ChocolAtlas

18/09/2025

LQ créateur chocolatier , rejoint notre carte des chocolatiers bean-to-bar français 👍

Ludovic Quintrand s'est installé dans le parc national des monts d'Ardèche, et fabrique depuis quelques mois son propre chocolat depuis la fève jusqu'à la tablette.

Merci à notre contributeur régulier : Xavier Laurent

09/09/2025

Et si une partie de la solution se trouvait dans l'optimisation de l'utilisation des fèves et dans la réduction des déchets et sous-produits ?
NESTLÉ semble vouloir innover en la matière...

Face à la baisse des récoltes de cacao liée au changement climatique, le géant suisse de l’agroalimentaire Nestlé expérimente une technique

30/08/2025

🕵️‍♀️ENQUÊTE UFC-Que Choisir il faut la lire pour la croire...
J'ai rarement lu un article qui dit tout et son contraire sur 4 pages avec l'objectif évident de générer du buzz. Et le résultat est atteint, puisque le scandale fait recette dans tous les médias !

Qu'apprend-on ?

🤔LE BIO : un problème ou pas ?
QUE CHOISIR = le problème c'est le chocolat bio puisque c'est là qu'on en retrouve le plus !
- Ah... Donc en évitant le chocolat noir bio, le tour est joué alors. Il suffit de manger des Kinder et du Nutella et on préservera notre santé ?
QUE CHOISIR : en fait... non... c'est parce que le cacao bio vient souvent d'Amérique Latine, et que c'est dans cette région du monde que le cadmium est le plus répandu...
- Ah bon... Alors le problème finalement, c'est l'Amérique du Sud, pas du tout le bio en fait ?
QUE CHOISIR : oui, enfin, "il n'en reste pas moins que 2 carrés de chocolat noir AB procurent 61% de la valeur toxicologique de référence pour un enfant"
- Ah bon... Mais alors à la fin : c'est le bio le problème oui ou non ? Faudrait s'entendre !
Titre : "Le bio sur la sellette ?"
👨‍🏫L'EXPERT : "il ne faudrait pas oublier les avantages du bio par rapport au conventionnel qui utilise des engrais et des additifs de synthèse !"
- Ah... Donc le bio et le commerce équitable ne font ABSOLUMENT pas partie du problème de cadmium soulevé ici, la question, c'est UNIQUEMENT le lieu où ont poussé les fèves !

👉Moralité : pour le cadmium et uniquement pour cet aspect, privilégiez les cacaos bio qui ne viennent pas d'Amérique du Sud !
Pour tout ce qui est résidus de pesticides, conditions de travail et de rémunération, résidus issus de sur-torréfaction des fèves... Circulez y'a rien à voir !

Et en guise de conclusion :
"Nos résultats fort éclairants, mais anciens"
🫣 oui parce que, on a oublié de vous dire, on a repris nos analyses datant de 2021 et 2022... C'est-à-dire 3 ou 4 ans en arrière...
Du coup, on vous précise en tout petit que "Nos résultats ne constituent pas une garantie absolue quant aux quantités retrouvées actuellement dans ces produits" 😲

Nous dirons que pour le moins, les approximations sont nombreuses...

29/08/2025

J'espère avoir suffisamment répété que la carte des chocolatiers bean-to-bar français est :
- GRATUITE
- EN ACCÈS LIBRE
- PARTICIPATIVE
- PARTAGEABLE SANS MODÉRATION

Pour mettre à jour autant de données afin que la carte reste une référence fiable, votre participation est essentielle : vous, chocolatier(es), formateurs, importateurs, dégustateurs, consommateurs passionnés...
Merci à toutes et tous pour votre participation.

CHOCOLAT : LE SAVIEZ-VOUS Carte 2025 des chocolatiers "bean-to-bar" français, c'est-à-dire ceux transformant eux-mêmes tout ou partie* du chocolat qu'ils utilisent, depuis la fève jusqu'à la tablette. Pour figurer sur cette carte, le/la chocolatier.e doit être en mesure de torréfier (sauf pou...

21/08/2025

[VIDÉO] CADMIUM : "évitez les origines provenant d'Amérique du Sud et le bio !" 🫤
Voilà un bad buzz qui tombe mal.
Pour nous autres, amateurs de chocolats de haute qualité, cela signifierait de se priver d'une grande partie de ce qu'il se fait de mieux au monde...

Faudra-t-il finir par analyser chaque lot, avec les coûts considérables que cela représenterait, pour rassurer les consommateurs ?

Décryptage >>>

Notre précédente vidéo sur le cadmium : https://youtu.be/m6dHDQsybNQCombien les Français consomment-ils de chocolat chaque jour ? Impossible à dire. Il se ca...

21/08/2025

LA ROCHELLE : connaissez-vous la chocolaterie 7 Galions ?
Depuis bientôt 3 ans, cette chocolaterie se revendique "tree-to-bar", avec une plantation en République Dominicaine...
Jean-Vincent Houdelette rejoint donc la carte des chocolatiers bean-to-bar !

Lundi 28 novembre, la chocolaterie 7 Galions ouvrira ses portes à La Rochelle. Cet établissement, conçu autour d’un concept « tree to bar », du cacaotier à la tablette, sera une première dans le département

21/08/2025

🚨SCIENCE : vers une fermentation du cacao maîtrisée, reproductible et contrôlée ?...
Au cours du processus de fabrication du chocolat, la partie fermentation est l'une des phases les plus complexes à maîtriser. De ce fait, une faible part de la production de fèves est finalement classée en "cacao fin".

Une équipe de chercheurs de l’Université de Nottingham, en collaboration avec des fermes colombiennes, ont publié dans Nature Microbiology une étude qui pourrait changer considérablement la donne !

Inspirés par les procédés utilisés dans les industries du vin ou du fromage, ils ont mis au point une communauté microbienne synthétique, ou « starter », se montrant capable de produire, en laboratoire, une fermentation équivalente à celle des meilleurs terroirs...

La notion d'arômes liés au terroir est-elle sur le point de disparaître ? >>>

Des chercheurs ont identifié et reproduit en laboratoire les microbes clés responsables des arômes complexes du chocolat fin fermenté.

01/08/2025

NOUVEAU NOM, NOUVEAU LOGO : "Chocolat le saviez-vous" devient "ChocolAtlas" !

Plus court, plus cohérent avec ce qui fait le cœur de cette page : la carte des chocolatiers bean-to-bar français, que je tenterai de rendre plus complète, plus facilement et plus largement disponible dans les prochains mois....
A suivre...

23/07/2025

ACTUALITÉS

La politique chaotique de Donald Trump pèse sur la confiance des consommateurs américains qui, contrairement aux Européens, ont fait savoir avec leur porte-monnaie qu'ils refusaient de payer plus cher pour du chocolat, sauf pour l'« innovant » Dubai Style. La marge opérationnelle de Lindt à f...

22/07/2025

Et pendant ce temps, au Congo...

Dans cette enquête, Ukweli Coalition Media Hub, plateforme d’investigation spécialisée dans la région des Grands Lacs, et ses médias partenaires Afrique XXI et Africa Uncensored, ont mis au jour (…)

22/07/2025

ÉCONOMIE

Malgré des ventes en hausse au 1er semestre, Lindt & Sprüngli a vu sa rentabilité se contracter. Le fabricant zurichois de chocolat a vu son résultat | Rhône FM, la radio de l'info en Valais