Le goût du Monde - RFI

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Le goût du Monde, la cuisine sur RFI! Chaque dimanche à 11H30 TU Les tomates sont-elles italiennes? Le chou aime-t-il vraiment la crème ? Inspirés ?

Il est question de ce que l'on mange, comment et avec qui, de ce qui nourrit, de celles et ceux qui sèment, cuisinent, récoltent, pêchent, pensent et font, de la planète aussi ! Mangeait-on plus de riz que de mil en Afrique il y a mille ans? Le meilleur couscous du monde est-il toujours celui de maman ? Chaque samedi, sur RFI, nos habitudes alimentaires révèlent et racontent ceux que nous sommes,

les échanges nés autour de la table et dans la construction de nos alimentations, les saveurs, les récits, et l'histoire de ce que nous mangeons ou pas. Des goûts de chez nous, ou d'ailleurs, issus de rituels, de traditions, échos de la terre et de l'environnement, affaire d'émotions, de souvenirs, engagées, militante, politique : notre nourriture est de tous les domaines, de tous les sujets, et raconte comme nul autre, l'air de rien, sans filtre ou traduction, ce que nous sommes y compris ce que l'on aimerait parfois garder secret. Vous vous lancerez peut-être en cuisine pour préparer un plat qui dira tout de vous ? Pour le goûter, partagez le en mots, en photos, en recettes et en histoires, en message audio, nous nous en ferons l'écho ! Le goût du Monde, une émission de Clémence Denavit, réalisée par Cécile Bonici
le samedis sur RFI à 16h10 TU, à écouter, podcaster, partager, et déguster !

05/10/2025

Qu'est ce que j'ai ? Qu'est ce qui pousse autour ? qu'est ce que j'en fais ?

un(e) cuisinier(e) sait répondre à ces questions- j'aime penser que tous et toutes continent à se les poser- car ce sont eux qui défrichent, influencent, expliquent, et mettent en lumière.

Dans leurs cuisines se mitonnent les trends, les modes, sacrée responsabilité ! quels déséquilibres pourraient entrainer dans les champs telle ou telle tendance ? passion quinoa en mémoire, le marché toujours prêt, mais les sols ?

Dans les cuisines soufflent aussi les révolutions. Sur les feux des pianos se mitonnent les soulèvements pour un avenir durable, les cercles vertueux : santé des sols, agroécologie, du bio, du local, à l'ancienne !

Des légumes, du goût, moins de viande -mais de la bonne - des paniers singuliers
Ni cher ni compliqué : une histoire de curiosité, de culture culinaire à retrouver. Il est là aussi le rôle de la cuisinière et du cuisinier, les producteurs pour complices : montrer le chemin, infuser la curiosité et le bon sens, créer, transmettre.

Filez donc écouter ce dimanche le cuisinier Josselin Marie, chef de la table de Colette , un de ses complices Benjamin de Coster, le fondateur d'Alternoo, dénicheur de producteurs de bons goûts, ce dimanche dans le goût du monde,

la planète, nos corps aspirent à l'équilibre! ça déborde autrement :)

28/09/2025

Chiche ?!
S’amuse à lancer la géniale cheffe de , en publiant un livre 100% légumineuses, elle nous ouvre les yeux sur cette famille tellement pleine de ressources et délicieuse, et (re)tomber en amour pour les légumineuses.

alors chiche ?! Mais carrément ! Plutôt deux fois qu’une !

Élevée à la palette aux lentilles, étudiante nourrie au dahl, beans and bacon , et autres galettes de légumineuses, journaliste dopée aux panisses et falafels, aux dhosas, aux moudjadaras de l’ami @ , au foul, aux chilis, Niebe en purée avec !

La loubia ou la purée de pois cassée façon , de houmous en cassoulets, en beignets (toujours!) riz sauce pois, acaraje et merveilles de fèves aux herbes. Toutes les marmites du monde, du nord au sud, les mitonnent, d'est en ouest les fermentent, sauce soja,haricots mungo, soupe ribollita florentine, cucina povera ou fritata de .pierini , féveroles, et arachides!

Et les légumineuses fourragère on en parle ?
Délice de lupin en miso, clin d’œil à !

Comme les anciens et pour le futur, on se régale! De l’apéro au plat, dessert et boissons inclus, Chiche le livre est un bijou publié , en tempura farine de pois chiche :)

Et vous ? Chiche !? Quelles sont celles que l'on retrouve chez vous ?

