Swad ka Safar

Swad ka Safar This page is for when you feel hungry, how to cook yummy recipes
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1. धनिया पंजीरीसामग्री: * धनिया साबुत – 1 कप (भुना हुआ) * घी – ½ कप * गोंद – ¼ कप * मखाने – 1 कप * काजू – 8-10 (कटे हुए)...
03/09/2026

1. धनिया पंजीरी
सामग्री:
* धनिया साबुत – 1 कप (भुना हुआ)
* घी – ½ कप
* गोंद – ¼ कप
* मखाने – 1 कप
* काजू – 8-10 (कटे हुए)
* बादाम – 8-10 (कटे हुए)
* किशमिश – 2 बड़े चम्मच
* गुड़ पाउडर / बूरा – ¾ कप
* इलायची पाउडर – ½ चम्मच
बनाने की विधि:
* एक भारी तले की कड़ाही में साबुत धनिये को धीमी आंच पर खुशबू आने तक सूखा भूनें और ठंडा करके दरदरा पीस लें।
* कड़ाही में 2 चम्मच घी गरम करें। धीमी आंच पर गोंद डालकर अच्छी तरह फूलने तक तलकर निकालें, फिर ठंडा कर दरदरा क्रश कर लें।
* उसी कड़ाही में थोड़ा और घी डालकर कटे हुए काजू, बादाम और मखाने को कुरकुरा होने तक भून लें। किशमिश को भी हल्का सा सेक लें। मखानों को भी हल्का सा कूट लें।
* अब बाकी बचे घी में पिसा हुआ धनिया डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट हल्का सा भूनें।
* गैस बंद कर दें और धनिये को थोड़ा गुनगुना होने दें।
* अब इसमें भुने हुए मेवे, क्रश किया हुआ गोंद, मखाने, इलायची पाउडर और गुड़ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। धनिया पंजीरी तैयार है।

2. मखाना खीर
सामग्री:
* मखाने – 1 कप
* दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम)
* चीनी – ½ कप (या स्वादानुसार)
* घी – 1 बड़ा चम्मच
* बादाम – 10-12 (कटे हुए)
* काजू – 10-12 (कटे हुए)
* इलायची पाउडर – ½ चम्मच
* केसर – कुछ रेशे
बनाने की विधि:
* कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। मखानों को धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक भून लें।
* भुने हुए मखानों में से आधे मखानों को दरदरा पीस लें या हाथ से तोड़ लें, बाकी आधे साबुत रखें।
* उसी कड़ाही में काजू और बादाम को भी हल्का गुलाबी होने तक भून लें।
* एक गहरे बर्तन में 1 लीटर दूध डालकर उबालें। दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और इसे 8-10 मिनट गाढ़ा होने दें।
* अब इसमें साबुत व कुटे हुए मखाने और केसर के रेशे डालें। धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक मखानों के नरम होने तक पकाएं।
* मखाने गलने पर चीनी, भुने मेवे और इलायची पाउडर डालें। चीनी घुलने तक 2-3 मिनट और पकाएं। मखाना खीर तैयार है।

3. नारियल बर्फी
सामग्री:
* नारियल बुरादा (डेसीकेटेड कोकोनट) – 2 कप
* दूध – 1 कप
* चीनी – 1 कप
* घी – 1 बड़ा चम्मच
* इलायची पाउडर – ½ चम्मच
* कटे बादाम – 2 बड़े चम्मच
* पिस्ता – 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि:
* एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें। इसमें नारियल का बुरादा डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट हल्का सा भूनें (रंग नहीं बदलना चाहिए)।
* अब इसमें 1 कप दूध डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक नारियल सारा दूध सोख न ले।
* इसके बाद 1 कप चीनी डालें। चीनी पिघलने पर मिश्रण थोड़ा पतला होगा।
* मध्यम-धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए मिश्रण के कड़ाही छोड़ने और गाढ़ा डो (पेस्ट) जैसा बनने तक पकाएं।
* अंत में इलायची पाउडर मिलाएं और गैस बंद कर दें।
* एक थाली या ट्रे में थोड़ा घी लगाएं। मिश्रण को थाली में समान रूप से फैलाकर सेट करें।
* ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर हल्के हाथ से दबाएं। ठंडा होने पर मनचाहे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

4. माखन मिश्री
सामग्री:
* माखन – 1 कप (ताजा, बिना नमक वाला घर का मक्खन)
* मिश्री दाना – 1 कप
* तुलसी पत्ता – कुछ
* केसर – कुछ रेशे (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
* ताजा सफेद मक्खन को एक साफ कांच या मिट्टी के कटोरे में निकालें।
* इसमें मिश्री के दाने डालें।
* केसर के कुछ रेशे ऊपर से सजाएं।
* कान्हा जी के भोग के लिए ऊपर से 1-2 ताजे तुलसी के पत्ते रखकर अर्पित करें।

5. ताले की खीर (ताड़गोला / ताल खीर)
सामग्री:
* ताले का गूदा (Palm Fruit Pulp) – 1 कप
* दूध – 1 लीटर
* चीनी – ½ कप (या स्वादानुसार)
* चावल – 2 बड़े चम्मच (धुले हुए)
* घी – 1 बड़ा चम्मच
* इलायची पाउडर – ½ चम्मच
* कटे बादाम – 2 बड़े चम्मच
* केसर – कुछ रेशे
बनाने की विधि:
* पके हुए ताल (ताड़गोला) के गूदे को यदि जरूरत हो तो कड़ाही में 1 चम्मच घी के साथ 3-4 मिनट हल्का सा भून लें ताकि उसका कच्चापन निकल जाए।
* एक भारी तले के बर्तन में 1 लीटर दूध गरम करें।
* दूध में उबाल आने पर 2 बड़े चम्मच धुले हुए चावल डालें और धीमी आंच पर चावल के गलने तक पकाएं।
* जब चावल अच्छी तरह पक जाएं और दूध गाढ़ा हो जाए, तब इसमें ताले का तैयार गूदा और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
* धीमी आंच पर 5 मिनट पकाएं, फिर चीनी, इलायची पाउडर और कटे बादाम डालें।
* चीनी घुलने और खीर के मलाईदार होने तक 2-3 मिनट और पकाकर गैस बंद कर दें।

