23/10/2025
Accords pâtissiers au menu : ou comment goûter un Opéra en mode bière et chocolat !
Ceci est un des accords coups de coeur des participants des ateliers Bières Gourmandes que j’ai eu le plaisir d’animer au Salon du Brasseur et à la Fête des Bières à Nancy.
D’un côté une ganache café de qui s’appelle Café crème. Du velours en bouche, un goût de café en fusion avec le chocolat.
La Pura Vida de la est une bière dorée réalisée avec un ajout de café. Réalisée en collaboration avec Grainoully atelier de torréfaction.
Le nez immédiat de café annonce la couleur ! L’équilibre entre les malts et le café est très réussi. Cet accord ton sur ton donne l’occasion au chocolat et à la bière de se répondre de façon harmonieuse. Et étonnante. Un accord réservé aux curieux et aux fans de café et de chocolat !
La seconde bière est le Stout Tumulte de la Brasserie Tumulte. Un Stout composé d’avoine, ultra léger, un dessert à lui seul même sans chocolat ! On en profite pour suivre les conseils d’Émilien Kuhn, le brasseur fondateur de la Brasserie Tumulte : « Il faut aux bières noires quelques mois de bouteilles pour qu’elles soient idéales à déguster ».
Cette bière tout en café est une merveille à elle seule, alors imaginez avec cette ganache au café !
Bières Gourmandes ? Des associations bières & mets que je crée et publie sur le mag en ligne mordumagazine.com, dans la r***e trimestrielle Mordu de la Terre à la Table. Et partage sur les réseaux sociaux pour valoriser les bières à table et en cuisine, les brasseries, les artisans de bouche, les restaurateurs.
Accords réalisés à Nancy pour .
