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Umai Magazine, Hong Kong (2025)

29/09/2025

【清酒與美食的跨界邂逅：初學者的搭配指南】
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🔘週末重看了木村拓哉主演的電影《摘星廚神．巴黎夢》，心靈被戲內那些美酒佳餚所繫繞，那道用日本清酒調味的法式醬汁實在令人難忘。
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清酒，一種以米為靈魂的傳統飲品，憑其細膩、溫潤與滿滿的「 #うま味」風味，成為美食界不可忽視的搭配之選。對於新手來說，學會清酒與食物的搭配，不僅會讓餐桌體驗更上一層樓，也是一場味蕾的冒險之旅。🍶✨
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▍清酒的迷人特質：為食物增色
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清酒，與葡萄酒相比，酸度較低且不含單寧，但往往酒精濃度稍高。它的核心成分——米，賦予了酒液溫潤的口感與自然的甜味，這正是它能與多樣化料理「融為一體」的關鍵。
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清酒能提升富含「うま味」的食材深度，無論是醃製肉類、奶酪，還是蘑菇、番茄、味噌等，都能因清酒的陪伴而變得更加豐富。
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清酒的「うま味」含量甚至高達葡萄酒的五倍，是唯一擁有高濃度第五味的酒類，這種「鮮味」會與美食產生奇妙的協同效果，讓人一試著迷。
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▍探索不同風格的清酒
清酒的種類繁多，每一種風格都蘊藏著獨特的美食搭配可能性：
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▶️ #純米酒（𝗝𝘂𝗻𝗺𝗮𝗶 純米）：由米、水、麴菌製成，口感濃郁且具層次感，非常適合搭配濃味或高脂肪的料理，如燉肉或牛油(奶油)義大利麵。
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▶️ #吟釀酒（𝗚𝗶𝗻𝗷𝗼 吟醸）與大吟釀（𝗗𝗮𝗶𝗴𝗶𝗻𝗷𝗼 大吟醸）：果香與花香豐富，適合搭配清淡的魚類或壽司，為餐點增添優雅氣息。
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▶️ #本釀造（𝗛𝗼𝗻𝗷𝗼𝘇𝗼 本醸造）：帶有少量添加酒精，清爽易飲，適合與燒烤或辛辣料理搭配，特別是冰鎮後飲用，效果更佳。
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▶️ #濁酒（𝗡𝗶𝗴𝗼𝗿𝗶 濁り）：未過濾的清酒，質地濃郁，與印度或泰式咖喱等濃厚辛辣菜餚形成完美對比。
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▶️ #氣泡清酒（𝗦𝗽𝗮𝗿𝗸𝗹𝗶𝗻𝗴 𝗦𝗮𝗸𝗲）：作為開胃酒，帶有輕快的氣泡與微甜，與壽司等輕食搭配尤為出色。
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▍清酒與溫度：搭配的秘密
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清酒的魅力不僅在於風味，還在於它可在不同溫度下呈現多樣化表現。
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❄️ 冷藏的清酒清新宜人，能中和油膩感，非常適合搭配油炸或燒烤料理。
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☀️ 而溫熱的清酒則能放大「うま味」與甜味，特別適合搭配濃郁的燉菜或味噌湯。
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像純米酒這樣的濃郁風格，無論是冷藏、室溫還是加熱飲用，都能展現出不同層次；而果香濃郁的吟釀類型則建議保持冷藏，以保留其細緻的香氣。
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👁️‍🗨️ 清酒的多樣性與包容性，讓它成為餐桌上的百搭之選。不論是壽司、燒烤，還是芝士(奶酪)與義大利火腿，清酒都能找到與之相配的角色。甚至如苦綠蔬菜或雞蛋，也能在清酒中找到完美的平衡點。
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下次聚餐時，試著挑選一款清酒作為主角，搭配你最愛的料理，或許會發現別樣的驚喜！🍣🍶
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𝗣𝗵𝗼𝘁𝗼 𝗖𝗿𝗲𝗱𝗶𝘁 : 𝗠𝗢𝗩𝗜𝗘 𝗪𝗔𝗟𝗞𝗘𝗥 𝗖𝗼., 𝗟𝘁𝗱.
映画『グランメゾン・パリ』
🔥 願清酒原力與您常在！ #乾杯！
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#日本酒好き

#日本酒 #酒 #清酒 #地酒

28/09/2025

【清酒裡的「酸」不是只有「酸」那麼簡單?】
🔘 有冇試過飲日本酒時，覺得「有啲酸」但又唔知點形容？其實，「酸」唔單止係「酸味」，更係日本酒層次感、回甘與深度的秘密。酒小町今次深入淺出，幫你解構日本酒「酸」背後的美味科學！🍶🍋
▍酸的種類，比你想像的更豐富
日本酒中的「酸」主要有五種：

