Lou4 Zou3 爐灶, Hong Kong (2025)

29/07/2023

話說最近天氣這麼悶熱，阿灶除了迷上檸檬咖啡，還愛喝清爽的檸檬梅汁。
檸檬梅汁自己釀其實很簡單，跟梅酒做法相同，只是沒了酒的成分，而且浸泡時間比梅酒快，短則10日，長則三星期已經可以飲用，風味與梅酒接近，如果有酒精敏感的人，可以嘗試以梅汁代梅酒。
而阿灶這次跟大家分享浸梅汁食譜，除了青梅，還加了檸檬，青梅的酸甜與檸檬的酸爽，混合後層次更豐富，而且只要取少許檸檬梅汁混合Soda或Tonic，再加冰塊，就能做成清涼解渴的飲品，如果澆在雪葩與刨冰上吃，更是解暑佳品，大家有興趣不妨一試。

*完整影音食譜連結在留言區

檸檬梅汁
材料：
青梅 500克
冰糖 500克
檸檬 1個
2L密封玻璃瓶 1個

※可加入約50ml醋，可抑制發酵，亦能增加清新的味道。
※至於梅酒做法去年已分享過，有興趣可以到youtube重溫影片。

#梅汁 #浸梅汁 #釀檸檬梅子 #檸檬梅汁 #爐灶 #食譜

21/07/2023

#以形補形以血補血？甚麼食物補血最快？

作為國際大刀會的居民，偶有傷筋動骨的情況在所難免，若不幸遇上刀市盛況，當然要快速躲避。若然躲避不及而受傷，除了接受治療，過後別忘了攝取含鐵量較高的食物來補補血。

#甚麼食物最快能補血？

#紅肉和內臟類
豬紅、鴨血、肝臟、豬肉、牛肉、羊肉都是含鐵食物，同時富蛋白質，有助鐵質吸收。

#海產類
蜆、小魚乾、章魚、蠔、沙甸魚、三文魚同樣富含鐵質，熱量沒紅肉高，不用太擔心熱量。

#蔬菜瓜果類
椰菜花、椰菜、歐芹、苦瓜，深色蔬菜如紅莧菜、蕃薯葉、菠菜，除了含鐵量高，還能幫助製造紅血球裏所需的葉酸，以製造健康紅血球。

#豆類
紅豆、豌豆、黑豆等豆類，含鐵量高，能夠促進血紅細胞的生成。

#生果
番茄、番石榴、釋迦、龍眼、奇異果、士多啤梨等，都是含維生素C的生果，有助人體吸收植物裏的鐵質。

不過要注意每日攝取量，不是吃得愈多愈好。如成年男性每日攝取量為10毫克，成年女性攝取量為15毫克。

#傷筋動骨的飲食訣要

如果是傷了筋骨，飲食上就不是補血，特別是受傷早期，應以 #活血化瘀、 #行氣消散為主。
例如可多吃清淡易消化食物，如蔬菜、蛋類、豆製品、生果、魚及瘦肉等；忌吃過於滋補肥膩的 #骨湯、 #燉雞湯，當然都要 #戒食酸辣、 #燥熱和 #油膩食物。

當然以上資訊只適用一般情況，何時要補鐵？真的傷了筋骨，還是要參照醫生建議最為恰當。

阿灶祝大家身體健康，遠離大刀會。

#爐灶 #灶煮 #冷知識 #補血 #補鐵

01/07/2023

話說阿灶無意中找到1997年交接儀式晚宴的菜單，好奇心驅使下，當然想了解當時宴會上4000賓客都吃了甚麼。
看菜單很簡單，只有三道菜，頭盤、主菜及甜品，也許是要顧及當時各賓客既忐忑又興奮，略帶少許離愁的心情...(頭盔mode：純猜測非事實)而沒太多心思享受食物，但感覺菜單配搭很符合香港人口味，既有香港人最愛的三文魚，又有顯示尊重的龍蝦；主菜用雞胸夠健康，還有野菌飯，不怕餓壞無飯不可的飯桶，加了時菜就能做到菜肉平衡；最後甜品以酸甜的布甸作結，不怕吃得太飽膩而產生睡意，捱不到凌晨的交接儀式。

至於當時晚宴情況，則可以參考前港督彭定康《香港日記》中的描述，以下節錄兩小段，讓大家感受一下當日晚宴氣氛。

「在宴會上，我坐在雪麗．布萊爾和歐布萊特國務卿之間的主桌。布萊爾夫人非常健談。我們針對教育的議題進行了愉快的談話，發現我們在這方面似乎意見一致。我認為她是位聰明伶俐的女士。歐布萊特國務卿問我和中國打交道的情況，我像往常一樣滔滔不絕地表示，他們必須把貿易和政治議題分開，並在歐洲和美國之間建立更好的協調機制，因為我意識到，實際上，向中國磕頭並不是走後門的唯一方式。
這場宴會的時間創下了紀錄，接近尾聲時，我和郭偉邦一同到入口與江澤民碰面。在我們匆忙下樓見他時，我們在路上遇見李鵬和他的隨身護衛。會展中心的入口大廳被中國的保安人員團團包圍，他們的耳朵裡塞著小塊塑膠片，但即使他們為數眾多、不斷對著電話激烈吼叫，也無法阻止江澤民的座車錯過入口，然後必須倒車。」

