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Umai Magazine, Hong Kong (2026)

11/06/2026

【𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗘𝗧𝗜𝗧𝗜𝗢𝗡 𝟮𝟬𝟮𝟲 賽果揭曉！奈良今西酒造橫掃兩部門冠軍 🏆🍶】

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🔘 𝟮𝟬𝟮𝟲年𝟲月𝟭𝟬日，被譽為「決定世界上最好喝市售清酒」的品評會 𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗘𝗧𝗜𝗧𝗜𝗢𝗡 公佈賽果。今屆共𝟭,𝟭𝟯𝟵款清酒參賽，全程盲飲評審，只論酒質、不看品牌——到底邊間酒藏殺出重圍？以下用 𝗤&𝗔 為你拆解重點 👇
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▍ 𝗤：𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗘𝗧𝗜𝗧𝗜𝗢𝗡 到底係乜？點解業界咁重視？
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𝗔：呢個品評會自𝟮𝟬𝟭𝟮年創辦，理念好簡單——「讓消費者唔靠品牌光環，都能遇到真正好飲嘅酒」。所有參賽酒必須係市面有售嘅商品，評審全程以遮蔽銘柄嘅盲飲方式進行，只評「清酒嘅品格」同「飲用酒嘅適性」兩大基準。𝟮𝟬𝟭𝟵年曾錄得𝟭,𝟵𝟭𝟵款出品，係世界最大規模嘅日本酒賽事。經歷疫情停辦三年後，𝟮𝟬𝟮𝟯年復辦至今聲勢不減 🔥。
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今年共收到𝟭𝟭𝟯𝟵件參賽作品。純米酒、純米吟釀、純米大吟釀和 𝗦𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗣𝗿𝗲𝗺𝗶𝘂𝗺（特級清酒）這四個類別、由𝟮𝟵位初審評審和𝟮𝟮位終審評審進行評審，這些評審包括技術指導員、專家和酒廠老闆。

另設「現代自然酒類別 (モダンナチュラル部門)」，參賽作品為採用「生酛/山廢/菩提酛」工藝釀造的純米酒，對精米步合沒有硬性要求。由5位葡萄酒產業領導人物、認證侍酒師進行評審。參賽作品僅限𝟮𝟬𝟮𝟱年𝟳月𝟭日至𝟮𝟬𝟮𝟲年𝟲月𝟯𝟬日（𝟮𝟬𝟮𝟱𝗕𝗬）期間釀造的市售清酒。
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▍ 𝗤：今年最大贏家係邊個？
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𝗔：奈良縣今西酒造株式会社嘅「みむろ杉」系列堪稱全場焦點——純米酒部門第𝟭位（𝗗𝗶𝗼 𝗔𝗯𝗶𝘁𝗮）同第𝟲位、純米吟醸部門第𝟭位（山田錦）同第𝟯位（三諸杉），一間藏攞四個𝗚𝗢𝗟𝗗席位，統治力驚人 👑。
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而 𝗦𝘂𝗽𝗲𝗿 𝗣𝗿𝗲𝗺𝗶𝘂𝗺 部門（每瓶逾萬円嘅頂級酒）冠軍由三重縣木屋正酒造嘅傳奇銘柄「而今特等雄町」奪得，再次證明呢款一瓶難求嘅酒並非只靠話題性。純米大吟醸部門則由廣島縣相原酒造嘅「雨後の月」封王 🌙。
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▍ 𝗤：今屆有冇新趨勢值得留意？
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𝗔：今年新設嘅「現代自然酒類別」最值得關注——限定生酛、山廢、菩提酛等傳統酛系釀法，且必須係𝟮𝟬𝟮𝟱釀造年度嘅新酒，反映業界對天然酵母復興嘅重視。冠軍由宮城縣川敬商店嘅「たちばなや純米吟醸」奪得。另外，福島縣今屆表現亮眼，大木代吉本店嘅「楽器正宗」喺純米酒同純米吟醸兩部門合共攞下三個𝗚𝗢𝗟𝗗，係東北實力嘅縮影 💪。
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👁️‍🗨️ 𝗦𝗔𝗞𝗘 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗘𝗧𝗜𝗧𝗜𝗢𝗡 嘅魅力在於佢嘅公平——冇論你係百年名藏定新晉小藏，盲飲之下只有酒質說話。今年賽果告訴我哋：奈良今西酒造嘅穩定度已達王者級別，而傳統酛系釀法正以「𝗠𝗼𝗱𝗲𝗿𝗻 𝗡𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮𝗹」之名強勢回歸。想親身驗證？記低呢啲名字，下次喺酒舖見到就唔好猶豫 🛒✨‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎
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08/06/2026

