La Toque Magazine

15/01/2026

La prochaine étape se déroulera au Bake and Snack. Entretien avec la pâtissier qui s'est illustré dans la catégorie chocolat.

13/01/2026

En gestation depuis deux ans, La Belle Gardoise, produit d’une filière blé-farine-pain locale, vient d’être lancée avec succès dans 26 boulangeries du département. Avec l’ambition de conquérir 80 commerces d’ici à 2030.

En gestation depuis deux ans, La Belle Gardoise, produit d’une filière blé-farine-pain locale, vient d’être lancée avec succès dans 26 boula...

12/01/2026

Alors que le prix de la tonne de beurre a atteint des sommets début 2025, il a fortement reculé depuis septembre et pourrait passer sous la barre des 5 000 euros début 2026.

Décryptage.

Alors que le prix de la tonne de beurre a atteint des sommets début 2025, il a fortement reculé depuis septembre et pourrait passer sous la ...

12/01/2026

Notre numéro de janvier-février est disponible au format liseuse !
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Actualités, astuces métier, tendances du marché, interviews et reportages… profitez de La Toque magazine quand vous le souhaitez et où vous voulez !

11/01/2026

C’est le nouveau rendez-vous hebdo de La Toque pour bien commencer l’année : le conseil express. Aujourd’hui, l’expert et consultant en boulangerie-pâtisserie vous livre de précieuses clés afin d’identifier, en amont, vos besoins, et ainsi éviter les difficultés financières.

11/01/2026

Le 11 janvier est la Journée mondiale — non officielle — du “merci”.

Au-delà de la simple politesse, ce petit mot a des bénéfices multiples, au laboratoire comme en boutique.

Découvrez tous les bienfaits de la gratitude, prouvés par la science.

Le 11 janvier est la Journée mondiale — non officielle — du “merci”. Au-delà de la simple politesse, ce petit mot a des bénéfices multiples,...

09/01/2026

Johanna Lefebvre a ouvert en 2022 une pâtisserie-salon de thé 100 % végane à Paris.

Des mignardises aux layer cakes, en passant par l’offre de snacks et les boissons, tout est sans matière première d’origine animale.

Un succès et une prouesse technique qu'elle construit depuis dix ans.

Johanna Lefebvre a ouvert en 2022 une pâtisserie-salon de thé 100 % végane à Paris. Des mignardises aux layer cakes, en passant par l’offre ...

09/01/2026

Qu’il s’agisse de formation ou d’offres en entreprise, la filière meunière fait face à un manque de candidats.

Pour redynamiser le secteur, et promouvoir ses métiers, l’ANMF renouvelle sa campagne Chasseurs de graines et s’associe à France Travail.

Objectif : recruter 25 000 meuniers et boulangers.

Qu’il s’agisse de formation ou d’offres en entreprise, la filière meunière fait face à un manque de candidats. Pour redynamiser le secteur, ...

08/01/2026

Déroulé, procédure, restitution, le contrôle Urssaf est un incontournable de la vie de chef d’entreprise.

À quoi s’attendre, comment faire en sorte qu’il se passe au mieux ?

Déroulé, procédure, restitution, le contrôle Urssaf est un incontournable de la vie de chef d’entreprise. À quoi s’attendre, comment faire e...

08/01/2026

Découvrez sans plus attendre le quatrième épisode de la saison 2 de notre web-série « On n’est pas dans le pétrin », réalisée en partenariat avec Lesaffre Panification France.

Deux minutes pour comprendre les avantages de la complémentarité levain/levure au fournil avec le chef boulanger Xavier Netry.

Découvrez sans plus attendre le quatrième épisode de la saison 2 de notre web-série « On n’est pas dans le pétrin », réalisée en partenariat avec Lesaffre Pa...

07/01/2026

Les clients sont de plus en plus sensibles à l’empreinte carbone générée par leur alimentation.

En plus du café, pourquoi ne pas proposer des alternatives locales ? Petit tour de France des substituts à l’expresso.

Les clients sont de plus en plus sensibles à l’empreinte carbone générée par leur alimentation. En plus du café, pourquoi ne pas proposer de...

07/01/2026

La remise des prix de la 9e édition de la Bourse 1re installation Lesaffre s’est déroulée mi-novembre 2025.

Cette année encore, dix lauréats vont bénéficier d’une dotation de 10 000 euros et d’un accompagnement personnalisé.

Lesaffre Panification France

La remise des prix de la 9e édition de la Bourse 1re installation Lesaffre s’est déroulée mi-novembre 2025. Cette année encore, dix lauréats...