Umai Magazine

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私たちは日本酒と旅行を愛し、
日本酒のために一生懸命働いているただのばか者です！

我們製作了世界首本
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還有日本酒專屬的書籍與網站！
我們只是熱愛旅遊和清酒、
並為日本清酒普及化而努力的傻瓜！

【酒神的呼喚｜熊谷太郎與「𝗟𝗮 𝗝𝗼𝗺𝗼𝗻」的奇異旅程】🔘 在日本山形，有一間名為「𝗟𝗮 𝗝𝗼𝗺𝗼𝗻」的清酒專門店，店主熊谷太郎，有人稱他「酒仙」。長髮、鬍鬚、帽子，外表如仙人，卻帶著一份現代人少見的執著與純粹。他的人生，就是一場與酒神共舞...
23/08/2025

【酒神的呼喚｜熊谷太郎與「𝗟𝗮 𝗝𝗼𝗺𝗼𝗻」的奇異旅程】
🔘 在日本山形，有一間名為「𝗟𝗮 𝗝𝗼𝗺𝗼𝗻」的清酒專門店，店主熊谷太郎，有人稱他「酒仙」。長髮、鬍鬚、帽子，外表如仙人，卻帶著一份現代人少見的執著與純粹。他的人生，就是一場與酒神共舞的奇遇記。
▍從迷茫青年到「六根浄」的誕生
熊谷太郎原本只是個普通上班族，畢業於東京，做過預備校職員。人生在迷茫之際，他被學生的拼勁所觸動，開始反思：「自己究竟想怎樣活下去？」他發現自己熱愛日本酒，也看到業界後繼無人，於是毅然辭職，重返校園修讀釀造，踏上釀酒之路。
他曾於山形、宮城三間酒藏修行，歷經十八季，終於在𝟮𝟬𝟬𝟴年創立純米酒專門店「六根浄」，以《徒然草》中的故事為名，希望釀出讓人五感六識都能淨化的酒。店內只賣自己認可的純米酒，還以博客《日本酒復権への第一歩》吸引酒友，堪稱日本清酒普及運動的先驅。
▍𝗟𝗮 𝗝𝗼𝗺𝗼𝗻與世界的連結
隨著生意成長，店舖搬遷並更名為「𝗟𝗮 𝗝𝗼𝗺𝗼𝗻」。熊谷太郎受「縄文」時代啟發，認為發酵與日本人的精神源自遠古，於是將釀酒哲學拓展至多樣原料、跨界合作。他創立的「ナヌカ・シリーズ」(𝗡𝗮𝗻𝘂𝗸𝗮)，更是跨越山形三家酒藏共同調和的結晶，成為疫情下山形的新定番。
他不僅追求本地傳統，更早早著眼國際。取得出口及國內批發牌照後，將自家原創清酒出口至泰國、香港、中國及歐盟，讓山形的風土與故事，走向世界。疫情讓「宅飲」成風，反而推動家用清酒消費，「𝗟𝗮 𝗝𝗼𝗺𝗼𝗻」也因此收穫更多支持。
▍一杯酒，連結人心
走進「𝗟𝗮 𝗝𝗼𝗺𝗼𝗻」，你會發現這裡不只是買賣的場所。客人們帶著空瓶回來換酒，與熊谷太郎暢談酒經，感恩地說：「多謝你賣給我這麼好的酒。」這不是單純的交易，而是一場生命的交流。
熊谷太郎總說：「我也不知道自己會走到哪裡去。」他的路，總是充滿即興與創意。對他來說，清酒不只是飲品，更是串連土地、歷史、人心的載體。他的故事，教我們在每一口好酒背後，細味堅持與夢想的溫度。
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👁️‍🗨️ 山形這位「酒神之友」——熊谷太郎，他用一生，釀出屬於日本、也屬於世界的美酒傳奇。🍶✨

#熊谷太郎 #六根浄 #山形清酒
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#日本酒好き

【日本最細酒藏的逆轉人生｜「射美」的小鎮奇蹟】🔘 在岐阜縣揖斐郡，有一間被稱為「日本一小さな酒蔵」的杉原酒造，年產僅𝟴𝟬石，卻承載著一個家族與小鎮的希望。這裏的清酒「射美」，不只是美味，更是一段感人故事的載體。▍一段本來要結束的傳承，因一念...
23/08/2025

