La Toque Magazine

28/11/2025

Il y a tout juste un mois, Valentine Coiffard, 22 ans, remportait le concours MAF chocolatier-confiseur.

Au départ, ils étaient neuf à concourir pour le titre.

Tous se sont défendus lors d’une journée de compétition à l’École de Paris des métiers de la table (17e arr.), avant que les résultats ne soient dévoilés le lendemain, le 29 octobre, au Salon du chocolat, sur la scène du Cacao Show.

Retour cette édition, dotée d’un jury d’exception, présidé par Raoul Boulanger et composé notamment d’Aurélien Rivoire, Nicolas Héteau ou encore Jean-Paul Hévin qui a répondu à notre micro.

28/11/2025

Bientôt actualisé, le logiciel accessible sur Internet permet de calculer les valeurs nutritionnelles de ses recettes, pour un étiquetage conforme à la réglementation.

Bientôt actualisé, le logiciel accessible sur Internet permet de calculer les valeurs nutritionnelles de ses recettes, pour un étiquetage co...

28/11/2025

Les pays scandinaves regorgent de récits, de symboles et de gourmandises qui sont autant de prétextes pour réenchanter son lieu de vente, quitte à revisiter le marketing des fêtes de fin d’année.

Les pays scandinaves regorgent de récits, de symboles et de gourmandises qui sont autant de prétextes pour réenchanter son lieu de vente, qu...

27/11/2025

À la tête d’une entreprise de traiteur depuis plusieurs années, Pauline Zerouali et Matthieu Turin ont ouvert leur première pâtisserie à Paris, dans le 7e arrondissement.

Une boutique chic et confidentielle, où le service a son importance.

À la tête d’une entreprise de traiteur depuis plusieurs années, Pauline Zerouali et Matthieu Turin ont ouvert leur première pâtisserie à Par...

27/11/2025

Le fabricant et distributeur Dawn Foods, spécialiste des ingrédients en boulangerie- pâtisserie, annonce le lancement de nouvelles recettes gourmandes, et la mise en place d’un programme d’accompagnement dédié aux artisans.

Le fabricant et distributeur Dawn Foods, spécialiste des ingrédients en boulangerie- pâtisserie, annonce le lancement de nouvelles recettes ...

27/11/2025

La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers.

Experts en tourage, les artisans rivalisent de créativité et de technicité pour se démarquer, avec des applications sucrées et salées.

Une tendance ultra-gourmande qui valorise le savoir-faire professionnel.

La viennoiserie s’impose comme le nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers. Experts en tourage, les artisans rivalis...

26/11/2025

Le groupe Occipain, 169 boulangeries et 65 stands sur les marchés et foires, a nommé Solenn Douard au poste de directrice générale.

Elle souhaite « accompagner la dynamique de transformation du groupe face aux évolutions des modes de consommation ».

Le groupe Occipain, 169 boulangeries et 65 stands sur les marchés et foires, a nommé Solenn Douard au poste de directrice générale. Elle sou...

26/11/2025

Le calendrier de l’avent sur les réseaux sociaux est un vecteur de clientèle à ne pas négliger.

Focus sur une pratique de plus en plus répandue.

Le calendrier de l’avent sur les réseaux sociaux est un vecteur de clientèle à ne pas négliger. Focus sur une pratique de plus en plus répan...

24/11/2025

« On n’est pas dans le pétrin » est de retour ! 

Réalisée en partenariat avec Lesaffre Panification France, La Toque Magazine lance la deuxième saison de sa web-série : 6 épisodes dédiés à la fermentation à découvrir.

Dans ce premier épisode, Xavier Netry, chef boulanger et lauréat de la meilleure baguette de tradition de Paris en 2024, dévoile ses conseils pour rafraîchir un levain.

Restez bien connectés ! Retrouvez une nouvelle vidéo tous les quinze jours.

21/11/2025

Il est encore temps de découvrir le numéro de novembre de La Toque magazine !

On y parle croissant à toutes les sauces, notamment dans notre cahier snacking consacré à la viennoiserie salée, nouveau terrain de jeu et d’innovation des boulangers-pâtissiers.

Si vous n'avez pas encore décoré votre boutique pour Noël, notre dossier sur les traditions nordiques pourrait également vous inspirer, également pour étoffer votre gamme de produits festifs.

Côté technique, on vous livre quelques pistes pour innover en matière de panification au levain.

Autres sujets à ne pas manquer : l'innovation en boutique avec des produits originaux ou encore un focus sur l'extensibilité des blés français.

Bonne lecture !

21/11/2025

Champion du monde de pâtisserie par équipe aux États-Unis en 2002, Meilleur ouvrier de France chocolatier-confiseur en 2003, Franck Kestener a su appréhender, dès son apprentissage, les subtilités de sa matière fétiche.

Il est aujourd’hui à la tête d’une entreprise qui compte un labo-magasin, à Sarreguemines en Moselle et une boutique à Paris.

Champion du monde de pâtisserie par équipe aux États-Unis en 2002, Meilleur ouvrier de France chocolatier-confiseur en 2003, Franck Kestener...