6. मालपुआ
सामग्री:
* मालपुआ बैटर:
* मैदा – 1 कप
* सूजी – 2 बड़े चम्मच
* दूध – ½ कप (आवश्यकतानुसार थोड़ा और ले सकते हैं)
* सौंफ – ½ चम्मच (कुटी हुई)
* घी या तेल – तलने के लिए
* चाशनी के लिए:
* चीनी – 1 कप
* पानी – ½ कप
* इलायची – 2 (कुटी हुई)
* केसर – कुछ रेशे
बनाने की विधि:
* चाशनी बनाएं: एक बर्तन में 1 कप चीनी और ½ कप पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें। इसमें कुटी इलायची और केसर डालें। 4-5 मिनट उबालें ताकि चिपचिपी, आधी तार जैसी चाशनी बन जाए। गैस बंद करके चाशनी को हल्का गुनगुना रहने दें।
* बैटर तैयार करें: एक बाउल में मैदा, सूजी और सौंफ मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए बिना गांठ वाला, गाढ़ा और चिकना घोल (पोरिंग कंसिस्टेंसी) तैयार करें। बैटर को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
* मालपुआ तलें: एक चौड़े और चपटे पैन में घी गरम करें। आंच को मध्यम रखें। एक बड़े चम्मच से बैटर पैन के बीच में डालें, यह अपने आप फैलकर गोल आकार ले लेगा।
* दोनों तरफ से पलट-पलट कर सुनहरा और किनारों से कुरकुरा होने तक सेक लें।
* चाशनी में डुबोएं: मालपुआ को घी से निकालकर तुरंत गुनगुनी चाशनी में डालें। 1-2 मिनट चाशनी में डूबा रहने दें ताकि रस अंदर तक चला जाए।
* प्लेट में निकालें और ऊपर से बारीक कटे पिस्ता-बादाम से सजाकर भोग लगाएं।

1. साबूदाना वड़ासामग्री:* साबूदाना – 1 कप, 4–5 घंटे भिगोया हुआ* उबले आलू – 2 मध्यम* भुनी मूंगफली – ¼ कप, दरदरी कुटी* हरी...
03/09/2026

1. साबूदाना वड़ा

सामग्री:

* साबूदाना – 1 कप, 4–5 घंटे भिगोया हुआ
* उबले आलू – 2 मध्यम
* भुनी मूंगफली – ¼ कप, दरदरी कुटी
* हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
* अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* तेल/घी – तलने के लिए

विधि:

1. भीगे साबूदाने का अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकाल दें।
2. इसमें मैश किए आलू, मूंगफली, हरी मिर्च, अदरक और सेंधा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
3. मिश्रण से छोटी-छोटी टिक्की बनाएं।
4. मध्यम गरम तेल में वड़े सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
5. हरी चटनी या दही के साथ गरम परोसें।

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2. साबूदाना खिचड़ी

सामग्री:

* साबूदाना – 1 कप, भिगोया हुआ
* उबले आलू – 2 मध्यम, कटे हुए
* मूंगफली – ¼ कप, भुनी और दरदरी कुटी
* हरी मिर्च – 2 कटी हुई
* जीरा – 1 छोटा चम्मच
* करी पत्ता – 8–10
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* घी/तेल – 2 छोटे चम्मच
* नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच, वैकल्पिक

विधि:

1. कड़ाही में घी गरम करके जीरा और करी पत्ता डालें।
2. हरी मिर्च और आलू डालकर 1–2 मिनट भूनें।
3. भीगा साबूदाना और मूंगफली डालें।
4. सेंधा नमक डालकर धीमी-मध्यम आंच पर 3–4 मिनट पकाएं।
5. साबूदाना पारदर्शी होने लगे तो गैस बंद करें और नींबू का रस मिलाएं।

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3. कुट्टू का चीला

सामग्री:

* कुट्टू का आटा – 1 कप
* उबला आलू – 1 मध्यम
* हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* घी/तेल – सेंकने के लिए
* पानी – लगभग ¾ कप

विधि:

1. कुट्टू के आटे में मैश किया आलू, हरी मिर्च, धनिया, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. धीरे-धीरे पानी डालकर मध्यम गाढ़ा घोल तैयार करें।
3. तवा गरम करके थोड़ा घी लगाएं और एक कलछी घोल फैलाएं।
4. दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
5. दही या व्रत वाली हरी चटनी के साथ परोसें।

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4. राजगीरा पराठा

सामग्री:

* राजगीरा आटा – 1 कप
* उबला आलू – 1 मध्यम
* हरी मिर्च – 1 कटी हुई
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* घी/तेल – सेंकने के लिए
* पानी – आवश्यकता अनुसार

विधि:

1. राजगीरा आटे में मैश किया आलू, हरी मिर्च, धनिया, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
3. आटे की लोई बनाकर हल्के हाथ से पराठा बेलें।
4. गरम तवे पर डालकर दोनों तरफ घी लगाएं।
5. सुनहरा होने तक सेंककर दही के साथ गरम परोसें।

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5. मखाना चाट

सामग्री:

* मखाना – 2 कप
* उबला आलू – 1 मध्यम, कटा हुआ
* टमाटर – 1 छोटा, बारीक कटा
* हरी मिर्च – 1 कटी हुई
* भुना जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* काली मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
* घी – 1 छोटा चम्मच

विधि:

1. कड़ाही में घी गरम करके मखानों को 4–5 मिनट धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
2. ठंडा होने पर हल्का दरदरा कर लें।
3. एक बड़े बाउल में मखाना, आलू, टमाटर और हरी मिर्च डालें।
4. सेंधा नमक, भुना जीरा, काली मिर्च और नींबू का रस मिलाएं।
5. धनिया डालकर तुरंत परोसें।

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6. आलू की फलाहारी टिक्की

सामग्री:

* उबले आलू – 3 मध्यम
* सिंघाड़े का आटा – 2 बड़े चम्मच
* हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* काली मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* घी/तेल – तलने या सेंकने के लिए

विधि:

1. उबले आलू को अच्छी तरह मैश करें।
2. इसमें सिंघाड़े का आटा, हरी मिर्च, धनिया, सेंधा नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं।
3. मिश्रण से 5–6 गोल टिक्कियां बनाएं और हल्का चपटा करें।
4. तवे पर थोड़ा घी/तेल डालकर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।
5. फलाहारी हरी चटनी या दही के साथ गरम परोसें।

व्रत की छोटी-सी टिप: अलग-अलग घरों में व्रत के नियम अलग होते हैं, इसलिए कुट्टू, सिंघाड़ा, साबूदाना, मसाले और तेल/घी का चुनाव अपने व्रत के नियमों के अनुसार करें।

03/09/2026

जन्माष्टमी स्पेशल नारियल की बर्फी

1. मखाना खीरसामग्री* मखाना – 2 कप* फुल क्रीम दूध – 1 लीटर* चीनी – 4–5 बड़े चम्मच* केसर – 8–10 धागे* घी – 1 छोटा चम्मच* इ...
03/09/2026

1. मखाना खीर

सामग्री

* मखाना – 2 कप
* फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
* चीनी – 4–5 बड़े चम्मच
* केसर – 8–10 धागे
* घी – 1 छोटा चम्मच
* इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* कटे हुए बादाम-पिस्ता/ड्राई फ्रूट्स – ¼ कप

विधि

1. मखानों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। कड़ाही में घी गर्म करके मखानों को 4–5 मिनट धीमी आँच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
2. ठंडा होने पर आधे मखानों को हल्का दरदरा पीस लें।
3. एक भारी तले के बर्तन में दूध उबालें और धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ।
4. इसमें पिसे हुए और साबुत मखाने डालकर 10–15 मिनट पकाएँ।
5. केसर को 1–2 चम्मच गर्म दूध में भिगोकर खीर में डालें।
6. चीनी और इलायची पाउडर डालकर 3–4 मिनट और पकाएँ।
7. ड्राई फ्रूट्स डालकर गैस बंद कर दें। गर्म या ठंडी परोसें।

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2. व्रत वाले आलू की सब्जी

सामग्री

* उबले आलू – 500 ग्राम
* घी – 2 बड़े चम्मच
* जीरा – 1 छोटा चम्मच
* हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
* अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. उबले आलू छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. कड़ाही में घी गर्म करें और जीरा डालें।
3. जीरा चटकने पर हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनें।
4. आलू डालकर सेंधा नमक मिलाएँ।
5. मध्यम आँच पर 5–7 मिनट तक आलू को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
6. गैस बंद करके नींबू का रस और हरा धनिया डालें।
7. गरमागरम व्रत वाली आलू की सब्जी परोसें।

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3. कुट्टू की पूरी

सामग्री

* कुट्टू का आटा – 1 कप
* उबला आलू – 1 मध्यम
* सेंधा नमक – ½ छोटा चम्मच
* घी/तेल – तलने के लिए
* पानी – आवश्यकता अनुसार

विधि

1. उबले आलू को अच्छी तरह मैश करें।
2. इसमें कुट्टू का आटा और सेंधा नमक मिलाएँ।
3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम लेकिन थोड़ा सख्त आटा गूँधें।
4. आटे को 5–10 मिनट ढककर रखें।
5. हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर छोटी लोइयाँ बनाएँ।
6. प्लास्टिक शीट/बटर पेपर के बीच रखकर धीरे-धीरे पूरी बेलें।
7. गर्म तेल या घी में मध्यम-तेज आँच पर पूरियाँ सुनहरी और फूलने तक तलें।
8. व्रत वाली आलू की सब्जी या दही के साथ परोसें।

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4. शकरकंद का हलवा

सामग्री

* उबली शकरकंद – 500 ग्राम
* दूध – ½ कप
* घी – 3 बड़े चम्मच
* चीनी – ½ कप
* इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* केसर – 8–10 धागे
* कटे हुए बादाम, काजू, पिस्ता – ¼ कप

विधि

1. उबली शकरकंद को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें।
2. कड़ाही में घी गर्म करके शकरकंद डालें।
3. मध्यम आँच पर 5–7 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें।
4. दूध और केसर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
5. अब चीनी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। चीनी पानी छोड़ेगी, इसलिए लगातार चलाते रहें।
6. जब हलवा गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगे, तब इलायची पाउडर डालें।
7. ड्राई फ्रूट्स मिलाकर 2 मिनट और पकाएँ।
8. ऊपर से पिस्ता-बादाम डालकर गरम परोसें।

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5. सामक चावल की खिचड़ी

सामग्री

* सामक चावल – 1 कप
* मूंगफली – ¼ कप
* आलू – 1 कप, कटे हुए
* घी – 2 बड़े चम्मच
* जीरा – 1 छोटा चम्मच
* हरी मिर्च – 2
* काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* सेंधा नमक – स्वादानुसार
* नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
* पानी – लगभग 2½ कप
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. सामक चावल को 2–3 बार धोकर 15–20 मिनट भिगो दें।
2. कड़ाही में घी गर्म करके मूंगफली को हल्का भूनकर निकाल लें।
3. उसी कड़ाही में जीरा डालें। चटकने पर हरी मिर्च डालें।
4. कटे हुए आलू डालकर 3–4 मिनट भूनें।
5. भीगे हुए सामक चावल डालकर 1–2 मिनट भूनें।
6. पानी, सेंधा नमक और काली मिर्च डालें।
7. ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ, जब तक चावल और आलू अच्छी तरह पक न जाएँ।
8. अंत में भुनी मूंगफली, नींबू का रस और हरा धनिया डालें।

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6. नारियल-मखाना लड्डू

सामग्री

* मखाना – 2 कप
* सूखा नारियल/नारियल बूरा – 1 कप
* घी – 2 बड़े चम्मच
* पिसी चीनी – ½ कप
* दूध – 2–3 बड़े चम्मच
* इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* कटे हुए ड्राई फ्रूट्स – ¼ कप

