23/12/2025
香江生意經｜兩餸飯店推「做節」餸菜 人均$200盡享龍蝦蟹鉗鮑魚
近兩年，「貧民恩物」兩餸飯在香港大行其道，主打量大價廉的親民家常菜式。不過，兩餸飯關註組版主日前發帖，稱發現兩餸飯名店尖沙咀權發小廚，竟然推出了「做冬」菜市，人均$200，歎享鮑魚、石斑、蟹鉗、龍蝦、乳鴿，加三碟雙併餸，還有飲品，豐富程度不比酒樓遜色。而同等價格，上周他去一間菜館做節，「唔知食咗咩落肚」「都係智商稅」。貼文引發網民熱議，他們普遍感到震驚：「以為叫咗半圍」、「咁多正餸都對得住個價錢！」、「見到都想試吓咁樣堂食」。
小編認為，兩餸飯店推出人均200港元的「做冬」套餐，不僅是一場節日促銷，而是整個業態從「窮人口糧」向多元化、品牌化升級的有標誌意義的事件。
如今香港兩餸店遍地開花，數量已從2021年的100間，激增至如今的至少1200間，市場競爭已趨於飽和，單純的價格戰恐怕難以為繼，部分有市場觸覺的商家便尋求差異化運營。如權發小廚這般，老闆本就擁有經營酒樓的深厚背景，即使做兩餸飯，仍能以酒樓級的手藝、供應鏈管理和品控，在「平民賽道」推出遠超平均水準的餸菜，輕鬆「升維」，對其他兩餸店甚至酒樓的中低端宴席市場，形成「降維」打擊。
兩餸飯只是形式，食材、味道才是靈魂。當下兩餸飯市場總體還處於低端混戰狀態，是「廉價飽腹」的選擇，但相信不久之後，便會演變成一個層次更加豐富、多元的細分市場，無論是「高端食材+酒樓手藝」的精品化，還是玩跨界玩創新，產品服務升級在所難免，這是市場走向成熟的必由之路。不過有一點，無論如何變，性價比依然是王道，親民依然是競爭的不二密碼。
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（資料及圖片來源:香港兩餸飯關注組）
