https://www.facebook.com/196793880505033/

Dimakakos Consulting

Home
Greece
Thessaloníki
Dimakakos Consulting

Γνώμες και απόψεις για τις επιχειρήσεις και ειδικότερα θέματα εστίασης και της αγοράς.

Με αγάπη μεταφέρω κάποιες αλήθειές μου σε σχέση με νέες ιδεές για την οργάνωση - λειτουργία επιχειρήσεων, συμβουλές για το πως να χειρίζεστε καταστάσεις, συνταγές που δημιουργούμε πχ λουκανικόπιτα με παραδοσιακό φύλλο, νέες ιδέες για concept και πολλά άλλα για το επιχειρείν...
Μια προσπάθεια με επιχειρηματικό προσανατολισμό... ότι θα γράφαμε σε ένα business press releases ότι θα λέγαμε σε ένα επιχειρηματία....
Γιατί η αλήθειά μας αποκτά αξία όταν την δια δίδουμε....

16/06/2025

Χωριάτικη σαλάτα (premium)
Το μόνο που δεν έχει είναι ο ψιλοκομμένος μαϊντανός γιατί δεν αρέσει σε όλους !!!

02/06/2025

Κεφτεδάκια της γιαγιάς (σπιτική συνταγή)
(για το τηγάνισμα δοκιμάστε ελαιόλαδο !!!)
Μοσχάρι σπάλα

Συνταγή
1. Κιμάς μοσχαρίσιος 1000Kgr (σπάλα), 1 φορά περασμένος
2. ελαιόλαδο 1 κουτάλι σούπας
3. ξύδι 1 κουτάλι σούπας
4. κρεμμύδι ξερό 1 μεγάλο ψιλοκομμένο στο χέρι
5. 2 σκελίδες σκόρδο στο γουδι
6. μαϊδανός 1/4 ματσάκι ψιλοκομμένο στο χέρι
7. αυγά 2
8. Ψωμί μπαγιάτικο μουσκεμένο στραγγισμένο 150gr
9. Φρυγανιά 1 ποτήρι ούζου
10. αλάτι 1 κουτάλι γλυκού
11. πιπέρι 2 καλές πρέζες
12. ρίγανη τριμμένη καλά (ή στο γουδί) 1 κουτάλι γλυκού
13. δυόσμος 1 κουτάλι γλυκού (στο γουδί)
14. σόδα 1 κουτάλι γλυκού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζυμώνουμε καλά μέχρι (15+ λεπτά) και το τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη για 6 ώρες.

tips :
1. Καλό είναι τα καρυκεύματα να τα χτυπήσουμε στο γουδί για να βγάλουν τα αρώματά τους
2. Οι κιμάδες να είναι κρύοι
4. Τα καρυκεύματα τα προσθέτουμε σιγά-σιγά ενώ ζυμώνουμε
Πλάθουμε τον κρύο κιμά σε μικρά μπαλάκια τα οποία αλευρώνουμε πριν το τηγάνισμα
Σερβίρουμε με κρεμμύδι

30/03/2025

Σιγά-σιγά θα αποσυρθώ απο το FB.
Εδώ ίσως να βάζω συνταγές όταν τις ολοκληρώνω...
Φτάνει με όσα έγραψα.

04/02/2025

Το μέλλον στα καταστήματα που προσφέρουν μικρογεύματα βρίσκετε στις προσωπικές παρασκευές.
Μερικά πλεονεκτήματα:
-Αποκλειστικά & ποιοτικότερα προϊόντα αφού οι ζύμες δεν θα καταψύχονται και θα είναι φρέσκιες.
-Ανταγωνιστικές τιμές και μεγαλύτερη κερδοφορία αφού θα είναι κάθετη η παραγωγή και δεν θα πληρώνουν τα εργοστάσια για τα κατεψυγμένα προϊόντα που πωλούν στην αγορά.
-Δυνατότητα παραγωγής ειδικών προϊόντων πχ στριφτή σκοπέλου, κιχί Κοζάνης, τσαλακωτή Πηλίου, ποντιακά πιροσκί κλπ
-Δημιουργία fan club πελατών που θα γουστάρουν απο τις αποκλειστικές γεύσεις που θα μπορεί καθένας να δημιουργεί ατομικά.
και πολλά άλλα πλεονεκτήματα που θα σας κουράσω αν τα γράψω.

Το μυστικό βρίσκετε στο παρασκευαστήριο και τα μικρά σχήματα που θα εργάζονται απαλλαγμένα από το check in - check out.
Κερδίζοντας τις υπεραξίες για πάρτη τους και όχι για τρίτους.