【日本最細酒藏的逆轉人生｜「射美」的小鎮奇蹟】
🔘 在岐阜縣揖斐郡，有一間被稱為「日本一小さな酒蔵」的杉原酒造，年產僅𝟴𝟬石，卻承載著一個家族與小鎮的希望。這裏的清酒「射美」，不只是美味，更是一段感人故事的載體。
▍一段本來要結束的傳承，因一念而重生
杉原慶樹，原本與酒無緣，學的是水產，曾遠赴南太平洋做青年協力隊。當家族酒藏面臨廢業，父親孤身苦撐，這個年輕人毅然離開穩定工作，返鄉學習釀酒，從修補破舊的屋頂開始，一切從零學起。
最初兩父子艱苦經營，收入微薄，靠兼職維生，但他沒有放棄，只因一句：「這個地方的味道，不應該就此消失。」
▍四人同行，成就「真・地酒」
那年，杉原遇上酒米研究員高橋宏基，還有兩位願意嘗試種植未知酒米的年輕農夫。
這四人，就像「𝗜𝗯𝗶 𝗥𝗼𝗮𝗱」上並肩而行的剪影——每個人都是主角。他們共同培育出屬於岐阜的酒米「揖斐の誉」，年年改良，年年挑戰。杉原堅持不論等級，全數高價收購，只用這一款米釀酒，把農家的心血全部承載於一杯中。
▍每一滴都來自雙手與信念
杉原酒造至今仍堅持手造，每個環節都極盡細緻。自設麴室、親手鋪設杉木、用心調控水溫，寧願辛苦也不用自動化壓榨機，只為保持「槽搾り」的傳統口感。連酒粕也以「美味」著稱，吸引一眾粉絲。即使設備老舊，他靠自學、自作與補助金一點一滴改善，讓品質慢慢提升，終於讓「射美」被全國特約店爭相搶購。
▍不為增產，只為共好
即使名聲漸起，「射美」依然只做𝟴𝟬石，量少珍稀。他相信，未來清酒業要生存，必須創造「𝟭𝟬𝟬石以下也能幸福經營」的全新模式。
為了員工、為了農家、為了飲者，他甚至帶著全體員工學英語，準備親自到海外推廣，「不是只為自己，而是讓所有參與的人都變得更好」。
米粉、酒粕商品、加工場……一切計劃都只為讓這條小鎮生命線延續下去。
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👁️‍🗨️ 「射美」不只是一杯酒，而是一段由放棄到不屈、再到重生的故事。這清酒背後的溫度與堅持——那是岐阜小鎮最動人的奇蹟。🍶🌾
#射美 #杉原酒造 #揖斐の誉 #日本一小さな酒蔵
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#日本酒好き

【「未来の米」驚喜登場大阪世博2025】·🔘 在日本，米飯不僅是餐桌的靈魂，更是民族的根。想像一下：幾年後我們吃的米，可能不是單純的稻米，而是經過科技與智慧改造、為未來而生的新主食。這，就是話題中的「未来の米」！🍚✨··▍科技與傳統的交會，...
22/08/2025

【「未来の米」驚喜登場大阪世博2025】
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🔘 在日本，米飯不僅是餐桌的靈魂，更是民族的根。想像一下：幾年後我們吃的米，可能不是單純的稻米，而是經過科技與智慧改造、為未來而生的新主食。這，就是話題中的「未来の米」！🍚✨
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▍科技與傳統的交會，米也能進化？
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由Panasonic領銜、聯同京都大學、Kubota等農業與生物科技專家共同研發，「未来の米」不是單一品種，而是一系列功能型、可持續「新米類」的總稱。這些米，有的添加了藻類蛋白或膳食纖維，有的強調抗氧化、護心、養顏，甚至針對兒童成長或腦部健康，全部都以次世代需求為目標──健康、環保、解決糧食危機。
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「健康米」強調心血管營養，「美容米」內含膠原蛋白、維他命，還有「家族米」、「天才米」、「沙拉米」等，全部以全新組合、仿真米粒外觀示人。這些「米」不一定全是稻米，有些是超級穀物混合、植物蛋白甚至藻類，外表像米，營養比米多，煮法、口感都近似傳統。
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▍世博現場體驗，未來主食新提案
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自2023年起，Panasonic已在大阪、東京等地的展館預展這些未來米，吸引不少食尚達人、健康達人爭相試食。現場設有互動展板、營養解說、甚至用VR教你如何AI種田。預計2025年世博期間，參觀者可免費試食不同主題的「未来の米」，參加烹飪體驗，還有即場購買機會。
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▍從永續到太空，改變世界的米
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「未来の米」不只滿足都市人對健康的追求，更要面對全球糧食短缺、水資源危機及極端氣候帶來的挑戰。它們不需大片水田，無需大量農藥，甚至可在垂直農場、屋頂或室內工廠種植。這，不只是日本的未來，更是世界的未來。
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👁️‍🗨️ 一碗米，蘊藏著人類的創意與希望。「未来の米」不只是新奇科技，更是對生活、健康與地球永續的美味承諾。🍚🌱 🍙🥢✨
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#日本酒好き

#日本酒 #酒 #清酒 #地酒

【「春霞」物語：栗林直章與美郷錦的深情相許】🔘 在秋田縣美郷町的田野裡，若說一粒米能改寫一家酒藏的命運，這粒米必然叫「美郷錦」。栗林酒造店 第七代蔵元 栗林直章，把這秋田獨有的酒米，釀成了屬於「春霞」的傳奇。▍一見鍾情：與美郷錦的緣起𝟮𝟬𝟬...
21/08/2025

