Le goût du Monde - RFI

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Le goût du Monde, la cuisine sur RFI! Chaque dimanche à 11H30 TU Les tomates sont-elles italiennes? Le chou aime-t-il vraiment la crème ? Inspirés ?

Il est question de ce que l'on mange, comment et avec qui, de ce qui nourrit, de celles et ceux qui sèment, cuisinent, récoltent, pêchent, pensent et font, de la planète aussi ! Mangeait-on plus de riz que de mil en Afrique il y a mille ans? Le meilleur couscous du monde est-il toujours celui de maman ? Chaque samedi, sur RFI, nos habitudes alimentaires révèlent et racontent ceux que nous sommes,

les échanges nés autour de la table et dans la construction de nos alimentations, les saveurs, les récits, et l'histoire de ce que nous mangeons ou pas. Des goûts de chez nous, ou d'ailleurs, issus de rituels, de traditions, échos de la terre et de l'environnement, affaire d'émotions, de souvenirs, engagées, militante, politique : notre nourriture est de tous les domaines, de tous les sujets, et raconte comme nul autre, l'air de rien, sans filtre ou traduction, ce que nous sommes y compris ce que l'on aimerait parfois garder secret. Vous vous lancerez peut-être en cuisine pour préparer un plat qui dira tout de vous ? Pour le goûter, partagez le en mots, en photos, en recettes et en histoires, en message audio, nous nous en ferons l'écho ! Le goût du Monde, une émission de Clémence Denavit, réalisée par Cécile Bonici
le samedis sur RFI à 16h10 TU, à écouter, podcaster, partager, et déguster !

20/07/2025

Food and Games ! Les jeux vidéos adorent la cuisine bien sûr ! Entre les premiers Pacman, les hamburgers, les accros à Candy Crush, les potions magiques et les marmites des Légende de Zelda Universe, les restaurants montés de A à Z, le stress du service, la folie .2 ou , apprendre tout en s'amusant, la recette fonctionne toutes générations confondues.

Mieux : Les gamers veulent des histoires, des scénarios passionnant et de l'altérité:
quoi de meilleur qu'un bon plat "maison" pour plonger dans un nouvel univers et le faire sien?

Que disent les jeux vidéos des mangeurs que nous sommes ? de la place de la cuisine dans nos sociétés ?

On s'est posé la question avec Jennifer Lufau, journaliste, gameuse, chroniqueuse sur Rfi avec Bienvenue dans le game ! Avec des brassées de souvenirs et tout autant de découvertes grâce à lady , et emprunté l'inimitable voix et façon de jouer de .0_ .0_ en plein game sur sa chaine youtube,

et vous ? Quelle est votre histoire avec les jeux vidéos ? plutôt .official , .of_tsushima_ ou jets de bananes et ananas dans Mario ?

Bon dimanche !!!

.vne RFI

06/07/2025

En dessous de 100 degrés : voilà la clé de la vapeur douce. Universelle, cette méthode de cuisson ne connait pas de frontière, elle est considérée comme la meilleure pour les aliments et pour la santé. La vapeur cuit sans qu’il faille ajouter quoi que ce soit, les fibres sont restructurées, le fruit est fondant, et il n’est nullement nécessaire d’ajouter du sucre.

Tous les fruits peuvent être cuits ainsi, leur jus donne un sirop naturel. Peu importe la saison, les déclinaisons ne manquent pas : du flan aux clafoutis, aux pains, aux gâteaux nuages, aux mousses, pickles, crème caramel, œufs à la neige, fruits réhydratés, la ritournelle s'étend sans fin, tant mieux !

En studio Stéphane Gabrielly, cuisinier, chef formateur et sourceur nous a préparé des nuages chocolats, des bananes fondantes aux pépites de chocolat, les recettes sont sur la page de l'émission sur rfi.fr : bluffantes forcément ! et en cadeau Stéphane propose de gagner 2 livres dédicacés !

des livres à gagner ?

Pour jouer abonnez vous au compte de Stéphane, au goût du monde, taggez 2 amis, et laissez nous votre recette de fruits à la vapeur préférée ! Aidez nous à en découvrir de nouvelles !

tirage au sort dans une semaine !
bon dimanche à tous !

@

29/06/2025

Il fallait y penser : les épices torréfiées, rissolées dans les sauces oui mais aussi .. dans le thé! Le chaï, les infusions, les sirops de fruits, des ginger beer, du café touba, des laits d'or au curcuma, bissap évidemment, orangeade, lassi à la rose, chaud, froid pétillant, on continue ?

Boire les épices, avec Beena Paradin Migotto et Mathilde Roellinger ce dimanche à 11H30 TU !!!