【龜之井酒造：山形純米大吟釀的堅持與傳承～ #くどき上手】
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全文連結及今井俊典社長訪問：https://shorturl.at/K5H9E

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🔘 創立於一八九三年的龜之井酒造，位於山形縣鶴岡市，是擁有逾百年歷史的酒藏。它曾兩度瀕臨絕境，一次因火災、一次因戰亂，但每次都憑藉家族對釀酒的執著浴火重生，即使在倒閉期間幾乎一無所有，傳承之心始終未滅。
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▍ 薪火相傳的酵母記憶 🧬
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龜之井的釀酒哲學與一株酵母緊密相連。現任藏元 #今井俊典的父親今井俊治年輕時赴明利酒造研修，帶回了 #小川酵母，接續家族與小川先生的緣分。祖父振興家業時曾走訪出羽櫻、十四代等酒藏學藝，而這些酒藏當時所用的正是小川酵母的雛型。龜之井如今採用的十號系酵母，既是對小川知可良先生的致敬，也承載三代人跨越百年的情感。
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▍ 逆流而上的吟釀革命 🏔️
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四十年前，今井俊治接掌家業時，業界瀰漫著「酒只為喝醉而存在」的風氣，三增酒佔據市場，吟釀乏人問津。他卻選擇與出羽櫻並肩，成為山形縣內僅有的兩間堅守吟釀的酒藏。吟釀靈魂在於低溫，但當時連啤酒都常溫販售，說服酒屋冷藏是一場持久戰。藏元夫人為新銘柄取名「口說上手」，寄語丈夫與剛出生的兒子能釀出令飲家心悅誠服的好酒，這既是承諾也是期許。
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▍ 自然恩賜：月山伏流水💧
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釀酒始於水。龜之井引用月山伏流水，硬度僅硬度僅 𝟮𝟬 至 𝟯𝟬 𝗺𝗴/𝗟，屬超軟水，賦予酒款細膩優雅、輕盈柔滑的個性。今井俊典仍不滿足，心願能在地下挖掘專屬水井，但山形地震頻繁、地質複雜，挑戰重重，這份執著正是他追求極致的縮影。
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▍ 釀造哲學：十八種米，一種執著 🌾
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釀造上，酒藏採用多達十八種酒米，以美山錦與山田錦為軸心，同一米種更以不同精米步合分別釀造。產品皆為原酒、一回火入，濾過手法有四種變化，務求展現每種米的個性。
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▶️ 三大銘柄各具特色：
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1️⃣ 旗艦銘柄「口說上手」採用長期低温發酵工法，發酵溫度從6度緩緩上升，讓酵母以極慢的節奏運作，逐步孕育出突出的甜味與豐盈果香。整個發酵週期比BAKUREN長約十日，是一款講求耐心、以華麗風格見稱的純米大吟釀。
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2️⃣ 「口說上手Jr.」是由現任藏元創立的銘柄，以引領新世代踏入清酒世界的入門為目標。在保留母品牌優雅風格的同時，口感更為親切易飲，讓初次接觸純米大吟釀的飲家也能輕鬆感受龜之井的底蘊。
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3️⃣ 「BAKUREN」主要採用高溫速釀工法，以較高的溫度推動發酵，旨在提升旨味與辛口度，造就乾淨俐落、層次分明的口感，深受辛口酒愛好者追捧。
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▍從五人到二十人：規模擴張，初心不變 🍶✨‎
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如今酒藏已從五人成長為二十人團隊。今井俊典設定三大課題：研究酒質、培育社員、洞察市場。其中低酒精清酒的研發最具挑戰，他正鑽研在酵母不活躍狀態下完成壓搾與火入，並以氣泡感保留豐滿酒體。每一處細節，都是這份百年探索精神最動人的印記。
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#酒藏 #亀の井酒造

