Au Service du Vin - Guides pratiques d'Emmanuel Delmas

17/04/2025

🧑‍🎓Le contrôle final de certification de l'Académie promet d'être ciselé.

👉Michael vient de le commencer.
👉Ghislain va s'y atteler.

Je suis le seul à décider quel élève peut entrer dans le Contrôle de certification.

- 1ère condition : avoir réalisé 90% du programme
- 2e condition : avoir réalisé 80% des exercices et quizz du programme

✅ Il y a 11 piliers à valider !

👉 Il faudra obtenir 75% de bonnes réponses sur un total de 800 points (à déterminer quand j'aurai terminé les exercices).

▶️ Exercices, réalisations de travaux, de rédaction, de dégustations face caméra.
Filmer 15' premières minutes d'une formation/cours dans les conditions du réel.
Création d'une petite cave, création d'une carte des menus en accord avec les vins.
Explications en vidéo...

🏆 Bref, nous sommes là dans le sillage du haut niveau d'exigence, propre à l'Académie et à son programme !

09/04/2025

🏛️ Anthony a intégré l'Académie™ fin Janvier 2025, et a déjà réalisé 30% du programme.

Voici ses premières impressions :

"Après une Mention Complémentaire Sommellerie, et nanti des niveaux 2 et 3 du WSET, il me fallait acquérir plus de confiance en moi pour parler de vins.

Avec l’Académie, j’ai donc eu accès à un programme d’un an, bien fourni avec une souplesse confortable pour suivre et travailler les modules.

Je suis d’ordinaire plus pour le présentiel mais cette flexibilité et la disponibilité d’Emmanuel m’ont rassuré. C’est un programme qui traite entre autres d’œnologie, de sommellerie, de comment devenir un consommateur plus averti. Et qui recoupe bien toutes mes connaissances actuelles.
Et je n’en suis qu’à 30% du programme, c’est pour vous dire!
Vu le contenu et la prestation fournie par Emmanuel, le prix est sous-évalué et il le sait. C’est pour ça que je me suis inscrit avant que le prix ne me rebute par la suite.
Je ne voulais pas laisser passer l’occasion d’être plus solide dans mon savoir du vin car j’aimerais bien en vivre un jour."

👉Mais il ne le sait pas encore...il va enfin se confronter aux formations de l'Académie™ et avec eux, les exercices, les corrections, les mises en situation, et surtout des contenus, qu'il n'a évidemment encore jamais abordé par ailleurs.

🎓 J'ai hâte d'avoir son retour définitif dans 6 mois, en vidéo !

06/04/2025

🏦 L'Académie est un programme qui vous transforme de A à Z en expert en vins. Et en ligne !

À votre rythme

👉 Grâce à 13 formations qui traitent de tous les sujets liés au vin

Avec l'accompagnement du Sommelier Emmanuel Delmas :

✅ 2 visios collectives / mois
✅ 6 Salons privés Discord
✅ Tous les exercices corrigés en vidéos

Et bien plus encore

06/04/2025

30/03/2025

Comment déceler à l'aveugle le cépage sauvignon ? 👇

Ce cépage n'est pas toujours compris de toutes et tous.

❌ Tantôt mal-aimé, en souvenir de raisins récoltés trop tôt, avec des arômes franchement végétaux, et repoussants pour certains.

✅ Acceptables voire charmants pour d'autres.

Mais la bonne nouvelle est que les temps ont changé.

✅ Ce cépage révèle quand il est bien impulsé, des contours remarquables de finesse.

Loin des limites aromatiques citées plus haut.

🍷À ce propos, j'ai ouvert hier un Tournebride 2023 de Vincent Gaudry, absolument délicieux alors qu'il n'est qu'au tout début de sa longue vie.

📽️Je vous laisse avec cette rapide vidéo, qui a le mérite d'aller à l'essentiel.

👉Et si ton désir est d'apprendre le vin, te former sur tous les sujets liés au vin.

🔥Si tu rêves de mettre à profit tes connaissances et nouvelles compétences acquises.

✌️Si tu cherches un programme de formations qui te propulsera plus haut, et de surcroît, en ligne.

🫱Si tu ne veux pas poser 1 semaine de vacances pour un programme en présentiel👇

Ça tombe bien car j'ai construit un programme remarquable de 13 formations.

❌ Parce que le vin, ce n'est pas que le déguster.

✅ C'est savoir en parler, et le ressentir comme jamais.

✅ C'est maîtriser la relation sol/vigne pour mieux cerner les incidences sur le profil du vin.

✅ Maîtriser son service, son aération, ses tanins.

✅ C'est aussi savoir construire des accords mets et vins remarquables

✅ C'est aussi savoir mener un cours de dégustation, de main de maître.

Et plus encore.

