L'Assiette Tourangelle

30/09/2025

[ à la ] 👉 RENDEZ-VOUS AUX ARCHIVES (XVIe-XXe ) 📜 Stéphane Merceron vous emmène vendredi soir, sur RCF Touraine, aux archives départementales d'Indre-et-Loire pour découvrir parmi les 30 kilomètres de linéaire du site de la rue des Ursulines, quelques documents rares en compagnie Lydiane Guiet-Montchal. Parmi ceux-ci : un de la Saint-Michel offert aux chanoines de Faye-la-Vineuse (1593), les statuts des maîtres de Tours (1660) ou bien encore une réception donnée à la préfecture d'Indre-et-Loire en l'honneur du président de la République, Louis-Napoléon Bonaparte, futur III.

30/09/2025

[ à la ] 👉 Le podcast de l'émission du 19 septembre est en ligne sur le site de RCF Touraine 👉 https://www.rcf.fr/culture/lassiette-tourangelle-0

05/09/2025

[ à la radio] 📻 Chers , L'Assiette Tourangelle fait sa rentrée ce soir à 19h15 sur RCF Touraine. 👉 Pour l'ouverture de cette nouvelle saison 2025-2026, Stéphane Merceron tend le micro 🎙 à Sacha Ménard, directeur de la cuisine centrale de Ville de Tours. Ils abordent ensemble la transition de la restauration scolaire vers une plus grande durabilité, l'éducation à l'alimentation et la nouvelle cuisine centrale qui entrera très prochainement en activité.

Rediffusion samedi matin à 9h30 ⤵️

29/04/2025

[ à la radio] 📻 Le podcast de l'épisode 4 du "Printemps des chefs" est en ligne sur le site de RCF Touraine. Il vous emmène à Vienne (Isère), chez le chef doublement étoilé Patrick HENRIROUX à la tête du restaurant La Pyramide depuis 1989, à l’occasion d’un double anniversaire. L’année 2025 marque en effet le centenaire de l’installation du chef Fernand POINT aux fourneaux de La Pyramide, en 1925, et le 70e anniversaire de sa disparition. Fernand POINT : un colosse d’1 m 92, au grand coeur et à la forte personnalité, une référence internationale des années Trente aux années Cinquante. Les plus grands chefs français de la seconde moitié du XXe siècle se sont formés auprès de Fernand POINT et une quarantaine de chefs étoilés auprès de Patrick HENRIROUX interviewé par Stéphane MERCERON. Ce 4e épisode donne également la parole à la salle, avec une interview de Mickaël BOUVIER, directeur du restaurant La Pyramide et Meilleur Ouvrier de France « Maître d'Hôtel du Service et des Arts de la Table ».

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Ce 4e épisode du « Printemps de chefs » de L'Assiette tourangelle vous emmène à Vienne (Isère), chez le chef doublement étoilé Patrick HENRIROUX à la tête du restaurant La Pyramide depuis 1989, à l’occasion d’un double anniversaire. L’année 2025 marque en effet le centenaire de l.....

25/04/2025

[ à la radio] 📻 Le podcast de l'épisode 3 du "Printemps des chef" est en ligne sur le site de RCF Touraine ⤵️

Présenté par Stéphane MERCERON, ce 3e épisode du « Printemps de chefs » est consacré aux plus prestigieux concours mondiaux de cuisine et de boucherie : le Bocuse d’Or et le World Butchers’ Challenge, le championnat du monde des bouchers. Organisés respectivement à Lyon les 26 et 27 jan...

02/04/2025

[L'Assiette Tourangelle] 🎤 L'épisode 2 du "Printemps des chefs" c'est demain une heure de direct sur RCF Touraine et un repas au restaurant d'application de La Cité des Formations avec 3 € par repas reversés à l'association Les Enfants Cuisinent

15/03/2025

[ à la radio] 📻 Le podcast du 7 mars est en ligne, avec 👉 🎤 Mathieu Plou de la Cave Plou et Fils, vigneron en appellation Touraine-Amboise, 🎤 Christophe Le Gall, brasseur de La P'tite Maiz' à Notre-Dame-d'Oé 🎤 Sébastien Vrignon de L'Arôm'Arrangé à Chargé, 🎤 Philippe Brisbarre, vigneron à Vouvray et président national de l'INAO - Institut national de l'origine et de la qualité 🎤 François Guionie, chef cuisinier, ancien formateur au lycée hôtelier de Blois, 🎤 Amandine de l'agrocampus La Roque de Rodez (Aveyron) 🎤 Valentin du lycée agricole de Pamiers en Ariège 🎤 Camille Coupé, éleveur à La Ferme Durbois et Nicolas Thénoz, maraicher conservateur de La Fabrique Aux Légumes, tous deux membres du groupement de producteurs Terres d'Eure et Loir

Reportages de Stéphane MERCERON sur le 61e Salon International de l'Agriculture avec le chef cuisinier François Guionie sur l’espace Région Ce tre-Val de Loire, Mathieu Plou, vigneron en appellation Touraine-Amboise, Christophe Le Gall de la brasserie artisanale La P'tite Maiz' à Notre-Dame-d....