【「春霞」物語：栗林直章與美郷錦的深情相許】
🔘 在秋田縣美郷町的田野裡，若說一粒米能改寫一家酒藏的命運，這粒米必然叫「美郷錦」。栗林酒造店 第七代蔵元 栗林直章，把這秋田獨有的酒米，釀成了屬於「春霞」的傳奇。
▍一見鍾情：與美郷錦的緣起
𝟮𝟬𝟬𝟱年，三個小鎮合併成「美郷町」，栗林直章靈機一動，決定採用與鎮名同音的「美郷錦」酒米釀酒。這款秋田縣獨有的酒造好適米，是山田錦與美山錦的結晶，雖然難以栽培——背丈高、產量少、易生病——但栗林卻看中它的獨特個性。
第一次用美郷錦釀造的純米吟醸「春霞」，獲得東京市場認可，從此便踏上了與這款米的共生之路。如今，栗林酒造店使用的原料米中，九成是來自町內五戶契約農家的美郷錦。每年三次的美郷町酒米栽培研究會，讓農民和釀酒師共同品嚐成果，相互激勵。🌾👨‍🌾
▍堅持本地，追求唯一
栗林直章深知，要讓「春霞」在全國脫穎而出，必須有自己的𝗗𝗡𝗔。於是他與農家組成美郷町酒米栽培研究會，親自參與田間管理，連麴米的精米也統一至𝟱𝟬%，方便團隊用感官細細比較每年、每田、每家農夫的差異。
更有趣的是，他開始區分平原與山間地區種植的美郷錦，嘗試不同的釀造方法。「看著每年的米，想像它能釀成什麼樣的酒」——這種從米出發的思考方式與執著，顛覆了傳統釀酒理念，正是美郷錦能成為「春霞」靈魂的原因。🔍🌄
▍在逆境中重生：自己動手釀造未來
𝟮𝟬𝟬𝟴年，一場意外改變了栗林直章的人生。資深杜氏亀山精司因病突然引退，面對銷量下滑的困境，栗林直章只能親自挽起袖子，擔任製造責任者。「如果這樣也失敗，那就沒辦法了」，就是這樣的決心，反而開啟了新篇章。
他大刀闊斧改革酒廠設備——從浸漬系統到麹室、從冷藏庫到空調，甚至改變蔵內地面高度以提高工作效率。加入秋田青年釀酒師組織𝗡𝗘𝗫𝗧𝟱後，與同道交流經驗，品質不斷提升。現在的「春霞」，正是這段「被迫創新」歷程的結晶。⚒️🔄
近年更用新酒米「百田」與美郷錦對比，只為磨練出獨有的風味。
▍一杯春霞，盛載秋田的米香
「希望成為能夠在三鄉錦市場競爭的酒蔵 !」——這是栗林直章的信念。美郷錦不只是一粒米，是一份與土地、農人、飲者的連結。每一滴春霞，都蘊藏著秋田的氣候、農人的心血、蔵元的堅持。這就是日本清酒最迷人之處。
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👁️‍🗨️ 當我踏入這座百年酒蔵，只見酒香裊裊，穿梭在長達百米的酒廠中，彷彿走進了一段執著的時光。他的酒「春霞」，不僅是一瓶清酒，更是一段關於傳承與創新的故事。🍶✨🍶🌾
#春霞 #栗林酒造店 #美郷錦 #秋田清酒
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【精釀啤酒的本土味道：一場日本 𝗖𝗿𝗮𝗳𝘁 𝗕𝗲𝗲𝗿 的味覺革命】🔘 啤酒，從來不只是解渴那麼簡單。當全球化令大品牌啤酒佔據市面，追求「地道」和「獨特」成為現今年輕人飲食的新態度。日本的クラフトビール（𝗖𝗿𝗮𝗳𝘁 𝗕𝗲𝗲𝗿），近年不單數量...
21/08/2025

【精釀啤酒的本土味道：一場日本 𝗖𝗿𝗮𝗳𝘁 𝗕𝗲𝗲𝗿 的味覺革命】
🔘 啤酒，從來不只是解渴那麼簡單。當全球化令大品牌啤酒佔據市面，追求「地道」和「獨特」成為現今年輕人飲食的新態度。日本的クラフトビール（𝗖𝗿𝗮𝗳𝘁 𝗕𝗲𝗲𝗿），近年不單數量大增，更掀起一場「本土風味」的熱潮。到底，精釀啤酒真能釀出屬於地方的味道嗎？
▍從地產地消到 𝗡𝗲𝗼-𝗹𝗼𝗰𝗮𝗹𝗶𝘀𝗺，日本𝗖𝗿𝗮𝗳𝘁 𝗕𝗲𝗲𝗿的進化
自𝟭𝟵𝟵𝟰年日本酒稅法放寬，小型啤酒廠如雨後春筍般湧現，全國至𝟮𝟬𝟮𝟯年已超過𝟴𝟬𝟬間，活力驚人。這股潮流不單止是小型創業，更是一種文化宣言。
美國早已流行「小規模、獨立、傳統」的精釀精神，日本則更強調和土地的連結——不少品牌以地名、地景、鄉土故事命名，甚至用當地農產品入酒，融合「地產地消」與「𝗡𝗲𝗼-𝗹𝗼𝗰𝗮𝗹𝗶𝘀𝗺」的哲學，成為地方認同的象徵。
▍調查揭示：本土情懷與全國野心並存
京都大學團隊最近對全國𝟮𝟳𝟳家精釀啤酒廠進行問卷調查，發現現實比想像複雜得多。有人堅持「只想釀出這區才喝到的限定啤酒」，有人則希望「全國都能喝到我的作品」。
數據顯示，兩者各佔約兩成，剩下六成則在本土與全國之間搖擺。這種心態，正反映日本精釀業界「地方自豪」與「全國市場」兩難，既想留住土地的風味，也想讓更多人嚐到。
▍精釀啤酒現象：一杯酒，連結一個社區
放眼國際，𝗖𝗿𝗮𝗳𝘁 𝗕𝗲𝗲𝗿 已成為地方活化、旅遊推廣的新利器。英國的𝗬𝗼𝗿𝗸 𝗕𝗿𝗲𝘄𝗲𝗿𝘆、台灣的金色三麥，無不主打「當地限定」。日本近年也有如 #道後ビール、 #湘南ビール 等，成為旅人朝聖理由。不少小廠更參與地方慈善、藝術活動，把啤酒變成社區故事的一部份。
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👁️‍🗨️ #精釀啤酒 的本土味道，既是味蕾的驚喜，也是文化自信的展現，那來自土地的香氣——也許，那不只是酒，更是一個地方的靈魂。🍺🌱
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#日本酒好き

