31/05/2026
*Cara masak kepala sapi* itu lama tapi hasilnya empuk, gurih, dan kolagennya bikin kuah kental. Biasanya dibikin jadi sop kepala sapi, gulai, atau semur.
Ini resep versi sop yang paling umum dan gampang:
1. *Persiapan & bersihkan kepala sapi*
- Minta tukang daging belah kepala sapi jadi 2-4 bagian biar gampang masak.
- Bakar sebentar di atas kompor gas untuk ngilangin sisa bulu halus.
- Kerok, cuci bersih, terus rebus 10 menit. Buang airnya. Ini penting biar nggak bau dan kaldunya bening.
- Potong kecil-kecil kalau mau, atau rebus utuh dulu baru dipotong.
2. *Rebus sampai empuk*
Rebus kepala sapi 2-3 jam dengan api kecil. Pakai panci presto cuma butuh 45-60 menit.
Tambahkan:
- 2 batang serai geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas jahe geprek
- 1 sdm garam
Air harus merendam semua daging. Kalau pakai presto, airnya nggak usah banyak.
3. *Bumbu sop kepala sapi*
*Haluskan:*
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt merica
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
*Tumis bumbu* sampai harum, masukkan ke rebusan kepala sapi. Tambahkan:
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula
- 1 sdm kaldu bubuk opsional
- 1 batang kayu manis, 3 cengkeh, 2 kapulaga buat aroma
Masak lagi 15-20 menit sampai bumbu meresap.
4. *Penyelesaian*
Cicipi. Kalau sudah pas, angkat dagingnya, potong-potong.
Sajikan dengan:
- Bawang goreng, seledri, daun bawang iris
- Sambal rawit + jeruk nipis
- Emping atau kerupuk
- Sambal kecap juga enak buat versi semur
*Tips biar nggak alot:*
1. Rebus pertama buang airnya wajib dilakukan.
2. Api kecil, sabar. Daging kepala sapi punya banyak jaringan ikat, jadi butuh waktu biar kolagennya lumer.
3. Kalau mau gulai, ganti bumbu sop dengan bumbu gulai + santan di 30 menit terakhir.
#