विधि

1. मखानों को घी में धीमी आँच पर 5–7 मिनट तक कुरकुरा होने तक भूनें।
2. ठंडा करके मखानों को मिक्सर में दरदरा पीस लें।
3. एक कड़ाही में नारियल बूरा 1–2 मिनट हल्का भूनें।
4. इसमें पिसा हुआ मखाना और कटे हुए ड्राई फ्रूट्स डालकर मिलाएँ।
5. अब पिसी चीनी और इलायची पाउडर डालें।
6. दूध को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण इतना गीला न करें कि लड्डू चिपचिपे हो जाएँ।
7. मिश्रण हल्का गर्म रहते हुए हाथों में थोड़ा घी लगाकर गोल-गोल लड्डू बना लें।
8. ऊपर से पिस्ता या नारियल से सजाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।

🌸 जन्माष्टमी स्पेशल टिप

व्रत के लिए सेंधा नमक का ही इस्तेमाल करें और पूजा के भोग के लिए रेसिपी बनाते समय प्याज, लहसुन और सामान्य अनाज का प्रयोग न करें।

🧀 1. शाही पनीरसामग्री* पनीर – 250 ग्राम, चौकोर टुकड़ों में* प्याज – 1 बड़ा, कटा हुआ* टमाटर – 2 बड़े, कटे हुए* काजू – 15–...
03/09/2026

🧀 1. शाही पनीर

सामग्री

* पनीर – 250 ग्राम, चौकोर टुकड़ों में
* प्याज – 1 बड़ा, कटा हुआ
* टमाटर – 2 बड़े, कटे हुए
* काजू – 15–18
* अदरक – 1 इंच
* लहसुन – 4 कलियाँ
* हरी मिर्च – 1
* मलाई/फ्रेश क्रीम – ¼ कप
* दूध – ½ कप
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* घी – 1 बड़ा चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
* चीनी – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि

1. काजू को 15 मिनट गर्म पानी में भिगो दें।
2. पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालकर प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को 5–6 मिनट पकाएँ।
3. ठंडा करके काजू के साथ बारीक पेस्ट बना लें।
4. पैन में तेल और घी गर्म करके जीरा डालें।
5. तैयार पेस्ट डालकर 5–7 मिनट मध्यम आँच पर भूनें।
6. हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें।
7. दूध और लगभग ½ कप पानी डालकर 4–5 मिनट पकाएँ।
8. पनीर, नमक और चीनी डालकर 3–4 मिनट पकाएँ।
9. क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर 1–2 मिनट पकाएँ।
10. गर्मागर्म नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।

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🌶️ 2. पनीर मसाला

सामग्री

* पनीर – 250 ग्राम
* प्याज – 2 मध्यम
* टमाटर – 3 मध्यम
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
* हरी मिर्च – 1
* तेल – 3 बड़े चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* हल्दी – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* पानी – 1 से 1¼ कप
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. पनीर को हल्का सुनहरा होने तक 1 बड़ा चम्मच तेल में सेक लें।
2. उसी पैन में बाकी तेल डालकर जीरा चटकाएँ।
3. प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
5. टमाटर डालकर तब तक पकाएँ जब तक तेल अलग न होने लगे।
6. हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और जीरा पाउडर डालें।
7. 1–1¼ कप पानी डालकर ग्रेवी को 5 मिनट पकाएँ।
8. पनीर और नमक डालकर 4–5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
9. गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
10. हरे धनिए से सजाकर परोसें।

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🥘 3. पनीर बटर मसाला

सामग्री

* पनीर – 250 ग्राम
* टमाटर – 4 मध्यम
* काजू – 12–15
* मक्खन – 3 बड़े चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच
* अदरक – 1 इंच
* लहसुन – 3 कलियाँ
* कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
* फ्रेश क्रीम – ¼ कप
* चीनी – ½–1 छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* पानी – ¾–1 कप

विधि

1. टमाटर, काजू, अदरक और लहसुन को 8–10 मिनट हल्का उबाल लें।
2. ठंडा करके बारीक ब्लेंड करें और छलनी से छान लें।
3. पैन में तेल और 2 बड़े चम्मच मक्खन गर्म करें।
4. टमाटर-काजू की ग्रेवी डालकर 6–8 मिनट भूनें।
5. कश्मीरी लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें।
6. पानी और नमक डालकर 5 मिनट पकाएँ।
7. पनीर डालकर 3–4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
8. बचा हुआ मक्खन, चीनी, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
9. अंत में क्रीम मिलाएँ और गैस बंद कर दें।
10. बटर नान या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।

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🥬 4. पालक पनीर

सामग्री

* पनीर – 250 ग्राम
* पालक – 500 ग्राम
* प्याज – 1 बड़ा
* टमाटर – 1 मध्यम
* अदरक – 1 इंच
* लहसुन – 4 कलियाँ
* हरी मिर्च – 1–2
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* क्रीम – 2 बड़े चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि

1. पालक को अच्छी तरह धोकर 2 मिनट उबलते पानी में डालें।
2. तुरंत ठंडे पानी में डालें ताकि हरा रंग बना रहे।
3. पालक, हरी मिर्च और थोड़ा पानी डालकर स्मूद प्यूरी बना लें।
4. पैन में तेल गर्म करके जीरा डालें।
5. प्याज डालकर हल्का सुनहरा करें।
6. अदरक-लहसुन और टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएँ।
7. हल्दी और लाल मिर्च डालें।
8. पालक की प्यूरी डालकर 5–6 मिनट पकाएँ।
9. पनीर और नमक डालकर 3–4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
10. गरम मसाला और क्रीम डालकर मिलाएँ।
11. ज्यादा देर न पकाएँ, वरना पालक का रंग गहरा हो सकता है।

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🧅 5. कड़ाही पनीर

सामग्री

* पनीर – 250 ग्राम
* शिमला मिर्च – 1 बड़ी, चौकोर कटी
* प्याज – 1 बड़ा, चौकोर कटा
* टमाटर – 2 बड़े
* अदरक – 1 इंच, बारीक कटा
* लहसुन – 3 कलियाँ
* तेल – 3 बड़े चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* कश्मीरी लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
* कड़ाही मसाला – 1½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* पानी – ½–¾ कप

