23/11/2025
Bahan-bahan
9 pc
500 g Daging sapi (sy : daging sapi bagian paha depan), potong 9 bagian
300 ml air
300 ml Tiga Sapi Susu evaporasi
250 ml air panas tambahan (untuk presto)
5 lembar Daun jeruk, sobek buang tulang
3 lembar Daun salam
1 lembar daun kunyit, simpulkan
2 batang Serai, geprek
2 cm laos geprek
1,5 sdt Garam
40 g Gula merah
1 sdt Kaldu bubuk
Bumbu halus :
10 butir Bawang merah
3 siung Bawang putih
75 g Cabai merah keriting
50 g Cabai merah besar kering
3 butir Kemiri
2 cm Jahe
2 cm Kunyit
1/2 sdt Ketumbar
1/2 sdt Jintan
1/2 sdt Adas
1/2 butir pala, parut
2 butir cengkeh
Cara Membuat
1
Buang biji cabai merah besar kering, rebus hingga lembut, lalu haluskan.
2
Haluskan cabai merah keriting
3
Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, cengkeh, ketumbar, pala, jintan, dan adas.
4
Campur semua bumbu halus, cabai, daging, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, laos, Tiga Sapi susu evaporasi, dan air dalam panci. Aduk rata.
5
Masak hingga mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan kuah mendidih perlahan. Tiap 15 menit, aduk perlahan supaya tidak ada bagian bawah yang gosong.
6
Setelah sekitar 90 menit dan kuah mulai mengental, tambahkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk.
7
Jika daging belum empuk, boleh dipresto selama 20 menit dengan 250ml air.
8
Setelah dipresto, pindahkan kembali ke wajan. Masak dengan api kecil tanpa tutup selama 30 menit hingga kuah kering dan minyak keluar di permukaan. Proses ini juga akan membuat warna rendang lebih coklat.
9
Catatan: Warna rendang dengan susu evaporasi tetap tidak sepekat dan secoklat rendang santan, karena tidak ada proses karamelisasi santan, namun proses pengeringan di wajan akan membantu warna lebih menyoklat.
10
Jika tidak menggunakan cabai kering dan gula merah, rendang akan berwarna kemerahan. Tapi rasa tetap enak gurih creamy khas rendang.
