SzevaszFeri

SzevaszFeri Receptek és gasztrokalandozások.

24/02/2026

🇧🇬 Banitsa 🇧🇬

500 g rétestészta
Olvasztott vaj 🧈
Olaj a kenéshez

Tetejére:
1 tojás 🥚
20ml olaj
vajforgács

Töltelék:
500 g fetasajt (szirene juhsajt eredetileg) 🧀
5 tojás
200 ml joghurt
1 kk. szódabikarbóna
50 ml olaj

1. Az 5 tojást keverjük simára a joghurttal, sütőporral, 50ml olajjal és az apróra tört fetasajttal.

2. Készítsünk rétespalacsintákat, vagyis két kikent réteslapot egymáson hajtsunk félbe, töltsük meg a töltelékkel és csavarjuk fel, mint egy palacsintát.

3. Ezeket a palikat egy kör alakú sütőforma középről indítva csigaszerűen tekerjünk fel.

4. Keverjünk ki 1 tojást, amit egy kevés olajjal lazítsunk és öntsük a banitsánk tetejére. Még rakjunk rá vajforgácsokat és a 180 fokra előmelegített sütőben süssük 40-50 percen keresztül készre.

22/02/2026

🇳🇱 Stamppot 🇳🇱

21/02/2026

🇧🇾 Draniki 🇧🇾

0.5 kg krumpli 🥔
1 kisebb hagyma🧅
1 gerezd fokhagyma🧄
1 tojás🥚
1 evőkanál liszt
só, bors

olaj a sütéshez
tejföl a tálaláshoz

1. Reszeljük le a krumplit, a hagymát és a fokhagymát, majd keverjük alaposan össze.

2. Adjuk hozzá a tojást, keverjük ki, majd a liszttel, sóval és borssal együtt gyúrjuk be a masszát.

3. Formázzunk gombócokat, nyomkodjuk kicsit össze, hogy engedjen a levéből, amiket lapítsunk ki a forró olajos serpenyőben és süssük ki mindkét oldalát aranybarnára.

20/02/2026

🇲🇩 Mămăligă 🇲🇩

100 gramm kukoricamálé🌽
300 gramm víz💦
30 gramm vaj🧈
só🧂

Feltétnek tejföl, juhtúró és metélőhagyma.

2 főre 🧑‍🤝‍🧑

1. Forraljuk fel a sós vizünket egy kiskanál máléval (ne kérdezzétek, hogy miért, ott így szokás).
2. Folyamatos keverés mellett lassan adagolva adjuk hozzá a málét, hogy ne csomósodjon össze, majd körülbelül 5-7 percig közepes hőfokon kevergessük.
3. A legalacsonyabb hőfokon további 10 percig lefedve főzzük.
4. A legvégén adjuk hozzá a vajat és addig keverjük, amíg fel nem olvad teljesen.

+1 a keménységét a víz mennyiségével tudjuk szabályozni. Vannak egyes részek Moldovában, ahol kenyér helyett 2 rész víz 1 rész málét főznek, amitől nagyon kemény lesz. Ugyanez Olaszországban a polenta, ott viszont 4 az 1-hez az arány és még habosítanak is közben, hogy lágy és selymes legyen.

18/02/2026

🇻🇦 Fettucine alla Papalina 🇻🇦

250 g fettuccine
100 g prosciutto crudo
50 g parmiggiano reggiano
1 kisebb hagyma
30 g vaj
2 db tojássárgája
1 egész tojás
só, bors

🧑‍🤝‍🧑2 főre🧑‍🤝‍🧑

1. Forraljunk tengervíz sósságú vizet a tésztánknak

2. Vajon dinszteljük meg a kockára vágott hagymánkat, majd adjunk hozzá egy keveset a sós forró vízből és hagyjuk, hogy elfőjje a levet. Ehhez adjuk hozzá a csíkokra vágott prosciuttót és pirítsuk le a soffrittót.

