Éditions de La Martinière Cuisine

Éditions de La Martinière Cuisine Le meilleur de la gourmandise. Beaux livres, recettes et techniques, coulisses des grands chefs. www Tous les gourmands se pressent sur Must Eat. Et vous ?!

Must Eat vous ouvre les portes des cuisines des grands chefs…
Découvrez les recettes et astuces de William Ledeuil, suivez l’actualité de Christophe Felder, apprenez à réaliser une pâte à chou avec Philippe Conticini et jouez avec nous pour tenter de gagner des beaux-livres de cuisine.

🍂 Envie de nouvelles idées pour cuisiner cet automne ?Dans notre article « Les meilleures recettes d’automne », on vous ...
26/09/2025

🍂 Envie de nouvelles idées pour cuisiner cet automne ?

Dans notre article « Les meilleures recettes d’automne », on vous partage 5 recettes parfaites à réaliser ! Sucrées ou salées, simples et réconfortantes, ces recettes sont expliquées pas à pas pour que vous puissiez les reproduire facilement à la maison !

👉L'article : https://www.editionsdelamartiniere.fr/blog/les-meilleures-recettes-dautomne/

🍽️ Carpaccio de loup - 📖À la table de Mimine. Des histoires de partage - Françoise Pialoux 📷Albert Font
🍽️ Chips de peaux de carottes – 📖 Le trognon, le vieux croûton, le fond de bouteille et le blanc d'œuf sont dans une marmite. Ce n'est pas une blague : ça se mange ! - Aurélie Therond 📷 Claire Curt
🍽️Tarte aux pommes - 📖 Lyon mon p’tit bouchon – Olivier Canal - 📸 Jean-François Mallet

🍽️⭐ Découvrez la recette des poireaux mimosa au cidre issue du livre « La cidrerie par Breizh Café. Retracer, fabriquer ...
24/09/2025

🍽️⭐ Découvrez la recette des poireaux mimosa au cidre issue du livre « La cidrerie par Breizh Café. Retracer, fabriquer et boire le cidre d'aujourd'hui - Producteurs engagés, recettes audacieuses » par Bertrand Larcher.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

👉 Ingrédients pour 4 personnes :

4 poireaux assez fins
1 œuf
1 pomme royal gala ou Pink Lady®
1 citron
15 g d’échalote
20 g de noisettes
6 cl d’huile d’olive
3 cl de vinaigre de cidre
30 g de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

👉 Étapes de préparation :

Coupez la majeure partie du vert des poireaux en retirant la partie un peu épaisse. Portez à ébullition un gros volume d’eau salée dans une casserole.
Mettez à cuire les poireaux 20 minutes et égouttez-les. Faites cuire l’œuf 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Passez-le sous l’eau froide et écalez-le. Dans un bol, écrasez l’œuf à la fourchette pour obtenir de petits morceaux réguliers. Lavez la pomme et coupez-la en brunoise. Pressez le citron pour obtenir un jus.
Versez une partie du jus sur la brunoise de pomme et réservez au frais. Ciselez l’échalote et réservez au frais. Concassez les noisettes au couteau.
Vous devez obtenir des morceaux de taille similaire à la brunoise de pomme. Réalisez une vinaigrette dans un récipient en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde à l’ancienne, le sel, le poivre et l’échalote.
Dans une assiette, disposez les tronçons de poireaux côte à côte.
Ajoutez à votre convenance de l’œuf, puis de la pomme et enfin des noisettes.
Ajoutez la vinaigrette. Servez tiède.

