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Le Festin Maison, Perpignan (2026)

06/05/2025

Riz Basmati Façon Tatin de Légumes
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Ingrédients:
-200g de riz basmati
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-1 courgette
-1 poivron rouge
-1 aubergine
-2 oignons rouges
-2 cuillères à soupe de miel
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-100g de fromage de chèvre frais
-100ml de crème liquide
-sel
-poivre
-thym frais
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Étapes:
1. Faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet, puis égouttez-le et laissez-le refroidir légèrement.
2. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons rouges émincés jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les courgettes, le poivron rouge et l'aubergine coupés en petits dés. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
3. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique, puis laissez caraméliser en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
4. Compactez légèrement le riz dans un emporte-pièce ou une petite casserole pour créer une base croustillante, et démoulez-la sur une assiette.
5. Déposez la tatin de légumes confits sur le riz croustillant.
6. Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez le chèvre frais.
7. Garnissez le plat de thym frais et ajoutez une quenelle de chantilly au chèvre. Servez tiède.

06/05/2025

Pâte Sablée Maison à la noisette 👩‍🍳🌰

Pour un cercle de 24 cm :
⏲️ Préparation : 15 min | Repos : 30 min | Cuisson : 25 min
🍽️ Pour : 6-8 parts

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Ingrédients :
100 g de noisettes 🌰
1 œuf 🥚
80 g de sucre en poudre 🍯
200 g de farine 🌾
100 g de beurre froid coupé en petits morceaux 🧈
Une pincée de sel (optionnel) 🧂

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Préparation :

1️⃣ Préparer les noisettes :
Mixez les noisettes pour obtenir une poudre légèrement grossière afin de garder une texture intéressante.

2️⃣ Mélanger l'œuf et le sucre :
Dans un grand saladier, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

3️⃣ Ajouter les ingrédients secs :
Incorporez la farine tamisée et la poudre de noisette dans le mélange œuf-sucre. Mélangez légèrement avec les mains pour commencer à former la pâte.

4️⃣ Ajouter le beurre :
Ajoutez les morceaux de beurre froid. Effritez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène. Puis, formez une boule avec la pâte.

5️⃣ Repos de la pâte :
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Cela facilite l'étalage.

6️⃣ Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C (356°F). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau et placez-la dans votre cercle ou moule à tarte. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette et enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

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Conseils :

🌰 Pour un goût encore plus intense, torréfiez les noisettes au four avant de les mixer.

🧂 Une pincée de sel rehausse les saveurs sucrées.

🍫 Cette pâte se marie particulièrement bien avec des garnitures au chocolat ou aux fruits frais.

06/05/2025

Pain de Viande au Bourbon Glacé
Ingrédients :
Pour le Pain de Viande :
900 g de bœuf haché
250 g de chapelure
120 ml de lait
2 œufs
1 tasse d'oignons, émincés
1 tasse de poivrons, émincés
1 jalapeño, émincé
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe d'assaisonnement tout usage
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre
1 tasse de mélange cheddar et monterey jack
Pour la Glace au Bourbon :
250 ml de confiture d'abricot
60 g de cassonade foncée
1 cuillère à soupe de sriracha
120 ml de bourbon
120 ml de sauce BBQ
60 ml d'eau
Préparation :
Préparation du Pain de Viande :
Mélanger tous les ingrédients
Façonner la moitié du pain de viande sur une plaque recouverte de papier aluminium
Ajouter le fromage au centre
Recouvrir du reste de la viande
Façonner en forme de montagne
Glace au Bourbon :
Dans une casserole, combiner confiture d'abricot, cassonade, sriracha, bourbon, sauce BBQ et eau
Cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse
Porter à ébullition
Cuisson :
Préchauffer le four à 175°C
Badigeonner le pain de viande de glace au bourbon
Cuire 60 minutes à découvert
Température à cœur : 68°C
Badigeonner à mi-cuisson
Si nécessaire, couvrir et cuire 15 minutes de plus
Repos :
Laisser reposer 30 minutes avant de couper
Bon appétit ! 🥩🥃

