Le COAM

10/10/2025

🏞️ À quoi ressemblent les « terrasses » du Médoc, et pourquoi elles comptent ?
Les terrasses du Médoc, ce sont des « marches naturelles », formées grâce aux cycles de la mer, des dépôts de sédiments, et l’encaissement progressif du fleuve Garonne (ui s’étagent de 5 à 45 mètres d’altitude environ).

👉 On y distingue jusqu’à six terrasses, mais les terrasses 2 et 3 prédominent dans les zones viticoles.

🔍 Pourquoi ces terrasses influencent-elles le style des vins ?
Drainage rapide : les sols graveleux (les graves ) permettent à l’eau de s’infiltrer, évitant l’engorgement. La vigne doit aller puiser plus profondément en nutriments, ce qui concentre les raisins.

Réverbération thermique : les galets emmagasinent la chaleur le jour et la restituent la nuit, favorisant une meilleure maturation, même quand l’ensoleillement est limité.

Variabilité locale : selon l’altitude, l’exposition et la composition des terrasses, un même cépage peut donner des vins très différents dans une même appellation (Pauillac, Margaux, Saint-Julien…)

Comprendre la géologie du vin, c’est comme assembler un puzzle : chaque couche du sol est une pièce qui révèle une part des caractéristiques finales.
👉 Pour aller plus loin : découvrez ma leçon vidéo dédiée à ce sujet sur ma chaine Youtube, ou inscrivez-vous à la Lettre du Dégustateur pour recevoir chaque semaine un éclairage pédagogique : https://www.lecoam.eu/kit

09/10/2025

Venez participer à un cours d'œnologie ce samedi 11 octobre de 19h30 à 21h30 à Aix en Provence, PRIX PROMO : 35 € au lieu de 55€
Apprenez à déguster le vin comme un expert , en maîtrisant les techniques de dégustation !
réservez en suivant ce lien :
https://www.lecoam.eu/produit/initiation-a-la-degustation-du-vin-a-aix-en-provence/

09/10/2025

La MPF (Macération préfermentaire) expliquée simplement, pour le dégustateur
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Voici quelques clés pour comprendre facilement la macération préfermentaire à froid, pratiquée sur certains vins rouges.

C'est un extrait d'une Masterclass 🎓🍷, à retrouver dans le Club du Dégustateur : le 1er club d'œnologie à distance 🍇 👉 : https://www.lecoam.eu/produit/le-club-du-degustateur/ 🍷

08/10/2025

Le 45e parallèle.
Une simple ligne sur la carte… mais un symbole dans le monde du vin !

Cette latitude relie certains des plus grands vignobles du monde :
Bordeaux, la vallée du Rhône, le Piémont, l’Oregon, la Nouvelle-Zélande…

Pourquoi ?
Parce qu’elle incarne un équilibre climatique, celui qui permet à la vigne de donner des raisins à la fois mûrs et équilibrés.
➡️ Chaleur suffisante pour la maturité.
➡️ Fraîcheur suffisante pour la tension et”la finesse”

Bon, tout n’est pas si simple, bien sûr.
Champagne, Douro ou Moselle se situent en dehors du 45e parallèle, et produisent des vins mythiques.

Le 45ème parallèle, c’est le sujet de ma nouvelle vidéo YouTube.

J’y décortique la “magie du 45e parallèle”, entre science, terroir et pédagogie.

👉 Rendez-vous sur ma chaine Youtube : https://www.youtube.com/ ou sur ce lien direct : https://youtu.be/BGOPvSAF6xI?si=QmdiPLMRzOpu9qZb

🔎 Et vous, pensez-vous que le terroir se résume à une latitude ?

07/10/2025

🍺 Transformez votre passion pour la bière en expertise certifiée !
Ce samedi à Lille, rejoignez la certification “Déguster professionnellement et promouvoir la bière” avec Le COAM.

🎯 Pourquoi y participer ?
* Maîtrisez une méthode de dégustation professionnelle (visuel / olfactif / gustatif)
* Identifiez les styles de bière, leurs arômes et particularités
* Apprenez les meilleures techniques de service & température
* Créez des accords mets-bières mémorables
* Animez des événements de dégustation et valorisez la bière auprès de vos clients

📍 Infos pratiques
* Date : Samedi 11 octobre, de 10h à 17h
* Lieu : 15 rue Vieux Faubourg, Lille
* Durée : 1 journée de formation

Places limitées — inscrivez-vous dès maintenant !

https://www.lecoam.eu/produit/deguster-professionnellement-et-promouvoir-la-biere-a-lille/

06/10/2025

Le Certificat Expertise Bière – Déguster professionnellement et promouvoir la bière est une certification pour apprendre l’art de la dégustation et de la promotion des bières. Vous allez développer une expertise complète dans la description des bières, l’identification de leurs caractéristiques gustatives et la création d’expériences de dégustation mémorables.
Formation à Lille ce samedi 11 octobre, financement possible avec votre compte CPF : https://www.lecoam.eu/produit/deguster-professionnellement-et-promouvoir-la-biere-a-lille/

05/10/2025

🍷 La différence entre un vin oxydatif et un vin oxydé !
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Un vin oxydatif, ce n'est pas vraiment un vin oxydé. Voilà la nuance à connaître, indipensable pour le dégustateur que vous êtes !

04/10/2025

🌍 Un voyage aux racines du vin.

Dans la prochaine édition du Club du Dégustateur, je vous emmène aux quatre coins du monde 🍷
Et surtout, je vous fais progresser dans votre compréhension du vin, de manière claire, structurée (et passionnante, j’espère !) ☺️ .

