https://www.facebook.com/105114684507787/

Zso süti tanodája

Kezdolap
Magyarország
Budapest
Zso süti tanodája

Több mint 40 éve a cukrász szakmában dolgozom ebből 8 éve mint Cukrászmester. Giorgio Perlasca iskolában cukrász szakoktató vagyok😉

17/09/2026

Sziasztok.

Sajnos nem volt időm mostanában videót készíteni de most végre sikerült és egy igazán klasszikus retro sütit hoztam ez pedig nem más mint:

📌 Sarokház 😉

Piskóta

6db tojás M
120g cukor
120g liszt
30g kakaópor

Párizsi krém

175 g tejszín
250 g cukor
250g vaj
100g kakaópor

Lássuk a történetet is😉

📌A Sarokház a magyar polgári cukrászat egyik legjellemzőbb, ikonikus desszertje, amely a 20. század első felében, a békebeli kávéházi kultúra virágkorában vált népszerűvé.

📌Eredete és a név gyökerei

A sütemény pontos feltalálója a cukrásztörténeti emlékezetben nem maradt meg név szerint, de elterjedése a budapesti és vidéki polgári cukrászdákhoz kötődik.

📌Az elnevezés: A "sarokház" elnevezés az alakjából ered.

A piskótalapokból vagy tortából vágott háromszög alakú szelet egy épület sarkát, illetve a ház tetőszerkezetét formázza.

📌A tejszínhab szerepe:

A sütemény külső felületét gazdagon, teljes egészében kemény tejszínhabbal vonják be, gyakran rózsákkal díszítve, így a desszert úgy néz ki, mintha friss hó borítaná a háztetőt.

📌Összetétele és technológiája

A Sarokház lényegében egy könnyed, csokoládés-tejszínes desszert, amely a klasszikus francia és osztrák habos cukrászati hagyományokat ötvözi.

📌Összetevő Jellemzők

📌Tészta:Könnyű, kakaós vagy csokoládés piskóta (ritkábban diós piskóta).

📌Töltelék:Főzött csokoládékrém, párizsi krém vagy sűrű csokoládémousse, amit gyakran áfonya- vagy sárbaracklekvárral kombinálnak a savasság miatt.

📌Burkolat:Gazdag, valódi tejszínhabréteg, amely teljesen elrejti a belső krémes-piskótás szerkezetet.

📌Helye a magyar cukrászatban

A szocializmus évtizedeiben a habos, krémes sütemények között (mint a Rigó Jancsi vagy az Indiáner) a Sarokház biztos pont maradt a cukrászdák pultjaiban. Bár a modern cukrászatban a formavilága megújult, az ízkaraktere – a tömény, kesernyés csokoládé és a friss, könnyed tejszínhab kontrasztja – a mai napig a klasszikus magyar desszertkínálat oszlopos tagja.

Köszönöm szépen a figyelmet és ha teheted kérlek oszd meg ezt vagy bármelyik másik videómat ,hogy eljusson azokhoz is akiket érdekel a cukrászat világa 😉

Zso süti tanodája

13/09/2026

Amikor a mentalistát átvered a saját műsorában 🤣

13/09/2026

Sziasztok.

Újra egy kis személyes élmény ❤️❤️

Tegnap este a feleségemmel egy különleges helyen voltunk... Danny Blue - A Titok előadásán 😉

Sikerült felkerülni a színpadra és akkor jött a meglepetés 😉

Na nem nekem 🤣

Hanem Danny-nek!

A játék egyszerű volt: nálam volt a fekete golyó, neki meg ki kellett találnia, kinél van. 🎱

A trükk nem a pókerarc volt, mint gondoltam. A szemébe kellett nézni, de nem túl sokáig. És nagyon figyelni a válaszok hangsúlyára. Ha túl sokat nézel, lebuksz. Ha nem nézel oda, az is gyanús.

Aztán jött a java.

Már csak ketten maradtunk a színpadon, én és egy hölgy. Danny megkérdezte a közönséget: "Szerintetek kinél van a fekete golyó?"

És a közönség 90%-a rám mutatott! 🤣🤣 Hallottam a feleségem is nevetett a sorban.

