Kogép Kereskedelmi Kft.

02/10/2026

Újabb, fogyasztói trendekről szóló írás az amerikai pékszövetség nyomán.

Megállapítások dióhéjban:
- élelmiszerár-inflációs nyomás alatt a fogyasztók kevesebb pékárut vásárolnak
- a vásárlók válogatósabbak, jobban megnézik, mit kapnak a pénzükért
- számít az íz, az élmény, a kényelem és a funkcionális előnyök
- a mainstream termékek forgalmának rovására a prémium termékek szegmensében tapasztaltak növekedést
- számon tartják és mérik a GLP-1 fogyasztók háztartását, mint önálló kategóriát a fogyasztói csoportokon belül
- egyre több felnőtt próbál kevesebb ultrafeldolgozott élelmiszert fogyasztani, de a fehérjével dúsított élelmiszerek iránti igény növekszik
- a termékbevezetések mind friss kenyér és zsemle, mind édes pékáruk terén főleg a prémium árszinten történtek
- az új termékek jobban teljesítettek, ha ismerős ízekkel párosították őket
- a közösségi média felgyorsítja az új termékek felfedezését és validálását
- a mesterséges intelligencia ajánlását egyre többen kikérik és követik
- bár a pékáru-értékesítés túlnyomórészt a kiskereskedelmen keresztül történik, nagyobb a növekedés a vendéglátásban

E gondolatébresztő poszt forrását itt találja:

Circana data reveals that despite soft volume sales, premium products that deliver functional benefits still have opportunity.

02/10/2026

Nem biztos, hogy a jövő kenyere 100%-ban búzából készül.

A hajdina a magyar gasztronómiai hagyományban is jelen lévő alapanyag, a cirok pedig a klímaváltozáshoz való alkalmazkodás szempontjából válhat egyre érdekesebbé.

De hogyan dolgozhatunk ezekkel a lisztekkel a pékségben? Hogyan hangolhatjuk össze az ízt, a megfelelő tésztaszerkezetet, az állandó termékminőséget, a megbízható alapanyag-ellátást és a fogyasztói elfogadást?

A Commercial Baking cikke arra hívja fel a figyelmet, hogy a termesztési előnyök önmagukban még nem garantálják a sikeres sütőipari felhasználást. Az alternatív gabonák alkalmazása a liszt tulajdonságainak ismeretét, a technológiai paraméterek finomhangolását és a beszállítókkal való szoros együttműködést is megköveteli.
A cikk az eddigi termékfejlesztési tapasztalatok alapján mutatja be a legfontosabb kihívásokat.

When developing baked goods using at scale, operational challenges can pop up. But with challenges come solutions. 🌾🍞

Here’s how a few — like Jessica Davidoff, founder and CEO of sorghum-based snack company Cob Foods — are finding success ➡️ https://bit.ly/3W0j8Dy

01/10/2026

Október 1. a Nemzetközi Kávénap

Az ENSZ Közgyűlése 2026-ban hivatalosan is október 1-jét jelölte ki Nemzetközi Kávénappá. De hogyan kapcsolódik ez a jeles alkalom a pékségek és cukrászdák mindennapjaihoz?

A kapcsolat tulajdonképpen kézenfekvő: a kávé és a péksütemények, illetve a desszertek fogyasztása sokak számára ugyanahhoz a reggeli vagy napközbeni fogyasztási alkalomhoz tartozik. A reggelizőhelyek és kávézós pékségek népszerűsége, valamint a kényelmes, helyben vagy elvitelre fogyasztható termékek iránti igény egyaránt abba az irányba mutat, hogy a pékáruk és sütemények mellé a kávé is egyre természetesebb része a kínálatnak. A reggeli egyre fontosabb és változatosabb fogyasztási alkalommá válik, amelyben a péksütemény és a kávé klasszikus párosa is fontos szerepet kap.

A kapcsolat azonban fordítva is működik: a kávé nemcsak ital, hanem izgalmas cukrászati és sütőipari alapanyag is. A tiramisu talán a legismertebb példa, de a kávé íze számos más desszertben és péksüteményben is megjelenik: kávés krémekben, mousse-okban, vajkrémekben, ganache-okban, töltelékekben és különböző csokoládés-kávés kombinációkban.

30/09/2026

A vajas íz igen népszerű a süteményekben, pékárukban és kekszekben. Épp ezért nem meglepő, hogy a globális adalékanyag-mentes vajpor piacának 36%-a sütőipari alkalmazásokhoz kapcsolódik. A clean label törekvések jegyében a gyártók egyre nagyobb figyelmet fordítanak az összetevőlisták egyszerűsítésére.