3. A 2 db tojássárgáját és az 1 egész tojást verjük fel habosra, majd adjunk hozzá sót, borsot és parmezánt.

4. A csomagoláson szereplő idő szerint főzzük meg a tésztánkat és adjuk hozzá a serpenyőhöz. Közben a tészta főzővizét apárnként adjuk hozzá a tojásos krémünkhöz hőkiegyenlítés miatt.

5. Zárjuk el a gázt a serpenyőnk alatt és adjuk hozzá a krémünket és keverjük össze az egészet.

+1 A legjobb technika a söndörgetés, vagyis a tészta dobálása, ilyenkor emulzió jön létre és még habosabb, krémesebb lesz a tésztaszósz.

16/01/2026

🇳🇴 Fårikål 🇳🇴

1 kg bárányhús (lehetőleg csontos) 🐑
1 közepes fej (körülbelül 1 kg) káposzta
1 kg burgonya🥔
30 g liszt
3 dl víz💦
2 marék egész feketebors
só

1. A bárányt nagyobb darabokra, a káposztát pedig félbevágás után a torzsája mentén szeletekre vágunk.

2. Egy lábasban rétegezzük az alapanyagokat: az aljára először jön a bárányhús, majd káposzta, liszt és egész feketebors. Bárányhús, káposzta, liszt, feketebors. Ezt a sorrendet tartva a végén felöntjük 2 deciliter vízzel és egy kevés sóval meghintve, lefedve hagyjuk lassú tűzön főni nagyjából 2-2.5 órán át, amíg a csontról szépen le nem válik a hús.

3. Közben sós vízben kifőzünk egészben pár darab krumplit.

15/01/2026

🇦🇹 Wiener Schnitzel 🇦🇹

Pár szelet ujjnyi vastag bórjúhús 🐄
Liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírhoz
só, bors🧂
500 gramm vaj

1. Elkészítjük a ghít: 500 gramm vajat forrástól számítva 10 percig kíméletesen főzzük. Lekanalazzuk a habot és leszűrjük a zsírunkat.

2. A borjúhúst fél ujjnyi vastagra klopfoljuk óvatosan, mert a hús szerkezete könnyen bomlik. A lisztbe én szoktam rakni sót, borsot és ebbe forgatom meg, majd a felvert tojásban és végül a zsemlemorzsában.

3. A ghít előmelegítjük serpenyőben 180 fokra, majd ebben sütjük ki mindkét oldalát aranybarnára.

+1 Általában petrezselmyes burgonyával vagy krumplipürével, vörösáfonyalekvárral és citrommal tálalják. 🥔🍋

10/01/2026

🇨🇭 Rösti 🇨🇭

1 kg 'A' típusú burgonya (Cherie, Agata, Somogyi sárga kifli) 🥔
vaj🧈
semleges olaj
só, bors🧂

1. Sós vízben főzzük meg a burgonyáinkat és hagyjuk egy egész éjszakán át a hűtőben.

2. Reszeljük le a főtt burgonyákat.

3. Adjunk hozzá sót, borsot és olajat.

4. Egy serpenyőben vajon 15-20 perc alatt süssük aranybarnára az egyik oldalát, majd a másik oldalát is szintén vajon 15-20 perc alatt.

+1. Svájcban, a németajkúak lakta részén nemzeti étel. Inkább nemzeti reggeli, mert megy mellé sült tojás, füstölt lazac, tejföl, hagyma, vagyis bármi, amivel egy kiadós reggeli után elindulhatunk kirándulni.