📖La cidrerie par . Retracer, fabriquer et boire le cidre d'aujourd'hui - Producteurs engagés, recettes audacieuses - – Disponible en librairie
📷Louis Laurent Grandadam
Textes : Pierrick Jégu
Préface : Éric Beaumard

🌟😋Pain brioché de Hokkaido, gambas caramélisées au gingembre, fettucine à la bolognaise végétarienne de lentilles …🍴Tout...
22/09/2025

🌟😋Pain brioché de Hokkaido, gambas caramélisées au gingembre, fettucine à la bolognaise végétarienne de lentilles …

🍴Toutes ces recettes appétissantes sont à retrouver dans le livre « À la table de Mimine. Des histoires de partage » de Françoise Pialoux ! Dans son ouvrage, vous pourrez découvrir 75 recettes accessibles avec de nombreux pas à pas et tours de main ! En plus des différentes recettes à réaliser, ce livre vous amène à découvrir un art de vivre ensoleillé et chaleureux.

Quelle recette de cette sélection vous tente le plus ?

📖À la table de Mimine. Des histoires de partage - Françoise Pialoux - Disponible en librairie
📷Albert Font


🍾🥂Découvrez le livre parfait pour en découvrir plus sur le cidre !le livre « La cidrerie par Breizh Café. Retracer, fabr...
19/09/2025

🍾🥂Découvrez le livre parfait pour en découvrir plus sur le cidre !
le livre « La cidrerie par Breizh Café. Retracer, fabriquer et boire le cidre d'aujourd'hui - Producteurs engagés, recettes audacieuses » de Bertrand Larcher !

👉Dans ce livre vous pourrez découvrir des reportages chez des producteurs finement sélectionnés, en apprendre plus sur les origines du cidre et ses méthodes de fabrication. Environ 30 recettes sont aussi mises en lumière dans cet ouvrage afin de sublimer ce beau produit.

📖La cidrerie par . Retracer, fabriquer et boire le cidre d'aujourd'hui - Producteurs engagés, recettes audacieuses - – Disponible en librairie dès aujourd’hui

📷Louis Laurent Grandadam
Textes :
Préface : Éric Beaumard

🍫🤤Envie d’une mousse au chocolat intense ? Découvrez la recette de la « mousse intense » du chef Jacques Coste () à retr...
17/09/2025

🍫🤤Envie d’une mousse au chocolat intense ? Découvrez la recette de la « mousse intense » du chef Jacques Coste () à retrouver dans le livre « La mousse au chocolat, c'est mon dessert préféré ! 45 recettes délicieusement régressives de chefs totalement addicts ! » de Philippe Toinard.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation 20 minutes
Réfrigération 1 nuit

⭐Ingrédients :
180 g de beurre doux
340 g de chocolat 70 % République Dominicaine Encuentro
4 œufs
12 cl d’eau
120 g de sucre
1 pincée de sel
Grué de cacao

⭐Étapes de la préparation :
Coupez le beurre en dés et cassez le chocolat en morceaux.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Versez l’eau dans un cul-de-poule. Ajoutez les dés de beurre, les morceaux de chocolat, le sucre et le sel. Faites fondre au bain-marie.
Remuez et une fois le mélange bien homogène, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez.
Dans un saladier, montez les blancs d’œufs en neige jusqu’à former une texture de bec d’oiseau.
Incorporez un tiers des blancs d’œufs montés en neige dans le cul-de poule et mélangez délicatement.
Transférez le mélange dans le reste des blancs. Mélangez doucement de façon à ne pas casser la structure.
Débarrassez dans un plat de présentation, décorez de grué de cacao, filmez et déposez au réfrigérateur pour une nuit.

📖La mousse au chocolat, c'est mon dessert préféré ! - Philippe Toinard – Disponible en librairie
📷

🍄🍽️Découvrez la recette « chanterelles violettes et poivrons sautés à l’ail » dans la nouvelle édition du livre « Champi...
15/09/2025

🍄🍽️Découvrez la recette « chanterelles violettes et poivrons sautés à l’ail » dans la nouvelle édition du livre « Champignons » de Régis Marcon !