22/06/2025

Il y a 10 ans c'était à la Mano, un jour moite de juin parisien, à l'intérieur, .do.douce m'avait raconté la création avec du Refugee Food Festival, né de l'urgence de rendre au mot "accueil" son sens, la cuisine comme passeport pour une autre vie, des cuisiniers réfugiés des cuisiniers hôte et la magie d'une langue commune créée le temps de diner, le temps d'un festival.

Il y a eu entre tant d'autres .fr et bien sûr , le Refugee Food festival est devenu Refugee Food, une cantine, un lieu de refuge, un traiteur, ses ramifications sont solidaires, ouvertes sur l'autre.

Les petits de 6-8 ans qui découvraient avec dans les jambes de leur parents et les petites mains dans l'assiette le fameux mafé de Harouna , le freekeh de Nabil ou l'injera d'Amel sont devenus de jeunes adultes. La graine plantée lors du festival il y a 10 ans germe bien, le regard change, jamais méfiant, mais curieux et avide d'échanges.

Le festival s'est ouvert au début du mois de juin, vous avez de la chance, il dure jusqu'à la fin du mois : passez la porte d'un restaurant participant, lancez vous dans l'aventure si vous êtes chef-fe !

Nous avons la joie d'avoir avec nous dans le goût du monde la marraine de cette édition Viou avec Harouna Sow le chef des cuisines du Refugee Food et le dramaturge Michalik le parrain! Sur RFI dans le goût du monde à 11h30 TU ce dimanche et quand vous le souhaitez en podcast !

15/06/2025

De la mer à l'assiette, préserver les ressources et leurs mers et océans, chacun le peu, à son échelle! Toujours la bonne nouvelle, nous pouvons tous agir, par exemple en cuisinant des poissons de saison, tout le poisson, arêtes et tête comprises! Ca vous fera un bouillon bien goûteux ! En renonçant au maquereau, au chinchard, à l'anguille aujourd'hui menacés, que vous pourrez aisément remplacer en regardant le guide des espèces d'Ethic océan - l'appli existe aussi, à avoir sous la main - en demandant à votre poissonnier, engagé!

La durabilité de la mer à l'assiette chez soi, et en restauration ? Quelles sont les convictions des jeunes cuisiniers ? Quelle attention aux ressources de la mer et des océans par toute la profession? Quelle est la philosophie enseignée dans les écoles ? Comment se traduit l’engagement en cuisine ? Qu'est-ce qu'un poisson durable ? Comment agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer ?

De l'engagement à table avec la meilleure ouvrier de France Poissonnière et écaillère à l'Isle sur la Sorghe , Josselin Marie chef de , Ilan le vainqueur du concours Olivier Roellinger, et Nicolas Cheronnet, chef formateur à Ferrandi Paris.

Merci à Elisabeth Vallet pour son aide, à , merci à l'amie et son acolyte , et aux rencontres presque concrétisée l'équipe de la poissonnerie sur Mer et à

C'est ce dimanche dans le gout du monde à 13h30, en replay quand vous le souhaitez avec comme d'habitude une recette, pour un poisson entier : un fumet, et un risotto, et oui :)

Bonne journée !!
Bonne fête à tous les pères, en premier lieu au mien qui m'a appris à pêcher dans les rivières ! Clin d'oeil enfin à Marius, le fils pêcheur de Marie

09/06/2025

Afriques: nouvelles cuisines : feu sacré ! Elle se crée, nourrie de ses racines avec un regard nouveau et fier de la diversité et de la richesse de ses produits, quelle chance pour nous tous !!!

Regardez ces assiettes sur lesquelles l'huile de palme trône, fière d'être en pleine lumière. Ces crèmes d'igname ou d'aubergines, ces bouillons assaisonnés au guedj-l'adjovan en Côte d'ivoire, sumbala ou afitin, ce goût-là fleurte avec l'au delà .

Outre la passion, Il faut parfois le regard de celui qui est parti, a vécu, voyagé, sait reconnaitre un trésor et surtout ne pas le lâcher. Sonia Marty Sokoury a ce regard, elle sait que l’Afrique est faite de pépites, ses produits sont exceptionnels, leurs goûts uniques, elle connait leur singularité, leur unicité.

Sonia Marty Sokouri donne tout – cœur et âme- pour les faire connaitre, les valoriser y compris sur le continent où trop souvent l’ailleurs semble plus attrayant ! Les produits, et les chefs qui avant elle ont commencé à écrire cette nouvelle cuisine, 100% africaine, assumée et fière, altière et libérée !

Regardez , Viou, Sacko, le chef Anto, Jules Niang au petit ogre, Hugues Mbenda, cheffe , de , Iré Hassan-Odunkale de , encore à Londres, ou , , , et tant d'inspirations encore !! les cuisines africaines se créent avec audace, justesse, durabilité et magie !