06/05/2025

Nouilles Sautées au Poulet et Légumes
Ingrédients :
300 g de nouilles asiatiques (type nouilles aux œufs ou nouilles de blé)
2 filets de poulet
1 carotte
1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile neutre)
1 cuillère à soupe de miel ou de sauce d’huître (facultatif)
Graines de sésame et coriandre fraîche (optionnel)
Sel, poivre du moulin
Instructions :
Cuire les nouilles selon les indications du paquet. Égoutter et réserver avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Couper le poulet en fines lanières. Émincer tous les légumes en julienne (fines lamelles). Hacher l’ail et l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes.
Ajouter le poulet, saler légèrement, poivrer, et faire dorer 5 minutes à feu vif.
Incorporer les légumes et faire sauter 5 à 6 minutes pour qu’ils restent croquants.
Ajouter les nouilles, la sauce soja et le miel ou la sauce d’huître. Bien mélanger et faire sauter encore 2 minutes.
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de graines de sésame et de coriandre si désiré, puis servir chaud.

06/05/2025

Pain au lait ultra moelleux ou baguette viennoise
*** Ingrédients pour 3 grands pains au lait :
500 g de farine
290 g de lait
20 g de sucre
20 g de levure de boulanger
10 g de sel
60 g de beurre à température ambiante
1 jaune d’œuf pour la dorure
*** Préparation :
Dans un récipient, mélangez le lait, le sel et le sucre. Ajoutez ensuite la farine et émiettez la levure par-dessus.
Pétrissez la pâte à vitesse lente (vitesse 1) pendant 3 minutes, puis passez à vitesse moyenne (vitesse 2) pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporez le beurre coupé en morceaux à vitesse lente.
Laissez reposer la pâte pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte, puis divisez-la en trois parts égales.
Façonnez trois pains allongés, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et réalisez des incisions sur la surface.
Laissez reposer encore 30 minutes.
Badigeonnez les pains avec un jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau.
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 2 h 55 min

05/05/2025

🍋 Mousse au Citron Facile 🍋
Un dessert léger, frais et irrésistible !

📝 Ingrédients (4 à 6 verrines)
100 g de sucre
1 pincée de sel 🧂
3 citrons 🍋 (jus et zestes)
3 œufs 🥚 (jaunes et blancs séparés)
250 g de mascarpone ou crème fraîche épaisse 🥄

👨‍🍳 Préparation : Étape par Étape

1️⃣ Préparez le citron
🔹 Lavez et râpez les zestes.
🔹 Pressez les citrons pour récupérer le jus.

2️⃣ Travaillez les jaunes d’œufs
🔹 Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.

3️⃣ Ajoutez le mascarpone et le citron
🔹 Incorporez le mascarpone et mélangez.
🔹 Ajoutez le jus et les zestes de citron 🍋.

4️⃣ Montez les blancs en neige
🔹 Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

5️⃣ Incorporez délicatement les blancs
🔹 Mélangez doucement à l’aide d’une spatule pour conserver l’onctuosité.

6️⃣ Dressez en verrines
🔹 Répartissez la mousse et lissez la surface.

7️⃣ Laissez reposer
🔹 Réfrigérez au moins 3h (idéalement une nuit).

8️⃣ Servez et savourez
🔹 Décorez avec des zestes de citron, biscuits écrasés ou fruits rouges 🍓.

🍽 Idées d’Accompagnement

✨ Des biscuits croquants (sablés, langues de chat)
✨ Un café ☕ ou un thé léger 🍵
✨ Une boule de sorbet citron pour une touche ultra fraîche 🍨

🔥 Variantes Gourmandes

🌿 Version légère : Remplacez le mascarpone par du yaourt grec.
🥥 Mousse citron-coco : Ajoutez 50 g de noix de coco râpée.
🔥 Mousse meringuée : Ajoutez une meringue dorée au chalumeau.
🍓 Mousse citron-fruits rouges : Incorporez des morceaux de fraises ou framboises.