▪️柑橘感覺的「檸檬酸」(檸檬、梅)、
▪️蘋果梨感的「蘋果酸」、
▪️乳酪味的「乳酸」、
▪️貝類出味的「琥珀酸」，
▪️以及最直接的「酢酸」(醋)。
但唔係每種酸都係酸梅乾的「齒酸心軟」，有啲更可以帶出酒的鮮味與厚度。
▍酸不止決定爽口，更關乎酒體架構
清爽型（多檸檬酸、蘋果酸）酒款，適合冰飲，入口即有「甘酸爽快」的感覺。
而「琥珀酸」則為溫熱型酒帶來深厚、圓潤的口感，特別適合寒冬或想要溫暖身心的時候。乳酸則賦予酒體圓滑與溫柔。
▍背後的科學：氨基酸共演
不止是酸，日本酒還有各類氨基酸，如「麩胺酸」（昆布味）、「肌苷酸」（魚乾、柴魚）等。這些成分與多種「酸」交織，令日本酒呈現出「旨味」與「深度」，正如煮湯用柴魚與昆布出現的「味噌湯底」一樣。
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👁️‍🗨️ 日本酒的「酸」，其實係美味與層次的關鍵密碼。下次飲日本酒見到標籤寫「酸度」或「胺基酸度」，不妨留意一下。微妙的酸味不單止不會單調，反而令味道更有層次，提升回甘與餘韻。
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#日本酒好き

27/09/2025

【新潟「阿部酒造」：一瓶清酒的革新與堅持】
🔘 說到新潟清酒，你或許會想到雪國、老舖、傳統。可是在柏崎，有一間酒藏，正用年輕的思維和地道情懷，重新定義日本酒的未來。那就是創業於1804年的阿部酒造。🍶✨
▍從傳統到現代，六代目「阿部裕太」的選擇
現任六代目阿部裕太，原本在東京的飲食店資訊網站「ぐるなび」（Gurunavi, Inc.）上班，起初並沒打算繼承家業。直至親身接觸各地生產者、感受到職人精神，才決心回鄉，守護這份家族事業。家族差點因時代變遷而結業，是他的回歸與創新，令阿部酒造迎來新生。
▍「あべ」的溫度——平易近人，勇於突破
品牌用平假名「あべ」，象徵希望讓更多人輕鬆接觸日本酒。阿部裕太不斷推動革新：與時裝品牌合作、搞眾籌開酒藏體驗、強調發酵樂趣與「壓倒性好喝」。不只追求味道，更著重與飲酒者的互動與文化連結，讓年輕一代也願意走進清酒世界。
▍在地米、在地情，酒標上都是風景
阿部酒造全線用新潟米，部分系列更嚴選柏崎本地米。壓場別系列的酒標，直接把田野風景攝於和紙之上，每張標籤都載著家鄉的故事。這份對土地的敬意，讓每一口清酒都喝得到柏崎的空氣與溫度。
▍甘酸鮮明，風格獨特
「あべ」每種酒標顏色都代表不同風味與米種，從純米酒到吟釀，每款都有各自的個性。最受歡迎的銀標純米吟釀，甘味與酸味平衡得宜，無論新手或老饕都愛不釋手。就算喝到尾聲，這種新鮮感依然令人驚喜。
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👁️‍🗨️ 清酒，不再只是傳統的象徵。阿部酒造用創新與地方情懷，讓日本酒變得有趣又親切。
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#日本酒好き

27/09/2025

【純米清酒的兩種真義：日常一杯，何止純粹】
🔘 一提到「純米」，很多人只知其名，不知其義。其實，這兩個字背後大有學問，懂得分辨，才能真正領略日本酒的千變萬化。今次跟大家走進純米的深層世界。🍶
▍純米的「寬」與「窄」
原來「純米」有廣義與狹義。廣義來說，只要原料是米、米麴和水，不加任何醸造酒精，就是純米酒。而狹義的純米，則是精米步合較高、米磨得少，保留更多米本身個性的酒。有人說「只喝純米」，其實多數是指前者——追求無添加的純粹。不過，小編特別鍾情於狹義的純米，因為這種酒最能展現米的原味、最有野性。
▍為何純米酒最有「性格」？
純米大吟釀雖然香氣撲鼻、味道清雅，但因為米磨得太多，各種酒喝來變化不大。相比之下，米只磨掉一點的純米酒，反而像威士忌、紹興酒那樣，有種「粗獷」和「個性」，每一口都喝到米的生命力。這種酒不僅價格親民（不少名牌如紀土都只需千多日圓），還兼顧環保，因為用米量最少又少浪費。
▍日常酒，最適合尋味
日常喝酒，貪的不是奢華，而是每天都能找到不同的美味。純米酒正好，性價比高，每一瓶都藏著不同的驚喜。無論你是老饕還是新手，從純米開始，保證你會愛上日本酒的樂趣。
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👁️‍🗨️ 下次見到「純米」二字，不妨細心品味，問自己：你想要的，是純粹，還是個性？日本酒的世界，遠比你想像中更精彩。
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#日本酒好き