Sonia - bon anniversaire !! - son feu et Black Culinaria sont dans le goût du monde sur Rfi.fr et sur votre plateforme d'écoute préférée à savourer, découvrir, partager quand vous le voulez !

01/06/2025

sémillance fermentée : action augmentée ! Ecouter Uyen Do, sa voix grave, si belle rendre du sens , engagé, bon, attentif à nos vies fait vibrer. La fermentation sait nous ramener aux fondements de ce que nous sommes : elle relie toute l'humanité, tout est histoire d'organismes abritant des micro organismes, sur terre.

Son message sur l'émission posté ici sur Instagram m'a touchée et émue, elle dit si bien ce moment suspendu que nous avons partagé, vibrant, attentif. Loin du bocal, et de la technique dont on a si souvent du mal à s'abstraire: la fermentation dans la bouche de Uyen devient société, philosophie; une manière engagée, sensible, politique et écologique " d'être au monde".

J'aime cette expression: Être au monde. Elle replace le clocher au centre du village, elle pose mot des mots sur une sensation, elle dit le choix et la liberté. Qui voulons nous être ? La fermentation est une voie, elle est sacrément joyeuse, fascinante, enthousiasmante et foncièrement démocratique et universelle ! à portée de tous .

Uyen Do est l'autrice de Fermentation Rébellion, publié aux éditions Equateurs. Plus qu'un livre un guide, un manifeste, un tour du monde, une poésie. Elle est dans le gout du monde sur Rfi, et en podcast quand vous le voulez !

@, clin d'oeil à , pensées évidemment à .monde.a.portee.de.pain @jemelghroum_fervent_ferment

Belle journée à tous !

11/05/2025

Voyez la porte dérobée, asseyons-nous dans le réfectoire. La pièce borde la buanderie, il y fait bon, La table est grande, plusieurs filles peuvent s’assoir, se retrouver, échanger.

Sur la table rien de très compliqué ou luxueux, des minestrone, des gnocchis, des pâtes aux haricots Pasta e fagioli : une cuisine simple et nourrissante pour préserver la bonne santé des femmes de la maison, à Milan, Gène, ou Naples : la matrone y est attentive, la réputation de son établissement en dépend.

Le soin apporté à la cuisine a d’ailleurs retenu l’attention de madame Cora, de la fleur blanche, rue du moulin à Paris lors de son voyage en Italien en 1929 pour découvrir les maisons italiennes, à l’invitation d’un fasciste de la première heure et patron de nombreuses maisons : Cesare Albino Bianchi.

A l’occasion de cette « tournée » exploratoire, Madame Cora, la seule femme de cette délégation de quatre notera tout, et glanera au fil des 6 semaines de voyage 34 recettes qui donnent quelques indices sur la vie dans ces maisons. Quels étaient leurs lieux de vie, les rythmes, qui étaient ces femmes, qui étaient leurs clients.

Du carnet de madame Cora, .pierini a glané des indices, l'incarnation d'une époque, des maisons closes, la vie parallèle sont le fruit de l'enquête passionnante d'Alessandra, autrice sensible, passionnée, d'histoire, de gastronomie, d'Italie, féministe. Son écriture nous emporte, en Italie, en France, dans le secret de ces maisons qui participaient à la vie économique, culturelle, politique en France et en Italie.

Merci pour "Les maisons de plaisir Italiennes" ce trésor aux , son histoire, à écouter en direct ou en podcast sur RFI, dans !

04/05/2025

La cuisine a le pouvoir singulier d’incarner ce qui n’est plus, les lieux, les moments, les histoires, les êtres aimés. Les goûts et les parfums abolissent le temps et l’espace, ils transportent, et résonnent. La cuisine est un arbre contre lequel s’appuyer quand les silences ont pris toute la place, et qu’il faut bien une béquille, un goût, un geste, pour raconter et transmettre.

Bopha Deshayes avait 11 ans quand elle fuit le Cambodge avec sa famille, ses parents et 4 de ses frères et sœurs, à l’arrivée des Khmers rouge le 17 avril 1975. Dans le gout du monde, Elle raconte, la vie là-bas, le chemin, sa vie ici. Au-delà du Delta du Mékong, une histoire au parfum doux amer du citron kaffir.

l'arbre contre lequel s'appuyer c'est la pâte de curry khmer, le kroeung, et au fil du récit , l’évocation de la cueillette des liserons d’eau, d’une bouillie de riz, la cuisine de sa mère, le parfum du galanga camphré, de la feuille de kaffir, des buissons de citronnelle juste là à portée de main dans le jardin à Phnom Penh, les parfums des cuisines des voisins de notre quartier, les graines de papaye, et ces souvenirs qu'elle autorise peu à peu à refaire surface.