【山田錦的風中考驗：酒米倒伏新科技】🔘 講起日本清酒，山田錦三字幾乎等同極品酒米。但你又可知，這種米雖然粒大味濃，卻有一個令農夫搖頭嘆息的弱點，就是極易「倒伏」——風一吹、雨一下，田間大片稻桿齊齊躺下，收成即時打折扣。近年，隨著數碼農業起飛...
20/08/2025

【山田錦的風中考驗：酒米倒伏新科技】
🔘 講起日本清酒，山田錦三字幾乎等同極品酒米。但你又可知，這種米雖然粒大味濃，卻有一個令農夫搖頭嘆息的弱點，就是極易「倒伏」——風一吹、雨一下，田間大片稻桿齊齊躺下，收成即時打折扣。近年，隨著數碼農業起飛，來自関西学院大学的研究團隊，決心用科技破解這個百年難題。
▍數碼模擬：一場關於米的科學冒險
團隊利用無人機拍攝田間實況，再以電腦模型還原一株株山田錦遭遇大風時的「倒下」過程。原來，每一株山田錦都像多腳章魚，由二十條茎撐起，每條茎強度不同，風向、株間距離都會影響倒伏速度。最有趣是，模擬顯示茎強度愈高，倒伏愈難發生；而株與株之間的距離只要適中，也有助減少「骨牌效應」式的集體倒下。
另一方面，茎長雖然影響外觀，但對於倒伏速度影響反而不大。這正好解釋了為何很多頂級清酒米田，農夫寧願將茎留長，兼顧美觀與品質。
▍新趨勢：𝗔𝗜與日本酒田的革命
現時，日本全國不少酒米產地已引入𝗔𝗜與大數據監控氣象及生長狀況，結合這類模擬技術，農民可以預測哪一區最危險，提早加固或調整密度。例如兵庫縣酒米研究グループ的最新建議，就是在颱風季前期適當調整種植間距，配合選拔更強壯的品種，令「倒伏」風險大降，收成更穩。
同時，市場上也開始出現專為清酒米度身訂造的「防倒伏專用肥料」，甚至有公司用區塊鏈追蹤每批山田錦的生長歷程，令每一杯清酒都多一份科技與安心。
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👁️‍🗨️ 山田錦的傳奇，不止於杯中香氣，還有田間風雨下的堅持與創新，背後有無數農夫與科學家，正努力守護這份純粹。🌾🍶
節錄自UMAI Sake Report 2025 第二季
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【種麴物語：一粒米，一場微生物的冒險】‧🔘 有冇諗過，一杯香醇日本酒，背後竟然隱藏住微生物的世界？在秋田縣仙北市，有一家百年老店—— #秋田今野商店，專注於種麴（ #種麹）的研究與製作，默默地影響住全日本的清酒風味。正如一套好戲，主角往往...
20/08/2025

