C’est aux pieds des Pyrénées, en plein cœur de Pau, dans le petit atelier du 46 rue Montpensier que nous travaillons un produit frais, noble et gourmand : le saumon fumé. Notre objectif est de revaloriser ce produit noble, souvent dégradé par les industriels. Nous le travaillons le plus naturellement possible, selon une démarche artisanale qui passe par un choix rigoureux de la matière première,
un procédé de fumaison unique qui épure la fumée et par la découpe du saumon seulement manuelle. C'est grâce à cette méthode qu'en 2005, nous avons reçu le prix "Goût et Santé" qui récompense les artisans qui fabriquent, non pas que des bons produits gustatifs mais aussi des produits bons pour la santé. Nous fabriquons également de la vinaigrette issu de l’héritage familial d'une recette artisanale. Face aux vinaigrettes des grandes surfaces toujours plus chimiques et de moins en moins naturelles, notre maison décide, en 2005, de ressortir son livre de recettes familiales et de produire sa propre vinaigrette. Nature et légère, elle respecte l’éthique artisanale dans sa préparation et ses ingrédients. Ici, que des produits naturels, de l’eau, de la moutarde, du vinaigre de vin et d’alcool, de l’huile de tournesol, du sel, du poivre, du sucre, du soja et rien d’autre. Sans liant, sans conservateur, ni autres produits chimiques ajoutés. Nous travaillons aujourd'hui à une version bio, soit strictement la même recette mais avec des ingrédients 100 % d’origine biologique. Deux vinaigrettes qui s’invitent aisément à la table de monsieur tout le monde…
