (vico curly)

- Préchauffez votre four à 180°c.

- A l'aide d'un robot mixer tout les ingrédients.

- Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson une dizaine de petit tas de pâte que vous aplatissez légèrement.

- Enfournez 12 minutes!

Croustillant et moelleux à la fois 😋J'adore 😋
Seulement 79kcal pour 2 petits cookies de 36g
Foncez!

19/09/2020

🍰Hello les gourmands🍰
Aujourd'hui en toute simplicité, je vous propose ces fameux petits sablés viennois fondant et croustillant à la fois: LES SPRITZ par Gaëlle Le Bellu

¥ 190g de beurre pommade
¥ 80g de Sucre glace
¥ 1 grosse pincée de fleur de sel
¥ 1 gousse de vanille
¥ 1 blanc d'oeuf moyen (30g)
¥ 225g de farine t55
¥ 150g de chocolat valrhona Guanaja ou autre

- Préchauffez le four à 180°c.

- Avec la feuille du robot, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien pommade.

- Ajoutez le Sucre glace et les grains de la gousse de vanille. Mélangez.

- Ajoutez la fleur de sel et le blanc d'oeuf. Mélangez jusqu'à obtenir une texture d'oeufs brouillés.

- Terminez par la farine tamisée.

- Une fois que le mélange est bien homogène, arrêtez immédiatement, évitez de trop travailler la pâte.

- Placez la préparation dans une poche à douille équipé d'une douille F8, et pochez vos biscuits en forme de w.

- Faites cuire entre 13 et 16 mins selon la taille de vos biscuits.

- Une fois refroidis, trempez l'extrémité de vos biscuits dans le chocolat fondu.

Bonne dégustation 😘

30/08/2020

Le voici le voilà mon dessert moelleux chocolat à la courgette, alors il vous plaît?
Recette vu dans mon magazine, j'y est apportée quelques modifications.

La recette ici ⤵️

¥ 70g de sucre
¥ 250g de courgette
¥ 250g de chocolat Ocoa 70%
¥ 90g de farine T55
¥ 8g de levure chimique
¥ 2 œufs

- Mixez la courgette crue avec le sucre puis transvasez le tout dans un cul de poule.

- Ajouter le chocolat préalablement fondu au bain ou micro onde, mélangez.

- Finissez par ajoutez, la farine et la levure tamisé puis par les oeufs.

- Melangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

- Versez la pâte dans un moule de 20cm de diamètre préalablement chemisé.

- Enfournez 25 minutes en fonction du fours à 160°c chaleur tournante.

- Démoulez à froid.

😋Bonne dégustation😋

PS: ne jamais dire à vos enfant l'ingrédient mystère ;)

30/08/2020

Coucou mes gourmands!!!
Vous aussi votre potager vous a offert des kilos de courgettes et vous ne savez plus comment les cuisiner?
Et si je vous proposais d'en faire un dessert?
Qui veut la recette? 😋😋😋
Succès garanti....

28/08/2020

Coucou mes gourmands, je partage avec vous ma joie en découvrant mon kouglof dans le magazine Fou de pâtisserie!
Bon week-end à vous tous! A demain pour de nouvelles gourmandises 😘

De_pure_gourmandises

13/06/2021

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