#日本酒好き

#日本酒 #酒 #清酒 #地酒 ‎ ‎‎

08/06/2026

【你喝的日本酒，有經過「火入れ」嗎？解密決定清酒風味的關鍵魔法！】 ✨
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🔘去居酒屋點酒或是去酒專挑酒時，你是不是經常在酒標上看到「生酒」、「生詰」、「生貯藏」或是「火入れ」這些專有名詞呢？
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今天，我們要帶大家深入探討日本酒製程中，最神秘也最關鍵的步驟——「火入れ」（𝗛𝗶𝗶𝗿𝗲，加熱殺菌）。這不僅是保存清酒的古老智慧，近年來更有許多顛覆傳統的「黑科技」與最新發表，讓日本酒的美味境界再次昇華！👇
▍🔥 什麼是「火入れ」？難道是把火點進酒裡？
千萬別誤會，「火入れ」並不是真的把酒拿去燒！它是指將榨好的日本酒，加熱到約 𝟲𝟬℃～𝟲𝟱℃ 左右的一種低溫殺菌技術。
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為什麼要這麼做呢？剛榨出來的日本酒中，含有豐富的活性酵素與微生物（例如會讓酒變質發酸的「火落菌」）。如果不進行加熱，酵素會持續發酵，導致酒的香氣與味道走鐘，甚至腐敗。透過「火入れ」，可以停止酵素活動並殺死雜菌，讓酒質穩定下來，變得更圓潤柔和。
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▍💡 【歷史冷知識】
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說到低溫殺菌，大家通常會想到法國科學家巴斯德（𝗟𝗼𝘂𝗶𝘀 𝗣𝗮𝘀𝘁𝗲𝘂𝗿）在𝟭𝟴𝟲𝟲年發明的巴斯德殺菌法。但你知道嗎？日本早在他發表的 𝟯𝟬𝟬年前（室町至江戶時代），就已經在使用「火入れ」技術來保存清酒了！這絕對是日本先人令人驚嘆的釀酒智慧！
▍🍶 改變命運的次數：「火入れ」決定了你是哪種酒！

根據「火入れ」的次數與時機，日本酒會展現出截然不同的個性：
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1️⃣ 常規日本酒（𝟮次火入れ）：
在「儲藏前」與「裝瓶出貨前」各加熱一次。這類酒的品質最穩定，香氣內斂、口感圓潤，適合常溫保存，也是市面上最常見的類型。
2️⃣ 生詰酒（𝟭次火入れ）：
只在「儲藏前」加熱一次，出貨前不加熱。秋天大受歡迎的「秋酒 / 冷卸酒（ひやおろし）」就屬於這類，經過一個夏天的熟成，味道特別醇厚。
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3️⃣ 生貯藏酒（𝟭次火入れ）：
儲藏時不加熱，只在「裝瓶出貨前」加熱一次。保留了生酒的清新感，同時具備一定的保存穩定性。
4️⃣ 生酒（𝟬次火入れ）：
完全不經過任何加熱處理！保留了最原始、最奔放的果香與微碳酸感，口感極致鮮爽。但非常嬌貴，必須全程低溫冷藏。
▍🚀 科技顛覆傳統：𝟮𝟬𝟮𝟲年備受矚目的最新「火入れ」與保鮮技術！
雖然傳統的「火入れ」能穩定酒質，但加熱過程難免會散失掉部分生酒特有的「華麗香氣」與「新鮮感」。為了打破這個兩難，日本酒界近年來引進了令人驚豔的最新技術！
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▶️ ⚡ 瞬間鎖鮮的「焦耳加熱技術（ジュール式加熱）」
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▪️ 以生產「上善如水」聞名的白瀧酒造，在開發新品牌時，大膽導入了業界極罕見的「焦耳式加熱殺菌裝置」。
▪️ 傳統火入れ是透過熱水隔水加熱，而這項新技術是直接通電，讓酒液在瞬間升溫並透過雙層管瞬間冷卻。
▪️ 白瀧酒造的松本杜氏在受訪時驚嘆表示：「加熱後，酒液竟然還保留著生酒般的鮮度，我甚至懷疑『這真的有加熱過嗎？』這項技術沒有給酒帶來熱壓力，反而讓酒的品質更加洗鍊了！」
▶️ ❄️ 顛覆常識的「凍眠生酒」
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如果你就是想喝「完全無火入れ」的生酒，但又苦於無法長期保存與長途運輸怎麼辦？𝗧𝗲𝗰𝗵𝗻𝗶𝗰𝗮𝗻公司研發的「凍眠（𝗧𝗼𝗺𝗶𝗻）」液體急速冷凍技術，為日本酒界帶來了革命。
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他們將剛榨好的新鮮生酒，透過零下𝟯𝟬度的液體酒精進行超急速冷凍，完全封存了酒廠現榨的那一瞬間。這項技術讓原本難以外銷的嬌貴生酒，如今能以「凍眠生酒」的姿態，完美無損地送到全球（包含香港）消費者的餐桌上！
▍ 👨‍🌾 職人的堅持：不只是殺菌，更是「調音」
「火入れ」不僅僅是一道科學工序，更是釀酒師（杜氏）賦予清酒靈魂的最後一步。
知名清酒品牌「久保田」的製造商——朝日酒造，負責過濾與火入れ工程的職人山田浩臣在訪談中提到，火入れ的溫度、時間掌控，就像是為這支酒進行最後的「調音」。稍微多一分或少一秒，都會影響到最終送到客人嘴裡的「美味」。每一次的加熱，都是職人們為了追求極致平衡所傾注的心血。
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▍💬 粉絲互動時間：你是哪一派？
了解了「火入れ」的奧秘後，下次喝酒時不妨多留意一下酒標上的資訊，感受一下釀酒師隱藏在溫度裡的巧思！
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👇 各位酒友，你平常喝酒是哪一派呢？
🅰️ 生酒派：我就愛那種未經加熱、奔放多汁的新鮮果香！🍎
🅱️ 火入派：我喜歡經過加熱熟成後，口感圓潤、適合搭餐或溫飲的沉穩風味！🍶
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#酒藏