26/09/2025

【「磯自慢」𝗜𝘀𝗼𝗷𝗶𝗺𝗮𝗻 為何脫穎而出？】
🔘 靜岡的「磯自慢酒造」在今年的 𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗘𝗧𝗜𝗧𝗜𝗢𝗡 榮獲「最優秀藏元獎」；而他們的「磯自慢赤磐雄町特別純米𝟱𝟯」更奪得純米酒部門 𝗚𝗢𝗟𝗗 第𝟭位！
小編在東京的酒たまねぎや巧遇寺岡洋司社長，在試多款「磯自慢」之餘，我敬佩他們對日本酒的孜孜不倦，他卻謙稱只是一直追求「崇高而透明的酒」。說來輕巧，做到不易，尤其挑戰以難馴聞名的雄町米。🍶
▍什麼是「特別純米𝟱𝟯」？
雄町為日本最古老酒米之一，粒大心白柔，易碎難控；要把它釀得收斂純淨，正是高難度所在。近年國際賽場屢見「磯自慢」身影，穩定度與品牌力可見一斑。
以赤磐產雄町米精米至𝟱𝟯%，低溫長期發酵，力求如山風般清澈。香氣不張揚，米旨與礦物感細密，入口柔滑，收結乾淨。評語指酸度與旨味平衡出色，配白身魚、壽司尤對味。🐟
▍酒藏的執念
酒藏創於𝟭𝟴𝟯𝟬年，倚駿河灣海風與南阿爾卑斯水系磨練風味。寺岡社長強調 𝗛𝗮𝗿𝗺𝗼𝗻𝘆（和諧）的團隊「𝗧𝗲𝗮𝗺 磯自慢」，為那一口看不見的「透明感」（像清晨溪水，安靜卻有勁道），從選米、麴室到上槽也要求分秒不差。✨
▍社長有話說
寺岡社長：『我們一直把目標放在能讓人感到崇高、並擁有透明感的日本酒。為此，整個酒藏同心協力，從原料米的選擇、麴造到發酵管理，每一步都徹底追求精準。
此次參賽的酒，以難以駕馭而聞名的雄町米為素材。在保持雄町特有的豐潤旨味同時，如何讓口感依然清澈，是我們最大的課題。我們反覆試行錯誤，在溫度與時間上細緻調整，使香氣不浮不躁，入口有深度而餘韻乾淨。
在 𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗘𝗧𝗜𝗧𝗜𝗢𝗡 這樣的舞台上獲得高度評價，對全體釀造人員都是莫大鼓舞。這不是某一個人的功勞，而是「𝗧𝗲𝗮𝗺磯自慢」的成果。今後也會繼續面向世界，釀出讓人一飲便能感到「透明」與「端正」的清酒。』🌏
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👁️‍🗨️ 喜歡乾淨而有層次的純米酒？不妨把「磯自慢赤磐雄町特別純米𝟱𝟯」冰鎮，先聞其香，再讓溫度慢慢把透明感推開——一杯下肚，山川海風俱在其中。乾杯！🥂
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#日本酒好き

26/09/2025

【清酒新潮流：年輕人愛上的氣泡夢】
🔘 一提起日本清酒，你會想起什麼？是傳統、是歷史、還是「老人家」的專利？在山形縣東根市，六歌仙酒造正用創意打破老套，把清酒變成年輕人也想一試的時尚飲品。🍶✨
▍清酒遇上氣泡，創新飲法誕生
六歌仙酒造社長松岡茂和，深知年輕世代對傳統酒精飲品興趣減淡，於是邀請來自東京的村岡祐弥，共同構思新喝法。結果，他們把自家純米吟釀用蘇打水調配，創作出「大欅 𝗛𝗶𝗴𝗵𝗯𝗮𝗹𝗹」，還有把「純米超辛口」與咖啡結合的特色𝗖𝗼𝗰𝗸𝘁𝗮𝗶𝗹。這些新飲法，口感清新，簡直為清酒注入一股青春氣息。
▍推動本地飲食，帶動旅遊新體驗
新產品不只限於自家酒藏，𝟭𝟬月起將在東根市𝟭𝟴間餐廳、旅館供應，為當地旅遊注入新活力。特別是咖啡𝗖𝗼𝗰𝗸𝘁𝗮𝗶𝗹，更會於東根溫泉夜市限定登場，令人期待。參加試飲的學生和業界人士都大讚「飲得易入口」，甚至稱讚兩種酒味都感受到。
松岡茂和希望，這些新口味能成為年輕人認識日本酒的第一步，並吸引更多遊客走進東根，感受這個城市的獨特魅力。
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👁️‍🗨️ 傳統與創意並非對立，清酒加氣泡、加咖啡，為新一代打開味蕾新世界。下次到日本，不妨試試這些新派清酒𝗖𝗼𝗰𝗸𝘁𝗮𝗶𝗹，或許會顛覆你對日本酒的想像。
Photo Credit : 山形新聞
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#日本酒好き

