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Recettes de Grand-Mère, rue prince 12 a 233, Paris (2025)

29/06/2025

Gratin de pommes de terre et boulettes de viande

Ingrédients
Pour les boulettes de viande

400 g de viande hachée (bœuf, veau ou mélange)

1 oignon moyen, finement haché

1 gousse d’ail écrasée

1 œuf

3 c. à soupe de chapelure

2 c. à soupe de persil frais haché

Sel, poivre

1 c. à café de paprika ou d’herbes de Provence (facultatif)

Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson

Pour le gratin

1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)

25 cl de crème fraîche épaisse ou liquide

200 ml de lait

150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)

1 gousse d’ail

Sel, poivre, muscade râpée

Préparation
1. Préparez les boulettes de viande

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, le persil, le sel, le poivre et les épices.

Formez des boulettes de taille moyenne.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés (elles finiront de cuire dans le gratin). Réservez.

2. Préparez les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.

Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.

Disposez une couche de pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.

3. Montez le gratin

Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat.

Répartissez les boulettes de viande dessus.

Recouvrez avec le reste des pommes de terre.

Mélangez la crème et le lait, salez et poivrez, puis versez sur le gratin.

Parsemez de fromage râpé.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 40 minutes.

Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour faire gratiner le dessus.

Astuces

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches (thym, romarin) pour parfumer le gratin.

Pour un goût plus riche, ajoutez un peu de beurre en noisettes sur le dessus avant de gratiner.

29/06/2025

Cabillaud à la sauce tomate épicée (pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 filets de cabillaud (environ 150-180 g chacun)

400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)

1 oignon moyen, émincé

2 gousses d’ail, hachées

1 petit piment rouge frais (ou 1/2 c. à café de piment en poudre)

1 c. à café de paprika fumé

1/2 c. à café de cumin moulu

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil (pour la garniture)

Préparation :

Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoute le piment, le paprika et le cumin, mélange et laisse cuire 1 minute pour libérer les arômes.

Verse les tomates concassées, sale, poivre, baisse le feu et laisse mijoter la sauce doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu.

Pendant ce temps, assaisonne les filets de cabillaud avec un peu de sel et de poivre.

Dépose les filets de poisson dans la sauce tomate, couvre et laisse cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des filets. Le cabillaud doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.

Parseme de coriandre ou persil frais avant de servir.

Suggestions d’accompagnement :

Riz basmati ou quinoa

Pommes de terre vapeur

Légumes sautés ou salade verte

29/06/2025

Pâtes crémeuses au steak Alfredo

Ingrédients :

400 g de pâtes (fettuccine, tagliatelles ou linguine)

2 steaks (entrecôte, faux-filet ou rumsteck) d’environ 150-200 g chacun

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 gousses d’ail, émincées

300 ml de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière

100 g de parmesan râpé

30 g de beurre

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Persil frais haché (pour la garniture)

Optionnel : un peu de muscade râpée

Préparation :

Cuire les pâtes :

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (al dente). Égouttez-les et réservez un peu d’eau de cuisson.

Préparer le steak :

Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre.

Dans une poêle chaude, chauffez l’huile d’olive.

Faites cuire les steaks 3-4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).

Retirez-les de la poêle et laissez reposer quelques minutes, puis coupez-les en tranches fines.

Préparer la sauce Alfredo :

Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez l’ail émincé, faites-le revenir doucement sans le brûler (1 minute).

Versez la crème fraîche, laissez chauffer 3-4 minutes en remuant doucement.

Ajoutez le parmesan râpé, mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre, et un peu de muscade râpée si vous aimez.

Assembler :

Incorporez les pâtes dans la sauce Alfredo, mélangez bien pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée.

Disposez les tranches de steak par-dessus.

Servir :

Parsemez de persil frais haché.

Servez chaud avec un supplément de parmesan à table.

Astuces :

Vous pouvez ajouter des champignons sautés ou des épinards pour plus de saveurs.

Pour un goût plus intense, remplacez la crème par moitié crème et moitié lait entier.

29/06/2025

Riz frit aux crevettes et légumes

Ingrédients :

300 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées, décongelées)

250 g de riz cuit (idéalement du riz de la veille, pour un riz frit parfait)

1 carotte, coupée en petits dés

1 poivron rouge ou jaune, coupé en petits dés

100 g de petits pois (frais ou surgelés)

2 œufs

2-3 gousses d’ail émincées

1 petit oignon haché

3 c. à soupe de huile végétale ou huile de sésame

3 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de huile de sésame (optionnelle pour plus de saveur)

Sel et poivre au goût

2-3 oignons verts (cives) hachés, pour la garniture

Préparation :

Préparez les œufs brouillés :

Dans une poêle ou un wok, chauffez 1 c. à soupe d’huile. Battez les œufs, versez-les dans la poêle, brouillez-les rapidement, puis retirez et réservez.