Recette pour 6 personnes
Temps de réalisation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

🍄Ingrédients pour la recette :
100 g de poivron rouge
300 g de chanterelles violettes
2 gousses d'ail rose nouveau
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 échalote hachée
1 pincée de curry
½ cuillerée à soupe de vinaigre
de vin
½ cuillerée à café de miel
1 orange
4 feuilles de basilic
Sel, poivre du moulin

🍄Étapes de la recette :
Épluchez et taillez le poivron en lanières de 5 mm de large environ. Nettoyez les chanterelles et plongez-les rapidement dans une eau bouillante salée.
Égouttez-les, laissez-les refroidir puis essorez-les en les pressant fortement entre les mains, par petites quantités. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux, puis taillez-les en fines lamelles.
Dans une sauteuse à feu moyen, mettez l’ail à blondir dans l’huile chaude, retirez et réservez.
Mettez à cuire dans cette même huile les lanières de poivron durant 10 minutes à feu doux.
Égouttez-les et incorporez à leur place les chanterelles et l'échalote hachée. Ajoutez alors le curry, le vinaigre, le miel puis le jus d’orange pressée. Laissez cuire le tout jusqu'à évaporation complète du liquide. Remettez l'ail et les poivrons.
Mélangez bien et assaisonnez à votre goût. Ajoutez en dernier le basilic frais finement ciselé.
Disposez la piperade au centre de l'assiette et décorez avec une belle tranche de jambon cru très fine (ou en copeaux) entortillée.

Et vous, quelle est votre recette favorite à base de champignon ? 🤔

📖Champignons réédition - Régis Marcon – Disponible en librairie

😋🍫 Un livre avec des recettes 100% chocolat ?Après « Le riz au lait, c'est mon dessert préféré », Philippe Toinard s'att...
12/09/2025

😋🍫 Un livre avec des recettes 100% chocolat ?

Après « Le riz au lait, c'est mon dessert préféré », Philippe Toinard s'attaque à une autre madeleine de Proust : la mousse au chocolat ! Ce grand classique met tout le monde d'accord, mais comment les pâtissiers, cuisiniers, biscuitiers et chocolatiers font-ils pour la réinventer ? Sont ici présentés 45 recettes qui garantissent des moments plus que gourmands.

📖La mousse au chocolat, c'est mon dessert préféré ! - – Disponible en librairie
📷

🥗☀️ Découvrez la salade de cœurs d’artichauts crus à retrouver dans le livre « À la table de Mimine. Des histoires de pa...
10/09/2025

🥗☀️ Découvrez la salade de cœurs d’artichauts crus à retrouver dans le livre « À la table de Mimine. Des histoires de partage » écrit par Françoise Pialoux !

Recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 2 heures

👉 Ingrédients :
20 petits artichauts violets
6 citrons bio
1 botte de coriandre fraîche
Huile d’olive
Pain grillé pour accompagner
Sel et poivre

👉 Étapes de la préparation :
Nettoyez les artichauts.
Pelez-les jusqu’au cœur, enlevez le foin et jetez les cœurs d’artichauts dans de l’eau citronnée.
Coupez les cœurs en très fines lamelles, mettez-les dans un plat, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Rajoutez quelques petits morceaux de citron entier (pulpe et chair).
Laissez mariner le tout pendant 2 heures à température ambiante, en remuant de temps en temps. Les cœurs d’artichauts vont s’attendrir.
Au moment de servir, ajoutez de la coriandre ciselée, et proposez des tranches de pain grillé pour accompagner cette salade très fraîche.

Cette recette vous tente ? 😋

📖À la table de Mimine. Des histoires de partage - Françoise Pialoux - Disponible en librairie
📷Albert Font

👨‍🍳😋Blinis aux épluchures de légumesDécouvrez la bible de la cuisine anti-gaspillage : 416 pages et 180 recettes pour ne...
08/09/2025

👨‍🍳😋Blinis aux épluchures de légumes

Découvrez la bible de la cuisine anti-gaspillage : 416 pages et 180 recettes pour ne rien jeter des aliments.