à écouter, partager, savourer sur dans

21/09/2025

le Japon sans fard, de l’intérieur
Le sens derrière le geste
Le sous titre d’une tradition
Comprendre comment le dénuement conduit à la grâce
L’impermanence
Le goût d’un instant, des saisons
le bouillon froid
La blancheur du riz
Le goût pour le sucre, et le curry madeleine
le tsukemono de nashi
La nostalgie des prunes salées
Le blé dans la sauce soja
Les voiles de bonite dansant dans le souffle chaud
Le biseau unique des couteaux
La saveur de la découpe
Le goût de ce qui est bon

Quoi de mieux qu'un dictionnaire vraiment pour aller et venir, se nourrir des mots et de leur traduction ?

Je ne suis jamais allée au Japon, mais je lis le dictionnaire gourmand - et intime - de l’autrice Chihiro Masui, food writer (comment traduire vraiment ?!) .
Nous l’avons retrouvée chez Biwan, la table gastronomique de Irasshaï, le repère du Japon à Paris. Vous nous rejoignez ? à 13h30 heure de Paris ce dimanche sur RFI

14/09/2025

Miso, kombucha, kefir, levain, lacto, koji, aspergillus orizae, kimchi et cie ! Autant de termes mystérieux qui laissaient assez circonspects il y a 10 ans encore sont devenus presque familiers.

et comment ! C'est le temps des grandes retrouvailles ! le retour des aliments fermentés prodiges, ceux là même qui peuplaient les armoires, les marmites, et les miches il y a moins d'un siècle encore !

Merci aux éclaireurs, curieux et passionné, qui les premiers ont raconté le monde des micro organismes, des levures, des microbes, de champignons, que l'on avait appris à craindre! La première a les avoir expliqué et raconté en français intitula son livre "Ni cru Ni cuit", c'est ainsi, par .claire.frederic que vint la lumière ! Par aussi.
on a cru la fermentation réservée à certains milieux, aux chercheurs, aux chefs et cheffes cuisiniers avant de réaliser qu'eux aussi montraient le chemin et que mince: on avait tous le droit et l'envie de célébrer le retour de ces amis de toujours, jamais vraiment partis !

La première émission fermentation dans Le goût du monde c'était en 2017 avec Marie Claire Frédéric, nous avions envie de remonter le temps avec elle, et de nous réjouir du chemin parcouru, des communautés nées autour de la fermentation, de son dernier livre ( le 15ème ? ;)) "L'école de la fermentation" le 25 septembre prochain aux éditions Alternative, de la fiesta mondiale qui marque le retour des micros en grâce !!!

Fermentation, révolution ce dimanche avec .claire.frederic , .fermentation, , , , , l'asso, c'était festival ce samedi 13 septembre ! .monde.a.portee.de.pain , .fermentation , , .marie, .indien .culinaire .fermentation and all !!!

07/09/2025

Civilisation ou chaos. Cuisine ou barbarie.
deux oppositions, deux chocs d'une même ampleur.
Sous son air espiègle, la cheffe Maria Nicolau nous pousse à ouvrir les yeux et à réaliser l'abime dans lequel mollement nos sociétés sont en train de se laisser glisser.

A l’heure de la standardisation, des plats préparés, de l’uniformisation, la cheffe catalane Maria Nicolau nous interpelle, nous bouscule : il est urgent de redonner du sens à l’acte de cuisiner. Urgent de se réapproprier cet édifice de nos libertés, si accessible, à la portée de tous, enfants y compris !

Dans les casseroles se mijotent nos singularités, les paysages, la mer lorsqu’elle est proche, la montagne, les familles, l'amour, la haine, les traditions héritées depuis des générations, les transmissions, les rivalités. Quelques kilomètres suffisent pour humer un ailleurs, pour résister à la monotonie et à la standardisation. Du pain, de la tomate et de l’ail le matin sur du pain et je sais d’où tu viens. Une sauce gombo au petit qui ne boit plus que du lait et je sais d’où tu viens.

La "cuisine maison" pour identité, et atout maître, le livre (cri!) de Maria Nicolau : "Cuisine ou barbarie" pour guide, révolutionnaire! Juste, incisif, drôle, émouvant, édifiant et féministe, il est à mettre entre toutes les mains, à transmettre évidemment !!!

la version de "Free" par Prince et l'évocation des tantes de Maria se donnant de la voix en mitonnant leurs révolution en cuisine sur un air d'opéra achèveront de vous convaincre!

03/08/2025

La plus coquine des vieilles filles ! Elle a le don de se faire passer pour totalement nouvelle, fraiche, à peine découverte alors qu'elle se mitonne depuis l'origine de la cuisine. Peut être parce ce que la cuisine végétarienne a le répertoire et le champs le plus vaste du monde !