कड़ाही मसाला

* धनिया के बीज – 1 बड़ा चम्मच
* जीरा – 1 छोटा चम्मच
* सूखी लाल मिर्च – 2
* काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच

इन सभी को सूखा भूनकर दरदरा पीस लें।

विधि

1. पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करके शिमला मिर्च और प्याज को तेज आँच पर 2–3 मिनट भूनें। निकाल लें।
2. उसी पैन में बाकी तेल और जीरा डालें।
3. अदरक-लहसुन और टमाटर डालकर अच्छी तरह पकाएँ।
4. हल्दी, कश्मीरी मिर्च और धनिया पाउडर डालें।
5. कड़ाही मसाला और पानी डालकर 4–5 मिनट पकाएँ।
6. पनीर, भुनी शिमला मिर्च और प्याज डालें।
7. नमक और गरम मसाला डालकर 3–4 मिनट पकाएँ।
8. कसूरी मेथी डालकर गैस बंद करें।
9. रोटी, नान या पराठे के साथ परोसें।

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🥥 6. मलाई पनीर / मलाई कोफ्ता-स्टाइल पनीर ग्रेवी

सामग्री

* पनीर – 250 ग्राम
* प्याज – 1 मध्यम
* काजू – 15
* खरबूजे के बीज – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
* दूध – 1 कप
* फ्रेश क्रीम – ½ कप
* मक्खन – 2 बड़े चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच
* अदरक – 1 इंच
* लहसुन – 2 कलियाँ
* इलायची – 2
* दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
* तेजपत्ता – 1
* सफेद मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
* कसूरी मेथी – ½ छोटा चम्मच
* चीनी – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

विधि

1. काजू और खरबूजे के बीज को 15 मिनट गर्म पानी में भिगोएँ।
2. प्याज, अदरक और लहसुन को थोड़ा पानी डालकर नरम होने तक पकाएँ।
3. ठंडा करके काजू के साथ बहुत बारीक पेस्ट बना लें।
4. पैन में तेल और मक्खन गर्म करें।
5. तेजपत्ता, इलायची और दालचीनी डालकर खुशबू आने तक भूनें।
6. तैयार पेस्ट डालकर 6–8 मिनट धीमी-मध्यम आँच पर भूनें।
7. दूध धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएँ।
8. सफेद मिर्च, नमक और चीनी डालें।
9. पनीर डालकर 4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
10. क्रीम, गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें।
11. केवल 1–2 मिनट पकाकर गैस बंद कर दें।
12. ऊपर से थोड़ा क्रीम डालकर गरमागरम परोसें।

Serving Tip: इन सभी पनीर सब्जियों के साथ तंदूरी रोटी, बटर नान, लच्छा पराठा या जीरा राइस बहुत अच्छे लगते हैं।

🪷 जन्माष्टमी स्पेशल पंचामृतमात्रा: लगभग 4–5 लोगों के लिएतैयारी का समय: 10 मिनट🥛 सामग्री* दूध – 2 कप (500 ml)* दही – 1 कप...
03/09/2026

🪷 जन्माष्टमी स्पेशल पंचामृत

मात्रा: लगभग 4–5 लोगों के लिए
तैयारी का समय: 10 मिनट

🥛 सामग्री

* दूध – 2 कप (500 ml)
* दही – 1 कप (200–220 g)
* शहद – 2 बड़े चम्मच
* घी – 1 बड़ा चम्मच
* मिश्री – 2 बड़े चम्मच, कुटी हुई
* तुलसी की पत्तियाँ – 5–7
* मखाने – 2 बड़े चम्मच, हल्के भुने और कटे हुए
* कटे हुए काजू – 1 बड़ा चम्मच
* कटे हुए बादाम – 1 बड़ा चम्मच
* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* केसर – 5–6 धागे (वैकल्पिक)

👩‍🍳 विधि

1. एक बड़े साफ बर्तन में दूध और दही डालकर अच्छी तरह फेंट लें, ताकि मिश्रण एकसार हो जाए।
2. अब इसमें शहद, घी और कुटी हुई मिश्री डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. इलायची पाउडर और केसर डालकर फिर से मिलाएँ।
4. इसमें भुने हुए मखाने, बादाम और काजू डालें।
5. अंत में तुलसी की पत्तियाँ डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ।
6. पंचामृत को 10–15 मिनट के लिए ढककर रखें, ताकि सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएँ।
7. जन्माष्टमी के भोग के लिए इसे श्रीकृष्ण को अर्पित करें, फिर प्रसाद के रूप में परोसें।

🌸 खास टिप

पंचामृत को बहुत देर तक कमरे के तापमान पर न रखें। भोग लगाने के बाद बचा हुआ पंचामृत फ्रिज में रखें और उसी दिन सेवन करें। शहद को बहुत गर्म दूध में न मिलाएँ; दूध सामान्य/ठंडा होने पर मिलाना बेहतर है।

🥥 जन्माष्टमी स्पेशल नारियल पापसामग्री:* सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप (100 ग्राम)* मखाने – ½ कप (30 ग्राम)* बादा...
03/09/2026

🥥 जन्माष्टमी स्पेशल नारियल पाप

सामग्री:

* सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) – 1 कप (100 ग्राम)
* मखाने – ½ कप (30 ग्राम)
* बादाम – ¼ कप (30 ग्राम)
* काजू – ¼ कप (30 ग्राम)
* पिस्ता – 2 बड़े चम्मच
* दूध – ½ कप (120 मिली)
* मावा/खोया – ½ कप (100 ग्राम)
* चीनी – ½ कप (100 ग्राम)
* घी – 2 बड़े चम्मच
* इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* केसर – 8–10 धागे
* केसर भिगोने के लिए गर्म दूध – 1 बड़ा चम्मच

विधि:

1. सबसे पहले एक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच घी गर्म करें। मखानों को धीमी आँच पर 4–5 मिनट तक भूनें, जब तक वे कुरकुरे न हो जाएँ। ठंडा करके दरदरा पीस लें।
2. उसी कड़ाही में बादाम, काजू और पिस्ता डालकर हल्का भून लें। इन्हें भी दरदरा काट या पीस लें।
3. अब कड़ाही में बचा हुआ घी डालें और कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर धीमी आँच पर 2–3 मिनट भूनें। नारियल का रंग नहीं बदलना चाहिए।
4. इसमें मावा डालकर 3–4 मिनट भूनें, जब तक मावा अच्छी तरह मिल जाए और हल्की खुशबू आने लगे।
5. अब दूध और चीनी डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम-धीमी आँच पर पकाएँ। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा होने लगेगा।
6. इसमें पिसे हुए मखाने, बादाम, काजू और पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
7. केसर को 1 बड़ा चम्मच गर्म दूध में भिगोकर मिश्रण में डालें। साथ में इलायची पाउडर डालें।
8. लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे और एक साथ इकट्ठा होने लगे। इसमें लगभग 5–7 मिनट लगेंगे।
9. एक प्लेट या छोटी ट्रे को हल्का घी लगाकर चिकना करें। तैयार मिश्रण को इसमें डालकर लगभग ½–¾ इंच मोटाई में समान रूप से फैला दें।
10. ऊपर से कटे हुए पिस्ते और बादाम डालकर हल्के हाथ से दबाएँ।
11. इसे कमरे के तापमान पर 1–2 घंटे सेट होने दें। फिर मनचाहे आकार में चौकोर या डायमंड टुकड़े काट लें।

✨ खास टिप

नारियल पाप को ज्यादा स्वादिष्ट और अच्छी तरह सेट करने के लिए मिश्रण को बहुत ज्यादा सूखने न दें। जब मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे लेकिन हल्का नरम रहे, तभी गैस बंद करें।

व्रत के लिए: सेंधा नमक की जरूरत नहीं है; इस मिठाई में सामान्य नमक भी नहीं डाला जाता। सामग्री खरीदते समय यह सुनिश्चित करें कि इस्तेमाल किए गए मखाने, मावा और अन्य पैक्ड ingredients व्रत के अनुसार उपयुक्त हों।

🥤 6 स्वादिष्ट मिल्कशेक – डिटेल रेसिपी1. 🍫 चॉकलेट मिल्कशेकसामग्री:* चॉकलेट आइसक्रीम – 2 कप* ठंडा दूध – 1 कप* चॉकलेट सिरप ...
02/09/2026

🥤 6 स्वादिष्ट मिल्कशेक – डिटेल रेसिपी

1. 🍫 चॉकलेट मिल्कशेक

सामग्री:

* चॉकलेट आइसक्रीम – 2 कप
* ठंडा दूध – 1 कप
* चॉकलेट सिरप – 2 बड़े चम्मच
* कोको पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
* चीनी – 1 बड़ा चम्मच
* बर्फ के टुकड़े – 4–5

विधि:

1. ब्लेंडर में चॉकलेट आइसक्रीम, ठंडा दूध, चॉकलेट सिरप, कोको पाउडर और चीनी डालें।
2. बर्फ के टुकड़े डालकर 30–40 सेकंड तक अच्छी तरह ब्लेंड करें।
3. मिल्कशेक को ठंडे गिलास में डालें।
4. ऊपर से चॉकलेट सिरप और थोड़ी चॉकलेट शेविंग डालकर तुरंत सर्व करें।

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2. 🍓 स्ट्रॉबेरी मिल्कशेक

सामग्री:

* स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम – 2 कप
* ठंडा दूध – 1 कप
* स्ट्रॉबेरी सिरप – 2 बड़े चम्मच
* ताज़ी स्ट्रॉबेरी – 4–5
* चीनी – 1 बड़ा चम्मच
* बर्फ के टुकड़े – 4–5

विधि:

1. स्ट्रॉबेरी को धोकर डंठल हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी, आइसक्रीम, दूध, स्ट्रॉबेरी सिरप और चीनी डालें।
3. बर्फ डालकर स्मूद और क्रीमी होने तक ब्लेंड करें।
4. गिलास में डालकर ऊपर से स्ट्रॉबेरी और थोड़ा सिरप डालें।
5. ठंडा-ठंडा तुरंत सर्व करें।

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3. 🍦 वैनिला मिल्कशेक

सामग्री:

* वैनिला आइसक्रीम – 2 कप
* ठंडा दूध – 1 कप
* वैनिला एसेंस – 1 छोटा चम्मच
* चीनी – 1 बड़ा चम्मच
* बर्फ के टुकड़े – 4–5

विधि:

1. ब्लेंडर में वैनिला आइसक्रीम और ठंडा दूध डालें।
2. वैनिला एसेंस, चीनी और बर्फ डालें।
3. लगभग 30 सेकंड तक ब्लेंड करें, जब तक मिल्कशेक एकदम स्मूद और झागदार न हो जाए।
4. गिलास में डालें और ऊपर से वैनिला आइसक्रीम या व्हिप्ड क्रीम से सजाएँ।
5. तुरंत सर्व करें।

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4. 🍪 ओरियो मिल्कशेक

सामग्री:

* वैनिला आइसक्रीम – 2 कप
* ठंडा दूध – 1 कप
* ओरियो कुकीज़ – 6–8
* चॉकलेट सिरप – 1 बड़ा चम्मच
* चीनी – 1 बड़ा चम्मच
* बर्फ के टुकड़े – 4–5

विधि:

1. ओरियो कुकीज़ को हल्का-सा तोड़ लें।
2. ब्लेंडर में वैनिला आइसक्रीम, दूध, ओरियो, चॉकलेट सिरप और चीनी डालें।
3. बर्फ डालकर 20–30 सेकंड ब्लेंड करें।
4. बहुत ज्यादा ब्लेंड न करें, ताकि ओरियो के छोटे-छोटे टुकड़ों का अच्छा क्रंच बना रहे।
5. गिलास के अंदर चॉकलेट सिरप डालकर मिल्कशेक भरें।
6. ऊपर से क्रश्ड ओरियो डालकर सर्व करें।