Au programme ce mois-ci :
🍇 Masterclass – Grenache Majestueux
→ De Châteauneuf-du-Pape au Priorat : découvrez les secrets d’un cépage solaire aux multiples visages. Texture, richesse aromatique, puissance … vous ne verrez plus jamais le Grenache de la même manière !

🔥 Éclairage #1 – Madère Dévoilé
→ Plongez dans l’univers fascinant de l’oxydation et de la chauffe, et apprenez à reconnaître ce vin unique, né de l’océan et du feu.

🌱 Éclairage #2 – Sous Terre : les vins en Qvevri
→ Partez en Géorgie, berceau du vin, à la découverte des qvevris, ces jarres enfouies qui donnent naissance à des vins intenses, profonds, et … empreints de tradition.

Et comme toujours, vous recevrez à la maison :
📦 un coffret de 6 vinottes sélectionnées pour accompagner les formations.
🎓 3 formations 100% à distance, que vous suivez à votre rythme.

⏳ Inscriptions ouvertes jusqu’au 10 octobre.
📥 Pour embarquer dans ce voyage œnologique ➤Rendez-vous sur lecoam.eu , Menu Le CLub.

Lien direct : https://www.lecoam.eu/produit/le-club-du-degustateur/

A bientôt !

03/10/2025

✨ Promo ce week-end sur nos cours d’œnologie ! ✨

🍷 Samedi 4 octobre, 21h-23h : Voyage en Bourgogne
Vous avez toujours voulu comprendre pourquoi un Chablis n’a rien à voir avec un Puligny-Montrachet ? Ou pourquoi Gevrey-Chambertin et Vosne-Romanée, à quelques kilomètres d’écart, donnent des rouges au style si différent ?
➡️ Dans ce cours, je vous emmène au cœur de la Bourgogne, pour percer les secrets des climats, des cépages et des appellations mythiques… mais aussi pour découvrir les pépites plus confidentielles (Rully, Mercurey, Mâconnais…).
À l’issue de cette immersion, vous serez capable de naviguer avec aisance dans l’univers bourguignon et de choisir vos vins en connaisseur.

👁️ Dimanche 5 octobre, 14h-16h : Déguster à l’aveugle
Comment reconnaître un vin quand on ne connaît rien de son étiquette ?
Dans cet atelier ludique et pédagogique, vous apprendrez à écouter l’histoire que raconte le vin : son climat, son cépage, ses choix de vinification, son âge…
Le but n’est pas de devenir une “machine à concours”, mais de développer une approche fine et intuitive de la dégustation.

🔥 Et la bonne nouvelle ? Ces deux cours sont actuellement en promo spéciale week-end .

🔗 Cliquez ici pour réserver votre cours
Bourgogne ➡️ Bourgogne, royaume des petits propriétaires

A l’aveugle➡️ Atelier : Apprendre à déguster à l'aveugle

Ou rendez-vous sur lecoam.eu/ réservez un cours à Paris / et choisissez le cours !

02/10/2025

Maîtrisez les secrets des vins de Bourgogne, et apprécier les grands vins de cette région mythique, des célèbres crus de la Côte de Nuits aux trésors cachés du Mâconnais !
venez participer à un cours ce samedi 4 octobre à Paris 17, prix promo : 39€

Forte de la diversité de ses terroirs, la Bourgogne abrite une multitude d'appellations reconnues et de vignobles célèbres avec des spécificités variées

02/10/2025

Voici 5 cépages grecs 🍇 à connaître !
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Découvrez ces 5 cépages grecs ! On les situe ensemble sur la carte. C'est un extrait d'une Masterclass 🎓🍷, à retrouver dans le Club du Dégustateur : le 1er club d'œnologie à distance 🍇
👉 : https://www.lecoam.eu/produit/le-club-du-degustateur/ 🍷

01/10/2025

🍇 Il existe deux grandes façons de composer un vin :

✅ Le monocépage : un seul cépage, typiquement le cas en Bourgogne, avec le Pinot Noir pour les rouges ou le Chardonnay pour les blancs.

✅ L’assemblage : plusieurs cépages réunis dans une seule cuvée. À Bordeaux, par exemple, on assemble souvent Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Pour les blancs : Sauvignon Blanc + Sémillon.

Mais pourquoi assembler plutôt que rester sur un seul cépage ?

👉 Il y a bien sûr des raisons historiques et réglementaires (notamment liées aux appellations), mais l’essentiel est ailleurs : l’assemblage est une quête d’équilibre.

Imaginez une balance :

⚖️ D’un côté, l’austérité : acidité, tanins, structure.

⚖️ De l’autre, la douceur : alcool, sucre, rondeur.

Le rôle du vigneron ? Jouer avec ces deux pôles pour créer une harmonie.

🎯 Exemple : le fameux assemblage « GSM » (Grenache - Syrah - Mourvèdre), emblématique du sud de la France.

Grenache : apporte alcool, rondeur et gourmandise.

Mourvèdre : structure tannique, profondeur, potentiel de garde.

Syrah : fraîcheur, acidité, et des notes poivrées qui relient les deux extrêmes.

💡 En combinant ces profils, on obtient un vin complexe, équilibré, expressif.

👉 Lors de vos prochaines dégustations, essayez ce petit exercice :

Identifiez les cépages présents (regardez la fiche technique si besoin).

Associez-les à leur rôle dans l’équilibre du vin : acidité, tanins ou onctuosité ?

Une belle façon de mieux comprendre ce que vous buvez 🍷😉