Chefs d'Oc Magazine

27/11/2025

Publication réseaux sociaux — Recette du Chef Ruddy Gounel

✨ TERRINES D’AGRUMES, crème Yuzu & Granité Spritz
Un dessert frais et acidulé qui allie la douceur de la crème de yuzu, la puissance des agrumes et la légèreté pétillante du granité Spritz.

👨‍🍳 Les secrets du chef :
• Terrines d’agrumes avec suprêmes soigneusement levés et gelée fine.
• Granité Spritz à base d’Aperol, Prosecco et eau pétillante pour une touche effervescente.
• Crème de yuzu onctueuse, parfumée et délicate, cuite au bain-marie.
• Dressage élégant et raffiné pour sublimer la fraîcheur des agrumes.

🍷 Accord mets & vins :
– Skin-Contact, Domaine Fabien Jouves (Gros Manseng - Ugni blanc - Muscat) : vin en macération, fruité et aromatique, parfait avec la vivacité des agrumes.

📍 À retrouver dans Chefs d’Oc Magazine — édition automne.
👉 https://www.chefsdoc.fr/recette-terrines-dagrumes-creme-yuzu-granite-spritz/

© Agence INSIGHTCOM - Photographe Guilhem CANAL

27/11/2025

🍇 Vins Pays d'Oc Vins Pays d’Oc IGP & Chefs d’Oc : un partenariat qui fait sens

Au-delà des événements et des dégustations, c’est une vision commune qui se dessine : celle d’un territoire où le vin, la gastronomie et le savoir-faire local avancent ensemble.

Lors du Grand Défilé d’automne à l’Espace Vinalia, Pays d’Oc IGP et Chefs d’Oc ont officialisé une collaboration déjà bien ancrée sur le terrain :
👉 promouvoir les cuvées d’exception de l’IGP
👉 soutenir les chefs et leurs créations
👉 valoriser nos terroirs, nos producteurs, nos histoires

Avec 44 cuvées “Collection” élues cette saison — entre chardonnays lumineux, viogniers aromatiques et rouges gourmands — le Pays d’Oc rappelle toute sa créativité et sa diversité.

Une alliance naturelle, durable et engagée, au service de ceux qui font vivre la gastronomie et le vin dans notre région.

Découvrez l'article : https://lnkd.in/ecq3uxKT

À l’occasion du Grand Défilé d’automne, Pays d’Oc IGP signe une convention avec Chefs d’Oc

26/11/2025

✨ HOMARD BLEU, semoule de chou-fleur au citron confit
Oranges marinées au gingembre, citron vert et pignons de pin 🍊

Un plat raffiné signé Charles Fontès, où la finesse du homard bleu rencontre la fraîcheur acidulée des agrumes et le croquant des pignons. Une assiette élégante, subtile et équilibrée, parfaite pour sublimer vos repas gastronomiques.

👨‍🍳 Les secrets du chef :
• Homard bleu cuit à la perfection et décortiqué pour préserver sa texture.
• Semoule de chou-fleur parfumée au citron confit et mélangée aux pignons de pin.
• Oranges confites au gingembre et zeste de citron vert pour une touche acidulée.
• Dressage raffiné pour un visuel digne d’un restaurant étoilé.

🍷 Accords mets & vins :
– K’Yenne, Domaine Terrasse d’Élise (Roussanne - Marsanne) : notes florales et agrumes confits.
– Viognier, Domaine Bois Bories 2024 : fruité et délicat, parfait avec le homard et le chou-fleur.

📍 À retrouver dans Chefs d’Oc Magazine — édition automne.
👉 https://www.chefsdoc.fr/recette-homard-bleu-semoule-de-chou-fleur-au-citron-confit-oranges-marinees-au-gingembre-citron-vert-et-pignons-de-pin/

24/11/2025

CARRÉ D’AGNEAU ET RIS DE VEAU
Purée de carottes au suprême d’orange, figues rôties et jus réduit à l’orange 🍊

Une assiette d’exception du chef Guillaume Despont, restaurant Le Festin du Roi, où la tendreté de l’agneau rencontre le fondant des ris de veau, sublimée par la douceur acidulée de l’orange et le sucré des figues rôties. Une harmonie de saveurs et de textures, digne d’une expérience gastronomique inoubliable.