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5. 🥭 मैंगो मिल्कशेक

सामग्री:

* आम का गूदा – 1 कप
* वैनिला आइसक्रीम – 2 कप
* ठंडा दूध – 1 कप
* चीनी – 1 बड़ा चम्मच
* इलायची पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* बर्फ के टुकड़े – 4–5

विधि:

1. पके हुए मीठे आम का गूदा निकाल लें।
2. ब्लेंडर में आम का गूदा, वैनिला आइसक्रीम और ठंडा दूध डालें।
3. चीनी, इलायची पाउडर और बर्फ डालकर अच्छी तरह ब्लेंड करें।
4. लगभग 30–40 सेकंड तक ब्लेंड करके एकदम क्रीमी होने तक तैयार करें।
5. गिलास में डालें और ऊपर से आम के छोटे टुकड़ों से सजाएँ।
6. ठंडा-ठंडा तुरंत सर्व करें।

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6. ☕ कॉफी मिल्कशेक

सामग्री:

* कॉफी आइसक्रीम – 2 कप
* ठंडा दूध – 1 कप
* इंस्टेंट कॉफी – 1 छोटा चम्मच
* चॉकलेट सिरप – 1 बड़ा चम्मच
* चीनी – 1 बड़ा चम्मच
* बर्फ के टुकड़े – 4–5

विधि:

1. ब्लेंडर में कॉफी आइसक्रीम और ठंडा दूध डालें।
2. इंस्टेंट कॉफी, चॉकलेट सिरप और चीनी डालें।
3. बर्फ डालकर 30–40 सेकंड तक अच्छी तरह ब्लेंड करें।
4. गिलास में थोड़ा चॉकलेट सिरप घुमाकर डालें और मिल्कशेक भरें।
5. ऊपर से व्हिप्ड क्रीम, कॉफी पाउडर या चॉकलेट सिरप से सजाएँ।
6. तुरंत ठंडा-ठंडा सर्व करें।

⭐ मिल्कशेक को परफेक्ट बनाने के टिप्स

* दूध और आइसक्रीम दोनों अच्छी तरह ठंडे होने चाहिए।
* ज्यादा बर्फ डालने से स्वाद हल्का हो सकता है, इसलिए दी गई मात्रा ही रखें।
* मिल्कशेक को बहुत देर तक ब्लेंड न करें, वरना आइसक्रीम ज्यादा पिघल सकती है।
* ज्यादा गाढ़ा मिल्कशेक चाहिए तो दूध थोड़ा कम कर दें।
* बनाने के तुरंत बाद सर्व करने पर स्वाद और क्रीमी टेक्सचर सबसे अच्छा रहता है।

🌶️ मुंबई स्पेशल पाव भाजीमात्रा: 4–5 लोगों के लिएतैयारी का समय: 20 मिनटपकाने का समय: 30–35 मिनट🥔 भाजी के लिए सामग्री* आलू...
02/09/2026

🌶️ मुंबई स्पेशल पाव भाजी

मात्रा: 4–5 लोगों के लिए
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30–35 मिनट

🥔 भाजी के लिए सामग्री

* आलू – 4 मध्यम, उबले हुए
* फूलगोभी – 1 कप, छोटे टुकड़ों में
* हरी मटर – ¾ कप
* गाजर – 1 मध्यम
* शिमला मिर्च – 1 बड़ी, बारीक कटी
* प्याज – 2 मध्यम, बारीक कटे
* टमाटर – 4 बड़े, बारीक कटे
* अदरक – 1 इंच
* लहसुन – 8–10 कलियाँ, बारीक कटी/पेस्ट
* हरी मिर्च – 2
* पाव भाजी मसाला – 2½ बड़े चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* हल्दी – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
* नींबू का रस – 1½ बड़ा चम्मच
* मक्खन – 4–5 बड़े चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच
* पानी – लगभग 2–3 कप
* हरा धनिया – 3 बड़े चम्मच, बारीक कटा

🧈 पाव के लिए

* पाव – 8–10
* मक्खन – 3–4 बड़े चम्मच
* पाव भाजी मसाला – ½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
* बारीक कटा धनिया – 1 बड़ा चम्मच

👩‍🍳 बनाने की विधि

1. सब्जियाँ तैयार करें:
आलू, फूलगोभी, गाजर और मटर को लगभग 1½ कप पानी और थोड़ा नमक डालकर नरम होने तक उबाल लें। उबली सब्जियों को हल्का मैश कर लें। आलू भी अच्छी तरह मैश करें।

2. मसाला भूनें:
एक बड़ी कड़ाही या तवे में 1 बड़ा चम्मच तेल + 2 बड़े चम्मच मक्खन डालें। इसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर 1–2 मिनट भूनें।

3. टमाटर पकाएँ:
कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक टमाटर पूरी तरह नरम होकर तेल छोड़ने न लगें।

4. मसाले डालें:
अब हल्दी, लाल मिर्च और 2½ बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। 1–2 मिनट भूनें। अगर मसाला सूख रहा हो तो 2–3 बड़े चम्मच पानी डाल दें।

5. शिमला मिर्च डालें:
बारीक कटी शिमला मिर्च डालकर 2–3 मिनट तेज आँच पर भूनें। मुंबई स्टाइल स्वाद के लिए शिमला मिर्च का हल्का क्रंच अच्छा रहता है।

6. सब्जियाँ मिलाएँ:
अब सारी उबली और मैश की हुई सब्जियाँ डालें। लगभग 2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मैश करते हुए मिलाएँ।

7. भाजी पकाएँ:
भाजी को मध्यम-धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ। बीच-बीच में मैशर से दबाते रहें। जरूरत के अनुसार पानी डालें। भाजी न बहुत गाढ़ी हो और न बहुत पतली।

8. फाइनल टच:
अब कसूरी मेथी, बचा हुआ 1–2 बड़े चम्मच मक्खन, हरा धनिया और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाकर 2 मिनट पकाएँ। स्वाद चेक करके नमक और मसाला एडजस्ट करें।