#日本酒好き

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07/06/2026

【井水裏藏着大海——竹鶴酒造近 𝟯𝟬𝟬 年的鮮味密碼 🧂🍶】
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🔘 廣島縣竹原市有家 𝟭𝟳𝟯𝟯 年創業的酒藏，釀酒用的地下井水裏，竟混着約三百分之一的海水。聽起來匪夷所思，但正是這口深 𝟭𝟮𝟲 米的井，賦予了「竹鶴」清酒獨一無二的鮮味。更有趣的是，這家酒藏的根不在酒——而在鹽。
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▍ 海水入酒，科學完全說得通 🔬
代表取締役竹鶴敏夫氏解釋，井水中海水帶來的氯離子，能促進麴內酵素溶入醪中，加速蛋白質分解為氨基酸，鮮味因此大幅提升。酒藏更堅持全量總破精製麴，並將麴步合提高至約 𝟮𝟯%，從大吟釀到純米酒一視同仁，只為一個信念：「食をおいしくする」——讓食物變得更美味。
瀬戶內海湍急的潮流養出肉質緊實、鮮味濃郁的小鰯魚（小イワシ）和目張魚（メバル），竹鶴的酒，正是為了與這片海的味道同桌而生的。
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▍ 做鹽的倔強，變成釀酒的底氣 🧂
竹原自 𝟭𝟲𝟱𝟬 年從赤穂引入製鹽技術，憑藉大潮時約 𝟰 米的驚人潮差發展入濱式鹽田，產出的高級鹽品質冠絕全國。
世代鹽商追求「本物」的執念，直接灌注進後來的釀酒事業。𝟭𝟴𝟴𝟴 年以竹原為首的酒藏組成廣島縣初酒造組合，花近 𝟮𝟬 年苦練技術追趕灘酒。𝟭𝟵𝟬𝟳 年第一回全國清酒品評會，廣島酒藏一舉稱霸。
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竹鶴氏說：「酒造りの根底に塩作りあり——釀酒的根底在於做鹽，這就是竹原酒的傳統。」一座城市做鹽的 𝗗𝗡𝗔，就這樣悄悄滲進了每一滴酒裏。
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▍ 藏在牆壁裏的酵母，竟是氣候變遷的解方 🌱
𝟮𝟬𝟬𝟰 年復活生酛釀造時，酒藏偶然發現一株與日本醸造協会系統截然不同的「藏付酵母」。它耐熱性極強，在木桶仕込醪溫達約 𝟮𝟱°𝗖 時依然活躍，無需人工冷卻，也不會干擾木桶表面微生物帶來的複雜風味層次。
竹鶴氏直言：「溫暖化持續的時代，酒藏必須具備環境意識。」
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𝟮𝟬𝟭𝟲 年竹鶴成為廣島縣戰後首家全量純米酒藏；𝟮𝟬𝟮𝟮 釀造年度再以藏付酵母釀出木桶生酛純米大吟釀。傳統與革新，在這裏從不矛盾。
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👁️‍🗨️ 井水有海，牆壁有酵母，骨子裏有鹽商幾百年的倔強。竹鶴酒造用近三百年證明了一件事：風土不只是土壤和氣候，更是一個地方世代積累的價值觀。下次端起一杯鮮味悠長的純米酒，別忘了——杯裏可能藏着一整片海 🌊🍶‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎
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#酒藏

