27/11/2025
Une tarte au citron meringuée maison… acidulée, fondante et légèrement dorée 🍋🍥. Le dessert parfait pour réchauffer les cœurs et régaler les papilles. Qui veut une part ? 😋
🥧 Pâte brisée
• 75 g de beurre (+ un peu pour le moule)
• 150 g de farine de blé (+ un peu pour le moule)
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre vanillé maison
• 50 g d’eau
🍋 Crème au citron
• 3 citrons jaunes (jus et zeste)
• 150 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre (coupé en morceaux)
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
🍥 Meringue
• 120 g de sucre en poudre
• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
🥧 Préparation
1. La pâte brisée
• Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
• Beurrer et fariner un moule à tarte (Ø 22 cm), puis réserver.
• Mettre la farine, le beurre, le sel, le sucre vanillé et l’eau dans un bol, puis mixer 20 sec / vitesse 4.
• Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et en garnir le moule préparé.
• Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc 30 min à 200 °C.
• Pendant ce temps, préparer la crème au citron.
2. La crème au citron 🍋
• Rincer les citrons, prélever le zeste finement et presser le jus.
• Dans une casserole, mélanger le jus, le zeste, le sucre et le beurre.
• Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde.
• Hors du feu, ajouter les œufs entiers et le jaune, puis fouetter énergiquement.
• Remettre sur feu doux et cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (texture crème).
• Verser la crème chaude sur le fond de tarte cuit et laisser refroidir.
🍥 Meringue
1. Mettre le sucre dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 9.
2. Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs et le sel, fouetter 5 sec/vitesse 4.
3. Cuire 5 min/50 °C/vitesse 3.5. Retirer le fouet.
4. Recouvrir la tarte de meringue, dessiner des croisillons avec une spatule.
5. Enfourner 5-8 min à 240 °C (Th. 8), jusqu’à coloration dorée.
6. Si la coloration est obtenue au bout de 5 min, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud.
7. Laisser refroidir avant de servir.