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20/06/2023

[完整影音食譜連結在留言區]

臨近端午節，阿灶當然要分享糉的食譜。
這次分享的是舊同事飢餓畫家 CravingSketchers 媽媽的家鄉食譜──台山鹹肉糉。
或者你會問台山鹹肉糉，與我們常吃的鹹肉糉有何分別？
平日我們常吃的本地鹹肉糉，材料一般有肥豬肉、鹹蛋黃及綠豆等。而台山鹹肉糉的餡料則複雜很多，除了肥豬肉及鹹蛋黃，還會加入蝦米、冬菇、臘腸、花生及紅豆，昔日條件較好的台山家庭，更會放瑤柱、鮑魚等等材料。
餡料豐富了，做法亦略有不同，像蝦米、紅豆、瑤柱等材料要先預先炒香。另外他們醃肥豬肉時，更會加入一種叫作「紅欖」的山草藥。這款山草藥又名「紅絲線」，本身有清肺止咳及散淤止血的功效，用來醃肥豬肉能中和油膩感，能令糉的味道更香，可說是台山人獨有的秘方。

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#爐灶 #食物的誕生 #鹹肉糉 #台山鹹肉糉 #端午節

16/06/2023

消夜時間想吃甜品？不如跟阿祖梁祖堯學做一個快靚正的蘋果批吧！

話說這個獨食蘋果批是來自阿祖主持的《空肚講宵夜》，不過節目所限，當時並沒有詳細烹調過程。最近阿祖就與字字研究所合作，挑選66個消夜食譜，還印成食譜書《空肚煮宵夜》。
阿灶當然要幫fans謀福利，除了一連兩集影音版消夜食譜，還會有神秘禮物，詳情記得密切留意Lou4Zou3爐灶啦！

完整影音食譜連結👉在留言區

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04/06/2023

【 #絕食、 #禁食、 #斷食】為何會有人選擇不食？

「我們這輩子所做的諸多選擇之中，最恆常也最重要的選擇就是吃。
人類可以終其一生不參與政治，沒有個人自由。
也可以不成家，不做愛，但是不吃東西可活不下去。
食物是絕對的生理需求，因此佔據文化史的核心地位。
每個民族與時代皆然。」

─BW. Higman,歷史學家

食是人類賴以生存的法則，於是我們會有疑問，為何又會有絕食、禁食、斷食的選擇？
為何會有人選擇不吃？
而同樣是停止進食，三者之間在本質上又有何分別？

#禁食
禁食多是為了治療需要。因為某些醫學治療或身體檢查，如抽血、照胃鏡等，需要短時間不吃東西，才不會因食物影響檢查效果。又如血糖、血脂、肝功能及腹部超聲波等檢查，進食後會影響檢測出來的數據結果。所以一般禁食時間約在八至十小時內，基本上不止不能進食，連喝水都盡量停止。

#斷食
斷食與禁食的方式有點相似，不同的是斷食是個人選擇，目的不只是治療，可能是為了宗教、減肥等。斷食會在某個段時間內不吃固體食物，但會喝其他飲品，亦有人只選擇喝水。但一般斷食日子不會太長，約一至三天，而近年流行的「168」就是斷食的一種。

#絕食
但絕食與禁食及斷食最大不同是，並沒有期限，甚至是無限期至死為止。
絕食簡而言之是為明志，不論為了甚麼目的，是在目的達成前的一種手段。
或許你會問，一個人停止進食多久才會死亡？當然時間是因人而異，但一般斷水斷糧的情況下，最短能撐一星期，最長能撐兩星期。但死亡原因並非餓死，因為一般絕食三日，已失去飢餓感。死亡是因為自體中毒，令血液酸敗而死；又或鉀、鎂等元素不足，導至心律不整並在心臟麻痺下致死。
所以絕食者雖然沒飢餓感，但死亡過程絕對痛苦。
如果選擇喝水又怎樣？
一般都能撐二至三個月，但即使能撐着，這段期間絕不輕鬆。