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06/06/2026

【清酒的味道，到底是泥土決定，還是杜氏的腦袋？🌾🧠】

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🔘 𝗧𝗲𝗿𝗿𝗼𝗶𝗿（風土）——土壤、氣候、地形共同決定一瓶酒的靈魂，是葡萄酒世界的鐵律。近年這概念被移植到日本酒，聽起來詩意盎然，但爭議也隨之而來：清酒真的需要風土嗎？這場辯論牽涉的不只是味覺，還有國策、行銷，甚至整個產業的身份認同。
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▍ 葡萄酒靠天吃飯，清酒靠人定勝天 🧑‍🔬
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葡萄長在哪裏，酒就帶着那片土地的味道，邏輯簡單直接。
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清酒卻完全是另一回事——米要精磨、蒸煮、製麴，再選酵母、控溫發酵，每一步都是杜氏精密的人為操控。光是酵母品種不同，香氣便能南轅北轍。
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福島会津娘的「穣」系列做過一個漂亮的實驗：同一品種米、同一釀法，只改變稻田產地。結果？差異確實存在，但細微到非同時垂直並飲幾乎無法察覺。說到底，杜氏的腦袋、技巧、手藝遠比泥土的成分更能左右一瓶酒的靈魂。
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▍ 風土走紅，幕後推手是誰？💴
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酒藏強調在地身份——只用當地米和藏付酵母——這是品牌差異化的合理策略。但更關鍵的推手是國家政策：𝟮𝟬𝟭𝟱年東北農政局啟動「日本酒風土項目」，𝟮𝟬𝟭𝟵年國稅廳更撥出𝟰.𝟳億日圓預算推動風土釀造。至𝟮𝟬𝟮𝟱年，日本酒𝗚𝗜（地理標示）總數已增至𝟮𝟯個，新增青森、京都、鳥取、福岡四區。
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曾聽過有人對𝗚𝗜的約束力存疑：「以𝗚𝗜山梨、𝗚𝗜山形和𝗚𝗜長野為例，只要用縣內的米和水、在縣內釀造即可掛名。相對於法國𝗔𝗢𝗖連葡萄品種、產量、釀法都管得滴水不漏。說白了，𝗚𝗜更像出口標籤，而非風味承諾。」
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▍ 日本酒早有自己的風土——叫「地酒」🔄
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𝟭𝟵𝟳𝟬至𝟴𝟬年代，國鐵「𝗗𝗶𝘀𝗰𝗼𝘃𝗲𝗿 𝗝𝗮𝗽𝗮𝗻」運動掀起鄉土熱潮，消費者厭倦大廠的千篇一律，主動追捧地方小藏，越乃寒梅甚至被炒成「幻之酒」。那是由下而上、消費者自發的渴望，沒有誰的行銷企劃在背後操盤。
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反觀今天的𝗧𝗲𝗿𝗿𝗼𝗶𝗿論述，無論酒藏品牌包裝還是政府出口策略，都是供應端先行、消費者被動接收。但產業不能止步於浪漫——獺祭已在紐約設廠釀出「𝗗𝗮𝘀𝘀𝗮𝗶 𝗕𝗹𝘂𝗲」、八海山已有美國聯乘清酒 𝗕𝗥𝗢𝗢𝗞𝗟𝗬𝗡 𝗞𝗨𝗥𝗔 × 𝗛𝗔𝗞𝗞𝗔𝗜𝗦𝗔𝗡，清酒的軟實力早已超越產地邊界。讓文化走出去，比固守標籤更有意義。
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👁️‍🗨️ 風土可以是靈感來源，但不該成為綁架味覺的教條。下次有人跟你說「這支酒有𝗧𝗲𝗿𝗿𝗼𝗶𝗿」，不妨先喝一口讓舌頭判斷——好喝就是好喝，跟隨自己口味來定奪 😏🍶‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎
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05/06/2026

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𝗨𝗠𝗔𝗜 𝗠𝗮𝗴𝗮𝘇𝗶𝗻𝗲 編輯部敬上
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02/06/2026