Ce programme, c'est :👇

L'Académie 🏛️

- Avec mon accompagnement.
- Les Salons Discord.
- Et mes corrections de tous tes exercices en vidéo.

Bref, tu vas passer à un tout autre niveau. Et en ligne.

On en parle, ensemble ?

16/12/2024

Vin de garde ou vin glouglou ?
Quel est votre choix ? (le mien est fait)👇

✅ 𝗩𝗶𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗴𝗮𝗿𝗱𝗲 :

Structurés, tanniques, nécessitent du temps pour s'épanouir.
On trouve là des vins, souvent sculptés pour la garde.

👉 Le tanin pour 𝗹𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗿𝗼𝘂𝗴𝗲, mais aussi son acidité, leur permettent de traverser le temps.

Souvent puissants, structurés, ils offrent à la fois de belles persistances, de beaux amers, de la fraicheur, et du fond.

Ancrés dans leur lieu ou terroir, ils tiennent dans le temps, se patinent et se fondent avec une certaine aisance.

👉 𝗟𝗲𝘀 𝘃𝗶𝗻𝘀 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗰𝘀 secs et moelleux, et les Champagnes ont également une belle capacité de garde : acidités, comme leur épine dorsale, et sucres résiduels sont autant d’antioxydants, leur garantissant une capacité au vieillissement.

👉 𝗣𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗖𝗵𝗮𝗺𝗽𝗮𝗴𝗻𝗲, on mettra en lumière l’importance des bulles, gaz carbonique, comme antioxydant naturel, fort utile quant à leur capacité au vieillissement.

✅ 𝗩𝗶𝗻𝘀 𝗱𝗲 𝗰𝗼𝗻𝘀𝗼𝗺𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗿𝗮𝗽𝗶𝗱𝗲 : frais, fruités, à boire jeunes.

Ces vins révèlent des silhouettes plus fines, moins anguleuses, offrant moins de force, mais plus de fraicheur.

Souvent juteux (plus que pulpeux), ils proposent moins de tanins, d’assise et de profondeur.

👉 On peut aussi parfois les qualifier de vins “glouglou” : un terme assez réducteur, souvent propre aux vins “natures”.

Ceux-ci sont davantage lisses, parfois même dénués de caractère, pour les rendre plus faciles et simples à lire.

🙏 Non pas qu’ils ne peuvent pas être gardés.
Juste, qu’ils évoluent (plus) rapidement.

Ils ont leur charme et sont de parfaits sparring-partners pour lancer un repas, ou une longue soirée de dégustation.

✅ 𝗔𝘂𝘁𝗿𝗲 𝗮𝘃𝗮𝗻𝘁𝗮𝗴𝗲 : leur capacité de polyvalence, à table.

Ils parviennent facilement à glisser sous les plats pour mieux les mettre en valeur.

En leur proposant une belle rampe de lancement, avec leur persistance juteuse et salivante.

À chacun ses avantages !

🔎 Sommelier depuis 1995, formateur depuis 2005, je transforme l'amateur en expert en vins grâce à l'Académie™, mon programme de haut niveau, en ligne.

02/07/2024

🏫 L'Académie vient d'ouvrir et 5 élèves viennent de se lancer !
📚 11 formations
⚔️ 50 heures de contenu
🎦 + 200 vidéos
🛋️ 6 Salons sur Discord
✅ 2 visios collectives par mois

🔎 Pour espérer être sélectionné 👉 Formulaire à remplir 👇
https://docs.google.com/forms/d/1O5ZJnkgOK_N3JUF0HboU3-BDzF8ctg7JFxfl7lhuYxI

31/01/2024

🔎1ere session de coaching pour un nouveau client. 20h - 1h
🍷8 vins dégustés et nouvelle approche de dégustation.
👉La mâche, changer de prisme, prendre de la hauteur.
👉Utiliser la technique du Drone pour observer le lieu de chaque vin.
👉La Technique de l'Observateur pour remettre le vin dans son contexte
👉Aborder la Technique du Géologue afin de jauger l'identité du sol grâce à la salivation.
✏️Utiliser la fiche de dégustation à l'aveugle.

Intense mais très enrichissant. L'ensemble fut divulgué autour d'échanges afin que tout soit digeste.

✌️Mon client était ravi, mais a reçu énormément d'informations. Comme jamais. Mais ce fut digeste. Je vais lui faire un retour et lui envoyer des documents et fichiers en Bonus afin qu'il maintienne le niveau.

Et qu'il arrive à poser sa routine lorsqu il dégustera les vins en solo.

2e session prochainement.

26/01/2024

20/12/2023

Coaching pour apprendre à parfaitement accorder le vin et les fromages !
Apprendre à déguster le vin est important. Mais associer le vin et les fromages ou les mets également.
Voilà une nouvelle demande !