21/10/2025
VINIFICATION & SAVOIR-FAIRE —
Laisser du temps au temps et mobiliser tous nos sens…
À la cave aussi, c’est la nature qui décide, à un rythme bien différent de la vraie vie.
Pour créer de beaux vins de base, il est indispensable :
– de maîtriser les durées de fermentation (ni trop rapides, ni trop lentes)
– de prendre le temps, quotidiennement, de sentir les arômes fermentaires, de mesurer à l’œil la couleur des jus, de goûter les moûts, tous sens en éveil, d’écouter le grondement intérieur de la cuve, signe de la transformation du fruit en vin
– de savoir préserver, dans le tumulte des vendanges, une pause silencieuse pour entendre le millésime, le comprendre et l’accompagner
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Let time take its course and engage all our senses…
In the cellar too, it is nature that decides—at a pace very different from real life.
To create beautiful base wines, it is essential to:
– master the length of fermentations (neither too fast nor too slow)
– take time each day to smell the fermenting aromas, to observe with the eye the color of the juices, to taste the musts with every sense awakened, to listen to the inner rumble of the vat—sign of the fruit’s transformation into wine
– know how to preserve, amid the harvest’s turmoil, a moment of silence to hear the vintage, to understand it, and to accompany it
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Famille Antech, de génération en génération depuis 1860.
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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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© VERRI