26/09/2025

【日本酒新世代：一杯清酒背後的光與影】
🔘 𝟮𝟬𝟮𝟱年的日本酒業界，正上演著一場前所未有的變革。國際舞台上風光無限，背後卻有不少酒藏在苦撐。🍶🌏
▍國際化浪潮，首相親自「帶貨」
就在上週，石破茂首相親自到紐約參加「𝗧𝗮𝘀𝘁𝗲 𝗼𝗳 𝗝𝗮𝗽𝗮𝗻 : 𝗔 𝗖𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗿𝘆 𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲𝘆」活動，豪言「我可以飲四公升日本酒」！這可不是開玩笑，而是日本政府全力推動清酒國際化的決心。
活動現場有六十多位美國酒商、米芝蓮名廚烹調和牛與北海道帶子，配新潟及鳥取地酒，讓世界見識到清酒的潛力。這種大動作，不只是展現日本清酒的魅力，更是國策級推廣。
同一時間，岩手縣「南部美人」酒藏於亞特蘭大舉辦試飲會大獲好評，岡山四間酒藏則聯手進軍澳洲與南美市場。由單打獨鬥變成地方合作，日本酒不再只靠內需，而是積極搶攻海外新客源。
▍原料危機來襲，小型酒藏「飲苦酒」
表面風光，內裡卻隱藏危機。今年天氣酷熱，種植面積又縮減，連帶酒米價格一年內暴漲七成。
宮城縣「平孝酒造」就慨嘆：「赤字生產、赤字賣酒！」再加上日圓貶值、運費精米費雙升，很多中小酒藏連漲價也難以承受，甚至被迫考慮停業。若這情況持續兩三年，日本酒文化或會急速消失一大截。
▍大企業多元化，清酒不再單一
面對困境，大企業亦在轉型。巨頭白鶴酒造剛收購專營澳洲葡萄酒的進口商 𝗙𝗮𝗿𝗺𝘀𝘁𝗼𝗻𝗲 ，積極拓展葡萄酒業務，減輕對日本酒的依賴。這不只是財務決策，更預示著未來日本酒業界將更重視多元與國際化。
▍高端市場與可持續發展新亮點
雖然困難多，但高價清酒市場卻逆市增長。以「𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗛𝗨𝗡𝗗𝗥𝗘𝗗」為例，其𝟵,𝟵𝟬𝟬円的『弐光』不僅強調風味，更主打將釀造時的米糠升級再利用，獲得環保消費者青睞。新潟縣白瀧酒造的技術，結合精妙品牌故事，讓高價清酒變得搶手。
▍文化傳承，「日本酒の日」全球乾杯
在一片挑戰中，日本酒界仍不忘傳承。𝟭𝟬月𝟭日「日本酒の日」將舉行全球同步線上乾杯，香港、台灣、新加坡、馬來西亞等地都會參與。只要於指定期間購買日本酒，更有機會抽中全國名酒。這些活動，正是讓清酒文化跨越國界、代代相傳的橋樑。
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👁️‍🗨️ 一杯日本酒，蘊藏著整個產業轉型的心血。未來，日本酒能否在國際舞台持續閃耀，靠的不僅是技術，更是每一位愛酒人的堅持與支持。
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#日本酒好き

