La Toque Magazine

08/08/2025

Fraîche, la myrtille est louée pour son croquant et son fruité.

Mais elle s’utilise aussi cuite en confit ou réduite en purée, pour incorporation dans des crémeux ou dans des ganaches.

Fraîche, la myrtille est louée pour son croquant et son fruité. Mais elle s’utilise aussi cuite en confit ou réduite en purée, pour incorpor...

07/08/2025

Parmi les stars des desserts, les pâtisseries glacées sont de toutes les fêtes importantes.

Elles sont aussi appréciées durant les beaux jours. Cellier, maître artisan glacier à Marseille, livre ses explications pour réussir à fabriquer des glaces et des desserts glacés que les clients adorent.

Parmi les stars des desserts, les pâtisseries glacées sont de toutes les fêtes importantes. Elles sont aussi appréciées durant les beaux jou...

05/08/2025

C'est la saison des vacances et des crèmes glacées !

Quelle que soit votre offre, voici une sélection d'idées pour mettre en avant vos produits et augmenter votre chiffre d'affaires estival.

C'est l'été, la saison des vacances, des robes légères et… des crèmes glacées ! Quelle que soit votre offre, voici une sélection d'idées pou...

04/08/2025

Au cœur de Cassis, chaque jour, la boulangerie-pâtisserie Nomade propose des produits artisanaux haut de gamme à sa clientèle.

Elle prépare également de quoi régaler les hôtes de l’hôtel 5 étoiles Les Roches Blanches.

Rencontre.

Les Roches Blanches

À deux pas du port de Cassis (Bouches-du-Rhône), la boulangerie-pâtisserie Nomade sert ses clients en ville et prépare de quoi régaler les h...

01/08/2025

C'est l’outil indispensable pour des finitions parfaites et des créations légères : le siphon à crème chantilly.

Du vendredi 1er août 2025 au dimanche 10 juillet 2025, minuit, La Toque, en partenariat avec Iboulange, vous propose de remporter un modèle de la marque Mallard Ferrière.

Pour participer, rendez-vous par ici 👉 https://urls.fr/psymFH

IBoulange

31/07/2025

L’artisan glacier Jérôme Cellier a ouvert, en 2023, une deuxième boutique à l’extrémité sud de Marseille, dans le village des Goudes.

Son offre 100 % faite maison, fabriquée dans son laboratoire de l’Escale Borely, séduit une clientèle locale et internationale.

L’artisan glacier Jérôme Cellier a ouvert l’an dernier une deuxième boutique à l’extrémité sud de Marseille, dans le village des Goudes. Son...

30/07/2025

C'est pour bientôt !

La Toque est ravie d'accompagner Xavier Netry, lauréat de la meilleure baguette de Paris 2024, qui publiera prochainement son premier livre sur les pains du monde, avec l'auteure Céline Violet, aux Editions La France agricole.

Les séances de travail ont déjà débuté pour vous offrir un voyage poétique au pays de la gourmandise, de l'inventivité et du savoir-faire boulanger.

Nous vous ferons vivre l'avancée de ce beau projet.

📷 : Marinig

29/07/2025

À Barneville-Carteret, dans le Contentin, Frédéric et Ericka Clérot ont tenté de mettre en place la semaine de quatre jours.

Mais dans cette station balnéaire, l’expérience n’a pas tenu ses promesses.

Explications.

À Barneville-Carteret, dans le Contentin, Frédéric et Ericka Clérot ont tenté de mettre en place la semaine de quatre jours. Mais dans cette...

28/07/2025

Saint-Tropez est à la fête !

Il y a quelques jours, l'incontournable Tarte tropézienne célébrait ses 70 ans dans les rues de la ville.

Des chefs de renoms comme Marc Veyrat était présents pour saluer le savoir-faire et la longévité de la marque, reprise il y a quarante ans par Albert Dufrêne, après qu'Alexandre Micka lui délivre tous les secrets de sa création.

Aujourd'hui, c'est son fils, Sacha Dufrêne qui tient les rênes de l'entreprise.

Entretien sur sa vision et les nouveautés pour cette emblématique pâtisserie.

La Tarte Tropézienne

27/07/2025

Les indicateurs sont au vert concernant la production de blé tendre.

En 2025, celle-ci est estimée à 32,6 millions de tonnes (Mt), soit près de 7 Mt de plus que le point bas de 2024.

À noter néanmoins : ce niveau serait inférieur de 2 % par rapport à la production moyenne de la période 2020-2024.

26/07/2025

Prisée dans l’ensemble du sous-continent indien, cette glace onctueuse parfumée aux épices est réalisée sans turbine.

Réservée autrefois aux nobles, les échoppes la proposent aujourd’hui dans les traditionnels pots en terre, en bâtonnets, ou simplement découpée en rondelles.

Prisée dans l’ensemble du sous-continent indien, cette glace onctueuse parfumée aux épices est réalisée sans turbine. Réservée autrefois aux...