Cuisson des crevettes :

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si besoin et faites sauter les crevettes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et bien cuites (environ 2-3 min). Réservez avec les œufs.

Cuisson des légumes :

Ajoutez 1-2 c. à soupe d’huile dans la poêle. Faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez la carotte, le poivron et les petits pois, faites sauter 3-4 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Ajoutez le riz :

Ajoutez le riz cuit en émiettant bien les grains pour éviter les gros blocs. Faites sauter 3-4 minutes à feu vif, en mélangeant souvent.

Combinez tout :

Remettez les crevettes et les œufs dans la poêle.

Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien le tout et faites chauffer encore 1-2 minutes.

Finition :

Parsemez d’oignons verts hachés avant de servir.

Conseils :

Utilisez un riz froid de la veille pour éviter qu’il ne devienne pâteux.

Vous pouvez varier les légumes selon ce que vous avez : brocolis, haricots verts, maïs, champignons…

Pour une touche piquante, ajoutez un peu de sauce chili ou de piment frais.

29/06/2025

Sandwich Grillé au Saumon Fumé, Avocat et Fromage à la Crème

Ingrédients

4 tranches de pain de mie (ou pain complet, pain de campagne)

100 g de saumon fumé

1 avocat mûr

100 g de fromage à la crème (type Philadelphia)

1 citron (jus)

Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselés

Poivre noir du moulin

Beurre (pour griller le pain)

Instructions

Préparer l’avocat

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau.

Écrasez la chair dans un bol avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elle noircisse. Ajoutez un peu de poivre et mélangez.

Préparer les tartinades

Étalez une fine couche de fromage à la crème sur deux tranches de pain.

Sur les deux autres tranches, étalez la purée d’avocat.

Assembler le sandwich

Sur les tranches avec le fromage à la crème, disposez le saumon fumé.

Parsemez d’aneth ou de ciboulette ciselée.

Refermez avec les tranches garnies d’avocat.

Griller le sandwich

Beurrez légèrement l’extérieur des sandwichs.

Faites chauffer une poêle à feu moyen.

Faites griller les sandwichs 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant.

Servir chaud

Coupez en deux et servez immédiatement avec une salade verte ou des crudités.

29/06/2025

Cheesecake au Kiwi — Gâteau au Fromage Crémeux et Acidulé

Ingrédients
Pour la croûte au beurre :

200 g de biscuits digestifs ou spéculoos (ou petits-beurre)

100 g de beurre fondu

Pour la garniture au fromage :

600 g de fromage à la crème (type Philadelphia), température ambiante

150 g de sucre en poudre

3 œufs

200 ml de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe de farine (facultatif, pour plus de tenue)

1 c. à café d’extrait de vanille

Le zeste fin d’un citron (optionnel pour apporter de la fraîcheur)

Pour la décoration :

3 à 4 kiwis mûrs, pelés et tranchés en fines rondelles

(Optionnel) un peu de gelée de fruits (abricot ou kiwi) pour la brillance

Instructions
1. Préparer la croûte

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Mixez les biscuits en poudre fine.

Mélangez la poudre avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse mais homogène.

Tapissez le fond d’un moule à charnière (environ 22-24 cm) avec ce mélange en pressant bien avec le dos d’une cuillère.

Enfournez 10 minutes puis laissez refroidir.

2. Préparer la garniture

Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Ajoutez les œufs un à un en battant doucement entre chaque ajout.

Incorporez la crème fraîche, la farine, la vanille et le zeste de citron. Mélangez bien.

3. Cuisson du cheesecake

Versez la garniture sur la croûte refroidie.

Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant mais ferme sur les bords.

Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez le cheesecake refroidir lentement à l’intérieur (cela évite qu’il craque).

Puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

4. Décoration

Au moment de servir, disposez joliment les rondelles de kiwi sur le dessus du cheesecake.

Pour un effet brillant, vous pouvez badigeonner légèrement avec de la gelée de fruits chauffée et filtrée.

Conseils

Servez frais, mais pas glacé, pour apprécier toute la texture crémeuse.

Le kiwi apporte un équilibre acidulé qui relève le goût doux du cheesecake.

Vous pouvez aussi ajouter un coulis de kiwi ou un nappage léger en complément.