💡 Astuces & FAQ

❓ Pourquoi ma mousse est trop liquide ?
🔹 Assurez un bon temps de repos et mélangez délicatement les blancs en neige.
❓ Combien de temps se conserve-t-elle ?
🔹 Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

🌟 Conclusion

Un dessert rapide, frais et ultra gourmand à préparer à l’avance pour un plaisir garanti ! 😋

05/05/2025

La Sauce Bolognaise Maison
Ingrédients :
500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/veau)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
1 branche de céleri
700 g de tomates concassées en boîte (ou fraîches pelées)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
10 cl de lait entier
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Sel et poivre du moulin
Instructions :
Émincer finement l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou cocotte. Ajouter les légumes émincés et faire revenir à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter la viande hachée et faire dorer en mélangeant bien pour éviter les gros morceaux.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Mélanger.
Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le lait pour adoucir l’acidité de la tomate, laisser encore mijoter 10 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes fraîches ou des tagliatelles.

05/05/2025

Jarret de Bœuf Braisé au Miel et Épices avec Purée de Patates Douces
Ingrédients :
Pour le jarret de bœuf braisé :
3 c. à soupe de miel
2 oignons, émincés
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
1,5 kg de jarret de bœuf
3 gousses d’ail, hachées
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, coupées en morceaux
1 c. à soupe de concentré de tomate
500 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de paprika fumé
Pour la purée de patates douces :
800 g de patates douces, épluchées et coupées en morceaux
30 g de beurre
100 ml de lait
Sel et poivre au goût
1 pincée de noix de muscade
Préparation :
Jarret de bœuf braisé :
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez le jarret de bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez la viande et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez le concentré de tomate, le miel, la sauce soja, le cumin, la coriandre et le paprika fumé. Mélangez bien et laissez caraméliser légèrement.
Déglacez avec un peu de bouillon, grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
Remettez le jarret dans la cocotte, ajoutez le reste du bouillon et la feuille de laurier. Couvrez et enfournez pendant environ 3 heures, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et se détacher facilement à la fourchette. Si besoin, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
Purée de patates douces :
Faites cuire les patates douces à l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les, puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Service :
Servez le jarret de bœuf bien chaud avec sa sauce parfumée.
Accompagnez de la purée de patates douces et dégustez !
🍽 Un plat réconfortant, fondant et parfumé, parfait pour un repas convivial ! 😋

05/05/2025

Macarons à l’ancienne – 3 saveurs irrésistibles (Amande, Chocolat, Citron vert)

Ultra faciles & parfaits pour écouler les blancs d’œufs !

Ingrédients (pour ~30 macarons)
🥚 3 blancs d’œufs
🍚 150g de sucre en poudre
🌰 240g de poudre d’amandes
🌾 20g de farine
🧂 1 pincée de sel
🍥 Sucre glace
(+ arôme ou cacao non sucré pour les variantes)

Préparation :
🔄 Mélanger la farine + poudre d’amandes. Réserver.

🥄 Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter le sucre en pluie sans cesser de fouetter.

💨 Incorporer délicatement le mélange sec à la meringue à la maryse.

🍫🍋 C’est le moment d’ajouter votre arôme ou cacao !

❄️ Placer la pâte au frais 20 min.

🔥 Préchauffer le four à 180°C.

🍥 Rouler des boules de pâte dans le sucre glace, déposer sur une plaque, laisser croûter quelques minutes.

✋ Aplatir légèrement puis enfourner 12 min.

🌬️ Laisser refroidir sur grille.

❤️ Déguster (attention, ils partent trop vite !)

Tips :
Les macarons doivent être légèrement craquelés dessus, moelleux dedans !
Parfaits pour offrir (ou tout garder pour soi !)

05/05/2025

Macaroni chinois au poulet
Ingrédients :
250 g de macaroni
2 filets de poulet coupés en lamelles
1 carotte coupée en julienne
1 poivron rouge coupé en lanières
100 g de chou blanc émincé
2 gousses d’ail hachées
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce d’huître (optionnel)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame (ou huile végétale)
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe d’eau
Sel et poivre au goût
Graines de sésame et oignons verts pour la garniture
Instructions :
Faire cuire les macaroni dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre et la fécule de maïs diluée. Réserver.
Chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et le gingembre, faire revenir 1 minute.
Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer pendant 5 minutes.
Incorporer les carottes, le poivron et le chou. Faire sauter 3 minutes en remuant régulièrement.
Verser la sauce préparée et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Laisser mijoter 2 minutes jusqu’à épaississement.
Ajouter les macaroni cuits, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir chaud, garni de graines de sésame et d’oignons verts ciselés.

Le Festin Maison

06/05/2025

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