A sütőipari gyártók számára azonban nem pusztán a „clean label” üzenet a lényeg: az ilyen alapanyagoknak az ipari gyártásban is megbízhatóan kell működniük. Az alábbi cikk által idézett szakértő szerint a rövid összetevőlista mellett alapvető elvárás az állandó íz, a kiszámítható feldolgozhatóság és az egyenletes tételminőség.

Az adalékanyag-mentes vajpor gyorsan bővülő részpiacot jelent: a globális piac értéke a becslések szerint 2026 és 2036 között több mint kétszeresére nőhet, mintegy 903 millió dollárról 1896 milliárd dollárra.

Forrás:
https://www.bakingeurope.com/news/clean-label-drive-puts-additive-free-butter-powder-market-on-course-to-double-by-2036

Get expert digital marketing insights at Fact.MR, covering SEO, content, social media, online advertising, email marketing, analytics, and key trends.

29/09/2026

Jók a tortakarika tartó állványok, ugye? https://www.facebook.com/share/r/1DeJ4kSE7u/

26/09/2026

https://www.facebook.com/share/v/1ZmPu7pnW5/

26/09/2026

Hogyan lesznek a fenntarthatósági vállalások mérhető és adatokkal alátámasztható eredmények? Az alábbi cikk a nyomonkövethetőség fontosságát emeli ki, illetve azt, hogy szabványosított adatok összekapcsolásával és elemzésével a termőföldtől az asztalig tartó úton a sütőipari szereplők gyártási kockázatai is csökkenthetőek.

https://commercialbaking.com/traceability-data-does-double-duty-as-sustainability-driver

KANSAS CITY, MO — As commercial bakers analyze where and how to make their operations more sustainable, one approach is proving to be a far-reaching solution: supply chain traceability. Food traceability systems boost sustainability initiatives by providing data across the supply chain to reduce w...

25/09/2026

Az itáliai gasztronómia szerelmeseinek: nem pékáru, de a fánksütőiről ismert WP Riehle egyik gépén automatizáltan süthető a kívül ropogós, belül szaftos, tökéletesen sült arancini.

A rántott rizsgolyók, vagyis az arancinik az olasz konyha klasszikusai. Sajttal, hússal, zöldséggel vagy más kreatív töltelékkel készülhetnek – a variációk száma szinte végtelen.

Nagyobb mennyiségű gyártásnál azonban fontos, hogy minden egyes darab egyenletes panírt, aranybarna kérget és azonos minőséget kapjon. Ehhez megbízható, reprodukálható technológiai folyamatra van szükség.

A megoldás: panírozóegységgel kombinált, WP Riehle DLA 600 Industry Touch automata folyamatos üzemű fritőz.

Az arancinik először a panírozóegységen haladnak át, majd folyamatosan továbbkerülnek az automata fritőzbe. A pontos hőmérséklet-szabályozás egyenletes sütést, ropogós kérget és alacsonyabb zsírfelvételt tesz lehetővé.

A megoldás előnyei:

✓ Egyenletes panírozás és sütés folyamatos gyártási folyamatban
✓ Nagy mennyiségű termék gyártására is alkalmas
✓ Reprodukálható, állandó termékminőség
✓ Az alacsonyabb zsírfelvételt a pontos hőmérséklet-szabályozás segíti
✓ Intuitív, érintőpaneles vezérlés
✓ A termékhez és a gyártási követelményekhez egyedileg konfigurálható
✓ Optimálisan összekapcsolható további berendezésekkel és munkafolyamatokkal

És nem csak arancini készíthető vele: a DLA Industry Touch számos lehetőséget kínál panírozott zöldség-, hús-, hal- és snacktermékek gyártására is.

Egy gyártósor, sokféle termék és egyenletesen ropogós végeredmény.

https://www.facebook.com/share/v/1EbWihPUQZ/

24/09/2026

Mi mindenre képesek a robotok a sütőiparban? Jóval többre, mint hogy egy előre beállított késsel ugyanazt a vágást ismételjék.
A modern rendszerek 3D lézerrel vagy kamerával feltérképezik az egyes tésztadarabok tényleges alakját, méretét, görbületét és pozícióját, majd ezek alapján minden egyes darabhoz külön számítják ki a vágási útvonalat. A hagyományos pengék mellett ultrahangos kések és vízsugaras vágás is alkalmazható.

A WP ezen kívül más feladatokra is kínál robotokat:
https://www.wp-riehle.de/en/world-of-products/world-of-riehle/wp-robot.html

Forrás:
https://www.bakingbusiness.com/articles/66926-how-robotic-bread-scoring-improves-consistency-and-reduces-labor

Advanced vision systems, robotic handling and precision cutting are making automated scoring a viable option for bakeries.

23/09/2026

https://www.facebook.com/share/v/1PyjRy22kg/