Elisabeth Pierre

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France
Les Lilas
Elisabeth Pierre

Auteure. Fondatrice de la r***e Mordu de la Terre à la Table. Sommelière bieres. Formatrice zythologie.

25/07/2025

L’été, nos envies de clafoutis appellent des bières doucement acidulées.
C’est ça un clafoutis. Doux et acidulé.
Le clafoutis appelle une bière de blé acidulée.
Pas de hasard.

Le style de bière traditionnelle sur lequel on n’aurait pas imaginé parier sur sa renaissance il y a quelques années : la Berliner Weisse.

Aujourd’hui agrémentée de fruits ( de saison, c’est encore mieux).

Il y en a dans toutes les régions de France, plein les étals des cavistes et des boutiques de brasseries.
Un peu aussi dans quelques restaurants. Pas assez.
J’espère contribuer à leur donner envie d’essayer d’en proposer.

Comme cette Barquette de la Brasserie de Rodemack tout ce qu’il y plus de Lorraine. Avec Nicolas Bouchy et Sylvain Daval.

Ou cette Zef framboise pur jus brassée par Delphine Roulier brasseuse de la Brasserie 5 Bis.

La diagonale de la framboise.

Brasserie Artisanale de Rodemack

5 Bis

16/07/2025

J’ai le plaisir d’accueillir Romain Guillot dans la saison été de mon podcast!
Écoutez-le raconter son histoire …
Elle commence ici :
https://urlr.me/zp9CKw

Bonne écoute !
# fromage

13/07/2025

Il y a de la bruyère aussi dans cette cervoise sur cailloux de .
Délicieuse expérience gustative d’un brasseur délicieusement fou de cervoises.

10/07/2025

Bière & Mer
Must absolu
Pils ou Gose ou Witbier
Testez !

08/07/2025

Une bière étonnante et délicieuse. Concombre et poivres et houblons judicieusement dosés, avec une sélection de poivre noir et blanc de Kampot, Strisselspalt en variété de houblon d’Alsace, malts d’orge et de blé, une bière qui a toute sa place dans nos coups de cœur Mordu de l’été.
bendorf

29/06/2025

C’est une icône des levures et des bières Saison.
Yvan de Baets, créateur de la Brasserie de la Senne à Bruxelles est un éternel étudiant qui apprend, cherche, analyse.
Notamment sur les bières Saison, les bières fermières, les bières de Garde…

L’occasion de parler de cette Bière de Coupage
créée à l’occasion des 25 ans de la Quintessence de la Brasserie Cantillon.

Cette bière utilise une technique traditionnelle et typiquement belge appelée “coupage”: l’assemblage d’une bière acidulée et d’une bière jeune. La bière acidulée utilisée est un Lambic Cantillon de 2 ans d’âge.

26/06/2025

Mes envies de café frappé fondent devant ce White Stout

25/06/2025

Il y a des nouveautés dans l’air avec le numéro été de Mordu qui vient de sortir !

17/06/2025

Sa lumière manque déjà à ma cave de vieillissement. Obsidienne, cette bière porte tellement bien nom.

Aucun signe annonceur.
Juste un petit indice de la mention « Impérial Stout » et « barriques de Pinot noir ».
La surprise reste divinement totale.
Et ça fait un bien fou d’être surprise !

Obsidienne porte bien son nom : robe noire brillante, éclats pourpres. Un nez follement intense, chocolat et fruits noirs à l’aération. Difficile de se détacher d’un nez aussi envoûtant.

La première gorgée ? Renversante. Un déferlement de chocolat côté arômes et côté sensations.
Je vous laisse faire provision des meilleurs chocolats noirs de la planète chocolat et imaginer une concentration du tout.
Et ce n’est que l’entrée de bouche de la première gorgée !

La saveur ? La bière la plus umami dégustée depuis longtemps.
La texture ? La plus insensément veloutée. La caresse d’un velours épais et apaisant, si vous voyez ce que je veux dire.
Des arômes cerise noire teintés de vanille et de cannelle en touches fines. Une toile de fond boisée se déroule sous la vague de chocolat noir qui s’étale en café.
Et toujours ces arômes fruits rouges qui font signe qu’ils sont là.

Pas certaine d’avoir assez de superlatifs pour vous donner une idée des flaveurs de cette bière.

Je n’imagine même pas le volume et la variété des malts tant c’est voluptueux.
Étonnée de lire 11,5% alc sur l’étiquette.

Tout est rare dans cette bière. Comme son nom. Comme l’énergie douce qu’elle transmet.

2 brasseries bio lorraines l’ont imaginée, brassée, fait reposer en bouteilles après l’élevage en barriques.

Je plonge le nez longtemps après dans le verre vide. Le pouvoir de l’Obsidienne est magique.

16/06/2025

Ça bouge dans les colonnes de Mordu.
🌊 Avec un cahier central Bières @ Mets
🌊 Avec une 1ère brassicole en France !
🌊 Avec un dossier riz côté boissons fermentées et bières au riz .bendorf
🌊 Avec des bières légères & sans alcool
🌊 Avec des rencontres époustouflantes en Flandre .be
🌊 Avec un pamphlet pour le cidre
🌊 Avec une technique ancestrale pour affiner la Pils
🌊 Avec les rites liés à la bière dans la spiritualité cubaine et
🌊 La terre et la bière de
🌊 Avec la tomate star de la saison sublimée par
+
🎁 Offre spéciale été en bio !

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Bières et Mets a pour mission de mettre en lien les amateurs et connaisseurs de bons produits avec les producteurs de qualité, les artisans de bouche et les restaurateurs.

Et de faire découvrir les surprises que réservent les Bières à table, en association avec les Mets.

Elisabeth Pierre a choisi de poursuivre l’aventure comme responsable de la publication et rédactrice en chef, dans un esprit d’indépendance et de liberté de ton. L’équipe de rédaction est constituée d’experts bières, gastronomiques, et de journalistes.