Riche, variée, infinie, gourmande, universelle, économe, locale, saisonnière, totalement ludique et réjouissante: la cuisine végétarienne en a sous le pétale! , Géniale elle se mêle à toutes les marmites du monde. En galette, en poudre, le légume en pièce maitresse, en accompagnement, en trésors de condiments: infini !!

Bonheur du végétal à table ce dimanche avec la cheffe Julie Bavant .paris reine du restaurant pistil à la ménagerie de verre à Paris .paris ,et Payany journaliste critique culinaire, cuisinière et autrice de "la cuisine végétarienne" aux

clin d'oeil bien sûr à toutes celles et ceux qui parlent, mitonnent, enchantent, régalent par et avec les fruits, légumes, graines, pétales, racines, tiges, et tant d'autres ! qui depuis fin juillet a enlevé de ses cuisines tout animal à l'exception du miel .paris
si vous avez des clins d'oeil à adresser ;)

bon dimanche !!

27/07/2025

"Naam" en thaï c'est l'élément "eau", indispensable à toute vie, comme la cuisine. Mais Naam signifie plus encore: la nourriture est partout, en tout, elle reflète et exprime tous les piliers de la vie, la famille, la royauté et la religion. Qui en douterait après avoir vu l’offrande aux moines le matin ?

L'âme de Naam a des accents chinois, birmans, malais, khmers, elle porte en elle la mémoire et la nostalgie de tous ceux venus des pays voisins pour s'installer et travailler . Elle raconte l’histoire de ce royaume de Siam jamais colonisé, de son riz, des saveurs de ses fruits et de ses racines coriandre, galanga, gingembre, de la papaye, du citron kaffir, du citron vert, du sucre de palme, de la coco, de l’ail, et de la pâte de curry.

En voyageant ce dimanche dans les pas, les mots, les cuisines d'Anne Coppin, son apprentissage, son amour si fort de ces cuisines, et le partage qu'elle permet dans ses restaurants à Paris et à Lille, on a envie que la découverte s’étire et de tester chaque saveur, si lointaine et pourtant étonnamment familière, qui les unes et les autres s’accordent dans une complexité et un raffinement jubilatoire et addictifs.

Avec une question à l'esprit : Que pense Siddharta ?

en écho aux messages des cheffes des chef Nak et Malika Nguon, "appelons au calme et à un cessez-le-feu immédiat à la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge. La violence ne nourrira jamais l'âme ; la compassion et le dialogue le feront."

.leblog

20/07/2025

Food and Games ! Les jeux vidéos adorent la cuisine bien sûr ! Entre les premiers Pacman, les hamburgers, les accros à Candy Crush, les potions magiques et les marmites des Légende de Zelda Universe, les restaurants montés de A à Z, le stress du service, la folie .2 ou , apprendre tout en s'amusant, la recette fonctionne toutes générations confondues.

Mieux : Les gamers veulent des histoires, des scénarios passionnant et de l'altérité:
quoi de meilleur qu'un bon plat "maison" pour plonger dans un nouvel univers et le faire sien?

Que disent les jeux vidéos des mangeurs que nous sommes ? de la place de la cuisine dans nos sociétés ?

On s'est posé la question avec Jennifer Lufau, journaliste, gameuse, chroniqueuse sur Rfi avec Bienvenue dans le game ! Avec des brassées de souvenirs et tout autant de découvertes grâce à lady , et emprunté l'inimitable voix et façon de jouer de .0_ .0_ en plein game sur sa chaine youtube,

et vous ? Quelle est votre histoire avec les jeux vidéos ? plutôt .official , .of_tsushima_ ou jets de bananes et ananas dans Mario ?

Bon dimanche !!!

.vne RFI

06/07/2025

En dessous de 100 degrés : voilà la clé de la vapeur douce. Universelle, cette méthode de cuisson ne connait pas de frontière, elle est considérée comme la meilleure pour les aliments et pour la santé. La vapeur cuit sans qu’il faille ajouter quoi que ce soit, les fibres sont restructurées, le fruit est fondant, et il n’est nullement nécessaire d’ajouter du sucre.

Tous les fruits peuvent être cuits ainsi, leur jus donne un sirop naturel. Peu importe la saison, les déclinaisons ne manquent pas : du flan aux clafoutis, aux pains, aux gâteaux nuages, aux mousses, pickles, crème caramel, œufs à la neige, fruits réhydratés, la ritournelle s'étend sans fin, tant mieux !