05/01/2026

🇸🇪 Köttbullar 🇸🇪

Húsgolyó:

250 g darált sertéshús🐖
250 g darált marhahús🐄
70 g zsemlemorzsa
2 dl tej 🥛
1 fej közepes hagyma🧅
1 tojás🥚
Szegfűbors
só, bors

Szósz:

40 g vaj🧈
40 g liszt
3 dl marhaalaplé
1.5 dl tejszín
só, bors🧂

1. Először készítsük el a húsgolyó alapmasszáját. A kockára vágott hagymát dinszteljük meg vajon, közben pedig a zsemlemorzsát áztassuk be a tejjel arra az időre.

2. Dolgozzuk bele a tojást, a a só, bors, szegfűbors fűszereinket, a dinsztelt hagymánkat, majd a darált sertés és marhahús keveréket. Ha túl lazának ítéljük meg, akkor rakjunk még hozzá egy nagyon kevés zsemlemorzsát.

3. Vizes kézzel formázzunk golyókat, amit pirítsunk le vajon serpenyőben.

4. Ugyanebbe a serpenyőbe készítjük el a szószunkat: felolvasztjuk a 40 gramm vajat és a 40 gramm lisztünket lepirítjuk, majd a forró marhaalaplevünket apránként adagoljuk hozzá, mintha besamel mártást készítenénk.

5. Hozzáadjuk a tejszínt, sót, borsot, majd visszapakoljuk a pirított golyóinkat és további 10-15 perc alatt készre főzzük.

+1. Az ikeás szószban szerepel még mustár és szójaszósz.

+2. Krumplipürével és vörösáfonyalekvárral tud jó skandináv ízt adni.

03/01/2026

🇮🇹 Ragú alla Bolognese 🇮🇹

500 g darált marhahús🐄
100 g Pancetta (vagy jó minőségű szalonna)
1 szár angolzeller
1 közepes sárgarépa🥕
1 fej vöröshagyma🧅
1 dl száraz vörösbor🍷
70 g paradicsompüré
1 konzerv hámozott paradicsom🍅
1 ág rozmaring🌿
2 levél babérlevél🌱
Só, bors

Tálaláshoz:

Parmezán 🧀
Tagliatelle

1. Süssük zsírjára a kockára vágott szalonnánkat, de figyeljünk oda nehogy odaégessük.

2. A répát, a zellerszárat és a hagymát reszeljük le. Sokkal kellemesebb lesz a ragunk állaga a végén, ha így tesszük. A szalonna zsírján pedig dinszteljük meg, így alakul ki a ragunk alapja: a soffritto.

3. Adjuk hozzá a 'bouquet garni'-t, az ízesítő csokrunkat. Ez lehet rozmaring, kakukkfű, babérlevél vagy más egyéb zöldfűszer; a lényeg, hogy étkezési madzaggal kössük össze és a főzés végén ne felejtsük el kivenni. Borsozzuk is meg az íze kedvéért.

4. A dinsztelést követően adjuk hozzá az alaphoz a darált marhahúst és a kisült szalonnakockákat. Süssük "fehéredésig".

5. Jöhet a paradicsompüré és egy pár kavarást követően a deci száraz vörösborunkat is hozzáadjuk. Redukáljuk lehetőleg a harmadáig, ezen a ponton még a hús és a zöldségmix is enged egy kevés vizet magából a savas közeg miatt.

6. Adjuk hozzá a hámozott paradicsomot és egy kevés vizet.

7. Főzzük minimum 3 órán, de ideális esetben 4-6 órán keresztül nagyon lassú tűzön (vannak Bolognában éttermek, ahol 12 órán keresztül készítik.). Néha azért nézzünk rá, hátha kell még önteni vizet, nehogy lekapjon az alja.

8. A sózást hagyom a végére.

Cím

Budapest

Weboldal

Értesítések

Ha szeretnél elsőként tudomást szerezni SzevaszFeri új bejegyzéseiről és akcióiról, kérjük, engedélyezd, hogy e-mailen keresztül értesítsünk. E-mail címed máshol nem kerül felhasználásra, valamint bármikor leiratkozhatsz levelezési listánkról.

Parancsikonok

Megosztás

Kategória