Petakopi

12/03/2024

Selamat menikmati Ramadhan 1445 H/ 2024 M

12/12/2021

08/06/2021

Kita jaga kelestarian laut demi keseimbangan alam dan kelangsungan kehidupan di masa depan. Selamat Hari Laut Sedunia 8 Juni 2021.

           

05/06/2021

Selamat Hari Lingkungan Hidup Sedunia 2021!
Sampai saat ini kami masih percaya, bumi adalah tempat ternyaman untuk tinggal di alam semesta.
id

           

04/06/2021

Perjalanan panjang dari secangkir kopi. Proses dari hulu hingga hilir menentukan citarasa kopi. Secara sederhana gambar di atas bisa memberikan ilustrasi.

Gambar dari presentasi BSN (Badan Standarisasi Nasional) tentang rantai nila, ilmu & ekonomi kopi.

           

01/06/2021

Pembibitan kopi arabika dengan proses alami

Pembibitan proses alami pada dasarnya adalah teknik pembibitan yg sekarang sudah jarang dipakai karena tidak efektif. Sebab nya sedikit boros, membiarkan buah kopi mateng dan jatuh sendiri dari pohon utk kemudian secara alami  biji2 yg jatuh tersebut bersemai dan jadi bibit pohon kopi.

Kita tahu, kopi arabika bersifat menyerbuk sendiri (self pollination) sehingga bahan tanaman baru yang diperbanyak secara generatif dari biji akan menghasilkan pertanaman dengan sifat-sifat yang sama dengan pohon induknya.

Dalam melakukan pembibitan proses alami ini, salah satu yang perlu diperhatikan adalah jenis/ varietas pohon kopi arabika yg akan di budidayakan.  Pastikan kita sudah tahu kualitas pohon nya. Pilih pohon unggulan utk menghasilkan bibit unggul. Dalam contoh di foto itu adalah jenis/ varietas kopi Sigararuntang. Salah satu bibit unggul kopi Indonesia.

Kita tahu juga, Untuk budidaya tanaman kopi arabika akan tumbuh dengan baik pada daerah tropis dengan ketinggian sekitar >700m dpl sampai dengan >1000m dpl. Jadi pastikan area pembibitan di lokasi dengan ketinggian tsb.

Setelah tersemai alami di bawah pohon kopi induk baru kita menyiapkan tempat persemaian kedua atau pemeliharaan bibit kopi dengan cara di pindah ke wadah atau polibeg. Jangan lupa melubangi wadah atau polibeg nya untuk serapan air.

Untuk pemeliharaan bibit kopi, perhatikan intensitas cahaya. Secara bertahap intensitas cahaya dinaikkan dengan memposisikan bibit terkena cahaya sedikit demi sedikit.

Untuk penyiraman disesuaikan dengan kondisi kelembaban tanah, kalau bisa digemburkan setiap sebulan sekali. Sampai bibit terlihat kuat dan siap ditanam.

           

28/05/2021

Jebena

Jebena adalah teko kopi tradisional Ethiopia dan Eritrea yang terbuat dari tembikar.  Alat Ini juga digunakan di Sudan.

Menurut mitologi lokal, kepercayaan yang paling umum, kopi telah diseduh dan disajikan bersama jebena di Ethiopia sejak sekitar 1100 A.D. Sejak pertama kali kopi ditemukan. Konon katanya, harus cek sejarah lagi utk pastinya.

Jebena paling sering digunakan dalam upacara minum kopi tradisional yang dikenal sebagai buna, di mana wanita menyajikan kopi kepada tamu mereka dalam pot tanah liat kecil atau pot keramik, di samping berbagai macam makanan ringan seperti popcorn, kacang tanah, dan himbasha (seperti roti). 

Biasanya, saat kopi mendidih melalui leher jebena, kopi dituangkan keluar-masuk wadah lain untuk mendinginkannya.  Kemudian dituang kembali ke dalam jebena hingga menggelembung.  Kopi dari jebena dituangkan ke cangkir  kecil. Artinya kopi telah siap diminum.