【我們以為的「辛口」，可能從頭到尾都理解錯了 🍶】
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🔘 「我只喝辛口。」這句話在居酒屋聽過無數次，但如果追問一句：「辛口到底是甚麼味道？」大部分人都會語塞。辛口不是辣，不是鹹，它的真正意思其實是——「不甜」。搞清楚這兩個字的本質，你選酒的功力會直接跳一個級別 🎯
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▍ 辛口的真面目：糖少了，酸和酒精就站出來了 🔬

日本酒的釀造有個獨步天下的機制叫「並行複発酵」——米麴把澱粉變成糖，酵母同時把糖變成酒精，兩件事在同一個槽裏同步發生。當發酵愈徹底，殘糖愈少，酒就愈「不甜」。

不甜之後你感受到的，是酒精帶來的輕微刺激與酸度勾勒出的俐落線條，那種乾淨收尾的爽快感，日本人稱之為「キレ」（切れ味）。像音樂裏的斷奏（𝘀𝘁𝗮𝗰𝗰𝗮𝘁𝗼），一刀切落，毫不拖泥帶水，讓你自然而然舉杯再飲。
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▍ 辛口 𝘃𝘀 甘口：連配菜方式都不一樣 🍣

甘口酒適合「口內調味」——食物還在嘴裏時就啜一口酒，讓甘味與食材的鮮味交融，餘韻悠長。辛口則相反，最佳時機是吞下食物的一瞬間送酒入口，讓酒把口腔一次洗淨、歸零，好迎接下一口料理。配脂肪豐厚的鮪魚腩或炸物時尤其過癮，油膩感瞬間消失，筷子根本停不下來。
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那怎麼在貨架上認出辛口？翻到酒標背面找「日本酒度」，+𝟱 以上大致可視為辛口。但切記這只是參考值，酸度高的酒喝起來會更銳利，而有些日本酒度破 +𝟭𝟬 的濁酒反而不覺得乾。數字是地圖，舌頭才是指南針。
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▍ 想試辛口高級酒？這幾支不會中伏✨

新潟是淡麗辛口的故鄉。「八海山」大吟釀帶一絲果香卻收得極乾脆；「〆張鶴」優雅中見骨幹；「麒麟山」則以「乾淨＋キレ」著稱。想找新潟的新浪潮，長岡葵酒造的「𝗠𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻 𝗔𝗼𝗶」用酸度勾勒輪郭，摩登又不失在地 𝗗𝗡𝗔。
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純米大吟釀的辛口代表，首推靜岡「初亀」——兵庫特 𝗔 山田錦釀成，餘韻像日本刀的弧線，細且長。同縣的「磯自慢」同樣出色但一瓶難求。
想要硬水風格的厚實辛口，兵庫灘區不會讓你失望；而宮城沿岸的「浦霞」和「日高見」則是另一種海風感的乾爽路線。
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👁️‍🗨️ 最後說句實話：很多人說「我要辛口」，心底真正想要的其實是「乾淨、不膩、易飲」。與其死守一個標籤，不如把對辛口的解像度調高一格——下次到酒鋪，拿出手機秀一張你喜歡的酒標照片，店員就能幫你精準配對。繞一圈再回來說「果然還是辛口好」，那也完全沒問題，因為你已經真正懂得自己在喝甚麼了 🫡🍶‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎ ‎ ‎ ‎‎ ‎
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#酒藏

#日本酒好き

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01/06/2026

【空瓶賣過萬日圓💰？「十四代」背後的瘋狂黑市與真假騙局】

🔘 一個喝光了的空酒瓶，你會怎樣處理？回收？丟掉？但如果瓶上印着「十四代」三個字，它在日本二手平台 𝗠𝗲𝗿𝗰𝗮𝗿𝗶 上可以賣到幾千甚至幾萬日圓。更可怕的是，有人買空瓶不是為了收藏——而是為了「灌入假酒再封口轉賣」。
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▍ 定價數千圓的酒，為何二手炒到十幾倍？📈

十四代的流通只透過極少數「正規特約店」進行，這些店需具備氷温貯藏設備並與藏元建立深厚信賴關係。

普通消費者想按定價入手，要不碰數百比一的抽選運氣，要不花多年經營與店家的關係。

2025年以來酒米價格急漲加上全國米荒，令供應更加緊絀。結果？一瓶定價一萬多日圓的酒，在 Mercari 上成交價翻到十幾萬——比炒波鞋還瘋。
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▍ 空瓶到底誰在買？答案出乎意料 🎭

