29/09/2025
Hogyan fér meg egymás mellett a gép, a kéz és a kenyér lelke? – 100 év tanulsága a Therese Mölk pékségtől
A tiroli Bäckerei Therese Mölk pékség immár 100 éve működik, és az évforduló kapcsán nemcsak a múltat ünneplik, hanem a jelen és a jövő irányát is kijelölik. A vállalkozás példa arra, hogy a modern technológia nem a kézművesség ellentéte – hanem annak erősítője lehet, ha megfelelő szemlélettel alkalmazzák.
Az üzem mára évente több mint 12 000 tonna kenyeret és péksüteményt állít elő – ez óriási mennyiség, amely csak fejlett gépesítéssel kivitelezhető. Mégis, a pékség vezetőinek meggyőződése, hogy a kézműves értékeknek meg kell maradniuk, még akkor is, ha a termelés mérete nő. Ezért bizonyos munkafázisoknál továbbra is az emberi munka dominál.
A minőség is szorosan összefügg ezzel a szemlélettel. A Therese Mölk pékség nemcsak technológiailag fejlett, hanem szigorúan ügyel az alapanyagokra is: a felhasznált gabona több mint 90%-a osztrák, nagy része bio, és főként Tirolból származik. Ez azt mutatja, hogy a gépesítés nem jelenti a minőség feladását – sőt, ha jó minőségű alapanyagból, jó arányokkal, ellenőrzött módon történik a feldolgozás, akkor a modern gépek állandó, kiszámítható minőséget biztosítanak, amit a kézműves tudás tovább tud emelni.
Az eredeti, bővebb írást itt olvashatja:
WIEN. Gegründet von Therese Mölk, die sich mit den legendären Worten „Der Herr Mölk bin ich“ selbstbewusst in einer Männerdomäne behauptete, entwickelte sich da...