👨‍🍳 Les secrets du chef :
• Un carré d’agneau rosé, parfaitement snacké et doré.
• Des ris de veau délicatement poêlés pour un cœur fondant.
• Une purée de carottes onctueuse et légèrement sucrée.
• Figues rôties au miel et jus réduit à l’orange pour un équilibre parfait.

🍷 Accords mets & vins :
– Hasard, Domaine Vaïsse - Viognier : rondeur et générosité aromatique pour sublimer l’agneau.

– La Nuit d’Étang, Domaine de la Bergerade 2024 : fruité et tanins souples pour accompagner la purée et les figues.

📍 À retrouver dans Chefs d’Oc Magazine — édition automne.
👉 https://www.chefsdoc.fr/recette-carre-dagneau-et-ris-de-veau/

21/11/2025

CROQUANT AGRUMES, CRÉMEUX COMBAWA, sablé citron, orangettes et sorbet orange 🍊

Un dessert signature du chef Philippe Combet, restaurant L’Accent du Soleil, où le croquant rencontre la douceur, la fraîcheur des agrumes et la touche acidulée du combawa.
Une création à la fois vive, légère et d’une précision d’orfèvre — tout le soleil du Sud dans une assiette.

👨‍🍳 Les secrets du chef :
• Un sablé breton citronné, croustillant et fondant.
• Un crémeux combawa au yaourt et chocolat blanc, tout en finesse.
• Des orangettes maison et un sorbet orange plein de peps.
• Une tuile dorée pour la touche finale et le jeu de textures.

🍷 Accords mets & vins :
– Corbières, Domaine des Deux Clés : fraîcheur et tension minérale.
– Gewurztraminer, Les Collines du Bourdic 2024 : arômes exotiques et légèreté en parfaite harmonie avec les agrumes.

📍 À retrouver dans Chefs d’Oc Magazine — édition automne.
👉 https://www.chefsdoc.fr/recette-croquant-agrumes-cremeux-combawa/

© Agence INSIGHTCOM - Photographe Guilhem CANAL

19/11/2025

🍇 Domaine de Sauzet : la vigne en héritage vivant

Dans la haute vallée de l’Hérault, entre brise cévenole et lumière dorée, le Domaine de Sauzet raconte l’histoire d’une renaissance : celle d’un lieu oublié devenu un sanctuaire du vin et du vivant.

Depuis 1995, François Massol façonne ici un vignoble de patience et de précision. Chaque grappe, chaque parcelle, chaque geste porte la marque d’un engagement total pour le bio, la biodiversité et la vérité du terroir.
Des rouges de garde aux vins orange lumineux, en passant par les cuvées Yin Yang, tout respire l’équilibre, la sincérité et la recherche d’émotion.

🍷 Mention spéciale à la “vigne-cœur”, plantée à la main sur une pente vertigineuse : un symbole d’amour pour la terre et ceux qui la partagent.
Un domaine rare, exigeant, poétique — à découvrir absolument.

👉 À lire dans Chefs d’Oc Magazine : https://www.chefsdoc.fr/domaine-viticole-domaine-sauzet-avec-philippe-combet/

© Agence INSIGHTCOM - Photographe Guilhem CANAL

17/11/2025

🌊 Monaco au-delà des clichés

Oubliez les paillettes, le bling-bling et les bolides lancés à toute allure.
Derrière son image mythique, Monaco cache une autre histoire — celle d’une principauté sincère, hédoniste et durable, où la gastronomie du soleil rayonne entre mer et montagne.

🍴 Barbagiuan croustillant, stockfish parfumé, fougasse rouge et blanche : des saveurs méditerranéennes revisitées par les plus grands chefs, mais toujours ancrées dans la tradition locale.

Entre les marchés de la place d’Armes, les jardins suspendus et les terrasses sur la mer, on découvre un art de vivre à taille humaine, respectueux de la nature et du goût.

✨ Monaco, ce n’est pas qu’un décor : c’est une expérience à part entière.