第一類是餐廳老闆。高級和食店把十四代擺在吧枱，就算從不開瓶，客人看見已覺得「這家店有門路」，瓶子本身就是無聲廣告。

第二類是社交媒體玩家，拍照時背景放幾支名酒，營造「日常飲頂級清酒」的人設。

第三類是純粹收藏家——十四代的標籤由書家揮毫、和紙箔押，設計本身就有藝術價值。
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但最黑暗的第四類買家，是造假者。他們買回空瓶，灌入香氣相近的廉價吟釀酒，再用工業熱風槍重新收縮封膜模擬未開封狀態，最後以「正品」高價出售。由於日本酒近乎無色透明，不像威士忌能從色澤辨真偽，消費者幾乎無從分辨。
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▍ 比假酒更可怕的真相——「真酒假品質」⚠️

日本酒不像葡萄酒般添加亞硫酸鹽作抗氧化保護，一旦離開冷藏環境，氧化速度遠比紅酒快。在夏天常溫放置幾個月，本來果香四溢的吟釀會變成帶有「醃蘿蔔味」的變質液體。更要命的是，初次品飲的人可能誤以為「貴酒就是這味道」，根本察覺不到問題。
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業界並非坐視不理。部分料理店會在飲畢後即場撕毀標籤甚至砸碎瓶身；高木酒造更引入序號追蹤系統，一旦酒瓶出現於二手市場，可追溯流出源頭的特約店。
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👁️‍🗨️ 說穿了，日本酒的真正價值在於開瓶瞬間的香氣與入口時的鮮活感——這些只有完整冷鏈才能守護。保存不當的十四代，風味可能還不如管理得宜的數千圓地酒。與其在灰色市場賭運氣，不如回歸正規渠道或信得過的餐廳。畢竟，從藏元到你杯中那條「信賴的接力棒」，才是好酒最不可替代的成分 🍶‎ ‎ ‎ ‎‎‎ ‎
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#酒藏

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31/05/2026

【一杯清酒住了兩種酵母🧬？新潟𝟮𝟭𝟬年老藏復活「失傳釀法」的故事】
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▪️🇬🇧 𝐸𝑛𝑔𝑙𝑖𝑠ℎ 𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑖𝑛 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑒𝑛𝑡𝑠 🍶
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🔘 日本酒的世界從來不缺新潮流，但真正令人心動的，往往是從舊技法裏長出的新靈魂。

新潟縣柏崎市一家創業於𝟭𝟴𝟭𝟯年的酒藏——原酒造，近年以「進化系酒母四段」的釀法引起業界矚目。到底這是什麼概念？為何有人聽到「酒母四段」會搖頭，有人卻眼睛發亮？第七代藏元之女原彩子親自解畫。
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▍ 四段仕込み——在標準流程之後再加一手

日本酒釀造的基本功是「三段仕込み」：把米、麴、水分三次投入醪（即發酵中的酒液），讓酵母安全地逐步工作。這套方法據考從平安時代起不斷改良，是千年智慧的結晶。

「四段仕込み」就是在三段完成後，再追加第四段原料。

ℹ️ 加糯米、甘酒、酒粕都可以，而原酒造加的是「酒母」——一鍋充滿活性酵母、又甜又酸的培養液。酵母工作時會不斷產酸，同時米糖尚未完全被消耗，所以酒母本身就是一個濃縮了甘味與酸味的小宇宙🌀，投入主醪後能直接提升整體的甜潤與厚度。
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▍ 兩種酵母的時間差美學——「進化系」的核心 🎭

▪️傳統酒母四段用同一種酵母，目的單純是增甜補酸。

▪️但原彩子與𝟮𝟬𝟮𝟮年上任的村田杜氏想得更遠：他們刻意用「與主醪不同的第二種酵母」來培養四段酒母，在上槽（壓榨）前加入，比例不到整體一成。

▶️ 兩種酵母各自帶來不同香氣分子——
▪️有的揮發性高、入杯即奔放；
▪️有的留存力強、要酒液入口後才在鼻腔綻放。

效果如同蘋果🍎與蜜桃🍑在不同時間點輪流登場，甚至隨溫度上升而切換主角。這不是後期調配，是讓兩組微生物自己演奏一首二重唱。
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原彩子坦言，酒母四段長期與戰後大量生產、三增酒的廉價記憶綁在一起，最初社內和部分資深酒販都有抗拒情緒。

