UMIH

12/08/2025

Ce matin sur France Inter, Thierry Marx, président confédéral de l’UMIH, a rappelé l’urgence de protéger la gastronomie française et ceux qui la font vivre.

Avec plus de 50 grands chefs, il signe une tribune appelant à une loi-cadre pour défendre les établissements qui font du fait maison, souvent les plus fragiles économiquement :

- 25 fermetures d’établissements par jour, dont beaucoup qui cuisinent réellement sur place.

- À peine 2 % de marge, freinant toute possibilité de trésorerie.

« La gastronomie française s’oxyde, parce qu’aujourd’hui elle n’est pas reconnue, elle n’est pas protégée. »

Parmi les propositions, protéger et valoriser le fait maison, instaurer un diplôme obligatoire pour ouvrir un établissement, renforcer l’apprentissage tout en préservant le niveau du CAP, et maintenir les pourboires hors taxation, ces derniers constituent une véritable « prime au sourire » pour les salariés.

Le secteur reste fragilisé : 200 000 postes sont à pourvoir, malgré des efforts sur les salaires et l’attractivité.

📢 L’UMIH poursuit son engagement pour des mesures structurelles qui permettront à nos restaurateurs de continuer à faire rayonner l’excellence française.

Ecouter le replay :

Le chef cuisinier doublement étoilé Thierry Marx, président de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih), est l'invité d'Alexis Morel. Il signe, avec une cinquantaine d'autres chefs, une tribune appelant à protéger la gastronomie française.

08/08/2025

⚖️ 10000 Hôteliers européens attaquent la plateforme de réservation Booking⚖️

Véronique SIEGEL, présidente nationale Umih hôtellerie était l’invitée de RMC INFO pour répondre sur l' action soutenue par l' HOTREC – Hotels, Restaurants, Bars & Cafés in Europe.

Les hôteliers qui prennent part à cette action collective dénoncent des pratiques abusives et anti-concurrentielles de la plateforme.

À l’UMIH, nous avons organisé deux webinaires pour informer nos adhérents des procédures en cours.
📣 « Notre volonté c’est de travailler à un partenariat constructif avec Booking , car au bout du compte c’est dans l’intérêt du client et nous avons le même ! » indique Véronique Siegel

Cet été aussi, réserver en direct avec l’hôtelier, c’est gagnant pour le client : plus de transparence et le meilleur tarif assuré !

Lien pour écouter l'interview

https://rmc.bfmtv.com/actualites/societe/video-booking-les-hoteliers-europeens-tapent-du-poing-sur-la-table_VN-202508070075.html

07/08/2025

📣 L'été, les activités de restauration itinérante connaissent un véritable essor et se multiplient sur tout le territoire : foodtrucks, buvettes mobiles, halles éphémères, marchés gourmands…

Si la branche Traiteurs de l’UMIH, présidée par Valérie PONS, suit ces évolutions de près, c’est bien l’ensemble de nos métiers qui est directement concerné, c'est pourquoi l'Umih est mobilisée pour garantir un environnement professionnel équitable, durable et respectueux des règles pour l’ensemble des acteurs de la restauration, sédentaires comme itinérant

👉 L'Umih défend la carte de commerçant ambulant, outil de traçabilité, de concurrence loyale et de contrôle, aujourd’hui menacée par le projet de loi « simplification de la vie économique ».

Lire la suite sur umih.fr 👇 https://www.umih.fr/medias/news/marches-ambulants-lumih-appelle-les-elus-a-garantir-un-cadre-reglementaire-equitable.html

Cet été, les activités de restauration itinérante connaissent un véritable essor et se multiplient sur tout le territoire : foodtrucks, buvettes mobiles, halles éphémères, marchés gourmands…

06/08/2025

📺 Franck Chaumes, président national Umih restauration est l'invité de
"C dans l'air" sur France 5 pour répondre à cette nouvelle habitude : les Français fréquentent moins les restaurants et adaptent leur consommation.

📣 " Les restaurateurs sont au pied du mur : le prix des matières premières explose, la masse salariale grimpe, et les coûts énergétiques restent à des sommets historiques. Face à cette réalité, il n’y a plus d’alternative : nous sommes contraints d’augmenter nos prix sur nos cartes pour survivre"

Autres sujets : la réforme à venir du titre-restaurant, les marchés gourmands

06/08/2025

📺 Franck Chaumes, président national Umih restauration est l'invité de
"C dans l'air" sur France 5 pour répondre à cette nouvelle habitude : les Français fréquentent moins les restaurants et adaptent leur consommation.

📣 " Les restaurateurs sont au pied du mur : le prix des matières premières explose, la masse salariale grimpe, et les coûts énergétiques restent à des sommets historiques. Face à cette réalité, il n’y a plus d’alternative : nous sommes contraints d’augmenter nos prix sur nos cartes pour survivre"

04/08/2025

📻 Thierry Marx, président confédéral de l'Umih, était l'invité de la matinale de RTL

➡️Une nouvelle occasion d'alerter sur le situation des restaurants en signalant les 25 établissements par jour qui ferment dans notre secteur.

Thierry Marx rappelle les charges (énergie, coût matière, salaires) qui plombent la rentabilité.

➡️ Sur le fait maison, Thierry Marx défend l’idée d’une loi-cadre pour instaurer un véritable label « fait maison », assorti de contrôles, qui valoriserait les établissements artisanaux et limiterait les pratiques abusives

➡️ Sur les meublés touristiques, Thierry Marx dénonce une concurrence déloyale des logements touristiques non régulés échappant aux normes des hôtels. Il plaide pour l’application effective de la loi Le Meur Annaïg Le Meur et demande la publication des décrets pour limiter les nuitées et rétablir un contrôle strict.

Voir l'interview en entier ⬇️

01/08/2025

L’UMIH était à Bercy le 30 juillet aux côtés de tous les acteurs économiques pour une réunion stratégique avec les ministres, face à la menace de nouveaux droits de douane américains.

📣 Franck Chaumes, président national umih restauration, a porté la voix de nos entreprises : les entreprises de l’industrie touristique ne doivent pas être les victimes collatérales de tensions internationales.

🍷 Ainsi par exemple, la filière viticole est en première ligne et l'incertitude est grande sur la survie de nos vignerons, de nos approvisionnements, et l'évolution des prix..

L’UMIH appelle à des mesures rapides, concrètes et équilibrées ce qui fait la force de notre modèle : une hospitalité à la française, accessible et compétitiv

31/07/2025

📺 Thierry Marx, président confédéral de l'Umih, était l'invité de BFMTV pour faire le point sur les dossiers de l'été pour le secteur de l'hôtellerie-restauration.

▶️ Le mois de juillet : le mois est globalement correct, même si les situations sont très contrastées encore selon les territoires. " il y a beaucoup d'arbitirage de la part des français en raison de la baisse du pouvoir d'achat"

▶️Pourboires : Pour Thierry Marx, fiscaliser les pourboires serait "punitif". Ce geste spontané des clients est une part de l’attractivité des métiers de service. " Le client ne veut pas payer d' impôt sur le sourire."

▶️ 25 établissements ferment chaque jour " le problème est souvent le même en raison des hausses des côuts, énergie, matières premières, personnel et la fin des PGE à rembourser, la moindre nouvelle turbulence économique oblige à fermer définitivement. "

▶️ Recrutement : 200 000 postes manquent à l’appel
" notre secteur a fait des efforts. A l'Umih, nous avons travaillé sur la mobilité, le logement et le salaire, mais nous peinons toujours à recruter mais ce n'est pas propre à nos métiers."

▶️ Apprentissage : Bonne nouvelle : le salaire des apprentis a été revalorisé, fruit d’un dialogue constructif avec les partenaires sociaux.

▶️ Les ouvertures "sauvages" de restaurant, café
" des ouvertures données par des mairies et qui viennent pénaliser les professionnels autour,qui payent leurs taxes et impots. Cette dérégulation m'inquiète, tout le monde se pense restaurateur."

30/07/2025

Thierry Marx, président confédéral de l’Umih et Franck Chaumès, président national Umih restauration ont fait une réunion de travail avec Véronique Louwagie, ministre déléguée chargée du Commerce, de l’Artisanat, des PME et de l’Économie sociale et solidaire sur les dossiers importants du secteur qui suscitent de fortes inquiétudes.

👉 Réforme du titre-restaurant : Annoncée sans prise en compte des propositions du secteur, cette réforme vient casser l’objet social du titre-restaurant et soutient la grande distribution.

Face à la ministre, l’Umih a demandé une révision de cette réforme, ou a minima à un aménagement, avec le retour de la proposition du double plafond et à l’ouverture urgente d’un vrai dialogue avant la présentation du texte au Parlement.

👉 Pourboires : Actuellement exonérés de charges et d’impôts jusqu’à fin 2025 pour les salariés jusqu’à 1,6 SMIC, les pourboires sont un signe direct de reconnaissance du client, et ne doivent pas être assimilés à un salaire.
L’UMIH demande le soutien de la ministre en faveur d’une exonération totale et pérenne des pourboires perçus par les salariés.

Enfin, l’ Umih a demandé à participer activement à la Mission Transmission/Reprise d’entreprises pour accompagner les 500 000 dirigeants qui vont transmettre leur entreprise dans les 10 prochaines années.

🔷 Nous restons mobilisés pour défendre la restauration indépendante, pilier économique et social de nos territoires.

29/07/2025

🗞️ " Les tensions sur le marché se sont apaisées parce que nous avons des candidatures, contrairement à la sortie de la crise sanitaire. Mais il manque toujours du personnel." Laurent Barthelemy, président national Umih branche des saisonniers a répondu au quotidien Le Parisien-Aujourd'hui en France sur la saison d'été et le recrutement des saisonniers.

Face à une pénurie persistante de personnel dans la restauration, les employeurs sortent souvent "le grand jeu" : salaire attractif, logement gratuit, jours de repos garantis…

Il a rappelé les propositions de l’UMIH pour préserver le tissu économique local tout en garantissant des conditions dignes aux travailleurs.

➖ Réserver certains logements aux salariés
➖ Encadrer les locations saisonnières de courte durée (type Airbnb),
➖ Et surtout : faire appliquer la loi Le Meur, votée en 2024, toujours en attente de décrets !

Les restaurateurs sont obligés de sortir le grand jeu pour réussir à embaucher la main-d’œuvre nécessaire. Certains saisonniers, comme Louis

28/07/2025

🗞️ Nice-Matin a consacré son dossier aux pourboires dans nos établissements

⚠️ L’exonération fiscale et sociale sur les pourboires pourrait disparaître dès le 31 décembre 2025. Une décision lourde de conséquences pour l’attractivité de nos métiers, déjà en tension.

Eric ABIHSSIRA, vice-président confédéral de l'Umih dans Nice-Matin : "La perspective d’une fiscalisation et d’une socialisation revient à créer une taxe sourire". Nous espérons une prolongation de l'exonération pour 2026" .

Pour peser dans le débat sur le budget 2026, l'Umih lance une enquête auprès des chefs d'entreprise pour démontrer le poids des pourboires dans le quotidien des salariés

➡️https://umih.questionnaireweb.com/f/320261/4qCJumLb1UHYFvC4iS3U58

27/07/2025

📺 📻 Thierry Marx était l'invité de la matinale de RMC Info Talk Sport pour évoquer la tribune signée avec 50 autres chefs et publiée dans les Échos. La tribune alerte sur la situation du secteur de la restauration en France et appelle à des changements urgents.

➖ Explosion des coûts (énergie, main-d'œuvre, matières premières)
➖Impact durable du Covid-19 et du télétravail
➖Baisse drastique de la fréquentation, notamment le midi
➡️ 25 restaurants ferment chaque jour en France

L'appel des chefs : Une loi-cadre pour protéger ces métiers d'excellence et un savoir-faire unique.

Cosignataire d'une tribune publiée dans les Échos, Thierry Marx alerte sur la situation du secteur de la restauration en France et appelle à des changements urgents. Avec une cinquantaine de chefs, il souhaite que la gastronomie française soit reconnue comme une exception culturelle.