29/06/2025

Tajine de poulet aux pommes de terre et carottes (pour 4 personnes)

Ingrédients :

4 cuisses de poulet (ou morceaux de poulet au choix)

4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en gros morceaux

3 carottes, pelées et coupées en rondelles ou bâtonnets

2 oignons moyens, émincés

3 gousses d’ail, hachées

2 tomates fraîches pelées et coupées en dés (ou 1 boîte de tomates concassées)

1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

1 bouquet de persil frais ciselé

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de paprika doux

1/2 c. à café de cannelle (facultatif)

1/2 c. à café de cumin moulu

Sel, poivre

4 c. à soupe d’huile d’olive

200 ml d’eau ou bouillon de volaille

Le jus d’un demi-citron (optionnel)

Préparation :

Dans un tajine ou une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Fais revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Réserve-les.

Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoute les épices (gingembre, curcuma, paprika, cumin, cannelle), mélange bien pour libérer les arômes.

Remets le poulet dans la cocotte, ajoute les tomates en dés, le persil et la coriandre.

Verse l’eau ou le bouillon, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ajoute les pommes de terre et les carottes, sale, poivre et mélange délicatement.

Couvre à nouveau et laisse cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poulet bien cuit.

En fin de cuisson, ajuste l’assaisonnement, ajoute le jus de citron pour une touche de fraîcheur si tu le souhaites.

Suggestions de service :

Accompagne ce tajine de couscous, de pain marocain ou de riz basmati.

Parsème éventuellement de coriandre fraîche supplémentaire avant de servir.

29/06/2025

Poêlée savoureuse de bœuf haché et pommes de terre

Ingrédients

500 g de bœuf haché

600 g de pommes de terre (type pommes de terre à chair ferme)

1 oignon moyen, émincé

2 gousses d’ail, hachées

1 poivron rouge ou vert, coupé en petits dés (facultatif)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de paprika doux

1 c. à café de thym séché ou herbes de Provence

Sel, poivre noir du moulin

Persil frais haché pour la finition

Préparation

Préparez les pommes de terre
Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes réguliers (environ 1,5 cm).
Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et réservez.

Cuisson du bœuf haché
Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le bœuf haché, faites-le cuire en émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Salez, poivrez.

Cuisson des légumes
Si vous utilisez le poivron, ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir 3 minutes avec le bœuf.
Ajoutez le paprika et les herbes de Provence, mélangez bien.

Assemblage final
Ajoutez les pommes de terre précuites dans la poêle.
Faites sauter l’ensemble à feu moyen-vif pendant 5-7 minutes, en remuant délicatement pour que les pommes de terre dorent légèrement sans se casser.

Finition
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.

Suggestions d’accompagnement

Une salade verte croquante

Des légumes grillés

Une sauce tomate maison ou une sauce au yaourt à la menthe

29/06/2025

Coquilles Saint-Jacques au beurre à l’ail

Ingrédients :

12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon votre préférence)

2 à 3 gousses d’ail, finement hachées

80 g de beurre doux

1 échalote, finement ciselée (facultatif mais recommandé)

2 c. à soupe de persil frais haché

Sel, poivre du moulin

1 filet de jus de citron

Un peu de chapelure (optionnel, pour gratiner)

Huile d’olive

Préparation :

1. Préparez le beurre à l’ail :

Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre avec l’ail haché, l’échalote, le persil et un filet de jus de citron. Laissez infuser à feu très doux pendant 3 à 5 minutes sans colorer. Réservez.

2. Saisissez les noix de Saint-Jacques :

Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées à l’extérieur mais encore nacrées à cœur.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

3. Assemblez et passez au four (optionnel) :

Disposez 3 Saint-Jacques dans chaque coquille ou petit plat à gratin.

Nappez généreusement avec le beurre à l’ail.

Pour une version gratinée, saupoudrez légèrement de chapelure.

Passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, juste pour faire dorer.

Suggestions :

Servez avec une purée de pommes de terre, un riz pilaf, ou une petite salade verte.

Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de zeste de citron râpé pour réveiller les saveurs.

28/06/2025

Chou frit du Sud avec saucisse andouille et crevettes géantes

Ingrédients :

1 chou vert moyen, coupé en morceaux

300 g de saucisse andouille (ou saucisse fumée épicée), tranchée en rondelles

300 g de crevettes géantes décortiquées

1 oignon moyen, émincé

3 gousses d’ail, hachées

1 poivron vert, coupé en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café de thym séché

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster selon le goût)

1 cuillère à café de poudre de chili

2 cuillères à soupe d’huile végétale

Sel et poivre

Persil frais ciselé pour la garniture

Optionnel : un filet de jus de citron

Préparation :

Préparation du chou et des légumes :

Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile à feu moyen.