▪️初版酒體確實偏重，評價兩極。
▪️但經逐批調整麴的製法與投入比例，現在的旗艦「弐式 𝗧𝗬𝗣𝗘:𝗕𝗔𝗦𝗜𝗖」已進化成帶透明感與果汁感的現代甘口風格，華麗而不膩。
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▍ 「弐式」——兩道算式交匯而成的品牌 🌱

品牌名取自「二式＝兩個配方（主醪＋四段酒母）的組合」，同時諧音「錦（にしき）」，和風與實驗精神兼備。

原彩子形容：「弐式是大家一起做出來的酒。」從杜氏、年輕藏人、酒販到消費者，每一批次都吸納回饋再微調。有人偏愛初期的厚重、有人追捧最新批次的清爽，這種「一起成長」的參與感，正是品牌最獨特的溫度。
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𝟮𝟬𝟮𝟲年𝟱月，原酒造將推出全新酵母組合的試驗款，繼續拓闊進化系酒母四段的可能性。
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👁️‍🗨️ 一種差點被時代淘汰的舊技法，換一個角度思考，竟成了前所未有的風味體驗。下次遇見「弐式」，不妨先聞、再含、等一等——讓兩種酵母用各自的節奏，跟你打聲招呼🍶‎ ‎ ‎

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30/05/2026

【酒米真的能決定清酒的味道嗎？科學話你知 🍶🔬】
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▪️🇬🇧 𝐸𝑛𝑔𝑙𝑖𝑠ℎ 𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 𝑖𝑛 𝑐𝑜𝑚𝑚𝑒𝑛𝑡𝑠 🍶
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🔘 「山田錦芳醇、雄町厚重、五百万石淡麗」——這句話你一定聽過。但也有人反駁：酵母和釀造手法影響更大，酒米根本分不出來啦！到底誰對誰錯？小編今天就用科學數據同大家拆解這場日本酒界的經典論爭 🧐
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▍ 酒米是食譜，不是結論 🍚
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釀酒師選米的邏輯，其實跟煮飯揀高湯一樣。想做清爽煮物就用昆布出汁，想煮濃郁味噌湯就用小魚乾——先有目標風味，再挑合適素材。
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▪️ #五百万石質地硬、溶解慢，醪中糖化節奏平緩，酒體自然輕快俐落；
▪️ #雄町恰恰相反，溶解快、氨基酸釋出多，成品飽滿有力。
▪️ #山田錦則因心白大、可塑性高，能穩定地達成杜氏心中想要的酒質，所以長年穩坐「酒米之王」寶座。
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技術上當然能用五百万石釀出濃醇酒，但何苦跟米的天性對着幹呢？
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▍ 三份研究，鐵證如山 📊
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之前在為𝟵𝟳期《令和の米騷亂》專題採訪時，曾在兵庫縣姬路市聽「酒米研究會」的朋友分享《平成29年における酒類の研究業績》：
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▶️ 把麴米統一為山田錦，僅將掛米分別換成山田錦、雄町和八反錦𝟭号，結果光靠成分分析就能準確辨別品種——證明掛米的差異確實會「寫進」酒液裏。
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▶️ 比較了山田錦與其「兄弟品種」白鶴錦的大吟釀，數據同樣呈現顯著成分差異，為業界長年的經驗判斷提供了堅實的科學背書。
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▶️ 以兵庫恋錦對照山田錦、在完全相同條件下釀酒，發現兵庫恋錦殘糖明顯較多，代表不同米的發酵糖消耗路徑根本不一樣，最終甜度與口感自然有別。
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▍ 那麼，飲家需要記住這些嗎？🤔
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對專業侍酒師和狂熱酒迷來說，了解酒米特性有助讀懂杜氏的設計意圖——為甚麼選這支米？想呈現怎樣的酒質？這是一種深度欣賞的樂趣。但對一般飲家而言，大可不必把自己逼成考試狀態。
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小編認為「就算你盲飲猜中酒米，也不代表你比別人厲害，頂多是唬人的小把戲。」釀酒師自己都不奢求消費者熟背米種，因為選米對他們而言只是手段，不是目的。
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👁️‍🗨️ 結論很簡單——酒米對風味的影響有科學實證，絕非玄學；但作為飲家，知道這回事就夠了，不用考試。放輕鬆，喝開心的最重要 🥂‎ 如果發現，以某種酒米釀造出來的酒每每也合你口味，恭喜你！因為你已建立了其中一個為自己選酒的提示了。 ‎‎ ‎
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