【種麴物語：一粒米，一場微生物的冒險】
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🔘 有冇諗過，一杯香醇日本酒，背後竟然隱藏住微生物的世界？在秋田縣仙北市，有一家百年老店—— #秋田今野商店，專注於種麴（ #種麹）的研究與製作，默默地影響住全日本的清酒風味。正如一套好戲，主角往往係觀眾未必睇到的那一位，種麴，就是這種幕後英雄。
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▍種麴的秘密：日本酒獨有的國菌工藝
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日本酒同其他酒類最大分別，就係用到「麴」。而這種麴菌，其實係一種專屬日本的「國菌」——𝗔𝘀𝗽𝗲𝗿𝗴𝗶𝗹𝗹𝘂𝘀 𝗼𝗿𝘆𝘇𝗮𝗲。秋田今野商店自𝟭𝟵𝟭𝟬年創業以來，已經專注於選育、培養不同特性的麴菌，用來供應全國酒藏。
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種麴不單止影響清酒的發酵過程，更直接影響香氣、口感、甚至酒的後勁。現時日本市面上常用的種麴，已超過𝟭𝟮𝟬種，當中不少都出自秋田今野商店的努力。據說每年新酒季節開始前，酒造都會爭相訂購最新一批種麴，務求搶先掌握最佳「味道密碼」。
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▍麴菌如何改變酒的世界？
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根據今野商店社長 #今野宏 博士 的介紹，麴菌的角色就像是微生物界的魔法師。麴菌會將米澱粉分解成糖，讓酵母可以「食」到糖並產生酒精。而且，唔同品種的麴菌會釋放出唔同酵素，令酒味道、口感、甚至餘韻各有特色。
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最近很紅的「吟味」種麴，就是秋田今野商店的代表作之一。它可以有效降低阿爾吉寧，減少苦澀味，令清酒後味更乾淨。「麴」的品種改良技術，正是日本清酒能保持活力、持續吸引年輕人口味的關鍵。
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▍種麴百年，與時並進的日本酒文化
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秋田今野商店的種麴，不只是日本酒專用。其實，味噌、醬油、燒酎等日本傳統發酵食品，都要靠不同麴菌。「種麴屋」像是發酵界的種子銀行，默默推動日本飲食文化的進化。
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近年，隨著清酒外銷愈來愈旺，種麴的選擇與創新更見多元。不少新派酒造更會主動與今野商店等老字號合作，開發「專屬自家味道」的新型麴菌，務求在全球市場突圍。
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▍清酒新潮流：科學結合職人精神
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麴菌的研究早已成為一門學術。秋田今野商店與日本各大學、研究機構長期合作，並參與日本酒造組合中央會的技術中心，推動麴菌基因的篩選與保存。
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其實，現代清酒愈來愈「輕盈」，口感細膩，這背後除咗酵母技術，麴菌選擇同樣重要。以前的純米酒較重口味，現在則流行輕柔、易入口，正正是新一代種麴技術的成果。
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👁️‍🗨️ 秋田今野商店這種百年職人精神與科學創新並重的故事，正正體現咗日本飲食文化的獨特之處。一粒米，一粒種麴，都是大自然與人心的奇妙合作。🍶✨
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【給日本酒藏的會計員：熟成の美學】 ‧🔘 世人愛談紅酒的陳年，卻鮮有人細究清酒的熟成。近年來，隨著傳統酒造被列為聯合國教科文組織無形文化遺產，清酒也躍上國際舞台，熟成酒（𝗔𝗴𝗲𝗱 𝗦𝗮𝗸𝗲）更成為行家追捧的新寵。但你可知，這一瓶瓶香醇背後...
20/08/2025

【給日本酒藏的會計員：熟成の美學】
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🔘 世人愛談紅酒的陳年，卻鮮有人細究清酒的熟成。近年來，隨著傳統酒造被列為聯合國教科文組織無形文化遺產，清酒也躍上國際舞台，熟成酒（𝗔𝗴𝗲𝗱 𝗦𝗮𝗸𝗲）更成為行家追捧的新寵。但你可知，這一瓶瓶香醇背後，竟藏有一門深奧的「原價計算」學問？
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▍清酒熟成，酒廠的兩難
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清酒製造業界，特別是中小酒造，最近最頭痛的問題之一，就是如何計算熟成酒的成本。不同於一般即飲清酒，熟成酒需要在瓶中或桶中靜靜等待五年、十年甚至更久，這段期間，酒廠要負擔冷藏空間、電費、設備折舊，還有最難量化的──資金的時間成本。
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而清酒多以「等級別總合原價計算」方式來分攤成本，無論是純米、純米大吟釀還是熟成純米，簡單地用「等價係數」計算材料和加工費。表面看來一切井然有序，但實際上，這套方法未能真實反映熟成酒的獨特成本結構。
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▍原價計算的盲點與新思維
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熟成需要用上大量的貯藏空間和資金，愈長期愈明顯。按現行計算方法，五年、十年熟成的酒，和新酒相比，成本差異竟然只在「加工費」一欄輕描淡寫地多了幾百日元，完全無法反映時間、空間、資金被長期佔用的現實。
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有學者便提出，應該引入「活動基準原價計算」和「資本成本」概念，把庫存空間和資金壓力一併計算進去。例如，冷藏容量的閒置部分，其實也是一種浪費，每年都在「吃錢」。此外，酒廠把酒長期貯藏，等於資金被「困住」，這部分的利息成本更不能忽略。
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▍市場新趨勢與有趣現象
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隨著日本國內外對熟成清酒的興趣大增，國稅廳近年亦多次舉辦「熟成酒研討會」，推動產業創新。與此同時，大型酒廠如三得利、𝗡𝗶𝗸𝗸𝗮威士忌等，早於財報中披露成熟品的評價方法，惟實際原價計算細節仍屬業界機密。
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有趣的是，這場成本革命，某程度上也帶動了小型酒廠的轉型。有些酒造積極採用新會計方法，精準計算每瓶熟成酒的「真本錢」，在價格設定與資金調度上更得心應手，甚至成為吸引投資者的亮點。
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👁️‍🗨️ 清酒熟成的魅力，不只在於味道的變化，更在於那份「等待」背後的經濟學問。🍶✨
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【一粒米的堅持｜関谷醸造 與 蓬萊泉 的田野哲學】🔘 在 #愛知縣 北設楽郡設楽町，山林間流淌的不只是清泉——還有 自𝟭𝟴𝟲𝟰年創業的 #関谷醸造 和 7代目 #関谷健，把一粒米的故事釀進每一瓶「蓬萊泉」。這不單是百年酒藏的傳承，更是...
20/08/2025

