21/11/2025
【東京的酒造革命🍶──在 𝗗𝗫 與人性中「發酵」的未來】
🔘 誰說日本酒只是傳統？
在東京・福生，有一家創業於 𝟭𝟴𝟲𝟯 年的老酒蔵——石川酒造，
正翻開屬於釀酒產業的嶄新篇章。
這裡不僅釀酒，也在釀「人」。
他們用數據重塑曾被稱作「職人勘」的直覺，
用多元的人才體系取代傳統的單一工序，
讓這座百年老蔵脫胎成為最前沿的 𝗗𝗫（數位轉型） 日本酒工場。
而這場革命的靈魂人物，
正是年輕的杜氏——前迫晃一。
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▍「一發逆轉」的起點：年輕杜氏的叛逆🔥
半世紀前，石川酒造年產 𝟭.𝟲 萬石清酒；
但到了 𝟮𝟬𝟬𝟬 年代初，產量幾乎跌剩十分之一。
第十八代社長 石川彌八郎 決心孤注一擲——
任命當年僅 𝟯𝟮 歲的 前迫晃一 為杜氏。
這位曾為學費在酒蔵打工的青年，
終於迎來屬於自己的冒險。
他拒絕「照本宣科」的規則。
不再執著昂貴稀有的酒米，改用一般飯米「コシヒカリ」。
以發酵學與數據重新詮釋「美味」。
他推翻舊制：改標籤、改瓶裝、改產品線；
甚至取消炭濾、提高純米比例。
結果，品質提升了——
但人卻走了。
八人團隊，剩下三人。
老蔵瀕臨「差一口氣就倒」的邊緣。
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▍奇蹟的重生：用「人」的凹凸重新發酵💡
「誰都可以，請來幫忙。」
——這句近乎絕望的呼喊，成了奇蹟的開端。
石川酒造與 𝗡𝗣𝗢 合作，開始聘請有知的障害を持つ青年。
原本只是為了「活下去」的苦肉策，
卻意外發酵出新的生態。
這些青年記錄繁瑣、理解複雜指令困難，
迫使酒蔵徹底改變工作方式——
「不要改變人，就改變系統。」
發酵流程全面可視化、數據化。
「職人勘」轉化為「共享智慧」。
團隊變得多彩：
𝟳𝟬 歲前東芝工程師設計感應控制系統；
手臂殘障成員負責數據監測；
學習障礙青年負責現場作業。
看似不完美的組合，
卻釀出最穩定的節奏——
這正是「凹凸相合」的力量。
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▍從「勘」到「科學」──數據釀造的新時代🧠
前迫晃一與 慶應義塾大学 理工學部聯手，
用醫療級 𝗠𝗥𝗜 觀察麴菌絲的生長結構；
以 𝗖𝗢₂ 濃度變化取代溫度監測，預測發酵異常。
只靠一組 𝗦𝘄𝗶𝘁𝗰𝗵𝗕𝗼𝘁 智慧感應器，
就能在異常發生前自動啟動換氣扇。
省成本、提精度，
一切以實驗精神推進。
前迫說：
「我們不是要取代杜氏的勘，
而是讓年輕人能更快學會勘。」
科技讓傳統更可傳承——
那，是「數據的溫度」。
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▍多樣性不是口號，而是風味的一部分🌈
如今的石川酒造，
八名釀造人員中有三位高齡者、三位身心障礙者、兩位現役職人。
每晨，他們都在蔵內的「夫婦欅」樹下祈願，
樹旁供奉大黒天與弁財天，象徵豐饒與藝術的守護神。
在信仰與科技交織的空間中誕生的酒，
名為「多満自慢」——意為「多摩的誇耀」。
「人有缺點沒關係，
每個人都有特性。
我的工作，是讓他們發酵。」
前迫晃一笑著說。
他相信，「人也能被發酵」，
只要給予時間與空氣，
人會成為最香的風味。
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👁️🗨️ 酒是液態的文化，蔵是活的哲學
從名酒到地啤，從包容到創新，
石川酒造以 𝟰𝟬𝟬 年的歷史釀造明日の日本。
這不只是 𝗗𝗫 革命，
更是一場「人類與技術共釀的故事」。
要看日本酒的未來，
不必去京都，不必去新潟。
在東京・福生，
有一座老蔵正以氣泡、數據與人性發酵出新的時代。
那裡的酒，
不只是「多満自慢」，
更是「人間的自慢」。🍶✨
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