06/03/2025

[ à la radio] 📻 Le podcast de l'émission du vendredi 21 février est en ligne. Stéphane Merceron vous y présente deux coups de ❤️ Petites Cantines Lyon - Perrache, un restaurant participatif, locavore, anti-gaspi et solidaire, et La Fabrique Héritier qui produit des gins et des spiritueux à Montlouis-sur-Loire.

Stéphane MERCERON partage cette semaine deux coups de coeur. Il nous emmène d’abord à Lyon, près de la gare de Perrache, rencontrer Manon et Clémence qui tiennent ensemble depuis 7 ans dans un bel hôtel, un restaurant de quartier participatif, antigaspi, solidaire et locavore ! Dans une cave...

21/02/2025

[ à la 📻] Je vous donne rendez-vous ce soir à 19h15 dans L'Assiette Tourangelle sur RCF Touraine. Je partagerai mes coups de ❤️ pour :
👉 Manon et Clémence qui tiennent à Lyon le restaurant de quartier participatif, antigaspi, solidaire et locavore " Les Petites Cantines Lyon - Perrache ",
👉 Tom et son frère Quentin qui ont créé dans une cave troglodyte de Montlouis-sur-Loire, "La Fabrique Héritier" qui distille des gins et spiritueux artisanaux déjà adoptés par plusieurs chefs étoilés.

10/02/2025

[ à la ] 📻 Le podcast de l'émission du 7 février de L'Assiette Tourangelle est en ligne. 27 minutes avec Pascal Blaszczyk, Alain Couturier et René Pommier. Regards sur la position du chef dans la restauration, parcours professionnels, anecdotes.... Cc RCF Touraine

Dans quelques semaines débutera la 16e saison de Top Chef, mais qu’est-ce qu’un chef ? Pour en parler, Stéphane MERCERON reçoit trois chefs, de trois générations. Ancien chef du restaurant La Lanterne à Rochecorbon, René POMMIER, dit « Pom Pom », a contribué à former plus de 80 appren...

05/02/2025

[📻 du 7 février 2025] 👨‍🍳 QU'EST CE QU'UN CHEF, CHEF ? 👉 Dans quelques semaines débutera la 16e saison de Top Chef, mais qu’est-ce qu’un chef ? Pour en parler, Stéphane Merceron reçoit trois chefs, de trois générations. 👨‍🍳 Ancien chef du restaurant La Lanterne à Rochecorbon, René Pommier a contribué à former plus de 80 apprentis dont le chef triplement étoilé Paul Pairet, bien connu des téléspectateurs de de Top Chef. Il a aussi été président national des restaurateurs de l’ UMIH, le syndicat de l’hôtellerie-restauration. 👨‍🍳 Formé auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (M.O.F.), dont le tourangeau Charles Barrier, Alain Couturier est l’ancien chef ⭐️ de La Roche Le Roy à Tours. Chef du Restaurant Léonard de Vinci à Tours, Pascal Blaszczyk préside l'UMIH Centre-Val de Loire. Il est par ailleurs membres de la prestigieuse Académie Culinaire de France fondée en 1883.

05/01/2024

👑💫 Voici le palmarès :

Meilleure galette traditionnelle aux amandes :
1er prix Boulangerie Pâtisserie La Cave à Pains – Saint-Martin-le-Beau

Meilleure galette traditionnelle aux amandes (apprenti) :
1er prix Roussel Tradition – Chambray-lès-Tours

Meilleure galette originale aux pommes de Touraine :
1er prix Roussel Tradition – Chambray-lès-Tours

Meilleure gâteau des rois :
1er prix Boulangerie Pâtisserie La Cave à Pains – Saint-Martin-le-Beau.

Roussel Tradition

Ce sera incontestablement la vedette du mois de janvier dans les boulangeries et pâtisseries d'Indre-et-Loire : la galette des rois... Chacun sa version : traditionnelle à la frangipane aux amandes, au chocolat, poire-chocolat, pommes, cassis / marrons, agrumes... Les variétés sont nombreuses. D...