05/10/2025
🦪💗 Octobre, le mois de l’huître – épisode “signature” : Le Kiw’huître
Il y a quelques années déjà, j’ai eu l’honneur de participer à L’Agenda des Chefs, un ouvrage initié par mon ami@olivier_chaput , qui rassemblait de nombreux chefs autour d’Octobre Rose pour sensibiliser et soutenir la recherche contre le cancer du sein.
Aux côtés de Christian Etchebest, Flora Mikula, Yves Camdeborde, Christophe Felder et bien d’autres, j’y ai présenté ma recette “signature” : le Kiw’huître. Une création audacieuse qui marie l’iode de l’huître, la fraîcheur acidulée du kiwi et la douceur crémeuse du fromage de chèvre.
Et à l’occasion d’Octobre Rose 2025, il m’était important de vous la partager à nouveau.
🍽️ Ma version : Kiw’huître
Ingrédients (pour 12 huîtres spéciales n°2 ou n°3)
12 huîtres
1 kiwi
30 g de fromage de chèvre frais
30 cl de crème fraîche épaisse
Quelques pousses d’alfalfa ou autres graines germées
Préparation :
Ouvrir et décortiquer les huîtres, réserver. Nettoyer les coquilles pour le dressage.
Faire fondre le fromage de chèvre avec la crème, jusqu’à léger épaississement.
Éplucher le kiwi et le couper en fine brunoise.
Déposer dans les coquilles les huîtres finement tranchées.
Verser la crème tiédie au fromage, ajouter les dés de kiwi et les graines germées.
Déguster immédiatement.
Résultat : une bouchée délicate, fruitée et iodée, qui surprend par son équilibre et sa finesse.
👉 Ce Kiw’huître reste une recette qui me tient particulièrement à cœur, car elle conjugue créativité culinaire et engagement solidaire.
🔗 Demain, une nouvelle étape de mon “Mois de l’huître” !
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