03/07/2025
πΆοΈ PANADA (Kue Goreng Isi Ikan Cakalang Pedas)
π§ Bahan Isian:
β
250 gr ikan cakalang (bisa diganti tongkol), kukus atau rebus, lalu suwir halus
β
5 siung bawang merah
β
3 siung bawang putih
β
3 buah cabai merah besar (buang biji bila tidak ingin terlalu pedas)
β
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
β
1 batang daun bawang, iris halus
β
1 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
β
1 batang serai, memarkan
β
1 sdt garam
β
Β½ sdt merica
β
Β½ sdt kaldu bubuk
β
1 sdt gula pasir
β
Minyak untuk menumis
π₯ Bahan Kulit:
β
400 gr tepung terigu protein sedang
β
1 butir telur
β
1 sdm gula pasir
β
1 sdt ragi instan
β
Β½ sdt garam
β
50 gr margarin
β
200 ml air hangat (tuang sedikit-sedikit)
π©βπ³ Cara Membuat:
β
Membuat Isian:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan semua cabai.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan ikan suwir, aduk rata. Tambahkan garam, merica, gula, dan kaldu bubuk.
4. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata sebentar, lalu angkat dan dinginkan.
β
Membuat Kulit:
1. Campur tepung terigu, ragi, gula, dan garam. Aduk rata.
2. Masukkan telur dan margarin, tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Diamkan adonan 30β45 menit hingga mengembang 2x lipat. Tutup dengan kain lembab.
β
Membentuk Panada:
1. Kempiskan adonan, ambil sejumput (sekitar 40β50 gr), bulatkan lalu pipihkan.
2. Isi dengan 1β2 sdm isian ikan, lalu lipat seperti pastel. Rekatkan dan pilin pinggirannya.
3. Diamkan 10β15 menit agar mengembang sedikit.
β
M3nggoreng:
1. P4naskan minyak cukup banyak, goreng panada dengan 4pi sedang hingga kuning keemasan.
2. Angkat dan tiriskan.