26/09/2025

【山野酒造父子傳奇：一瓶酒的世代選擇】
🔘 很多人以為大阪只有喧鬧與繁華，其實北河內一帶，山丘綠野、清泉細流，是釀酒的好地方。這裡的山野酒造，父子兩代，用一瓶「片野桜」，寫下屬於大阪的堅持與革新。🍶🌸
▍父親的職人路，兒子的品牌夢
五代目山野久幸，經歷過日本酒市場由盛轉衰，從昔日立食蕎麥店一個月賣出幾百瓶的黃金時代，到現今消費轉型，他選擇以無濾過生原酒等多元酒款緊貼市場。無論是山廃、甘口、辛口、還是古酒，都講求「旨味豐盈、雜味極少」，每款酒都要有自己的個性。
但父親的堅持，並非只活在過去。地震導致井水變化，他就巧妙利用硬水和軟水，讓不同酵母發揮最佳表現。聯手音響公司，讓酒糟聽莫札特「音樂振動熟成」；復刻地元品牌、用交野本地米釀出「くらわんか」，讓古老與現代融合。
▍兒子的選擇：要繼承，也要創新
長子山野真寛，原本在設計與業務界打滾𝟭𝟮年，始終掙扎要不要回家繼承家業。直到聽到「選擇之後，用努力將它變成正確」，他終於決心回家。碰巧遇上疫情，他憑著數碼與營銷經驗，減少損失、用眾籌開拓新客群，把父親的努力延續下去。
他不單專注於內部管理，還不斷試飲他社日本酒，學習別人的優點。推出標新立異的低酒精「𝗧𝗛𝗘𝗢𝗥𝗬」系列，自己親手設計酒標，把設計美學帶進日本酒世界。父子間的傳承，不只是責任，更是一種選擇與共創。
▍時代變、酒道不變
這家酒藏的故事，沒有「必須傳承」的壓力，只有對釀酒的熱愛與敬意。從江戶時代遷到交野，經歷地震、颱風，甚至煙囪都能改裝成螺旋樓梯——只要堅持，困難都會變成轉機。
父子二人都明白，最重要不是追求產量，而是讓每個買「片野桜」的人，感受到大阪的味道與日本的真心。品牌要現代，味道要地道。當你在大阪喝到一口片野桜，喝到的，是一個家族的選擇、一個時代的堅持。
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👁️‍🗨️ 無論你來自哪個城市，下一次舉杯時，不妨想想：你手中的酒，也許正是某個職人、某個家庭，世代努力與創新的結晶。人生路上，選擇了，就勇敢把它變成正確吧。
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#日本酒好き

25/09/2025

【發酵酒的健康真相：懂飲不怕「醉」!?】
🔘 一說減肥或美容，大家都怕酒精會「搞亂陣腳」。但你知不知道，其實真正的發酵酒，如果飲得其法，不但不易「飲醉」，還可能成為你日常健康與美肌的好拍檔？今晚帶你拆解發酵酒背後的科學與健康秘密。🍶✨
▍本物發酵酒，營養大不同
市面上的酒千差萬別，真正有益健康的，是像純米酒、どぶろく（日本傳統濁酒）、無添加自然酒、優質葡萄酒這類「本物發酵酒」的這些酒由酵母、麴菌等微生物自然發酵，過程中產生大量對身體有益的營養素，如氨基酸（促進新陳代謝、修護肌膚與頭髮）、有機酸（有助腸道健康）、維他命、抗氧化物（減少老化）。
特別是無添加的發酵酒，不含多餘糖分與香料，對腸胃與肝臟負擔較輕。飲這類酒，即使是注重瘦身、想要養生的朋友，只要適量，反而更易「飲得醒、飲得靚」。🌿
▍「醉」的元兇，其實是添加物？
你可曾試過喝了便宜的酒，第二天頭痛、浮腫、皮膚差？這未必全是酒精的錯，很多時「醉」與難受，是因為酒內含有大量人工添加物或工業酒精。
便宜酒常常為了增加產量與口感，會加糖、香料、甚至用酒精稀釋，這些都會影響身體代謝，容易造成腸胃不適、容易發胖和浮腫。
相反，純發酵而成的無添加酒，雜質少，腸胃負擔自然低很多。難怪有經驗的飲家，都愛「飲得清楚」。🥂
▍減肥與美肌，原來可以「飲住嚟」
▪️根據科學研究，少量攝取優質發酵酒，能提供抗氧化物、幫助腸道健康，甚至促進脂肪燃燒。
▪️日本酒的氨基酸比啤酒多兩倍，美肌、修復疲勞一流。
▪️紅酒的多酚更有助血液循環與燃脂。只要懂得控制飲量和選擇（例如日本酒一合、葡萄酒一杯），配合蔬菜或豆腐等健康小食，既可享受美酒，又不怕損健康。
▪️至於甜酒、罐裝調酒（有些罐裝𝗛𝗶𝗴𝗵𝗯𝗮𝗹𝗹的酒精度更達𝟵％）、化學香味濃的酒則應盡量少飲，因為這些最易令你「飲完即後悔」。😅
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👁️‍🗨️ 飲酒不是敵人，懂選擇、懂分量，發酵酒可以是健康與美麗的秘密武器。下次聚會，不妨選一杯純發酵的好酒，慢慢品嚐，享受微醺之餘，也讓身體和腸道都 Say Yes！
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#日本酒好き