Jebena dianggap sebagai benda pokok rumah tangga di Ethiopia, dengan dekorasi dan desain yang digunakan untuk mewakili status sosial.  Ini memiliki hubungan sangat erat dengan sejarah kopi yang kaya di Ethiopia.

Foto



         

27/05/2021

Kita tahu, Roasting Coffee merupakan memasak kopi, pada dasarnya roasting adalah proses mengeluarkan air dalam kopi, mengeringkan dan mengembangkan bijinya, mengurangi beratnya memberikan aroma pada kopi tersebut.

Proses pemanggangan biji yang masih mentah (green bean) hingga tingkat kematangan tertentu sehingga siap untuk dikonsumsi. Biasanya  setelah melewati first crack,  ditandai dengan aroma manis karena proses karamelisasi di dalam biji.

Dalam proses roasting kopi, suhu dan waktu akan mempengaruhi hasil akhir dan rasa kopinya.

Ada tiga level roasting kopi secara umum, yaitu light, medium, dan dark roast. Biji dark roast memiliki warna paling gelap dan biasanya berminyak, sementara biji light roast berwarna coklat muda kekuningan dan paling terang.

Fungsi dari proses pemanggangan adalah untuk memunculkan rasa asli dari biji kopinya agar rasanya lebih nikmat. Semakin tinggi suhu dan semakin lama waktu roasting kopinya, biji akan semakin gosong.

Tidak ada formula ataupun tingkat kematangan yang paling baik, semua tergantung pada jenis dan kualitas biji kopinya. Jenis yang berbeda memiliki suhu dan tingkat kematangan ideal yang berbeda. Begitu p**a dengan kualitas biji, tingkat kematangan harus menyesuaikan kualitas green bean-nya.

Visual


***apanenkopi            

26/05/2021

Untuk teman's yg merayakan, kami ucapkan:

Selamat Hari Raya Waisak Tahun 2021, Sabbe Satta Bhavantu Sukhitatta. 

Semoga semua mahluk hidup selamanya dalam kebahagiaan dan bebas dari segala kebencian dan permusuhan.

***apanenkopi            

25/05/2021

Proses kopi p***a panen

Kita tahu, kopi yg diproses dan diolah setelah panen dengan baik akan menentukan juga citarasa kopi yang diseduh.

Pada intinya pengolahan kopi p***a panen bisa dibagi menjadi dua, yaitu proses basah (full wash) dan kering (dry process atau natural process).

Diantara keduanya, ada beberapa teknik yang kerap dipakai oleh petani setelah menyesuaikan dengan kondisi di kebun; seperti ketersediaan air, faktor cuaca yang kerap hujan ataupun kondisi ekonomi dari petani kopi dan juga pesanan dari pembeli.

Banyak petani kopi yg tidak punya greenhouse untuk proses p***a panen kopi.

Beberapa proses pengolahan kopi yang dikenal adalah 1) full wash, 2) semiwash, 3) Dry atau natural Process, 4) Honey Process

Setiap proses pengolahan kopi mensyaratkan pemanenan kopi dengan petik tangan buah masak atau petik merah (red cherry). Manakala tidak dilakukan proses petik buah kopi merah maka proses apapun yang dipakai tidak akan menghasilkan citarasa seduhan kopi yang baik nantinya.

Selain dengan petik merah, proses penting lainnya adalah sortasi buah kopi. Caranya adalah merendam sebentar biji kopi dalam wadah air. Bila biji kopi mengapung di permukaan air itu tandanya biji kopi tersebut memiliki cacat. Buah kopi terapung harus dipisahkan (sortasi) dengan buah kopi yang tenggelam.

Setelah dipilah barulah menentukan proses pengeringan.

Natural process adalah proses pengeringan kopi langsung dengan buahnya. Dikeringkan di bawah sinar matahari. Proses ini termasuk teknik paling tua yang ada dalam sejarah proses pengolahan kopi.

Proses lainnya adalah dengan kupas dulu buah kopi nya, kemudian dikeringkan.

Ketika dijemur atau dikeringkan, biji-biji kopi ini harus dibolak-balik secara berkala agar biji kopi mengering secara merata, dan untuk menghindari jamur/pembusukan.

***apanenkopi