Ajoutez l’oignon, le poivron et le céleri, faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez l’ail, le paprika, le thym, la poudre de chili, le piment de Cayenne, salez et poivrez. Mélangez bien.

Cuisson de la saucisse andouille :

Ajoutez les rondelles de saucisse dans la poêle et faites-les dorer 5 minutes en remuant.

Ajout du chou et des tomates :

Ajoutez le chou en morceaux et mélangez pour bien l’enrober des épices et légumes.

Versez les tomates concassées, couvrez et laissez mijoter 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre.

Cuisson des crevettes :

Incorporez les crevettes, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient bien cuites.

Finitions :

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Ajoutez un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur.

Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

Suggestions :

Servez ce plat avec du riz blanc pour un repas complet.

Vous pouvez remplacer la saucisse andouille par une autre saucisse fumée épicée selon disponibilité.

Ajustez le piment selon votre tolérance au piquant.

28/06/2025

Wrap au steak et au fromage

Ingrédients :

2 grandes tortillas de blé ou de maïs

250 g de steak (rumsteck, faux-filet ou autre)

100 g de fromage râpé (cheddar, emmental ou mozzarella)

1 oignon moyen, émincé

1 poivron (rouge ou vert), coupé en fines lanières (optionnel)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Sauce au choix : sauce barbecue, sauce ranch, mayonnaise, ou sauce piquante

Quelques feuilles de salade (laitue, roquette, ou autre)

Préparation :

Cuisson du steak et des légumes :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.

Ajoutez l’oignon et le poivron, faites revenir 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Assaisonnez le steak avec sel et poivre, puis ajoutez-le dans la poêle. Faites cuire 2-3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée.

Retirez le steak et les légumes, laissez reposer quelques minutes, puis coupez le steak en fines lamelles.

Montage du wrap :

Chauffez légèrement les tortillas pour les rendre plus souples.

Étalez la sauce choisie sur chaque tortilla.

Répartissez la salade, les lamelles de steak, les oignons et poivrons.

Saupoudrez généreusement de fromage râpé.

Finition :

Roulez les tortillas bien serrées en serrant les côtés pour éviter que la garniture ne s’échappe.

Pour un wrap chaud et croustillant, vous pouvez le passer 2-3 minutes dans une poêle chaude ou un grill à panini pour faire fondre le fromage.

Suggestions :

Ajoutez des jalapeños ou une sauce piquante pour un goût plus relevé.

Pour une touche fraîche, ajoutez des rondelles de tomate ou de l’avocat.

Variante gourmande : remplacez le steak par du poulet grillé ou du bœuf haché épicé.

28/06/2025

Poulet croustillant avec pâtes crémeuses

Ingrédients :
Pour le poulet croustillant :

4 filets de poulet

100 g de chapelure (panko de préférence pour plus de croustillant)

50 g de parmesan râpé

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

Sel, poivre

2 œufs battus

Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson

Pour les pâtes crémeuses :

300 g de pâtes (penne, fusilli ou tagliatelles)

20 cl de crème fraîche épaisse ou crème liquide

100 g de fromage râpé (emmental, parmesan ou comté)

2 gousses d’ail émincées

1 cuillère à soupe de beurre

Sel, poivre

Persil frais ciselé (optionnel)

Préparation :
1. Préparez le poulet croustillant :

Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Mélangez la chapelure, le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre dans un plat.

Trempez chaque filet de poulet dans les œufs battus, puis dans le mélange de chapelure en pressant bien pour faire adhérer.

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et faites dorer les filets 2-3 minutes de chaque côté pour qu’ils soient bien croustillants.

Transférez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson et terminez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes pour qu’ils soient cuits à cœur.

2. Préparez les pâtes crémeuses :

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis égouttez-les.

Dans la même casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir doucement.

Versez la crème, ajoutez le fromage râpé, salez et poivrez. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce homogène.

Remettez les pâtes dans la sauce et mélangez bien pour les enrober.

3. Dressage :

Servez les pâtes crémeuses dans les assiettes, posez un filet de poulet croustillant dessus.

Parsemez de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.

Conseils :

Pour un goût encore plus relevé, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la chapelure.

Vous pouvez accompagner ce plat d’une salade verte croquante pour équilibrer le repas.

Recettes de Grand-Mère

29/06/2025

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