À lire dans Chefs d’Oc Magazine 👉 https://www.chefsdoc.fr/escapade-monaco-au-dela-des-cliches/

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14/11/2025

🍇 Carnets de voyage de Stéphane MAUREL : cap sur la petite Toscane tarnaise 🇫🇷

À deux heures de l’Hérault, il existe un coin du Tarn où les collines ondulent comme en Toscane.
Entre vignes de Gaillac, villages perchés et bastides dorées, chaque virage dévoile une carte postale.

Ici, on flâne à Cordes-sur-Ciel, Castelnau-de-Montmiral ou Puycelsi, on déjeune à l’ombre des platanes, on savoure un Gaillac Perlé avec quelques huîtres, avant de succomber au Poumpet d’Albi.

Un week-end suffit pour goûter à cette douceur tarnaise, entre art de vivre, patrimoine et gastronomie simple et vraie.
Et si vous cherchez un nid, cap sur le Château de Salettes ou le Domaine de La Monestarié : charme garanti.

🌿 À lire dans Chefs d’Oc Magazine 👉 https://www.chefsdoc.fr/carnets-de-voyage-destination-la-petite-toscane-tarnaise/

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12/11/2025

🍷 Jean-Luc Meissonnier : l’art de gouverner comme on cuisine

Maire de Baillargues depuis plus de vingt ans, Jean-Luc Meissonnier parle de sa commune comme d’une recette bien équilibrée : un zeste de tradition, une pincée de modernité et une grande dose de passion.

Amoureux du terroir, des champagnes carafés et des plats d’enfance — poule au pot, beignets de cervelle, artichauts grillés — il revendique une vision sincère : celle d’un territoire où le goût raconte la mémoire et le lien entre les générations.

Entre authenticité, transmission et convivialité, il incarne une gastronomie du cœur, à l’image de sa ville : simple, vivante et profondément humaine.

🍽 À lire dans Chefs d’Oc 👉 https://www.chefsdoc.fr/on-a-cuisine-jean-luc-meissonnier/

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10/11/2025

🥩 Franck Meniere : Itinéraire d’un artisan du goût

De l’atelier de mouliste à la boucherie, de la Pompignane aux Arceaux, Franck Meniere a taillé sa route avec exigence et instinct.
À la tête du Festin du Roi, entre Halles Castellane et restaurant du Carré du Roi, il défend une idée forte : maîtriser la filière de bout en bout, du producteur à l’assiette.

Aux côtés du chef Guillaume Despont, il célèbre une cuisine sincère, charnue et sans compromis, où chaque morceau raconte une histoire de savoir-faire et de respect du produit.

🍽 Découvrez son parcours inspirant 👉 https://www.chefsdoc.fr/decouverte-franck-meniere/

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07/11/2025

🍇 Marty Primeur : le goût du local, tout simplement

À Saint-Martin-de-Londres, Fred et Marie Marty ont transformé leur reconversion en aventure gourmande et humaine.

Dans leur boutique lumineuse, chaque cagette raconte une histoire de terroir, de fraîcheur et de passion : fruits et légumes de saison, fromages au lait cru, vins du Pic Saint-Loup et des Terrasses du Larzac… ici, tout a du goût.

Leur secret ? Une exigence sans compromis et un amour sincère du produit.
Une adresse devenue incontournable pour tous ceux qui croient encore au commerce du goût et du lien.

🍽 Découvrez leur histoire 👉 https://www.chefsdoc.fr/rencontre-marty-primeur/

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05/11/2025

🌱 La Ferme des Paons : un lieu de vie à Lavérune

Roland et Lucie ont troqué leur quotidien pour la terre et la convivialité. Maraîchage naturel, boutique fermière, déjeuners populaires, guinguette improvisée : la Ferme des Paons vit au rythme des saisons, entre légumes savoureux, rires d’enfants et grillades au feu de bois.

Un projet authentique, joyeux et collectif, où chaque visite est un moment de partage et de découverte.

🍽 Découvrez l’histoire de cette aventure agricole et humaine 👉 https://www.chefsdoc.fr/producteur-la-ferme-des-paons/ ‎

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