18/04/2026
SATE PADANG
Bahan A :
1 kg daging sapi (bs mix lidah / jeroan jika s**a)
1 tulang engkel/ tulang kaki sapi/ ganti tulang sapi lain/ ganti tetelan jika s**a.
Air bersih secukupnya utk merebus daging
Garam/ seckpnya
Lontong / ketupat seckpnya
Tusuk sate secukupny
Bahan B :
3 Batang serai diambil putihnya saja
10-20 lembar daun jeruk segar, sobek2 & buang tulang daunnya / sesuai selera
3 lembar daun salam + 1 lembar daun kunyit (boleh skip)
1-2 sdm Tepung kanji
60-75 gr / 5 sdm mujung Tepung beras/ secukupnya sesuaikan selera kekentalannya
Air secukupnya (Uni pake 1 liter air bekas merebus daging)
1 bungkus bumbu sop utuh (terdiri dr cengkeh+kapulaga+pekak+pala+kayu manis)
Minyak goreng seckpnya
Bwg merah goreng seckpnya
1 bungkus minyak sate jika punya
Daun bwg & seledri utk tmbhn kuah sate
Bumbu Halus :
60 gr cabe merah keriting/ sscukupnya, boleh mix rawit jika s**a
7-8siung Bawang putih
10 -12 siung Bawang merah
4-5 cm Kunyit (kl kurang kuning boleh ditmbh, boleh pake kunyit bubuk)
Sejumput bubuk kari (boleh skip)
3 butir kemiri
1 ruas Jahe
1/2-1 sdt jinten
1/2-1 sdt lada bubuk
1/2 ruas Lengkuas
1sdm ketumbar jika s**a
Garam seckpnya
CARA:
1. Rebus daging& tulang sapi bersama 2-3 lembar daun salam & 1/2 ruas jahe hingga empuk, sisihkan airnya, potong2 daging, sisihkan
2. Tumis bumbu halus bersm daun2 hingga harum, pindahkan sebagian bumbu dg daun2 kewadah, sisakan secukupnya utk daging sate.
3. Tuangkan daging yg sdh dipotong, beri sedikit garam, agar daging tdk hambar, masak hingga bumbu meresap, angkat daging, sisihkan.
4. Tuangkan kembali sebagian bumbu tumis ke wajan, beri air kaldu bekas merebus daging, tambahkan bumbu sop,minyak sate aduk rata.
5. Seduh tepung beras & tepung kanji dg air secukupnya, tuangkan sedikit demi sedikit hingga dirasa pas kekentalannya. Henyikan jika dirasa cukup.
6.Masak semua, beri garam, koreksi rasa, lalu terakhir raburi daun bawang & seledri.
