30/07/2025
മുട്ട സ്റ്റൂ (M***a Ishtu) Egg Stew 🥘എന്നത് കേരളത്തിൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ളതും പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് ഏറെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതുമായ ഒരു വിഭവമാണ്. തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ നേരിയ മധുരവും, മസാലകളുടെ സൗമ്യമായ രുചിയും, മുട്ടയും പച്ചക്കറികളും ചേരുമ്പോൾ ഇതൊരു മികച്ച വിഭവമായി മാറുന്നു. ആപ്പത്തിന്റെ കൂടെയാണ് ഇത് സാധാരണയായി കഴിക്കാറുള്ളതെങ്കിലും, ഇടിയപ്പം, ദോശ, പുട്ട്, ബ്രഡ് എന്നിവയുടെ കൂടെയും നന്നായി ചേരും.
👉ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ:
പാൽ ചേർത്ത കൊഴുപ്പ്: തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ സ്വാദാണ് ഈ സ്റ്റൂവിന്റെ പ്രധാന ആകർഷണം. ഒന്നാം പാലും രണ്ടാം പാലും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇതിനൊരു പ്രത്യേക കൊഴുപ്പും രുചിയും ലഭിക്കുന്നു.
സൗമ്യമായ എരിവ്: മറ്റ് കറികളെപ്പോലെ അമിതമായ എരിവ് ഇതിനില്ല. പച്ചമുളകിന്റെയും കുരുമുളകിന്റെയും എരിവാണ് ഇതിന് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
സുഗന്ധം: കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക തുടങ്ങിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവയും സ്റ്റൂവിന് നല്ല മണം നൽകുന്നു.
മുട്ടയുടെ സ്വാദ്: പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ കറിയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ അവയ്ക്ക് മസാലയുടെ രുചി പിടിച്ച് നല്ല സ്വാദോടെ കഴിക്കാം.
മുട്ട സ്റ്റൂ ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ:
മുട്ട: 4-5 എണ്ണം (പുഴുങ്ങി തൊലികളഞ്ഞത്)
തേങ്ങാപ്പാൽ:
ഒന്നാം പാൽ: 1 കപ്പ് (കട്ടിയുള്ളത്)
രണ്ടാം പാൽ: 1.5 - 2 കപ്പ് (നേരിയത്)
സവാള: 1 വലുത് (നേരിയതായി നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞത്)
ഉരുളക്കിഴങ്ങ്: 1 ഇടത്തരം (ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
കാരറ്റ്: 1 ഇടത്തരം (ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
ബീൻസ്: 3-4 എണ്ണം (ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത്)
ഇഞ്ചി: 1 ഇഞ്ച് കഷ്ണം (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
വെളുത്തുള്ളി: 3-4 അല്ലി (ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്)
പച്ചമുളക്: 2-3 എണ്ണം (എരിവിനനുസരിച്ച്, നെടുകെ കീറിയത്)
കറിവേപ്പില: 2 തണ്ട്
വെളിച്ചെണ്ണ: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (Whole Spices):
ഗ്രാമ്പൂ: 3 എണ്ണം
ഏലയ്ക്ക: 3 എണ്ണം
കറുവപ്പട്ട: 1 ചെറിയ കഷ്ണം
പെരുംജീരകം: 1/2 ടീസ്പൂൺ (പൊടിച്ചത് - വേണമെങ്കിൽ)
കുരുമുളകുപൊടി: 1/2 ടീസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന്)
ഗരം മസാല: 1/4 ടീസ്പൂൺ (അവസാനം ചേർക്കാൻ)
മല്ലിയില: കുറച്ച് (അരിഞ്ഞത്, അലങ്കരിക്കാൻ)
ഉപ്പ്: ആവശ്യത്തിന്
മുട്ട സ്റ്റൂ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
മുട്ട തയ്യാറാക്കൽ: മുട്ടകൾ പുഴുങ്ങി തൊലി കളയുക. വേണമെങ്കിൽ ഒരു ടൂത്ത്പിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയിൽ ചെറുതായി കുത്തുകൾ ഇടാം, അപ്പോൾ കറിയുടെ സ്വാദ് മുട്ടയിൽ നന്നായി പിടിക്കും.
മസാല വഴറ്റൽ: ഒരു ചുവടു കട്ടിയുള്ള പാത്രം അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ ഗ്രാമ്പൂ, ഏലയ്ക്ക, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ഇട്ട് ചെറുതായി മൂപ്പിക്കുക.
ഇതിലേക്ക് അരിഞ്ഞ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
ഇനി അരിഞ്ഞ സവാള ചേർത്ത്, നിറം മാറാതെ നല്ലപോലെ വഴറ്റിയെടുക്കുക.
പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കൽ: സവാള വാടിയ ശേഷം, ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, ബീൻസ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
വേണമെങ്കിൽ ഈ സമയം അല്പം പെരുംജീരകം പൊടിച്ചതും കുരുമുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കാം.
പാൽ ചേർത്ത് വേവിക്കൽ: രണ്ടാം പാൽ (നേരിയ തേങ്ങാപ്പാൽ) ഒഴിച്ച്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി പാത്രം അടച്ചുവെച്ച് പച്ചക്കറികൾ വേവുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ വെന്തുകഴിഞ്ഞാൽ, സ്റ്റൂവിന് ഒരു കൊഴുപ്പ് കിട്ടാൻ രണ്ടോ മൂന്നോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങൾ സ്പൂൺ കൊണ്ട് ചെറുതായി ഉടച്ചു കൊടുക്കാം.
മുട്ട ചേർക്കൽ: പച്ചക്കറികൾ വെന്ത ശേഷം, പുഴുങ്ങി വെച്ച മുട്ടകൾ സ്റ്റൂവിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഒരു മിനിറ്റ് നേരം ചെറുതായി ഇളക്കുക.
ഒന്നാം പാൽ ചേർക്കൽ: തീ കുറച്ച ശേഷം, ഒന്നാം പാൽ (കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ) ചേർത്ത് ചെറുതായി ഇളക്കുക. ഇത് നന്നായി തിളയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്. ഒരു ആവി വരുമ്പോൾ തന്നെ തീ ഓഫ് ചെയ്യണം, അല്ലെങ്കിൽ പാൽ പിരിഞ്ഞുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
അവസാന മിനുക്കുപണികൾ: തീ ഓഫ് ചെയ്ത ശേഷം, ഒരു നുള്ള് ഗരം മസാലയും അരിഞ്ഞ മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് ചെറുതായി ഇളക്കി അടച്ചുവെക്കുക.
💡ചില നുറുങ്ങുകൾ💡
എരിവ് കൂടുതൽ വേണമെങ്കിൽ കുരുമുളകുപൊടിയുടെ അളവ് കൂട്ടാവുന്നതാണ്.
ചിലർ സ്റ്റൂവിൽ അല്പം ഉഴുന്നുപരിപ്പ് താളിച്ച് ചേർക്കാറുണ്ട്. ഇത് രുചി കൂട്ടാൻ സഹായിക്കും.
ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത ശേഷം അധികം തിളപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഈ റെസിപ്പി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ മുട്ട സ്റ്റൂ തയ്യാറാക്കാം!👩🍳
