14/10/2026
Pepes Bakar Ikan Kembung yang Wangi & Meresap
Bahan-bahan:
4 ekor ikan kembung, bersihkan
Daun pisang secukupnya (layukan dulu di atas kompor biar lemas) & tusuk lidi
Daun kemangi yang banyak (biar wangi)
2 batang serai, 3 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, dan 1 buah tomat (iris-iris)
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
1 buah jeruk nipis
Bumbu Halus (ulek/blender agak kasar):
18 butir bawang merah & 13 siung bawang putih
40 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedasnya)
6 butir kemiri
3 cm jahe & 3 cm lengkuas
2 batang serai & 2 lembar daun jeruk
1 sdm kunyit bubuk
2 sdt garam, ½ sdt lada, dan 1 sdt gula
Cara Bikin:
Marinasi Ikan: Lumuri ikan kembung pakai perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan 10–15 menit, lalu bilas sebentar biar nggak terlalu asam, terus tiriskan.
Bikin Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus (bisa blender atau ulek agak kasar saja biar mantap).
Tumis Bumbu: Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai matang, wangi, dan minyaknya keluar. Jangan lupa tes rasa ya, Mak. Angkat.
Bumbui Ikan: Lumuri seluruh badan ikan dan bagian dalam perutnya dengan bumbu tumis tadi. Tambahkan kemangi, irisan tomat, daun salam, dan daun jeruk.
Bungkus: Ambil selembar daun pisang, taruh sebagian bumbu, kemangi, dan ikan kembung di atasnya. Tutup lagi pakai bumbu dan kemangi, lalu gulung rapat dan sematkan ujung-ujungnya pakai tusuk lidi.
Kukus: Kukus pepes ikan selama 25–30 menit sampai ikannya matang dan bumbunya meresap ke dalam daging.
Bakar: Setelah dikukus, bakar pepes di atas teflon atau panggangan selama 5–10 menit sambil dibolak-balik sampai daunnya agak gosong kecokelatan dan baunya harum smoky.
Angkat, buka bungkusnya, dan sajikan hangat-hangat bareng nasi panas!