25/09/2025

【𝗨𝗠𝗔𝗜 𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗥𝗲𝗽𝗼𝗿𝘁 : 燒酎國際大冒險】
🔘 日本燒酎（𝗦𝗵𝗼𝗰𝗵𝘂），一向給人「在地飲品」的印象。即使在日本本土，每年消費量遠超清酒（𝗦𝗮𝗸𝗲），但在國際市場，燒酎始終未能成為主流。
近年，伴隨日本酒熱潮、亞洲飲食文化風行全球，燒酎能否成為下一個國際酒類新星？特別在美國、英國、法國、香港等「潮流指標」市場，燒酎的最新發展有何亮點與難題？
讓我們深入追蹤各地現場，為你拆解這場燒酎全球化的現實與夢想。🥃🌏
▍美國：從「𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗕𝗼𝗼𝗺」到「𝗦𝗵𝗼𝗰𝗵𝘂 𝗡𝗶𝗰𝗵𝗲」
美國是日本酒類出口的最大市場，洛杉磯、紐約、舊金山等地的日本餐廳、居酒屋早已把清酒推向主流。燒酎則是這幾年悄悄冒起的新話題。根據日本國稅廳數據，𝟮𝟬𝟮𝟯年美國燒酎進口量已突破歷史新高，年增幅約𝟭𝟮%；但總體市場規模仍屬小眾。
燒酎在美國主要活躍於高端日本餐廳、亞洲𝗙𝘂𝘀𝗶𝗼𝗻酒吧，以及少數有日式文化背景的零售店。𝟮𝟬𝟮𝟰年，紐約、洛杉磯出現數間主打燒酎𝗖𝗼𝗰𝗸𝘁𝗮𝗶𝗹的潮流𝗕𝗮𝗿，例如「𝗕𝗮𝗿 𝗠𝗼𝗴𝗮」、「𝗔𝗻𝗴𝗲𝗹’𝘀 𝗦𝗵𝗮𝗿𝗲」等，調酒師用燒酎取代伏特加、金酒，做出低度、清新、適合配美食的雞尾酒，受年輕女性及健康飲食族群歡迎。
但美國消費者對燒酎的認知仍然有限，容易與韓國𝗦𝗼𝗷𝘂混淆，或誤以為是清酒的「烈酒版」。另外，美國酒類進口法規繁雜，各州分銷權、標籤法規、稅制不一，導致進口商和品牌推廣充滿阻力。
日本貿易振興機構（𝗝𝗘𝗧𝗥𝗢）、九州燒酎協會等近年大力投入市場教育，在全美主要城市舉辦品飲會、工作坊。𝟮𝟬𝟮𝟱年，紐約「𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗪𝗲𝗲𝗸」首次增設「𝗦𝗵𝗼𝗰𝗵𝘂 𝗕𝗮𝗿」，邀請本格燒酎廠商現場解說製程、配餐，吸引餐飲業者參與。
部分美國本地釀酒廠也開始試驗燒酎製法，加入當地米、蕃薯、麥等原料，融合地區特色。預期未來𝟱年，燒酎將持續在高端餐飲圈擴張，但要像清酒一樣「成為主流」仍需時間與消費教育。
▍英國：日本料理帶動，燒酎步伐慢行
英國市場一向是亞洲酒類進入歐洲的前哨站。倫敦作為世界餐飲之都，壽司、拉麵、居酒屋等日本飲食品牌林立。清酒已在高級餐廳、超市站穩陣腳，燒酎則剛起步。
根據𝗨𝗞 𝗦𝗽𝗶𝗿𝗶𝘁𝘀 𝗔𝗹𝗹𝗶𝗮𝗻𝗰𝗲最新調查，𝟮𝟬𝟮𝟰年英國燒酎進口量僅為清酒的𝟭/𝟭𝟬左右，主要於高端日本餐廳（如 𝗡𝗼𝗯𝘂、𝗭𝘂𝗺𝗮、𝗗𝗶𝗻𝗶𝗻𝗴𝘀）及部分亞洲酒吧供應。零售層面，𝗦𝗲𝗹𝗳𝗿𝗶𝗱𝗴𝗲𝘀、𝗝𝗮𝗽𝗮𝗻 𝗖𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲 等大型百貨及網店都有燒酎上架，但品種選擇有限，主流消費者認知度極低。
英國調酒界近年吹起「低度酒」風氣，部分創意𝗕𝗮𝗿（如𝗧𝗮𝘆𝗲𝗿 + 𝗘𝗹𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗿𝘆）開始以燒酎為基底，開發融合英式草本、氣泡飲的雞尾酒。專業侍酒師也嘗試將燒酎與英式海鮮、熟成芝士等配搭，推動「𝗦𝗵𝗼𝗰𝗵𝘂 𝗣𝗮𝗶𝗿𝗶𝗻𝗴」新體驗。