Danny persze profi, érezte hogy szorul a hurok. És akkor jött a mesterhúzása - úgy tett, mintha engem választana, megállt mellettem várta a reakciómat... hogy egy pillanatra megkönnyebbüljek vagy elmosolyodjak.🤣

De nem. Tartottam. A kulcs a testbeszéd 😏

Erre hirtelen: "Akkor a hölgynél van!"

Hát nem. Nálam volt végig. 😎

Sikerült átverni a mentalistát a saját játékában, testbeszéddel. Ez az élmény felért egy külön előadással!

Köszi Dany Blue a fantasztikus estét és a lehetőséget, legközelebb jobban figyelj majd! 😉

📹: Köszönöm a feleségemnek a felvételt és hogy végig drukkolt!

Utána még az utcán volt egy borfesztivál iszonyat jó èlő zenèvel a Show és bors zenekarral😎
Mi ugyan nem iszunk alkoholt de nagyon jól éreztük magunkat ,táncoltunk és énekeltünk 😏
(A közönség szerencséjére abban a nagy zajban nem hallották a hangomat 🤣🤣)

Ha teheted menj el a következő Danny Blue előadásra jól fogsz szórakozni 😎😎

Köszönöm szépen a figyelmet

Zso süti tanodája

11/09/2026

Sziasztok.

Megjelent a szeptemberi Vidék Íze újság is szokás szerint benne pár receptemmel😉

Fogadjátok szeret***el és ha tetszik keressètek az újságárusoknál 😉❤️

Köszönöm szépen a figyelmet

Zso süti tanodája

10/09/2026

Sziasztok.

A héten elkezdődtek a gyakorlatok az iskolákban ❤️❤️

Készült egy kis video a tanulók által a VIK iskolában ahol a gyúrt élesztős tésztából briós és fonott kalács készült 😉

A kalács fonásnál a cukrász kalácsot és a Mindszenty fonást készítettük 😉
Fogadjátok szeret***el😉

Elkészítési linket felrakom a hozzászólások közé.

Nézzük a történetèt

📌Fonott kalács és briós

A dúsított tésztájú, finomra őrölt búzalisztből készült édes pékáruk története szorosan összefonódik az európai sütőipari kultúra, a vallási rituálék és a zsiradékok technológiai fejlődésével.

📌A fonott kalács eredete és szimbolikája

A kalács szavunk a szláv kolo (kerék, kör) szótőből ered, utalva a tészta eredeti, kerek formájára.

A középkori Közép-Európában a finomra szitált fehér lisztből, tejjel és tojással készített tészta az ünnepek elengedhetetlen eleme volt.

📌Szakrális gyökerek és az ünnepi asztal:

A kalács sütése eredetileg a keresztény ünnepkörökhöz (húsvét, karácsony) és a családi életút állomásaihoz (lakodalom, keresztelő) kapcsolódott.

A böjt megtörésének szimbólumaként húsvétkor a sonka és a tojás mellé került a szenteltkosárba.

📌A fonás technológiája és szimbolikája:

A tészta összefonása eredetileg nem csupán esztétikai szerepet töltött be, hanem az összetartozást, az egységet és a védelmet jelképezte. A 3-as, 4-es, 6-os vagy akár 8-as fonással készített kalács felülete egyenletesebben sült át, és a szálak emelkedése szerkezetileg is stabilabbá t***e a tésztát.

📌A zsidó Challah (Barchesz) hatása:

A közép-európai fonott kalács kultúrájára jelentős hatást gyakorolt a zsidó konyha szombati és ünnepi kalácsa, a challah.

A zsidó hagyományban a szombati asztalra két fonott kalács kerül, megemlékezve a pusztai vándorlás során kapott dupla adag mannáról.

📌A briós (brioche) francia gyökerei

A briós a francia sütőipar egyik legnagyobb vívmánya, amely átmenetet képez a kenyér és a leveles/kelt tészták között. Nevét a normandiai brier (őrölni, gyúrni egy fa sodrófával) igéből eredeztetik.

