29/10/2025
RESEP ARSIK IKAN MAS
🐟 Bahan utama:
2 ekor ikan mas segar (±800 gr), bersihkan sisiknya, belah punggung tapi jangan putus
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
1 batang lokio (bawang batak), potong 3 cm (opsional tapi khas)
2 buah asam cikala (asam kecombrang) — bisa ganti dengan belimbing wuluh ±5 buah
3 lembar daun rias (daun kecombrang), iris halus
1 sdm garam
½ sdt gula pasir
±400 ml air
🌶️ Bumbu halus:
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
5 butir kemiri, sangrai
1 ruas jahe
2 ruas kunyit segar
2 ruas lengkuas muda
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt andaliman (bumbu khas Batak, memberi sensasi pedas bizzz di lidah)
👩🍳 Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu, lalu tumis sebentar tanpa minyak (bisa langsung di wajan dengan air sedikit) sampai aromanya keluar.
2. Siapkan wajan atau panci datar, susun bagian bawah dengan batang serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan irisan asam cikala/belimbing wuluh.
3. Letakkan ikan mas di atas bumbu dasar tadi.
4. Siram dengan bumbu halus di atas tubuh ikan hingga rata.
5. Tambahkan air hingga hampir menutupi ikan.
6. Masak dengan api kecil, jangan dibolak-balik agar ikan tidak hancur.
7. Setelah kuah mulai mengental dan meresap (±45–60 menit), masukkan daun rias dan lokio.
8. Masak lagi 5–10 menit sampai bumbu benar-benar meresap dan keluar minyak kuning keemasan.
9. Koreksi rasa — harus terasa asin gurih pedas segar dengan aroma kecombrang dan andaliman yang kuat.