03/09/2025
« Et si on faisait voyager nos papilles en Espagne avec un seul plat ? » 🇪🇸🌊
🥘 Zarzuela – Ragoût espagnol de fruits de mer
Un plat méditerranéen généreux, coloré et plein de saveurs marines, idéal pour un repas convivial.
Ingrédients (6 pers.)
👉 Fruits de mer
500 g de palourdes ou coques
500 g de moules
1 encornet frais
1 kg de lotte ou dos de cabillaud
12 langoustines
(facultatif) 6 noix de Saint-Jacques
👉 Légumes & aromates
1 oignon • 1 carotte • 1 branche de céleri
1 blanc de poireau • 3 échalotes • 3 gousses d’ail
👉 Sauce & assaisonnement
20 cl de vin blanc
1 boîte de pulpe de tomates
1 c.s. d’herbes de Provence
1 dose de safran
Huile d’olive • Sel & poivre
Préparation :
1️⃣ Ouvrir les moules et palourdes à sec. Filtrer et garder jus + coquillages séparément.
2️⃣ Faire revenir l’encornet en lamelles dans l’huile d’olive → réserver.
3️⃣ Faire revenir les légumes (coupés en petits dés) 10 min. Ajouter tomate, vin blanc, jus des coquillages, herbes. Laisser mijoter 30 min.
4️⃣ Ajouter poisson, encornet, coquillages et langoustines → cuire 10 min.
5️⃣ Poêler rapidement les Saint-Jacques (2-3 min) et les déposer sur le plat.
✨ Résultat : une assiette généreuse, parfumée au safran, qui sent bon la Méditerranée et les ports espagnols.