📌16. századi normandiai eredet:

A briós származási helye Normandia, amely kiváló minőségű vajáról volt híres. Az első írásos említések a 16. század közepéről (1404 körül felbukkanó szó használata, majd 1502-től dokumentált receptek) származnak.

📌Magas zsiradéktartalom és a dúsítás:

A briós lényege a rendkívül magas vaj- és tojásarány. Míg egy normál kelt tésztában a vaj aránya alacsony, a klasszikus francia briósban a liszt súlyára vetítve a zsiradéktartalom eléri az 50–70%-ot.

Ez a zsiradékmennyiség gátolja a sikérháló túlzott merevségét, eredményeként pedig selymes, morzsálódásmentes, foszlós bélzet jön létre.

📌„Ha nincs kenyerük, egyenek kalácsot!”: A híres kifejezés („S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche!”) tévesen tulajdonított kijelentés Marie-Antoinette francia királynénak. Jean-Jacques Rousseau már Vallomások című művében említ***e ezt a mondást, amikor Marie-Antoinette még gyermek volt.

📌 A mondat a briós luxuscikk jellegére utalt: a francia törvények értelmében, ha a pékek kifogytak az olcsó kenyérből, a drágább briošt kellett volna a kenyér hatósági árán értékesíteniük.

📌Klasszikus formák:

Brioche à tête: Bordázott formában sült, kis „fejjel” a tetején.

Brioche Nanterre: Szögletes formába egymás mellé ültetett tésztagolyókból álló, könnyen szeletelhető változat.

Köszönöm szépen a figyelmet

Zso süti tanodája

05/09/2026

Sziasztok.

Jöjjön egy kis edukáció ismét 😉

Mai téma a : Piskóta

📌A piskóta (angolul sponge cake, olaszul pan di Spagna) a cukrászat egyik legalapvetőbb felvert tésztája, amelynek fejlődése szorosan összefügg a sütési technológiák és a cukorfinomítás történetével.

📌A név eredete:

A kétszersülttől a spanyol kenyérig

📌Piskóta származása:

A magyar piskóta szó az olasz biscotto (latinul bis coctus, azaz „kétszer sütött”) kifejezésből ered. Eredetileg a tengerészek számára készített, alacsony nedvességtartalmú, kemény kétszersülteket jelölte, amelyek hónapokig nem romlottak meg.

📌Pan di Spagna:

A mai puha, habos piskóta közvetlen elődje a 18. század közepén jelent meg. Egy olasz cukrász, Giovanni Battista Cabona (a genovai követség szakácsa) Spanyolországban mutatta be a spanyol udvarnak a felvert tojásból készült könnyű tésztát, amelyet tiszteletére Pan di Spagna-nak („spanyol kenyér”) neveztek el.

📌Ókor és középkor
16. századig

A mai piskóta ősei kemény, szárított tészták voltak. A tojásokat nem habosították, a szerkezetet nem kelesztették levegővel.

Az első írott receptek
1600 körül
Gervase Markham 1615-ös The English Huswife című könyvében már szerepelnek tojás, cukor és liszt keverékéből készült piskótaszerű sütemények, de ezek még inkább a mai babapiskótára (savoiardi) hasonlítottak.

📌A habosítás forradalma
18. század közepe

Kialakult a tojások kézi habosításán alapuló tészta. Mivel még nem létezett sütőpor, a tészta könnyedségét kizárólag a hosszú ideig tartó (akár fél-egy órás) kézi habveréssel bejuttatott levegő biztosította.

📌Sütőpor és a modern piskóta
1843

Alfred Bird brit vegyész feltalálta a sütőport. Ez lehetővé t***e a zsiradék (vaj) hozzáadását a felvert tésztához anélkül, hogy az összeesne – megszületett a klasszikus angol Victoria Sponge.

📌Típusok és technológiai fejlődés

A cukrászati fejlődés során a piskóttatészták három fő irányba ágaztak el:

📌Sima piskóta (Genoise):

Egész tojásokat habosítanak fel cukorral (gyakran vízgőz felett), majd ehhez forgatják a lisztet és az olvasztott vajat

📌Biskvit (Piskóta sárgája-fehérje bontással):

A sárgáját és a fehérjét külön habosítják, ami még stabilabb szerkezetet és magasabb térfogatot ad. A közép-európai (köztük a magyar) cukrászat tradicionálisan ezt az eljárást alkalmazza a tortalapokhoz.
Hideg úton készült könnyű felvert.

