La Toque Magazine

10/10/2025

Pour le plaisir des yeux, mais aussi des papilles, La Ferme des alouettes, dans l’Ain, produit des œufs multicolores issus de races rares.

Pour le plaisir des yeux, mais aussi des papilles, La Ferme des alouettes, dans l’Ain, produit des œufs multicolores issus de races rares.

10/10/2025

Avoir conscience des facteurs de risques psycho-sociaux émanant de l'entreprise, reconnaître les prémices d'épuisement physique et psychologique au sein de ses équipes, ou... chez soi-même, est primordial.

En cette Journée mondiale de la santé mentale ce 10 octobre, retrouvez, au travers de ces 3 articles, les conseils pour prévenir et repérer les signes de mal-être lié au travail.

👉 Repérer et prévenir le burn out : https://urls.fr/pIZPNG

👉 Burn out dans les métiers de bouche, les obligations des employeurs :

https://urls.fr/nvHaY_

👉 Solutions d'évaluation des risques psychosociaux en entreprise : https://urls.fr/ReiV6c

10/10/2025

La ville de Paris a lancé officiellement l’édition 2026 du Grand prix de la pâtisserie, un concours devenu un rendez-vous incontournable pour les passionnés du goût et de la création artisanale.

La ville de Paris a lancé officiellement l’édition 2026 du Grand prix de la pâtisserie, un concours devenu un rendez-vous incontournable pou...

09/10/2025

Lilian Pensuet, 21 ans, a décroché, ce 8 octobre 2025, la première place du concours national du meilleur croissant au beurre.

Cette 6e édition était organisée dans la Drôme par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française.

Lilian Pensuet, 21 ans, a décroché, ce 8 octobre 2025, la première place du concours national du meilleur croissant au beurre. Cette 6e édit...

09/10/2025

Depuis le 8 octobre, il est possible d'affranchir son courrier avec un timbre à l’effigie de la viennoiserie préférée des Français, qui a aussi son odeur !

À compter du 8 octobre, expédiez vos courriers à l'aide d'un timbre à l’effigie de votre viennoiserie préférée, qui aura aussi son odeur !

09/10/2025

La deuxième édition de Pâtiss’Art, salon dédié à l’univers de la gastronomie sucrée, se déroulera fin octobre au centre international de Deauville, dans le Calvados.

La deuxième édition de Pâtiss’Art, salon dédié à l’univers de la gastronomie sucrée, se déroulera fin octobre au centre international de Dea...

08/10/2025

JTIC, Serbotel, Pâtiss’Art, Salon du chocolat et de la pâtisserie de Paris... : les prochains grands rendez-vous du secteur.

08/10/2025

À l’occasion d’Octobre rose, mois dédié à la lutte contre le cancer du sein, de nombreux boulangers, chefs pâtissiers et réseaux du secteur se mobilisent.

Focus sur quatre initiatives.

À l’occasion d’Octobre rose, mois dédié à la lutte contre le cancer du sein, de nombreux boulangers, chefs pâtissiers et réseaux du secteur ...

06/10/2025

Fin septembre, la récolte de la noix de Grenoble AOP s’est achevée.

Immersion au cœur de ce terroir - qui organise d'ailleurs dans un mois tout juste, le 6 novembre prochain, la première Journée de la Noix Nouvelle - pour découvrir toutes ses spécificités et comment ce fruit à coque peut enrichir vos recettes en boulangerie-pâtisserie.

La noix française présente de nombreux atouts à valoriser en boulangerie-pâtisserie. Reportage au cœur du terroir de l’AOP noix de Grenoble.

03/10/2025

À vos agendas !

La Toque magazine, en partenariat avec Lesaffre Panification France , organise la première Journée du levain dans ses locaux à Saint-Ouen (93).

Profitez de cette occasion unique de partager, échanger avec des experts autour de cette matière vivante.

Places limitées, inscrivez-vous vite !

Je veux ma place 👉

Le 3 novembre prochain, La Toque magazine organise, en partenariat avec Lesaffre Panification France, la première édition de la Journée du l...

03/10/2025

Direction Montpellier pour découvrir le meilleur coffee shop de France.

C'est le Collectif Café qui a décerné ce prix aux gérants de cette adresse lors du Paris Coffee Show mi septembre.

Direction Montpellier pour découvrir le meilleur coffee shop de France. C'est le Collectif café qui a décerné ce prix aux gérants de cette a...

02/10/2025

Le numéro d’octobre est disponible !
 
À découvrir ce mois-ci : un dossier sur le marché de la biscuiterie. Bien qu’il soit largement grignoté par les industriels, il représente un levier de développement pour les artisans, qui ne comptent pas céder leur part du gâteau.


 
À retrouver également : notre sujet Parlons technique consacré à la préparation du pain d’épices sur pâte mère.
 
Côté santé, focus sur le cancer du sein à l’occasion d’Octobre rose.

Et comme tous les mois, des reportages et des portraits d’artisans, sans oublier l’actualité du secteur : le bilan de moisson de blé tendre, les résultats de l’Observatoire Fiducial 2025…
 
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