Elisabeth Pierre

Elisabeth Pierre Auteure. Fondatrice de la r***e Mordu de la Terre à la Table. Sommelière bieres. Formatrice zythologie.

Savez-vous que les coings représentent le symbole de l’amour ?Vous comprenez maintenant le choix de cette Une !Le 3 octo...
29/09/2025

Savez-vous que les coings représentent le symbole de l’amour ?
Vous comprenez maintenant le choix de cette Une !

Le 3 octobre sort le numéro automne de Mordu Magazine de la Terre à la Table.

Préparez-vous à respirer l’automne, ses fruits, ses fermentations, ses terroirs.

Miam…ça sent bon !
Sentez les odeurs de pain chaud à La Grange du Boulanger à Noyalo en Bretagne
Plongez la main dans la cuve de malts de Yec'Hed Malt
Énivrez-vous des parfums de la cuisine niçoise d’Audrey Coste
Mariez chocolats et bières en Lorraine avec Brasserie Artisanale de Rodemack Brasserie de Clémery et bien d'autres brasseries Union des Brasseurs du Grand Est.
Jouez le côté psychadeliek de Batteliek à Malines

Ce numéro est concocté pour vous avec Sonia Ezgulian, Martin Thibault, Christelle Zamora, Kilien Stengel, Nikolai Tugarin, Luna Kyung, Martin Savail, les amis de La Capsule Cave à Bière, Dominique Hutin

, de la Terre à la Table est un média indépendant dédié aux fermentations et aux terroirs.
« Fermenter, c’est prolonger la vie, transmettre des gestes, une mémoire collective ».

Pour découvrir le sommaire complet de ce numéro et le commander :
https://mordumagazine.com/.../mordu-de-la-terre-a-la.../
Pour vous abonner : https://mordumagazine.com/sabonner/

En l'achetant et en vous abonnant, vous soutenez un media indépendant, et vous participez au soutien des producteurs et artisans de la terre à la table.

Il est frais mon houblon ! Il est frais ! Normal, c’est du houblon de récolte. Fraîchement cueilli, directement le jour ...
26/09/2025

Il est frais mon houblon ! Il est frais !

Normal, c’est du houblon de récolte. Fraîchement cueilli, directement le jour de la récolte. D’où le nom de bière de récolte !

Les goûts de ces bières typiquement ponctuelles ? Ils sont différents selon les variétés de houblons utilisées. Avec une dominante observée les autres années sur le côté végétal et herbacé.

L’occasion de mettre en valeur les producteurs de houblons locaux et bio et les brasseries qui choisissent leurs houblons !

Aux 4 coins de la France, citons

Clara Thiriez Brasserie Thiriez dans le Nord et la 2H Chrono : 35 kilos de fleurs de houblon Cascade de la houblonnière bio TER O' VER qui ont été versés dans le moût 2 heures après la récolte.

Christian Artzner Bière Perle à Strasbourg et la Houblon Vert : réalisée avec la variété Elixir avec Hop France cueillie à Wingersheim.

Brasserie du Comté et sa Hop ! brassée avec des houblons de sa houblonnière de Saint-Martin-Vésubie !

Les Brassés utilisent dans la recette de leur Bière&Siaire des houblons bio récoltés dans leur houblonnière de Barbechat aà Divatte-sur-Loire, Loire Atlantique.

Antoine Ney, brasseur des Bières Ney en Haute-Saône, brasse sa bière de récolte 2025 avec du Nugget cueilli à la La houblonnière du Château à Corberon en Côte-d’Or.

D’autres bières de récolte à découvrir une fois dégustées sur le site de Mordu, de la Terre à la Table !

