Elisabeth Pierre

03/05/2026

La Bulle printanière de Mordu est sortie.
3 anniversaires de brasseries dans cette missive.
Avec un duo fromage et bière de derrière les fa**ts, les amis !
Courez vous abonner, vos papilles vont adorer !
🔗 en commentaire.

01/05/2026

Un petit souvenir bières et mets avec Luka Atnc et Restaurant l'oeuf ou la poule à Arras !
Luka est le parrain de la Fête de la Bière à Arras le 2 et 3 mai !

01/05/2026

Tendez l’oreille pour écouter Luka LE zythologue de Arras !
Parrain de la fête de la bière ce week end, ET fidèle ambassadeur officiel de la r***e Mordu !

Cette petite vidéo a été tournée dans un dîner bières et mets dans les Boves à Arras. Dîner réalisé par Gabriel Asseman du restaurant l’Oeuf ou la Poule à Arras, accords réalisés et commentés par Luka Antonic de Chez Marcel.

30/04/2026

27/04/2026

Elle s'appelle Laure et ce prénom qui rayonne lui va si bien.

" Commercialiser, vendre, exposer, mettre en valeur, développer, innover sur un produit comme la bière, ça a quelque chose de fascinant, d’éternel, et on ne s'en lasse pas".

Avec Édouard, le brasseur, elle a repris la Brasserie du Der il y a 4 ans.
Je raconte cette belle histoire de transmission d'une brasserie qui a fêté ses 20 ans l'an dernier dans Mordu printemps.
Laure incarne la figure indispensable en brasserie. " Sans elle, la brasserie n'existe pas. Sans Édouard, non plus."
L'équilibre d'un duo au coeur d'un lieu de vie, avec des bières qui racontent un territoire, le Der, la Haute-Marne.

Une rencontre à écouter d'ici peu sur Mordu, le podcast.

[Suite de la p'tite série des portraits féminins des fermentations et des terroirs ]

-Marne

Brasserie Artisanale du Der
Laure Cotten
Édouard Bernard

21/04/2026

VPN ? Kesako ?
Vera Pizza Napoletana

Cette association protège et promeut les pizzerias dans le monde qui fabriquent la vraie pizza napolitraine selon les règles.

N’est-ce pas un paradoxe en France qu’on soit parmi les plus gros mangeurrs de pizzas au monde et qu’ il n’y ait que très peu de labellisés VPN par rapport à d’autres pays ?

Réponse dans Mordu numéro printemps
Avec l’interview de Guillaume Grasso

«  Le mot «napolitaine» associé à la pizza est très vendeur mais malheureusement derrière on ne respecte pas les paramètres de la classification … »

« La pâte à pizza traditionnelle napolitaine doit être uniquement à température ambiante avec des farines
spécifiques de force moyenne pour obtenir un résultat de maturation et de légèreté entre 8 et 24h si on la fabrique correctement »

Merci Fabrice Masera pour ta culture italienne infiniment précieuse dans Mordu.

Il est aussi question de focaccia dans cet article….

De fermentations et de terroirs donc !
Le 💛de Mordu…

Pour découvrir cet article et re revoir le numéro printemps qui vient de sortir, cliquez sur le lien en bio.

20/04/2026

Vous avez toujours voulu goûter une Rouge-Brune des Flandres directement au foudre ?

L'expérience à vivre pour comprendre ce style de bière iconique, je vous la propose directement dans vos oreilles, avant de vous projeter sur une visite dans l'une des ces brasseries que le monde entier envie à la Flandre...

On commence par écouter Nancy dans cet extrait de l'épisode « Coups de foudres en Flandre », et rendez-vous en commentaire pour découvrir l'épisode complet !

Dans cet épisode, vous allez plonger dans un incroyable son et lumière au coeur des foudres, vous allez entrer dans des familles authentiques, vivre une expérience insolite comme jamais, faut juste être curieux, et je sûre que vous l'êtes !!

Disponible sur toutes les plateformes
Je vous souhaite une belle écoute

17/04/2026

Oubliez tout, fermez les yeux, vous pouvez même partir de suite pour ce voyage pas comme les autres !

C’est en Flandre et nulle part ailleurs…

16/04/2026

J'ose ! Parler de substantifique moelle pour vous parler de cette nouvelle formation !
2 mots pour aller à l'essentiel. Comme seul Rabelais peut le faire.

Donc oui, cette formation est la version la plus aboutie d’une formation certifiante en dégustation de bières.
Sans exagération. Aller à l'essentiel, ce n'est pas si facile !
Le temps et l'expérience font le reste.

Et surtout, surtout, la collaboration étroite et de longue date avec l’Université Du Vin,
Une mise en commun d'années d'expériences pédagogiques centrées sur la dégustation.

Les atouts?
Priorité donnée à la méthode de dégustation, clé de voûte des métiers de la bière.
Priorité donnée à l’exigence des mots, aux outils pratiques, aux conseils adaptés à chaque situation professionnelle.

Cette formation certifiante sur mesure est pensée pour vous donner le meilleur. Rien que pour vous.

Vous conseillez, vendez, distribuez des bières.
Vous souhaitez affiner vos offres de bières, les valoriser.

Évaluer et conseiller les bières.
Éligible au CPF. Certification inscrite au répertoire spécifique.

Quand ? du 2 au 5 juin 2026
Où ? dans le Nord, à Hordain
Un lieu choisi pour répondre à tous nos critères intégrant les équipements les plus ajustés pour ce parcours de formation intégrant la visite d’une brasserie historique familiale.
Nombre de places limitées.

Infos et inscriptions ici : https://universite-du-vin.com/formations/certificat-evaluer-et-conseiller-les-bieres/

Article détaillé ici : https://mordumagazine.com/2026/04/15/nouveau-formation-certifiante-evaluer-et-conseiller-les-bieres/

13/04/2026

« Quoi? Un dossier houblon dans Mordu Printemps et je ne le savais pas? »
Maintenant, vous le savez et vous pouvez le lire en format papier ou numérique, ( ou les deux ! ).
Un dossier intitulé : Du houblon local à portée de bière .
Des planteurs aux brasseurs.
Des brasseurs aux consommateurs.

Tout pour comprendre et suivre la culture du houblon, ses variétés françaises et ses recherches variétales.

Pour le recevoir, suffit de cliquer sur le lien en commentaire
En plus, ce numéro fait la part belle aux chocolats et aux bières, en plus de plein d’autres sujets fermentations et terroirs !