最大困難是文化隔閡與價格定位。一般英國消費者認為燒酎「味道太淡」、「不夠有型」，加上進口稅高，零售價遠高於韓國𝗦𝗼𝗷𝘂或本地𝗚𝗶𝗻，缺乏價格競爭力。業界普遍認為，只有透過教育、餐飲推廣及更多元化產品（如水果燒酎、陳年燒酎），才能慢慢培養市場。
▍法國：美食之都的「靜水微流」
法國向來以葡萄酒、干邑、白蘭地自豪，日本清酒在巴黎、里昂的米芝蓮餐廳已成新寵。燒酎則走得更慢，但開始受到部分餐飲圈關注。
巴黎高端日本餐廳如「𝗦𝗼𝗹𝗮」、「𝗟𝗮 𝗧𝗮𝗯𝗹𝗲 𝗱𝗲 𝗥𝗼𝗯𝘂𝗰𝗵𝗼𝗻」等，會精選數款本格燒酎配合𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲套餐。部分日式酒吧（如 𝗚𝗼𝗹𝗱𝗲𝗻 𝗣𝗿𝗼𝗺𝗶𝘀𝗲）也引入燒酎雞尾酒，強調其低糖、低熱量、健康形象。
法國消費者對酒類的品味要求高，對風味層次、產地故事特別講究。燒酎的「極簡」、「純粹」與法國飲食美學不謀而合，但現時多屬小眾市場，仍以餐廳餐酒配搭（𝗣𝗮𝗶𝗿𝗶𝗻𝗴）為主。
法國進口商與日本九州酒造合作，積極推廣陳年燒酎、特別限定版等高價值產品，並與葡萄酒專家、侍酒師共同舉辦餐酒配對會，提升燒酎的文化地位。𝟮𝟬𝟮𝟰年巴黎𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗙𝗮𝗶𝗿也首次設立燒酎專區，吸引不少年輕飲家嘗鮮。
▍香港：中西交匯下的燒酎新機遇
香港作為亞洲餐飲、零售、旅遊的國際樞紐，是日本酒類的出口重鎮。近年清酒在香港風行，米芝蓮餐廳、高級酒吧、連鎖超市均有大量選擇。燒酎在港的發展雖然仍屬小眾，但市場潛力正在逐步釋放。
根據業界數據，𝟮𝟬𝟮𝟰年燒酎在港進口量年增約𝟭𝟬%，主力集中在高端日本餐廳、居酒屋，以及部分專業酒吧。大型連鎖（如 𝗗𝗼𝗻 𝗗𝗼𝗻 𝗗𝗼𝗻𝗸𝗶、𝗰𝗶𝘁𝘆’𝘀𝘂𝗽𝗲𝗿）已設有燒酎專櫃，供應品種逐漸豐富。
香港調酒界近年掀起「低度酒」新潮流，部分人氣𝗕𝗮𝗿以燒酎為基酒，創作出結合本地水果、花香、東方香料的雞尾酒，質感清新淡雅，深受年輕一代及女性顧客歡迎。
燒酎調酒 𝗠𝗼𝗷𝗶𝘁𝗼、𝗦𝗵𝗼𝗰𝗵𝘂 𝗛𝗶𝗴𝗵𝗯𝗮𝗹𝗹 等產品正逐漸打入主流市場，但現時燒酎佔酒吧銷售比例仍不足𝟭𝟬%。他認為，市場教育與員工培訓極為關鍵，否則即使產品優秀也難以推廣。
香港市場消費者觀念正逐步轉型，願意嘗試新穎飲品及𝗣𝗮𝗶𝗿𝗶𝗻𝗴模式。近年不少日本燒酎品牌將目光投向香港，推出限量版、陳年型及本地聯乘產品，嘗試打破燒酎「廉價」的舊有形象。
雖然燒酎在香港仍未全面普及，但隨著日式餐飲文化深入本地、健康飲食潮流盛行，燒酎低糖、低卡、純粹、百變的特質正好切合市場。預計未來幾年，燒酎將在高端消費圈、調酒界、品酒活動等領域持續升溫，有望成為日系酒類下一波新熱潮。
▍全球市場的三大啟示
綜合美國、英國、法國、香港現況，燒酎國際化正處於「小眾精緻化」階段。各地推廣均面對「認知不足」、「價格障礙」、「文化隔閡」三大難關。但同時，燒酎的低糖、低卡、純粹、適合配餐、可作雞尾酒基酒等特點，正好切合全球餐飲市場的新
文：三少
節錄自𝗨𝗠𝗔𝗜 𝗦𝗮𝗸𝗲 𝗥𝗲𝗽𝗼𝗿𝘁 𝟮𝟬𝟮𝟱 第三季
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#日本酒好き

