06/06/2025
TONGSENG KAMBING PRAKTIS
Resep by Rudy Choirudin
BAHAN 1
• 200g Iga Kambing
• 2 lembar Daun Salam
• 2 btg Serai, belah & memarkan
• 1 1/4 sdt Garam
• 1 sdt Gula Pasir
• 900 ml Santan Encer
BAHAN 2
• 1 sdm Desaku Bumbu Opor
• 1 sdm Desaku Bumbu Balado
• 1 gelas (250 ml) Santan Kental
BAHAN 3
• 8 buah Bawang Merah
• 2 btr Kemiri
• 3 cm Jahe
• 3 cm Lengkuas
• 3 sdm (50 ml) Air
BAHAN 4
• 6 siung Bawang Putih, rajang
• 300g Daging Kambing & Lemak Kambing, potong dadu
• 4 buah Cengkih
• 1/4 btg kecil Kayu Manis (3 cm )
• 1/2 buah Bunga Lawang /Pekak
• 4 sdm Kecap Manis
• 150g Kol, rajang kasar
• 15 buah Cabe Rawit Hijau, rajang 1 cm
• 2 buah Tomat Hijau, belah 2 & potong tipis
CARA MEMASAK
• Rebus semua bahan 1 dengan api kecil & panci tertutup hingga iga empuk
• Sementara itu, campur dan aduk rata Desaku Bumbu Opor, Desaku Bumbu Balado & santan lalu sisihkan
• Haluskan semua bahan 3, sisihkan
• Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan
• Masukkan bumbu halus (bahan 3), cengkeh, kayu manis & bunga lawang, tumis hingga harum & matang
• Masukkan daging kambing, aduk sebentar hingga tercium aroma gurih, masukkan kecap manis, masak hingga berbuih & tercium kecap terkaramel
• Masukkan campuran bahan 2, aduk rata, masak hingga larut & mengembang
• Setelah kadar air menyusut tinggal 50% & berminyak, masukkan rebusan iga kambing
• Angkat/keluarkan semua rempah & bumbu daun yang sudah tidak digunakan lagi, kemudian masukkan kol, tomat hijau & cabe rawit, masak hingga cukup layu
Hidangkan