📌Pauper / Vajjal dúsított piskóták:

A 19. század második felétől a vaj és a sütőpor kombinációja szaftosabb, nehezebb, de tartósabb tésztát eredményezett.

Az elkészítési linket a hozzászólások között találjátok 😉

Ha teheted kérlek oszd meg az elkészítését,hogy minél több emberhez eljusson akinek gondot okoz a piskóta elkészítése😉

Köszönöm szépen a figyelmet

Zso süti tanodája

30/08/2026

Sziasztok.

Egy kis személyes videó következik ismét (bár ilyenkor szoktak páran követni,de lelkük rajta😉)

Köszönöm szépen az ajándékokat az 8/1 C2 osztály minden tanulójának ❤️❤️

Zso süti tanodája

25/08/2026

Sziasztok.

Egy újabb klasszikus következik ez pedig a :

📌Kókusz kocka😉

📌A mézes-kókuszos kocka (vagy egyszerűen mézes kókuszkocka) a közép-európai, azon belül is a magyar, cseh, szlovák és balkáni süteménykultúra egyik legkedvesebb klasszikusa, amely a 20. század második felében vált az otthoni sütés elengedhetetlen kellékévé.

Története és kialakulása három fő szálra vezethető vissza;

📌1. Az ausztrál gyökerek: a Lamington
A sütemény közvetlen ősének az ausztrálok nemzeti édességét, a Lamington-t tekintik.

A legenda szerint a sütemény a 19. és 20. század fordulóján született, és Queensland kormányzójáról, Lord Lamingtonról kapta a nevét. A történet legelterjedtebb változata szerint a kormányzó szakácsa a megmaradt piskótadarabokat csokoládéba forgatta, majd kókuszreszelékkel szórta meg, hogy ne ragadjon az evésnél.

📌2. Európai és magyar adaptáció: a méz szerepe

Amikor a recept a 20. század közepén – valószínűleg a nemzetközi szakácskönyvek és magazinok terjedésével – eljutott Kelet-Közép-Európába, a helyi háziasszonyok a saját ízlésükre és alapanyag-ellátottságukra szabták.

📌Az eredeti, sima piskóta helyett Közép-Európában elterjedt a mézes tészta használata. A méz hozzáadása nemcsak jellegzetes, fűszeresebb ízt adott a tésztának, hanem sokáig frissen és puhán is tartotta a süteményt – ami különösen fontos volt a családi ünnepeken, amikor napokkal előre kellett sütni.

📌3. Szocialista hiánygazdaság és a kókuszreszelék luxusa

A 60-as és 70-es években a kókuszreszelék egzotikus, különleges alapanyagnak számított Magyarországon. Amikor hozzáférhetővé vált, a mézes kókuszkocka azonnal a lakodalmi, karácsonyi és búcsúi süteményes tálak sztárja lett.

📌Gazdaságos és kiadós sütemény volt: a csokoládé- vagy kakaómáz és a kókuszréteg tökéletesen elfedte, ha a tészta esetleg nem emelkedett meg egyenletesen, a végeredmény mégis mutatóssá és ízletessé vált.

📌A mézes kókuszkocka sikerének titka a mai napig a textúrák találkozásában rejlik: a szaftos, mézes tészta, a kakaómáz kesernyés édessége és a kókuszreszelék roppanós rétege teszi megunhatatlanná.

Elkèszitèsi linket a hozzászólások között találod 🙂

Köszönöm szépen a figyelmet 😉

Zso süti tanodája

Cím

Budapest

Telefonszám

+36302503972

Weboldal

facebook.com

Értesítések

Ha szeretnél elsőként tudomást szerezni Zso süti tanodája új bejegyzéseiről és akcióiról, kérjük, engedélyezd, hogy e-mailen keresztül értesítsünk. E-mail címed máshol nem kerül felhasználásra, valamint bármikor leiratkozhatsz levelezési listánkról.