📖 Le livre « Le trognon, le vieux croûton, le fond de bouteille et le blanc d'œuf sont dans une marmite. Ce n'est pas une blague : ça se mange ! - 180 recettes pour utiliser ses restes. Le livre de cuisine anti-gaspillage » de Aurélie Therond est disponible en librairie !

Et vous, quelle est votre recette anti-gaspillage préférée ?

📖 Le trognon, le vieux croûton, le fond de bouteille et le blanc d'œuf sont dans une marmite. Ce n'est pas une blague : ça se mange ! - Aurélie Therond () – Disponible en librairie
📷 Claire Curt ()

🍽️😋 Sincère, gourmande et généreuse... des mots qui qualifient aussi bien Françoise Pialoux, alias Mimine, que sa cuisin...
05/09/2025

🍽️😋 Sincère, gourmande et généreuse... des mots qui qualifient aussi bien Françoise Pialoux, alias Mimine, que sa cuisine !

☀️ Dans le livre « À la table de Mimine. Des histoires de partage », l’autrice vous invite à sa table pour déguster 75 recettes entre terre et mer et découvrir un art de vivre ensoleillé et chaleureux. Sa cuisine est inspirée des produits et des personnes qui l'entourent, lui donnant souvent un goût d'ailleurs : celui du Japon par exemple, avec le pain brioché d'Hokkaido, ou du Sénégal avec son généreux poulet yassa !

📖À la table de Mimine. Des histoires de partage - Françoise Pialoux - Disponible en librairie dès aujourd’hui
📷Albert Font

🍫🟤Découvrez le nouveau livre de Philippe Toinard entièrement dédié à la mousse au chocolat !Dans « La mousse au chocolat...
04/09/2025

🍫🟤Découvrez le nouveau livre de Philippe Toinard entièrement dédié à la mousse au chocolat !

Dans « La mousse au chocolat, c'est mon dessert préféré ! 45 recettes délicieusement régressives de chefs totalement addicts ! », Philippe Toinard réunit 45 recettes créatives, des plus simples aux plus sophistiquées, de mousses au chocolat. Ce livre est un incontournable pour tous les fans de mousse au chocolat et pour les amoureux de desserts chocolatés !

Et vous, quel est votre dessert chocolaté préféré ? 💭

📖La mousse au chocolat, c'est mon dessert préféré ! - – Disponible en librairie dès demain

📷
🍽️Mousse au chocolat de Manou
🍽️ Mousse au chocolat à partager

Connaissez-vous les noms de ces champignons ? 🍄Dans la nouvelle édition du livre « Champignons » de Régis Marcon, partez...
01/09/2025

Connaissez-vous les noms de ces champignons ? 🍄

Dans la nouvelle édition du livre « Champignons » de Régis Marcon, partez à la découverte des laccaires améthyste, des morilles noires ou encore des pézizes. Que vous soyez passionné ou simplement curieux, vous y trouverez des fiches détaillées sur des espèces méconnues, des recettes gourmandes pour les cuisiner et un tout nouveau format plus pratique et accessible. Un véritable indispensable pour les amoureux de cuisine et de champignons ! 🍽️

Mettez en commentaire vos champignons favoris ⬇️

📖 Champignons - Régis Marcon – Disponible en librairie

Adresse

25 Boulevard Romain Rolland
Paris
75014

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Éditions de La Martinière Cuisine publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Contacter L'entreprise

Envoyer un message à Éditions de La Martinière Cuisine:

Raccourcis

Souligner

Partager

Type

Éditions de La Martinière - Cuisine

Qu’il s’agisse de gastronomie, de cuisine du quotidien ou de pâtisserie, pour les passionnés comme pour les néophytes, La Martinière Cuisine vous propose sans cesse de nouvelles adresses, de nouveaux portraits de chefs, de nouvelles recettes alléchantes, et vous promet des moments de plaisir partagé, de pur régal et de fierté !