26/07/2025
Pencinta jengkol mari merapat
bahan-bahan dan cara membuat rendang jengkol
Bahan
300 gr jengkol
200 ml santan kental
100 ml santan encer
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 ruas serai, memarkan
2 batang lengkuas, memarkan
1 batang kayu manis
2 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
1 lembar daun kunyit
4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus
50 gr cabai rawit keriting
6 buah cabai merah
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah kemiri, sangrai
1 ruas kunyit
2 cm jahe
1/2 sdt lada
1 sdt ketumbar, sangrai
Cara membuat rendang jengkol
Belah menjadi dua bagian tiap jengkol lalu rendam semalaman.
Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan jengkol, aduk rata. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
Tambahkan santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya.
Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak.
Angkat dan rendang jengkol siap disajikan.
. , ,
