Iodé - Cuisine & art de vivre en bord de mer

01/04/2025

🐟✨ Grande nouvelle ! ✨🐟

Après des mois à mettre en avant les produits de nos côtes, une opportunité incroyable s’est présentée… Le Comité du Saumon Norvégien a repéré la qualité de mes recettes et m’a proposé de devenir créateur officiel des recettes 2025 autour de ce poisson emblématique ! 🎉

Au programme :
🔹 Des recettes innovantes sublimant ce trésor venu du Grand Nord
🔹 Une tournée culinaire en Norvège pour rencontrer les éleveurs
🔹 Une masterclass exclusive sur le saumon gravlax… à l’aneth et au sirop d’érable ! 😅

Je suis honoré de cette reconnaissance et j’ai hâte de vous dévoiler mes premières créations !

01/03/2025

🌊 Grandes marées en vue ce week-end ! 🌊
Avis aux amateurs de pêche à pied et de coquillages ! Avec des coefficients élevés, les plages vont se dévoiler sous un nouveau jour, offrant une abondance de trésors à marée basse.

Sur la table, les coques fraîchement récoltées deviennent un véritable plaisir gustatif. Ici, elles sont sublimées en gelée marine, une façon originale de prolonger leur saveur iodée.

🔹 Quelques conseils pour une pêche responsable :
✔️ Respectez les tailles minimales et quotas.
✔️ Remettez en place les pierres que vous soulevez.
✔️ Évitez les zones interdites pour garantir la qualité des coquillages.

Et toi, que préfères-tu cuisiner après une bonne session de pêche à pied ? 🦪✨

01/02/2025

📢 PÊCHE À PIED & CUISINE DES COUTEAUX 🦪🔪

🌊 Grandes marées du week-end !

C'est le moment parfait pour enfiler vos bottes, attraper votre réglette et partir à la recherche de coquillages et crustacés !
Coques, palourdes, couteaux, crabes, crevettes… la pêche à pied, c'est un retour aux sources, une connexion avec l'océan et surtout une belle occasion de cuisiner du frais.

Connaissez-vous bien les règles de la pêche à pied ?

https://iodemagazine.com/grandes-marees-1-peche-a-pied-responsable-et-incroyable/

🍽️ Et si vous avez ramassé des couteaux, on a une recette qui va vous régaler : Couteaux au chèvre frais

🧄🧀🔥 Une alliance terre-mer ultra savoureuse à découvrir sur Iode Magazine !

📌 Retrouvez la recette ici 👉 https://iodemagazine.com/couteaux-au-chevre-frais/

30/01/2025

24/01/2025

3 QUESTIONS A Françoise Leroi. Directrice de recherche à l’Ifremer, elle dirige le laboratoire « écosystèmes microbiens & molécules marines pour les biotechnologies ». Depuis 30 ans, elle a isolé des bactéries qui peuvent protéger les produits de la mer des agents pathogènes ou de toute...

17/01/2025

🌍 𝐂𝐞́𝐥𝐞́𝐛𝐫𝐨𝐧𝐬 𝐥𝐚 𝐉𝐨𝐮𝐫𝐧𝐞́𝐞 𝐢𝐧𝐭𝐞𝐫𝐧𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞 𝐢𝐭𝐚𝐥𝐢𝐞𝐧𝐧𝐞 !

Aujourd'hui, nous rendons hommage à la richesse et à la diversité de la cuisine italienne, reconnue et appréciée dans le monde entier. Quoi de mieux pour célébrer cette journée spéciale qu'une recette sophistiquée et délicieuse :𝗹𝗲 𝗿𝗶𝘀𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗮𝘂𝘅 𝗻𝗼𝗶𝘅 𝗱𝗲 𝗦𝗮𝗶𝗻𝘁-𝗝𝗮𝗰𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗲𝘁 𝘁𝗿𝘂𝗳𝗳𝗲 ?

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲́𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀
200g de riz Arborio
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon émincé
100ml de vin blanc
200g de noix de Saint-Jacques
50g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50g de parmesan râpé
1 truffe noire (ou huile de truffe pour une option plus économique)
Sel et poivre

𝗜𝗻𝘀𝘁𝗿𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober d’huile.
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, en remuant constamment.
Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et faites dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2-3 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Incorporez le parmesan râpé et le reste de beurre dans le risotto, en remuant doucement.
Râpez la truffe noire sur le risotto ou ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe, et mélangez délicatement.

