29/12/2025
👩🍳 On termine sur une note sucrée avec une idée de dessert raffiné pour sublimer votre réveillon du Nouvel An !
📕 Découvrez la "Bûche roulée à la crème au beurre au café", une délicieuse suggestion parmi les nombreuses recettes du livre "Ma jolie pâtisserie".
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 4h
Ingrédients :
POUR LA GÉNOISE
2 oeufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
POUR LA CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ
2 blancs d’oeufs
120 g de sucre en poudre
Quelques gouttes d’extrait de café
240 g de beurre ramolli
POUR LE DÉCOR
Grains de café
Cacao en poudre
Préparation :
☕Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la génoise. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec le sucre pendant plusieurs minutes au robot. Le mélange va doubler ou tripler de volume. Ajoutez la farine tamisée en 3 ou 4 fois, en soulevant la préparation de basen haut.
☕Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 min. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide. Décollez délicatement le papier sulfurisé et laissez refroidir.
☕Préparez la crème au beurre au café. Versez les blancs d’oeufs dans le bol du robot. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec 4 cl d’eau. Vérifiez la température avec un thermomètre : lorsque le sucre atteint 110 °C, commencez monter les blancs. Quand le sucre est à 120 °C, versez-le progressivement sur les oeufs.
☕Fouettez à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement.
Ajoutez l’extrait de café et le beurre progressivement, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et
homogène.
☕Étalez la moitié de la crème au beurre sur la génoise et roulez celle-ci délicatement. Laissez prendre au moins 4 h au frais.
☕Au moment de servir, recouvrez la bûche du reste de crème au beurre et décorez avec des grains de café et du cacao en poudre.
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👩🍳 Iida Ayumi
📸C.D (stylisme Séverine Augé)
📘Ma jolie pâtisserie