27/04/2025

Quelle place pour le livre quand prime la transmission orale ? Quelle place pour le livre de cuisine africaine ?

Et réaliser que les livres parus sont bien plus que des livres de recettes avec une introduction plus étoffée. Ces livres sont des introductions aux cultures africaines, aux savoirs faire, et être, ils inscrivent dans le temps une mémoire, préservent l'immense et riche patrimoine oral des cuisines d'Afrique subsaharienne.

A la fois l'œil, la main, le geste, l'ustensile, (et qu'on se le dise) toute la famille!

Comment ne pas être reconnaissant devant un tel cadeau ?

A un moment ou les rayons des librairies croulent sous les titres "air fryer et cuisine pour 20 en 2 heures", ne restez pas sur le palier, entrez dans la cuisine de ceux qui racontent et partagent les cultures africaines, comprenez pourquoi il y aura toujours une place pour vous à table, la gourmandise d'un thieb, la touche secrète de la sauce tomate, le craquant des pastels de mil, l'onctuosité d'un niébé au bissap , la fraicheur d'une salade d'attieké, l'acidité addictive du tamarin en petite sauce avec un djouka ?
Des trésors je vous dis.

Aïssatou Mbaye , Nathalie Brigaud Ngoum @envoleesgourmandes et Adboulaye Djikine sont à notre table, venez ! Il y a de la place pour tout le monde ! à l'heure du déjeuner, 11H30 TU et en podcast quand vous le voulez!

.cuisine
@editionsfirst

06/04/2025

Le poème de Maya Angelou résonne avec Georgiana Viou. La voix de ben Harper le chantant.: I'll Rise. Je me relèverai. La cheffe toujours se relève. Les coups? il y en a eu. A terre ? Elle y a été. les humiliations, il y en a eu aussi. Le cœur franc, les mots à l'économie (plus le temps pour les chichi- elle bouscule, taquine, elle écrit le chemin qui l'a conduit de Cotonou où elle est née à Paris , Marseille, Nîmes, à l'étoile chez Rouge. Sans filtre, la première femme noire cheffe étoilée de France se raconte.

I'll rise. Sans filtre. Avec la maladresse de quelqu'un qui crie, hurle, enfin, cet empressement de l'éclaireur qui ouvre la voie; elle brandit son chemin, son itinéraire comme un possible, dans un temps où votre couleur fait encore exception, ou quand on est noir, on vous regarde encore, comme si vous aviez renversé votre café sur votre chemise. Avec l'urgence de ceux qui son passé par là et l'assurent "Si je l'ai fait, Tu le peux! "

Georgiana Viou - sa voix grave, taquine, ! -se raconte peut être pour passer à autre chose, pour tourner la page comme on réajuste sa robe, ou plutôt en l'occurrence, son feutre, son panama.

The Woman King - comme ce surnom* lui va bien est dans le goût du monde ce dimanche à 12h30 heure de Paris, 11h30 TU

30/03/2025

Elle est créative, décomplexée, inspirée et inspirante la scène culinaire Montréalaise! Bien dans sa tête, ultra accueillante - on en parle du sens de l'accueil ? tout un art au Québec, quelle chaleur!

On comprend qu'elle soit fière de son terroir-territoire, de sa terre, son fleuve, de ses racines autochtones, de son histoire, de ce qui l'a faite québécoise! Ouverte sur le monde tout en étant foncièrement indépendante et libre! Montréal, le Québec, son sucre son sel, la crème des chef(fe)s est dans le goût du monde ce dimanche : Marc-Olivier Frappier , Michaël Picard @ , Raegan Steinberg et la maestra journaliste, autrice et directrice de la toute nouvelle collection Food Lovers Travel : EAT! créatrice de moments hors du temps !

Nos micros au marché Jean Talon, à notre table il est question de cuisine, d'oursins, de curiosité et d'ouverture, d'un plat iconique en conserve, de sauce au gras de bœuf avec des tomates vertes, de pancakes, de vent nouveau nourri de l'ancien, de la richesse f***e du terroir québécois, d'oursins, d'envies! d'insouciance, et... du Michelin, le guide rouge qui arrive au Québec, as de cœur ou as de pique ?

clin d'œil à la team, , à Jean Simon Petit , à Simon Mathis , , l'immense Gabriel chez , et bien sûr ! un grand et sincère merci à la queen .tourisme

Adresse

Issy-les-Moulineaux

Téléphone

+33643161566

Site Web

http://www.rfi.fr/emission/le-gout-monde

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