Η αγορά θα βρει τα γράδα της και πολλές νέες ευκαιρίες θα δημιουργηθούν.
Δυστυχώς όσοι έχουν πολυμελή σχήματα (με εργαζόμενους, ΙΚΑ κλπ) και αγοράζουν από μεγάλους κατασκευαστές πχ κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης, κρεατοπαρασκευασμάτων κλπ θα έχουν δύσκολο δρόμο και αμφίβολο αποτέλεσμα...

Τι σας τα λέω όμως... τι ξέρω εγώ !!!😎🙂

19/01/2025

Αν και στη Θεσσαλονίκη υπάρχουν αρκετές ιδέες που παρακολουθώ και ξεχωρίζουν στα μάτια μου πχ ΜΟΝΟ Αριστοτέλους, η νέα ταυτότητα που ανακαλύπτω στα everest μου άρεσε πολύ ειδικά επειδή έχουν πολλά καταστήματα και γνωρίζω πόσο δύσκολο είναι να τα διοικήσεις με στόχο την βέλτιστη ικανοποίηση του πελάτη απ όποιο κατάστημα και αν εξυπηρετείτε...
Επιτέλους είδα κάτι καλό ανάμεσα στα χιλιάδες coffee & snack που έχουν κατακλίσει τον τόπο μας...

26/02/2024

American Burger 200gr

Συνταγή για το Burger
Υλικά
1κιλό κιμάς μόσχου (σπάλα) μία φορά περασμένος στην μηχανή του κιμά
ελαιόλαδο 2 κουτάλια σούπας
μουστάρδα 1 κουτάλι σούπας
κέτσαπ 1 κουτάλι σούπας
1κ.γλ αλάτι
1/2 κ.γλ πιπέρι
1/2 κ.γλ πάπρικα καπνιστή
10gr sauce worcester
σόδα αραιωμένη σε νερό (1 φλ του καφέ)

Τρόπος παρασκευής
ΌΧΙ πολύ ζύμωμα (με 50gr κρύο νερό)
Ξεκούραση 12-24 ώρες
Πλάσιμο τεμ 200gr και ξανά στο ψυγείο 1 ώρα
Ψήνουμε σε πλατό (ή σχαροτίγανο) σε υψηλή φωτιά 8-10 λεπτά

Tips
Αλατίζουμε λίγο πριν το ψήσιμο
Κάνουμε με το δάχτυλο ένα βαθούλωμα στο κέντρο (από πάνω) πριν το ψήσιμο

Για το sandwich [American cheeseburger]
Καραμελώνουμε το ψωμί για να μην παπαριάσει από μουστάρδα και κέτσαπ
Τοποθετούμε τα υλικά για την δημιουργία του American cheeseburger
(ψωμί με κέτσαπ, μαρούλι, burger, cheddar, αγγουρομαγιονέζα, bacon ψημένο, ντομάτα ροδέλα, πίκλες λεπτοκομμένες, κρεμμύδι καραμελωμένο, ψωμί με μουστάρδα)

20/01/2024

Συνταγή μου για [κεμπάπ ανατολής]

Υλικά που θα χρειαστούμε
1. Για 1 κιλό κιμά (μεικτός κιμάς)
Αρνίσιος κιμάς 700gr (σπάλα 2 φορές περασμένη)
Μοσχαρίσιος κιμάς 300gr (σπάλα 2 φορές περασμένη)
2. Ψίχα ψωμιού (μπαγιάτικο) 150gr
3. Αλάτι 1κ γλυκού
4. Πιπέρι ½ κ γλυκού
5. Πάπρικα 1 κ σούπας
6. Κύμινο 1 κ γλυκού
7. Σουμάκ 1 κ γλυκού
8. Μπούκοβο ½ κ γλυκού
9. Μπαχάρι ¼ κουτάλι γλυκού
10. Λάδι 3 κ. σούπας
11. Σόδα φαγητού 1 κ.γ.
12. Κρεμμύδι 1 μεγάλο
13. Σκόρδο 1 σκελίδα
14. Πιπεριά κόκκινη 1 μεγάλη
15. Μαϊντανό ¼ ματσάκι ψιλοκομμένο
16. Πετιμέζι 1 κ γλυκού (κατ επιλογή – optional)