既然絕食過程如此痛苦，為何還有人要選擇絕食？
以生命為代價所追求的到底是甚麼？

#爐灶 #冷知識 #食材 #飲食故事 #阿灶說故事 #飲食歷史 #飲食文化 #以記憶抵抗時間

06/05/2023

沒想過有生之年會看到查理斯三世的加冕儀式，世事果然總是難以預料。

今日阿灶就來說說與 #加冕儀式有關的飲食故事。
古往今來，帝皇登基都有宴會慶祝，皇帝在宴會裏的菜式，往往會成為經典的國民美食。而按照英國慣例，加冕儀式的隔天，英國各界會自主舉辦「 #加冕午宴」（ Big Lunch），事前英國王室都會有午宴的建議菜單，還會指定一款食物。

至於睽違70年的加冕午餐的主菜，當然受各界關注。
白金漢宮早在4月已公布建議菜單，而主菜之一就選了 #鹹批，而且官方還公開了文字與影音版食譜，有興趣可以去youtube看看。

或許大家會驚訝，為甚麼加冕午餐的主菜，會選鹹批這款平民美食？
因為加冕午餐，其實是在加冕典禮期間，讓英國國民開派對來分享的菜式，所以菜式都比較貼地。

好像已故英女王伊利沙白二世的加冕午餐，就以 #加冕雞（The Coronation Chicken）做主菜。這道菜據說靈感來自佐治五世登基銀禧的「 #銀禧雞」（Jubilee Chicken），做法是把雞肉切碎後，配咖喱醬調味，再配麵包同食。而這道加冕雞很快就成為國民美食，好像「 #加冕雞三文治」就是平民改良版，更是英國超級市場熱門的美食。

至於查理斯為何挑選鹹派，據王室前御廚達Darren McGrady透露，查理斯向來喜歡有蛋及芝士的食物，常常吃蛋派，加上查理斯一直推廣環保，所以就欽點這道 #素鹹批，做為加冕午餐的主菜。

而這道「加冕鹹派」（The Coronation ）材料簡單，做法亦不算太複雜，把菠菜、蠶豆、龍蒿等材料切碎做餡料，然後混合牛奶、雞蛋，放在牛油酥皮上，派的表面再灑一層厚厚的芝士，再放入焗爐烤熟就完成。而英國王室還建議配蔬菜沙律及薯仔來吃，冷食或熱食都同樣有風味。

不過因為近日英國有雞蛋短缺問題，一蛋難求，加上有國民質疑蛋批是法國傳統食物，這道「加冕鹹派」能否一躍成為國民美食？真的要拭目以待。

#爐灶 #冷知識 #食材 #飲食故事 #阿灶說故事 #飲食歷史 #飲食文化 #鹹派 #加冕三明治

26/04/2023

【 #手打牛丸】雙棒敲打真的更爽彈？

今日之後，提起手打牛丸，大家可能會想起聞名元朗國的「刀市閒情」。
但過往提起手打牛丸，會想起元朗國三大巨頭── #勝利牛丸、 #彪記及 #嘉麗園。三店多年來各有擁護者，但隨着彪記十年前結業，打破了三店鼎立的局面，最意想不到是嘉麗園成為「刀市閒情」的焦點。

當然阿灶沒破案頭腦，不打算詳述案情，只想說說今時今日要吃到手打牛丸，何解會這麼困難？大家吹捧的手打牛丸，真的更爽彈美味？

製作手打牛丸是很繁瑣又辛苦的工作。
先不論選用那個牛肉部位，清洗、去筋膜、切塊，是基本處理步驟。
當然挑選新鮮牛肉，又或特別部位會令牛丸加分，像老一輩常說新鮮牛肉有道氣，失了氣，鮮味就減半了，但手打技術才是牛丸爽口彈牙的關鍵。

以前手打牛丸，的確會如《食神》火雞姐般雙手各執鐵棒來打。
鐵棒一枝約斤半重，左右兩手交替不停敲打至牛肉變爛再成漿。棒打目的除了切斷牛肉纖維，敲打時會調節力度及方位，令牛肉打至起膠，牛丸出來效果自會爽彈。
至於常說手打牛丸辛苦，因為打六、七斤牛肉，最少要打30至40分鐘，少點體力都難以成事。而要承受鐵棒敲擊，底下的砧板必需厚身堅實，要兩位壯丁才能搬得動。

當牛肉成功打成肉漿，就可以開始調味。
一般會加些鹽及生粉，前者提味，後者用作黏合成形，當然多少會加點味精，這樣才能吊出牛肉鮮味。調味後，人手逐粒唧出牛肉丸，放入約80度熱水裏定型。調校水溫是牛丸爽口的關鍵，因為水溫太高，牛丸太快灼熟，就不爽口。而且牛丸不能灼至全熟，因為吃時會再烹調，如果牛丸一開始定型時已煮熟，牛丸再煮就會過火，入口質地死實兼失去牛味。