𝗦𝗲𝗿𝘃𝗲𝘇 𝗹𝗲 𝗿𝗶𝘀𝗼𝘁𝘁𝗼 𝗰𝗵𝗮𝘂𝗱, 𝗴𝗮𝗿𝗻𝗶 𝗱𝗲𝘀 𝗻𝗼𝗶𝘅 𝗱𝗲 𝗦𝗮𝗶𝗻𝘁-𝗝𝗮𝗰𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗱𝗼𝗿𝗲́𝗲𝘀 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗻𝗲́𝘁𝘁𝗼𝘆𝗲́𝗲𝘀

16/01/2025

➜𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗶𝗮𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗹'𝗮𝗹𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗽𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗲́𝗲

🦑𝐂𝐡𝐢𝐩𝐢𝐫𝐨𝐧𝐬 𝐚𝐮 𝐩𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝’𝐄𝐬𝐩𝐞𝐥𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐞𝐭 𝐩𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝𝐨𝐮𝐱 𝐝𝐞𝐬 𝐋𝐚𝐧𝐝𝐞𝐬 𝐬𝐮𝐫 𝐭𝐨𝐚st🦑 🌶️

Les produits de la mer se marient à merveille avec les épices et les piments. Cette combinaison ajoute une touche de chaleur et d’audace aux plats de poissons, crustacés et coquillages, créant ainsi des mets savoureux et équilibrés.

𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞́𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐬 (𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟒 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬) :
Chipirons (petits calamars) : 500 g nettoyés
Pain : 8 tranches fines (baguette ou pain de campagne)
Parmesan : 50 g
Piment d’Espelette : 1 cuillère à café
Piments doux des Landes : 2, coupés en petits dés
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
Ail : 2 gousses, émincées
Ciboulette : quelques brins, ciselés
Sel et poivre : au goût

🔪𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 :
1. Préparer les toasts :
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez les tranches de pain sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.
Enfournez 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Préparer les chipirons :
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’ail émincé et les dés de piment doux des Landes. Faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les piments soient tendres.
Incorporez les chipirons, puis faites-les sauter à feu vif pendant 3 à 5 minutes.
Assaisonnez avec le piment d’Espelette, du sel et du poivre. Mélangez bien.
𝟑. 𝐌𝐨𝐧𝐭𝐚𝐠𝐞 :
Déposez deux chipirons sautés sur chaque toast.
Parsemez de parmesan en lamelles.
𝟒. 𝐅𝐢𝐧𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 :
Décorez chaque toast de ciboulette ciselé.
Servez immédiatement pour profiter des saveurs épicées et parfumées.

✰ ∵ ∴ ∵ ∴ 🌊 ∴ ∵ ∴ ∵ ✰

𝗔𝘀𝘁𝘂𝗰𝗲 :
𝗣𝗼𝘂𝗿 𝘂𝗻 𝗲𝗳𝗳𝗲𝘁 𝗲𝗻𝗰𝗼𝗿𝗲 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗳𝗲𝘀𝘁𝗶𝗳, 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗽𝗼𝘂𝘃𝗲𝘇 𝗴𝗮𝗿𝗻𝗶𝗿 𝗰𝗵𝗮𝗾𝘂𝗲 𝘁𝗼𝗮𝘀𝘁 𝗱’𝘂𝗻𝗲 𝗳𝗶𝗻𝗲 𝗿𝗼𝗻𝗱𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗽𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗼𝘂𝘅 𝗳𝗿𝗮𝗶𝘀 𝗲𝗻 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻. 𝗕𝗼𝗻𝗻𝗲 𝗱𝗲́𝗴𝘂𝘀𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗲𝘁 𝘃𝗶𝘃𝗲 𝗹𝗮 𝗰𝘂𝗶𝘀𝗶𝗻𝗲 𝗲́𝗽𝗶𝗰𝗲́𝗲 !

15/01/2025

𝗟𝗮 𝘀𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗽𝗲̂𝗰𝗵𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗦𝗮𝗶𝗻𝘁-𝗝𝗮𝗰𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗲𝗻 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗰𝗲 s'étend du 1er octobre au 15 mai. Cette période permet de préserver les ressources marines et de laisser aux Saint-Jacques le temps de se développer et de se reproduire. 🌱🐚

En dehors de cette période, vous trouverez principalement des Saint-Jacques provenant de l'étranger.

Pour une expérience authentique et savoureuse, il est donc préférable de les consommer pendant la saison de pêche locale.

Profitez bien de cette délicieuse période pour savourer des Saint-Jacques fraîches et locales ! 🍽️✨

❄️🍴 𝗕𝗿𝗼𝗰𝗵𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝗦𝗮𝗶𝗻𝘁-𝗝𝗮𝗰𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗮𝘂 𝗹𝗮𝗿𝗱 & 𝗰𝗵𝗼𝘂𝗰𝗿𝗼𝘂𝘁𝗲 🌨️❄️🍴

Aujourd’hui, les Saint-Jacques partent en Alsace avec ces brochettes de lard et choucroute. Une belle recette d’hiver entre terre & mer pour votre plus grand plaisir… 🎣🌳

𝗜͟𝗻͟𝗴͟𝗿͟𝗲́͟𝗱͟𝗶͟𝗲͟𝗻͟𝘁͟𝘀͟ :
12 noix de Saint-Jacques
6 tranches de lard fumé
400 g de choucroute cuite
1 oignon
1 gousse d’ail
20 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
Sel, poivre

𝗜͟𝗻͟𝘀͟𝘁͟𝗿͟𝘂͟𝗰͟𝘁͟𝗶͟𝗼͟𝗻͟𝘀͟ :

𝗣𝗿𝗲́𝗽𝗮𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝗯𝗿𝗼𝗰𝗵𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 :
Enroulez chaque noix de Saint-Jacques avec une demi-tranche de lard.
Piquez trois Saint-Jacques sur chaque brochette.

𝗖𝘂𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻 𝗱𝗲𝘀 𝗯𝗿𝗼𝗰𝗵𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 :
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.
Faites cuire les brochettes à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le lard soit doré et les Saint-Jacques légèrement dorées à l’extérieur.

𝗣𝗿𝗲́𝗽𝗮𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗰𝗵𝗼𝘂𝗰𝗿𝗼𝘂𝘁𝗲 :
Émincez l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez la choucroute et le vin blanc. Mélangez bien.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

𝗔𝘀𝘀𝗲𝗺𝗯𝗹𝗮𝗴𝗲 Servez les brochettes de Saint-Jacques sur un lit de choucroute.
Salez et poivrez selon votre goût.



➤ Plus de Recette sur https://www.iodemagazine.com

06/01/2025

Petit souvenir d'une recette créée pour Huîtres Marennes Oléron il y a 2 ans et je peux vous dire que c'est une tuerie à refaire très vite

RECETTE

Aujourd'hui, on partage avec vous une recette simple à réaliser, de saison et surtout... très gourmande signée Iodé - Cuisine & art de vivre en bord de mer : Brochettes d'Huîtres Marennes Oléron Spéciale de Claire IGP, lard et cheddar 🦪

Retrouvez la recette détaillée ici 👇

🥣 𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲́𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝟭𝟮 𝗯𝗿𝗼𝗰𝗵𝗲𝘁𝘁𝗲𝘀 :
- 12 Huîtres Spéciale de Claire IGP N°2
- 12 tranches de lard
- 1 morceau de cheddar
- 10cl de crème entière
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 50g de chapelure
- 50g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 citron jaune

🍴𝗣𝗿𝗲́𝗽𝗮𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 :
1. Ouvrir les huîtres et ôter la chair des coquilles.
2. Les placer une par une sur le début de chaque tranche de lard. Enrouler chaque tranche.
3. Réaliser une panure en trempant chaque huître enroulée dans la farine puis l’oeuf battu et la chapelure.
4. Faire revenir chaque huître lardée dans une poêle chaude avec du beurre et de l’huile.
5. Faire fondre le cheddar dans une casserole avec un peu de crème.
6. Quand chaque huître panée est bien colorée de chaque côté, les piquer pour réaliser une brochette et verser le cheddar fondu sur chaque brochette.
7. Zester un peu de citron sur chaque brochette.

Il ne vous reste qu'à déguster 😋 Vous allez tester cette recette ? N'hésitez pas à partager vos photos en commentaire 📷 Bon appétit !