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La Toque Magazine

http://www.latoque.fr Magazine mensuel indépendant partenaire des artisans boulangers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers.

29/05/2026

Avec ces fortes chaleurs, qui ne fondrait pas pour une glace ? À condition qu'elle soit artisanale bien sûr !

Basée à Valensole, dans les Alpes-de-Haute-Provence, la Maison de la pistache partage le procédé de fabrication de son produit signature de l’été. Un avant-goût en vidéo.

maison.de.la.pistache

26/05/2026

À l’occasion de son 35e anniversaire, La Toque magazine organise un après-midi festif pour célébrer la filière de la boul-pat.

Envie d’être de la partie ?

Inscrivez - vous sans attendre ! (places limitées)
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25/05/2026

Incompréhension, comportements inadéquats, jalousie...

Si certaines équipes s’entendent à merveille, il peut parfois y avoir des hostilités entre salariés. Comment gérer au mieux ces conflits ?

À cette question, notre expert Lionel Broilliard répond sans éviter : en anticipant avant que la situation ne devienne infernale pour tous.

Ses conseils en vidéo.

22/05/2026

Organisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française CNBPF, la troisième édition du concours national du Meilleur Sandwich s’est déroulée le 11 mai dernier sur le parvis de Notre-Dame de Paris.

Quatorze candidats, venus de toute la France, ont rivalisé de créativité pour présenter au jury (dont le chef Michel Sarran faisait partie) trois sandwichs (végétarien, produit de la mer et produit carné).

C’est finalement Céline Boulaire, de la Boulangerie Coquil, en Bretagne, qui a remporté le titre. Retour en images sur cette compétition qui a honoré le snacking.

Le palmarès complet :

Podium
1ère Céline Boulaire (Bretagne)
2ème Bertrand GLOHR (Grand Est)
3ème Aurélie AUGER (Normandie)

Coups de cœur du jury :
Sandwich catégorie produit de la mer : Hugo WURTZ (Grand Est)
Sandwich catégorie produit de la terre : Alice LIN (Île-de-France)
Sandwich catégorie produit végétarien : Alexandre BOURMAUD (Pays de La Loire)

Félicitations à tous les lauréats !

22/05/2026

Pourquoi climatiser son magasin ?

18/05/2026

À l’occasion de son 35e anniversaire, La Toque magazine organise un après-midi festif, le lundi 22 juin, pour célébrer la filière de la boul-pat.

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18/05/2026

Taux journalier insuffisant, protections sociales inférieures à celles du salarié… cette semaine, dans le Conseil Express, Lionel Broilliard, évoque la problématique financière de l’entrepreneur en cas d’arrêt maladie, et les patrons qui craignent d’y être contraints, alors qu’il s’agit d’une nécessité.

Heureusement, des solutions existent.

On fait le point.

11/05/2026

Faire des feedbacks et communiquer est indispensable pour que vos équipes puissent évoluer.

À ce propos, l’entretien individuel est un moment à ne pas négliger afin que les deux parties puissent tirer parti de cet échange.

D’ailleurs, comme nous l’explique notre expert Lionel Broilliard, en réaliser plusieurs par an apporte de véritables résultats.

08/05/2026

Le pain se fête partout en France

07/05/2026

À l'occasion de son 35e anniversaire, La Toque magazine organise un après-midi festif pour célébrer la filière de la boul-pat.

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07/05/2026

Votre numéro de mai est disponible au format liseuse !

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Les boulangeries écoresponsables incarnent une nouvelle vision de l’artisanat, alliant savoir-faire traditionnel et respect de l’environnement. Initiatives locales, labels : le secteur montre qu’il est possible de fabriquer des produits de qualité tout en préservant la planète.

Côte technique, on parle taux d’hydratation. L’eau est essentielle à toute vie, et donc à la fermentation. Elle est un levier déterminant du comportement de la pâte.

À retrouver également : préparez l’été avec la tendance des cornets boulangers et des produits frits.

Mais aussi toute l’actualité du secteur ainsi que des portraits d’artisans inspirants.

Adresse

7 Rue Touzet Gaillard
Saint-Ouen-sur-Seine
93400

Heures d'ouverture

Lundi	08:30 - 17:30
Mardi	08:30 - 17:30
Mercredi	08:30 - 17:30
Jeudi	08:30 - 17:00
Vendredi	08:30 - 16:30

Site Web

http://www.latoque.fr/

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