手打牛丸費時費力，產量又不多，長期拿鐵棒敲打會導致手部勞損，計算人力成本及時間，改以機器打製亦是人之常情。

機打可快速把牛肉打成漿，省時省力又能大量生產，打製出來的牛丸粒粒質地穩定不參差，入口細滑無渣。
然而質與量難以並存，機打的缺點是牛丸口感較硬及不夠彈性。原因是機打方向單一，加上速度太快，過程中機器會發熱，即使可以加冰調節來防止牛肉過熱，但多少會影響肉質，肉會因熱力而變硬。為了彌補缺點，有些店會在牛肉用料上花些心思，花多少許精力控制攪漿時的溫度，調校牛丸定型時的水溫，只要調味不出錯，一般成品都不會太差，或許口感未能滿足老饕，但普通食客並不會計較太多。

在手打的精緻與機打的穩定下，店家的取捨，很多時都取決於市場需求及大眾口味，如果機打已能滿足大眾需求，費時費力的手打牛丸自然賣少見少了。

#爐灶 #牛丸 #冷知識 #食材 #飲食故事 #阿灶說故事 #飲食歷史 #飲食文化 #香港飲食歷史

21/04/2023

【】三鮮蒸餃　

完整影音食譜連結在👉留言區👈

相信大家吃過不少口味的餃子，但大家又知不知道水餃與蒸餃或煎餃的餃子皮，雖然材料相同，但做法上有少許差異？因為不論蒸餃或煎餃，在烹調過程中皆容易令餃皮變乾硬，所以製作餃子皮時就需要用到燙麵的方法。

今集Cannes就分享的三鮮蒸餃食譜，當然會由製作餃子皮開始，教大家怎樣做出皮薄煙韌的餃子皮，而且還會教大家製作黑白鴛鴦色的方法，又會分享餡料如何調味才會鮮嫩多汁，當然蒸時亦有不黏不乾身的小技巧分享。喜歡吃餃子的你，一定要看片來學這道蒸餃食譜啦！

#知味手作 #爐灶 #食譜 #蒸餃子 #餃子 #三鮮蒸餃

17/03/2023

【在家川味】川味鹽煎肉大廚教煮10分鐘四川家常菜做法比回鍋肉更簡易 #川菜食譜

👉完整影音食譜在留言區👈

說到四川經典豬肉類菜式，相信大家會立即想起回鍋肉。
不過川式回鍋肉做法相對較複雜，豬腩肉需要先汆水切片再煮，對一般家庭主婦而言，並不是能快速簡易烹調的菜式。
而四川傳統菜式裏，其實有一道叫作鹽煎肉的家常菜，味道與回鍋肉近似，常常被稱為姊妹菜式。今集李文金師傅就會與大家分享這道鹽煎肉的做法，做法比回鍋肉簡單，烹調時間約需5至10分鐘，而且還非常下酒佐飯，大家不妨一試。

#李文金師傅 #金玥 #消夜 #爐灶 #食譜 #四川菜 #辣料理 #回鍋肉 #鹽煎肉 #豬腩肉菜式

10/03/2023

【】Cannes教你一次學會成功率高的手工刀切黑糖饅頭(免泡打粉做法)│ #爐灶食譜

👉完整影音食譜連結在留言區👈

看過Cannes示範過生煎包及雪菜鮮肉包，是否意猶未盡呢？還想再學多些中式包點？今集Cannes就為大家示範迷你刀切黑糖饅頭。

這款迷你刀切黑糖饅頭，除了入口滿滿黑糖香味，更會愈嚼愈香甜，作為早餐或下午茶點心亦非常適合。
當然今集Cannes除了示範做法，亦會詳細分享製作饅頭時，大家常常碰到的間題，例如包身為何不夠鬆軟及挺身？為甚麼蒸後，一開蓋饅頭瞬間塌陷及回縮等，Cannes會分享兩個關鍵小技巧，只要跟足做法，自然能做出完美的饅頭了！

#知味手作 #爐灶 #食譜 #蒸饅頭 #黑糖饅頭 #刀切饅頭

28/02/2023

【在家川味】大廚教路葱爆牛肉快炒好吃秘訣 #外省菜食譜

👉完整影音食譜連結在留言區👈

人氣川菜館金玥的行政總廚李文金師傅，繼續為我們示範在家亦能煮到餐廳水準的菜式。
今集李師傅就分享葱爆牛肉。
葱爆的煮法屬於魯菜，特點透過爆炒至帶焦的京葱葱白，來提升肉類配料鮮味。傳統葱爆常配羊肉，這次李師傅改用簡單肥牛，不用醃味，備料快炒，不用10分鐘即可完成，非常適合在家快煮。
此外，李師傅更會分享牛肉快炒好吃的秘訣，一個技巧即可炒出軟嫩香口的牛肉。

#李文金師傅 #金玥 #消夜 #爐灶 #食譜 #四川辣菜 #辣料理 #葱爆牛肉 #北京菜 #魯菜

Lou4 Zou3 爐灶

29/07/2023

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