【一粒米的堅持｜関谷醸造 與 蓬萊泉 的田野哲學】
🔘 在 #愛知縣 北設楽郡設楽町，山林間流淌的不只是清泉——還有 自𝟭𝟴𝟲𝟰年創業的 #関谷醸造 和 7代目 #関谷健，把一粒米的故事釀進每一瓶「蓬萊泉」。這不單是百年酒藏的傳承，更是一場土地、農業與日本酒的生命循環。
▍工藝與效率並重，女性蔵人獨當一面
關谷醸造 的本社蔵早於三十年前已積極機械化，讓繁複的工序更有效率，即使女性蔵人亦能獨自完成洗米、蒸米等傳統上需多人協作的工作。
這不僅解放了人手，更讓酒造能專注於酒質的穩定與提升。正如專務遠山久男所言，蓬莱泉的可貴，在於「再現性」——每一批都值得期待，每一瓶都延續著一貫的高品質。
▍吟醸工房：手工與個性，少量仕込み的舞台
𝟮𝟬𝟬𝟰年設立的吟醸工房，是関谷醸造另一個重要轉捩點。這裡主打少量多品種釀造，讓蔵人能以五感磨練技藝。更特別的是，工房還開放給客人參與清酒造り體驗，甚至可以訂製專屬自己的小批量清酒，每年多達百二十批。這份互動，把日本酒從單純的商品，變成了「自己參與、自己珍惜」的故事。
▍從種米到釀酒：自耕自釀的堅持
関谷醸造近年更積極投身農業，親自耕作酒米「夢山水」、「チヨニシキ (千代錦)」、「ミネハルカ (峰春)」。
𝟮𝟬𝟬𝟲年起，関谷健 帶著同事親自耕作酒米「夢山水」、「チヨニシキ (千代錦)」、「ミネハルカ (峰春)」，從𝟳𝟬𝟬𝟬平方米的田地開始，至今農地已擴展至𝟯𝟴公頃，四分之一的釀酒米都來自自家田園。
如今，每四瓶蓬萊泉就有一瓶來自自家米田，真正做到了「釀酒是農業的一部分」。
▍地域風土的獨特味道
市面上「山田錦」雖然名氣大，但 関谷醸造 堅持用 #愛知本地產米，追求獨特的地方風味。更與農家合作，將酒粕、米糠變成牛飼料，再用牛糞製堆肥，形成一個可持續發展的循環農業模式。這樣的做法，不僅保護了鄉土，也讓每一滴酒都帶著山野的香氣和人情。
▍「體驗」就是最好的溝通
關谷醸造每年田植、收割都辦體驗活動，邀請消費者親手下田、親自參與釀酒。從「物的消費」到「事的消費」，讓大家認識一瓶酒背後的汗水與故事。更在自家經營的 𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗕𝗔𝗥 與活動中，教大家如何品飲、如何配菜，讓飲酒成為生活的藝術。
▍用心釀酒，高端之選
蓬莱泉超過二十種酒款，每一款都根據食文化的轉變而調整。例如純米吟醸「和」以果香與酸的平衡見稱，「可（べし）」則是圓潤內斂、適合細味。關谷醸造更以圖表標示風味，方便消費者選酒。
有了自家優質米，杜氏可以大膽發揮，釀造出如「𝗛𝗢𝗨𝗥𝗔𝗜𝗦𝗘𝗡 𝗔𝗥𝗖𝗔𝗗𝗜𝗔 (蓬萊泉アルカディア)」這類極致限定酒，甚至出口到香港、台灣、新加坡等地，成為亞洲饕客爭相追捧的高級清酒。
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👁️‍🗨️ 関谷健：『「蓬萊泉」，不是潮流之作，是愛知縣、是設楽町、背後是土地、汗水、堅持與理想。』🍶🌾
ℹ️ 関谷健 - 関谷醸造 7代目 代表取締役
▪️𝟭𝟵𝟳𝟭年出生。
▪️𝟭𝟵𝟵𝟰年東京農業大學釀造學部畢業，
▪️於靜岡縣的豐田肥料公司工作了兩年。
▪️之後，在兵庫縣農業綜合試驗場接受酒米相關的研修，
▪️隨後於岐阜縣的酒類批發公司大倉學習流通實務。
▪️𝟭𝟵𝟵𝟴年加入関谷醸造，並自𝟮𝟬𝟭𝟬年起擔任代表取締役。
▪️曾擔任全國年輕酒蔵組成的組織「日本酒造青年協議會」會長，
▪️目前則擔任愛知縣酒造組合會長。
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#日本酒好き

【日本酒何去何從？世界化路上的「正統」與「真正」之爭🍶🌏】🔘 𝟐𝟎𝟐𝟒年，「伝統的酒造り」剛獲聯合國教科文組織列入無形文化遺產，日本酒成為國際焦點。然而，當𝐒𝐀𝐊𝐄正逐步走向世界，圍繞「日本酒是甚麼」這個問題，卻引發了產業內外一場精彩的制度...
19/08/2025

【日本酒何去何從？世界化路上的「正統」與「真正」之爭🍶🌏】
🔘 𝟐𝟎𝟐𝟒年，「伝統的酒造り」剛獲聯合國教科文組織列入無形文化遺產，日本酒成為國際焦點。然而，當𝐒𝐀𝐊𝐄正逐步走向世界，圍繞「日本酒是甚麼」這個問題，卻引發了產業內外一場精彩的制度與文化大辯論——「正統性」與「真正性」的矛盾，正改變着這個傳統產業的未來。
▍規制與正統：從稻米到國際品牌的進化
日本酒以米為主角，靠麴菌和酵母交織出獨特的並行複發酵技術。自明治時代以來，國家以強力制度規範日本酒——禁止自家釀造、酒稅嚴管，甚至「清酒」定義自𝟏𝟗𝟒𝟎年代幾乎未變。這些規制保證了「正統性」，但也讓日本酒在國內逐漸同質、難以創新。
近年來，隨着海外市場需求激增與日本國內消費下滑，愈來愈多酒蔵投身輸出、品牌化及高附加值路線。𝟐𝟎𝟐𝟒年「伝統的酒造り」入遺，𝟐𝟎𝟐𝟓年日本酒出口目標更高達𝟔𝟎𝟎億日圓。這股熱潮，令𝐒𝐀𝐊𝐄不再只是日本本土的飲品，更成為國際飲食文化的新名詞。
▍「真正性」挑戰：「𝐂𝐫𝐚𝐟𝐭 𝐒𝐚𝐤𝐞」新勢力崛起
然而，隨著所謂 𝐂𝐫𝐚𝐟𝐭 𝐒𝐚𝐤𝐞 等新酒款興起，傳統制度與消費者的直覺產生衝突。過去𝟖𝟎年，日本酒定義幾乎未改，但新一代酒蔵嘗試用非典型技術、非傳統流程釀造出新味道，被消費者視為「新日本酒」，卻未必符合法律定義。這場「真正性」與「正統性」的拉鋸，與八丁味噌、壽司等日本傳統食文化在全球化下的「真偽」爭論如出一轍。
▍世界酒的啟示：法國𝐀𝐎𝐂、德國純粹令與日本酒的未來
歐洲的葡萄酒、德國啤酒、蘇格蘭威士忌等「世界酒」之所以能成經典，不只是嚴格規管，更因制度能包容多元與創新，讓「真正性」與「正統性」合而為一。日本酒的𝐆𝐈（地理標示）制度也正朝外向發展，但要走上世界舞台，還需學懂如法國𝐀𝐎𝐂格付、德國的原料嚴選般，既守傳統又容創新。🍶✨
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#日本酒好き

【東京池袋新熱點！清酒轉蛋店開幕🍶🎲】‧🔘 由酒類平台𝗞𝘂𝗿𝗮𝗻𝗱主理的「𝗞𝘂𝗿𝗮𝗻𝗱 𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗚𝗮𝗰𝗵𝗮 𝗣𝗼𝗽𝘂𝗽 𝗦𝘁𝗼𝗿𝗲」本月正式進駐池袋𝗧𝗼𝗯𝘂百貨，將日本經典 #扭蛋文化 和清酒融合，讓每一位愛酒之人都能享受一次「緣分一杯...
19/08/2025

【東京池袋新熱點！清酒轉蛋店開幕🍶🎲】
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🔘 由酒類平台𝗞𝘂𝗿𝗮𝗻𝗱主理的「𝗞𝘂𝗿𝗮𝗻𝗱 𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗚𝗮𝗰𝗵𝗮 𝗣𝗼𝗽𝘂𝗽 𝗦𝘁𝗼𝗿𝗲」本月正式進駐池袋𝗧𝗼𝗯𝘂百貨，將日本經典 #扭蛋文化 和清酒融合，讓每一位愛酒之人都能享受一次「緣分一杯」的驚喜。
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▍轉蛋不是玩具，是你的專屬美酒體驗
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這家期間限定店（𝟴月𝟮𝟭日至𝟵月𝟮𝟵日）不單純賣清酒，而是用𝗴𝗮𝗰𝗵𝗮 𝗰𝗮𝗽𝘀𝘂𝗹𝗲（扭蛋機）送出飲品兌換券。

你投入代幣，一扭，獲得的不是小玩具，而是一張可以現場換領清酒或利口酒的兌換券，真正把「隨機」、「 #盲盒」樂趣帶到生活。每顆扭蛋都是一場期待，究竟會抽中哪一款佳釀？全靠運氣。
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▍五大類酒款＋極罕珍藏，最高級賞味體驗
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𝗞𝘂𝗿𝗮𝗻𝗱 這次設計五種酒類分類，包括 :
▪️專屬清酒、
▪️果實酒與甜酒、
▪️「𝗼𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲」隨機酒類、
▪️迷你瓶（𝟯𝟬𝟬𝗺𝗹）專用 𝗴𝗮𝗰𝗵𝗮，
▪️頂級𝗣𝗿𝗲𝗺𝗶𝘂𝗺 扭蛋。
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最高級的 𝗣𝗿𝗲𝗺𝗶𝘂𝗺 扭蛋，獎品包括𝟱𝟬年陳釀燒酎「𝗦𝗵𝗶𝗻𝗸𝘆𝗼」（市價𝟭𝟭萬日圓）和𝟯𝟬年大吟釀「𝗧𝗲𝗻𝗸𝗼」（市價𝟱萬𝟱千日圓），完全是收藏級別的夢幻酒款。價格由𝟭,𝟬𝟬𝟬至𝟱,𝟬𝟬𝟬日圓不等，令人既期待又刺激。
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▍扭蛋文化新玩法，連蛋糕、香水都玩轉
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其實日本扭蛋文化近年已跳出玩具界，隨機蛋糕、香水、甚至機票優惠券、酒店房間也能扭一轉。今次 𝗞𝘂𝗿𝗮𝗻𝗱 的清酒 扭蛋，無疑是把成人世界的驚喜與童真結合，讓選酒也能變成一場樂趣。
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👁️‍🗨️ 扭蛋清酒店，不只是賣酒，更賣一份期待與緣分。路過池袋，不妨一試手氣，也許下一杯，會是你前所未見、難忘的味道。🍶✨
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【群馬川場村的水芭蕉🍶🌱】🔘 在群馬縣利根郡川場村，人口僅三千多的小村落裡，永井酒造以一杯「水芭蕉」日本酒，把家族的信念和地方精神送上世界舞台。這裏不只是酒的故鄉，更是一段令人動容的堅毅與創新故事。▍從家族低谷到重拾初心永井則吉原本夢想成為...
18/08/2025

【群馬川場村的水芭蕉🍶🌱】
🔘 在群馬縣利根郡川場村，人口僅三千多的小村落裡，永井酒造以一杯「水芭蕉」日本酒，把家族的信念和地方精神送上世界舞台。這裏不只是酒的故鄉，更是一段令人動容的堅毅與創新故事。
▍從家族低谷到重拾初心
永井則吉原本夢想成為建築師，卻因家業需要毅然回鄉。父親曾任全國最年輕村長，堅持守護鄉土，推動農業，而這份堅持影響深遠。𝟵𝟬年代永井酒造陷入經營危機，父母相繼離世，兄弟二人苦撐家業。靠著不懈努力與技術改良，酒造終於連續奪金賞，贏回信心。這段低谷讓永井更堅信，要用一生提升日本酒的價值。
▍突破傳統，開創𝒂𝒘𝒂酒新紀元
永井則吉並不止步於傳統，𝟮𝟬𝟬𝟴年推出日本少見的瓶內二次發酵𝒂𝒘𝒂酒「𝑴𝑰𝒁𝑼𝑩𝑨𝑺𝑯𝑶 𝑷𝑼𝑹𝑬」，並於𝟮𝟬𝟭𝟲年創立𝒂𝒘𝒂酒協會，設立嚴格標準，力求日本酒能如香檳般在國際被認可。他不吝公開技術，帶動整個產業升級。𝒂𝒘𝒂酒如今多次登上𝑮𝟳峰會與大使館酒會，成為日本酒新象徵。
▍夫妻同行，品牌走向國際
𝟮𝟬𝟭𝟵年，國際經營專家松美加入經營團隊，融合行銷與生活美學，推動「𝑵𝑨𝑮𝑨𝑰 𝑺𝑻𝒀𝑳𝑬」——從乾杯到甜品都配不同日本酒，並推出𝑨𝒓𝒕𝒊𝒔𝒕 𝑺𝒆𝒓𝒊𝒆𝒔，邀請女性藝術家、設計師參與，將日本酒與生活、環境、女性力量結合，讓品酒成為更有意義的生活態度。
▍守護家鄉，推動川場村品牌
永井酒造不只是釀酒，更積極守護水源與森林，推動「水芭蕉復活計畫」，承諾𝟮𝟬𝟯𝟬年在尾瀨國立公園讓𝟮萬株水芭蕉花重現。他們主動與川場村農家合作，用地元品牌米「雪ほたか」釀酒，讓每一口酒都喝到山村的純粹。𝟮𝟬𝟮𝟯年開設的「𝑺𝑯𝑰𝑵𝑲𝑨」品酒室，窗外就是稻田與山林，成為連結世界的起點。
▍地元與世界，攜手同行
永井酒造以𝟵𝟬%特定名稱酒為主，地元出貨率提升至𝟳成，堅持「在地人亦可安心品嚐」的理念。舊酒藏「古新館」改建為賣店，提供在地食材與有料試飲，讓更多人親身感受川場村的美好。兄弟齊心守護家鄉，村莊因此充滿活力。
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👁️‍🗨️ 永井酒造的故事，不僅是商業成就，更是對家庭、土地與未來的溫柔承諾。每一杯水芭蕉，蘊藏著堅持、創新與守護的溫度。正如那句非洲諺語：「想走得快，一個人走；想走得遠，一齊走。」川場村的故事，正是這份共同行動的最佳詮釋。下次舉杯，請細味這來自山村的力量與溫暖。🍶🌸
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