En studio Stéphane Gabrielly, cuisinier, chef formateur et sourceur nous a préparé des nuages chocolats, des bananes fondantes aux pépites de chocolat, les recettes sont sur la page de l'émission sur rfi.fr : bluffantes forcément ! et en cadeau Stéphane propose de gagner 2 livres dédicacés !

des livres à gagner ?

Pour jouer abonnez vous au compte de Stéphane, au goût du monde, taggez 2 amis, et laissez nous votre recette de fruits à la vapeur préférée ! Aidez nous à en découvrir de nouvelles !

tirage au sort dans une semaine !
bon dimanche à tous !

@

29/06/2025

Il fallait y penser : les épices torréfiées, rissolées dans les sauces oui mais aussi .. dans le thé! Le chaï, les infusions, les sirops de fruits, des ginger beer, du café touba, des laits d'or au curcuma, bissap évidemment, orangeade, lassi à la rose, chaud, froid pétillant, on continue ?

Boire les épices, avec Beena Paradin Migotto et Mathilde Roellinger ce dimanche à 11H30 TU !!!

22/06/2025

Il y a 10 ans c'était à la Mano, un jour moite de juin parisien, à l'intérieur, .do.douce m'avait raconté la création avec du Refugee Food Festival, né de l'urgence de rendre au mot "accueil" son sens, la cuisine comme passeport pour une autre vie, des cuisiniers réfugiés des cuisiniers hôte et la magie d'une langue commune créée le temps de diner, le temps d'un festival.

Il y a eu entre tant d'autres .fr et bien sûr , le Refugee Food festival est devenu Refugee Food, une cantine, un lieu de refuge, un traiteur, ses ramifications sont solidaires, ouvertes sur l'autre.

Les petits de 6-8 ans qui découvraient avec dans les jambes de leur parents et les petites mains dans l'assiette le fameux mafé de Harouna , le freekeh de Nabil ou l'injera d'Amel sont devenus de jeunes adultes. La graine plantée lors du festival il y a 10 ans germe bien, le regard change, jamais méfiant, mais curieux et avide d'échanges.

Le festival s'est ouvert au début du mois de juin, vous avez de la chance, il dure jusqu'à la fin du mois : passez la porte d'un restaurant participant, lancez vous dans l'aventure si vous êtes chef-fe !

Nous avons la joie d'avoir avec nous dans le goût du monde la marraine de cette édition Viou avec Harouna Sow le chef des cuisines du Refugee Food et le dramaturge Michalik le parrain! Sur RFI dans le goût du monde à 11h30 TU ce dimanche et quand vous le souhaitez en podcast !

15/06/2025

De la mer à l'assiette, préserver les ressources et leurs mers et océans, chacun le peu, à son échelle! Toujours la bonne nouvelle, nous pouvons tous agir, par exemple en cuisinant des poissons de saison, tout le poisson, arêtes et tête comprises! Ca vous fera un bouillon bien goûteux ! En renonçant au maquereau, au chinchard, à l'anguille aujourd'hui menacés, que vous pourrez aisément remplacer en regardant le guide des espèces d'Ethic océan - l'appli existe aussi, à avoir sous la main - en demandant à votre poissonnier, engagé!

La durabilité de la mer à l'assiette chez soi, et en restauration ? Quelles sont les convictions des jeunes cuisiniers ? Quelle attention aux ressources de la mer et des océans par toute la profession? Quelle est la philosophie enseignée dans les écoles ? Comment se traduit l’engagement en cuisine ? Qu'est-ce qu'un poisson durable ? Comment agir au quotidien pour la préservation des ressources de la mer ?

De l'engagement à table avec la meilleure ouvrier de France Poissonnière et écaillère à l'Isle sur la Sorghe , Josselin Marie chef de , Ilan le vainqueur du concours Olivier Roellinger, et Nicolas Cheronnet, chef formateur à Ferrandi Paris.

Merci à Elisabeth Vallet pour son aide, à , merci à l'amie et son acolyte , et aux rencontres presque concrétisée l'équipe de la poissonnerie sur Mer et à

C'est ce dimanche dans le gout du monde à 13h30, en replay quand vous le souhaitez avec comme d'habitude une recette, pour un poisson entier : un fumet, et un risotto, et oui :)

Bonne journée !!
Bonne fête à tous les pères, en premier lieu au mien qui m'a appris à pêcher dans les rivières ! Clin d'oeil enfin à Marius, le fils pêcheur de Marie

Adresse

80, Rue Camille Desmoulins
Issy-les-Moulineaux
92130

Téléphone

+33643161566

Site Web

http://www.rfi.fr/emission/le-gout-monde

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