24/09/2025

【波島密造燒酎的流浪記——戰後日本的生存與酒香】
🔘 在日本宮崎市波島，曾經有一段連政府都頭痛的「密造燒酎」傳說。這不只是酒的故事，更是戰後移民、苦難與生命力的見證。每一滴燒酎，都是一場時代的冒險。🍠🥃
▍戰亂、逃亡、密造酒——生活的唯一選擇
𝟭𝟵𝟰𝟰年，隨著太平洋戰爭惡化，大批沖繩、奄美群島的居民被疏散到宮崎的波島。這裡從零開始，沒產業、沒資源。為了活下去，移民們把家鄉的蒸餾技術帶來，靠著甘藷與自家手藝開始私釀「密造燒酎」。這些酒非法，卻是家庭唯一的收入來源。據石原けんじ大佐記載，波島的地下甕、海邊宴會、家族分工，讓燒酎變成社區的命脈。
▍酒香連結經濟與文化，養豬、郷人會、南島味道流傳
密造燒酎不只解決了糧食危機，連製酒剩下的渣都變成養豬飼料。豬肉與油味噌、油素麵等料理，豐富了波島的飲食文化。移民們成立郷人會，彼此守望相助。波島成為九州少數融合沖繩、奄美、宮崎多元文化的「小琉球」。即使後來政府打壓，密造酒依然在地下流傳，甚至影響了全九州燒酎度數的法規。
▍密造的終結與島民的驕傲
𝟭𝟵𝟱𝟬年代，政府調低了燒酎稅率，合法𝟮𝟬度燒酎普及，密造終於走入歷史。波島居民轉而發展漆器等新產業，依然活用南島傳統手藝。更重要是，這段密造燒酎的歷史，凝聚了島民自主自立、團結互助的精神，也成為奄美復歸運動的火種。
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👁️‍🗨️ 一瓶「闇燒酎」背後，是家國變遷、移民堅韌、文化交融的縮影。今天的波島，已是都市一角，但每逢發掘工地，依然會找到當年藏酒的大甕——歷史的餘香，還在地底靜靜發酵。
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#日本酒好き

24/09/2025

【-𝟱°𝗖日本酒，藏着京都料亭的秘密——高橋拓児的熟成哲學】
🔘 日本酒怎樣才能喝出極致風味？京都米芝蓮級料亭「京料理木乃婦」三代目高橋拓児，給出一個你或許從沒想過的答案：「-𝟱°𝗖保存與熟成」。🍶❄️
▍-𝟱°𝗖，守護每一滴的鮮活
高橋拓児早於五年前已引入𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗖𝗔𝗕𝗜𝗡𝗘𝗧，讓日本酒離開酒藏後可以在-𝟱°𝗖低溫下保存。原因很簡單：溫度、紫外線、空氣是日本酒劣化的三大元凶，低溫能有效減慢這一切變化。
無論是生酒還是火入れ酒，-𝟱°𝗖保存都能維持最佳狀態，令你每一口都像剛釀出來般新鮮。
▍低溫熟成，讓酒味悄悄蛻變
高橋拓児不只追求保存，更大膽用-𝟱°𝗖作長時間熟成試驗。他發現，結構平衡、口感清爽的日本酒，經低溫熟成後會變得更圓潤順滑。相反，甜度高、濃厚型純米大吟釀則變化不大。
最驚喜是貴醸酒，原本帶有老香，經-𝟱°𝗖熟成後香氣更穩定，滋味更細膩。這種「冰封進化」的美味，只有真正愛酒之人才能體會。
▍日本酒×料理，不必強求配對
身為頂級料亭主理人，高橋拓児坦言，日本酒與料理的「完美配對」其實並不常見。日本酒原本是神事供酒，重視「醉」的體驗多於味道層次的疊加。他建議大家純粹享受美酒本身的風味，偶爾遇上像八年陳釀貴醸酒配赤貝酢味噌那種「絕配」，反而是可遇不可求的驚喜。
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👁️‍🗨️ 除了釀造，一瓶好酒更需用心保存與等待。高橋拓児的-𝟱°𝗖哲學，為日本酒帶來新想像——不只是技術，更是時間與溫度的藝術。.
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