Τρόπος παρασκευής
Ζυμώνουμε καλά με τα παγάκια (αλεσμένα στο Multi) μέχρι να γίνει μαστιχωτό το μείγμα (15+ λεπτά) και το τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη για 12 ώρες.

tips :
1. καλό είναι πρώτα να αναμείξουμε τους κιμάδες και στην συνέχεια να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα παγάκια.
2. Καλό είναι τα καρυκεύματα να τα χτυπήσουμε στο γουδί για να βγάλουν τα αρώματά τους
3. Οι κιμάδες να είναι κρύοι
4. Τα καρυκεύματα τα προσθέτουμε σιγά-σιγά ενώ ζυμώνουμε (εναλλακτικά να είναι περασμένα στο Multi)

Πλάθουμε τον κρύο κιμά (περίπου 100gr) και τον τοποθετούμε στην βέρα ή σε 2 ξυλάκια για σουβλάκια, και ψήνουμε για 8-10 λεπτά (όπως τα σουβλάκια)
Προσοχή τα γυρίζουμε συχνά (καλό είναι κάθε λεπτό)

Σερβίρουμε με κρεμμύδι

14/01/2024

Η συνταγή μου για [κεμπαμπάκια «Φλώρινας»]

Υλικά που θα χρειαστούμε
1. Για 1 κιλό κιμά (μεικτός κιμάς)
Αρνίσιος κιμάς 250gr (σπάλα 2 φορές περασμένη)
Χοιρινός κιμάς 250gr (κιλότο 2 φορές περασμένο)
Μοσχαρίσιος κιμάς 500gr (σπάλα 2 φορές περασμένη) – εναλλακτικά λάπα
2. Ψίχα ψωμιού (μπαγιάτικο) 180gr
3. Αλάτι 15gr
4. Πιπέρι 1gr
5. Κύμινο 1gr
6. Πάπρικα καπνιστή 1gr
7. Λάδι 1 κ.σ.
8. Σόδα φαγητού 1 κ.γ.
9. 5-6 παγάκια για το ζύμωμα
10. Μπούκοβο και κρεμμύδι για το σερβίρισμα

Τρόπος παρασκευής
Ζυμώνουμε καλά με τα παγάκια μέχρι να γίνει μαστιχωτό το μείγμα (15+ λεπτά) και το τοποθετούμε στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη για 24 ώρες.
Όσο είναι στο ψυγείο επαναλαμβάνουμε το ζύμωμα 2-3 φορές (βρέχοντας τα χέρια μας με κρύο νερό για να μην κολλάει το μείγμα) και την τελευταία φορά πλάθουμε τα κεμπαμπάκια υπολογίζοντας πως κάθε τεμάχιο θα είναι 25gr. και τα αφήνουμε για 2 ακόμα ώρες στο ψυγείο.

tips :
1. καλό είναι πρώτα να αναμείξουμε τους κιμάδες και στην συνέχεια να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα παγάκια.
2. Καλό είναι τα καρυκεύματα να τα χτυπήσουμε στο γουδί για να βγάλουν τα αρώματά τους
3. Οι κιμάδες να είναι κρύοι
4. Τα καρυκεύματα τα προσθέτουμε σιγά-σιγά ενώ ζυμώνουμε
Ψήνουμε για 8-10 λεπτά

Σημείωση :
Μπορείτε να τα δοκιμάσετε προσθέτοντας στο μείγμα 1 κουταλιά σκόρδο σε σκόνη. (optional)

25/11/2023

Συκωτάκια πουλιών
Απλή συνταγή, καλός ουζομεζές (δείτε την στο σχόλιο)

18/11/2023

Γαρδουμπάκια του Μπάμπη (σεφ στην REST)
Ήταν μια υπέροχη περίοδος δημιουργίας με στόχο την ποιότητα σε οικονομικές τιμές...
Την συνταγή δείτε την στα σχόλια όπως πάντα.

06/11/2023

Μανιτάρια πλευρώτους (σαγανάκι)
Μία ακόμα συνταγή που δημιουργήσαμε στην REST !!!
Δείτε την συνταγή στο σχόλιο 1 και στην συνέχεια μια ακόμα στο σχόλιο 2...
Διαλέξτε και απολαύστε

04/11/2023

Ιμάμ μπαιλντί (όπως παλιά)
Δείτε στο σχόλιο την συνταγή που έδινα στην REST και οι πελάτες μας έγλυφαν τα δάχτυλά τους.🙂

Address

Thessaloníki

Telephone

6974576995

Website

facebook.com

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Dimakakos Consulting posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Dimakakos Consulting: