Fou de Pâtisserie

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15/01/2026

🍋✨ C’est magnifique. Et complètement hypnotisant.
La finition de ce cake citron signée 🍋🍰

15/01/2026

Croustillant dehors, fondant dedans… signe un pain suisse comme on les aime :
un feuilletage ultra régulier et une crème pâtissière vanille–chocolat bien généreuse 🍫✨

Et comme toujours, Damien partage la recette complète pour nous régaler — et ça, on adore ❤️

👇 Recette pour ~16 pains suisses 👇
🔸 Pâte à croissant
* 1000 g farine Gruau
* 20 g sel
* 130 g sucre
* 24 g levure fraîche
* 100 g beurre en cubes
* 480 g eau
👉 Pétrir 5 min en 1ʳᵉ vitesse, puis 7 min en 2ᵉ
Température de pâte : 24°C
Former un pâton de 1750 g, reposer 30 min à TA, dégazer puis bloquer au froid négatif.

🔸 Tourage
* 500 g beurre par pâton
👉 1 tour double + 1 tour simple

🔸 Façonnage
* Abaisser à 4 mm
* Tailler en 25 × 6 cm
💡 Astuce effet strié :
Abaisser la pâte à 1,5 cm, détailler des bandes de 1 cm et les coller sur la tranche supérieure avant l’abaisse finale.

🔸 Pousse
👉 2 h 45 à 25°C

🧁 Crème pâtissière vanille–chocolat
* 500 g lait entier
* ½ gousse de vanille (ou extrait)
* 100 g sucre
* 80 g jaunes d’œufs
* 60 g poudre à crème (ou Maïzena)
* 100 g pépites de chocolat

Aux fourneaux !!

14/01/2026

À , le Saint-Honoré blanc signé .frederic fait partie des desserts nommés aux Trophées Fou de Pâtisserie 2025, dans la catégorie Madeleine du Jury.

Un dessert absolument magnifique, tout en élégance et en précision.

Un jeu de textures parfaitement maîtrisé :
feuilletage croustillant et bien doré, crémeux intensément vanillé, mini choux caramélisés ultra croquants.

Et pour les plus gourmands : la recette est à retrouver dans notre Hors-Série spécial Trophées 📖✨

Tea time haute couture ✨
Au , Paris, le chef .dugourd signe un tea time d’hiver aussi délicat que raffiné, imaginé en co...
13/01/2026

Tea time haute couture ✨

Au , Paris, le chef .dugourd signe un tea time d’hiver aussi délicat que raffiné, imaginé en collaboration avec les Éditions de Parfums Frédéric Malle.

À la dégustation, les pâtisseries jouent avec les codes de la parfumerie : bergamote, fleur d’oranger, rose, mandarine, ananas… Des notes florales et fruitées, légères, précises, presque aériennes, comme un voile parfumé posé sur l’hiver parisien.

Un goûter chic, subtil, jamais trop sucré, où la gourmandise se fait élégante et contemporaine.
Le genre de parenthèse qu’on adore, entre création, savoir-faire et plaisir pur.

📍 Mandarin Oriental, Paris
🗓 Jusqu’au 31 janvier
💶 70 € par personne (boisson chaude + 5 pâtisseries)

12/01/2026

La tarte fine aux pommes du par .renaud est juste splendide !

Pommes, glace vanille de Tahiti légèrement fumée, et un granité au cidre.

Une création actuellement proposée au Tea Time du Four Seasons George V Paris, portée par les équipes pâtisserie et cuisine de la Maison.

📹:

Impossible de résister à cette galette absolument sublime.
Imaginée par pour le , la « Joyau des Rois » porte parfait...
09/01/2026

Impossible de résister à cette galette absolument sublime.

Imaginée par pour le , la « Joyau des Rois » porte parfaitement son nom.

Un feuilletage viennois, une frangipane ultra fine mêlant amandes grillées, amandes fraîches et une délicate touche de fleur d’oranger.

C’est élégant, gourmand, parfaitement exécuté… et ça donne furieusement envie.

Une galette pensée pour le plaisir, le partage et les jolis moments autour de la table.
Franchement : c’est trop beau !! 👑✨

SOLDES AU CLUB FOU DE PÂTISSERIE 🍰Et si 2026 vous permettait ENFIN de côtoyer des centaines de passionnés de pâtisserie,...
07/01/2026

SOLDES AU CLUB FOU DE PÂTISSERIE 🍰

Et si 2026 vous permettait ENFIN de côtoyer des centaines de passionnés de pâtisserie, comme vous ?

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🎂 2026 s’annonce (très) gourmande
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📖 Retrouvez la recette de la tarte chocolat Stalagmites de et sur le Club

06/01/2026

Pour l’Épiphanie, Maxime Frédéric nous régale comme il sait le faire : sans détour, avec beaucoup de justesse.

Un feuilletage viennois fin et croustillant, une frangipane ultra crémeuse, juste relevée d’une touche de rhum. Simple, précis, réconfortant — comme dans nos souvenirs d’enfance.

Miam miam 👑😋

📽️ .ng

Adresse

Paris

Heures d'ouverture

Lundi 09:00 - 20:00
Mardi 11:00 - 20:00
Mercredi 11:00 - 20:00
Jeudi 11:00 - 20:00
Vendredi 11:00 - 20:00
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Dimanche 10:00 - 20:00

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