̀res ́coltes

Crédits Photos Brasserie Thiriez Perle Ney

Il y dans ce tiramisu comme un parfum d’orge maltée …. Normal il y en a !Une douceur associée au sStoit fumé vanille .Re...
24/09/2025

Il y dans ce tiramisu comme un parfum d’orge maltée …. Normal il y en a !
Une douceur associée au sStoit fumé vanille .
Rencontre au sommet entre femmes flamandes et françaises

Superbe composition de sur une huître tout aussi superbe en amuse bouche. Associée à une Oude Gueuze .Rencontre Goûts d...
24/09/2025

Superbe composition de sur une huître tout aussi superbe en amuse bouche. Associée à une Oude Gueuze .
Rencontre Goûts de Flandre au féminin initiée par .danvers

Pressé de courge et céleri, crème de gouda jeune et vieux Moutarde .verlent de Gand et Girolles. Accord bière avec la T...
24/09/2025

Pressé de courge et céleri, crème de gouda jeune et vieux
Moutarde .verlent de Gand et Girolles.
Accord bière avec la Tripel

Vue directe sur le dessert, tiramisu à l’orge maltée associé au Stout fumé vanille de qui s’appelle Charbon.
24/09/2025

Vue directe sur le dessert, tiramisu à l’orge maltée associé au Stout fumé vanille de qui s’appelle Charbon.

Rencontre au sommet entre femmes flamandes et françaises de la restauration, initiée par et .danvers .Mise en bouche a...
24/09/2025

Rencontre au sommet entre femmes flamandes et françaises de la restauration, initiée par et .danvers .
Mise en bouche accompagnée de Oud Gueuze Drie Fonteinen.
Menu de produits flamands concocté par

C’est à Bastia et nulle part ailleurs ! Camembert grillé au feu de bois + pastry sour framboises = combo insolite et par...
21/09/2025

C’est à Bastia et nulle part ailleurs !
Camembert grillé au feu de bois + pastry sour framboises = combo insolite et parfait !



👏👏👏

C’est l’histoire d’un suédois bruxellois brasseur de bières de styles allemandes.Joël Galy possède un je ne sais quoi qu...
19/09/2025

C’est l’histoire d’un suédois bruxellois brasseur de bières de styles allemandes.
Joël Galy possède un je ne sais quoi qui le rend unique.
Certainement ses bières et sa vision de son travail de brasseur ?
Son portrait étonnant à lire sur mordumagazine.com
précisément ici : https://mordumagazine.com/2024/10/05/une-bonne-mule-a-bruxelles/
On se retrouve à ! Brasserie de la Mule

Jour 1 au Mondial du Fromage et des Produits laitiers à Tours. 💛 Un gros mélange de fierté et d’émotion de faire partie...
14/09/2025

Jour 1 au Mondial du Fromage et des Produits laitiers à Tours.
💛 Un gros mélange de fierté et d’émotion de faire partie de cette grande famille de la profession fromagère.
💛 Une immense joie d’être la voisine des fromagers japonais et chinois sur le stand de la Guilde Internationale des Fromagers.
💛 Mon voisin d’en face, je vous en parle mardi !
Un indice : c’est en Suisse et on y parle italien !
💛 Aux premières loges pour la préparation des stands du concours du meilleur fromager du monde et je ne vous raconte pas la suite, ça promet !
💛 Une délicieuse rencontre japonaise … « exprimer la beauté du Japon à travers le fromage »
Je peux vous dire que je vis réellement ce pour quoi ma r***e Mordu existe : exprimer la beauté des fermentations et des terroirs à travers Mordu.
Je vous reparle vite de cette fromagère !

du fromage




Je suis ravie de participer à la table ronde « Fermentation : Les impacts de la fermentation sur le goût » au ce lundi...
12/09/2025

Je suis ravie de participer à la table ronde « Fermentation : Les impacts de la fermentation sur le goût » au ce lundi 15 septembre à 14h.

Nous parlerons des différentes fermentations,des profils aromatiques.

On se voit là-bas ?


📅 Infos pratiques : Paris Coffee Show – Parc Floral- Paris 13-15 Septembre

Avec notamment



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Paris
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Bières et Mets

Bières et Mets a pour mission de mettre en lien les amateurs et connaisseurs de bons produits avec les producteurs de qualité, les artisans de bouche et les restaurateurs.

Et de faire découvrir les surprises que réservent les Bières à table, en association avec les Mets.

Elisabeth Pierre a choisi de poursuivre l’aventure comme responsable de la publication et rédactrice en chef, dans un esprit d’indépendance et de liberté de ton. L’équipe de rédaction est constituée d’experts bières, gastronomiques, et de journalistes.