19/07/2022
Truffe blanche d’été
Comment la consommer ?
Autrefois considérée comme une « arnaque » à cause de son goût plus léger que celui de la truffe noire du Périgord, la truffe d’été devient désormais cruellement tendance !
En effet, pourvue de saveurs subtiles et longues en bouche, elle offre de nouvelles sensations gustatives aux amateurs de truffes. Sa douceur est également plus adaptée à la légèreté de l’été ; et permet aux personnes n’appréciant pas le goût prononcé de la truffe noire d’en consommer.
Certains chefs n’hésitent d’ailleurs pas à la proposer à leur carte, mettant en avant la subtilité et la douceur de cette dernière.
Du fait de son goût plus léger, la truffe d’été ne peux pas être consommée de la même manière que les autres truffes. Sa principale particularité est qu’il est préférable de la consommer crue pour en préserver ses arômes. Elle sera alors idéale dans des plats frais : en salade, parsemée sur des toasts en apéritif, dans des tartares ou carpaccios, ou tout simplement coupée en lamelles avec de l’huile d’olive et un peu de sel.
Elle permet également de parfumer délicatement de nombreux plats chauds, à condition d’y être incorporée au dernier moment. Par exemple, elle est délicieuse sur des pâtes, dans des œufs, ou en accompagnement des viandes et poissons.