🥖 पाव कैसे सेंकें

तवे पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। उसमें ½ छोटा चम्मच पाव भाजी मसाला और थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालें। पाव को बीच से काटकर दोनों तरफ से मक्खन में सुनहरा और हल्का क्रिस्पी होने तक सेंकें।

😍 सर्व करने का मुंबई वाला तरीका

गरमा-गरम भाजी के ऊपर एक बड़ा चम्मच मक्खन, बारीक कटा प्याज, हरा धनिया और थोड़ा नींबू डालें। साथ में बटर टोस्टेड पाव, कटा हुआ प्याज और नींबू सर्व करें।

💡 स्ट्रीट-स्टाइल सीक्रेट: भाजी को जितना ज्यादा अच्छी तरह मैश करके तवे पर पकाएँगे और अंत में थोड़ा मक्खन डालेंगे, उतनी ही स्मूद, बटररी और मुंबई स्ट्रीट-फूड जैसी बनेगी।

1. 🥔 आलू के कोफ्तेसामग्री:* उबले आलू – 4 मध्यम (लगभग 400 ग्राम)* कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच* नमक – ¾ छोटा चम्मच* लाल मिर्...
02/09/2026

1. 🥔 आलू के कोफ्ते

सामग्री:

* उबले आलू – 4 मध्यम (लगभग 400 ग्राम)
* कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
* नमक – ¾ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
* तेल – तलने के लिए

ग्रेवी:

* प्याज – 2 मध्यम, बारीक कटे
* टमाटर – 3 मध्यम
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* हल्दी – ½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – 1 छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* क्रीम – 2 बड़े चम्मच
* पानी – 1½ कप

विधि: आलू मैश करके कॉर्नफ्लोर व मसाले मिलाएँ। गोल कोफ्ते बनाकर मध्यम गरम तेल में सुनहरे तलें। ग्रेवी के लिए तेल में जीरा, प्याज और अदरक-लहसुन भूनें। टमाटर डालकर मसाला अच्छी तरह पकाएँ। मसाले डालकर पानी डालें और 5–7 मिनट पकाएँ। अंत में क्रीम और कोफ्ते डालकर 2 मिनट पकाएँ।

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2. 🥬 लौकी के कोफ्ते

सामग्री:

* कद्दूकस की हुई लौकी – 500 ग्राम
* बेसन – 5 बड़े चम्मच
* नमक – ¾ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
* तेल – तलने के लिए

ग्रेवी:

* प्याज – 2
* टमाटर – 3
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* हल्दी – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ¾ छोटा चम्मच
* दही – ½ कप
* पानी – 1½ कप

विधि: लौकी का अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। बेसन और मसाले मिलाकर छोटे कोफ्ते बनाएँ। सुनहरे होने तक तलें। ग्रेवी तैयार करके उसमें तले हुए कोफ्ते डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ।

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3. 🧀 मलाई कोफ्ता

कोफ्ते:

* पनीर – 250 ग्राम
* उबला आलू – 1 मध्यम
* कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
* काजू – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटे
* किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
* नमक – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
* तेल – तलने के लिए

मलाईदार ग्रेवी:

* प्याज – 1 बड़ा
* काजू – 15–20
* टमाटर – 2
* अदरक-लहसुन – 1 बड़ा चम्मच
* तेल/बटर – 2 बड़े चम्मच
* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* क्रीम – ½ कप
* दूध – ½ कप
* गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच

विधि: पनीर और आलू मैश करके कॉर्नफ्लोर मिलाएँ। बीच में काजू-किशमिश भरकर कोफ्ते बनाएँ और तलें। प्याज, काजू और टमाटर पकाकर पीस लें। मसाले भूनकर पेस्ट डालें। दूध और क्रीम डालकर धीमी आँच पर पकाएँ। सर्व करते समय कोफ्ते ग्रेवी में डालें।

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4. 🥕 मिक्स वेजिटेबल कोफ्ते

सामग्री:

* गाजर – ½ कप, कद्दूकस
* पत्ता गोभी – ½ कप, बारीक कटी
* बीन्स – ¼ कप, बारीक कटी
* मटर – ¼ कप
* उबला आलू – 1
* बेसन – 4 बड़े चम्मच
* कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच
* नमक – ¾ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* तेल – तलने के लिए

ग्रेवी:

* प्याज – 2
* टमाटर – 3
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* हल्दी – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ¾ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* पानी – 1½ कप

विधि: सभी सब्जियों को हल्का भूनकर ठंडा करें। आलू, बेसन, कॉर्नफ्लोर और मसाले मिलाकर कोफ्ते बनाएँ। तलकर तैयार करें। मसालेदार ग्रेवी बनाकर कोफ्ते डालें और 3–4 मिनट पकाएँ।

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5. 🌱 पालक-पनीर कोफ्ते

कोफ्ते:

* पालक – 250 ग्राम
* पनीर – 150 ग्राम
* उबला आलू – 1
* बेसन – 3 बड़े चम्मच
* कॉर्नफ्लोर – 1 बड़ा चम्मच
* नमक – ½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
* तेल – तलने के लिए

ग्रेवी:

* प्याज – 2
* टमाटर – 2
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
* क्रीम – ¼ कप
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* पानी – 1 कप

विधि: पालक को 2 मिनट ब्लांच करके बारीक काटें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। पनीर, आलू, बेसन और मसालों के साथ मिलाएँ। कोफ्ते बनाकर तलें। ग्रेवी तैयार करके कोफ्ते डालें और 4–5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। ऊपर से क्रीम डालें।

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6. 🍌 कच्चे केले के कोफ्ते

कोफ्ते:

* कच्चे केले – 4 मध्यम
* उबला आलू – 1
* कॉर्नफ्लोर – 2 बड़े चम्मच
* नमक – ¾ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ¼ छोटा चम्मच
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
* तेल – तलने के लिए

ग्रेवी:

* प्याज – 2
* टमाटर – 3
* अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* हल्दी – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच
* लाल मिर्च – ¾ छोटा चम्मच
* गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
* पानी – 1½ कप

विधि: केले उबालकर छीलें और मैश करें। आलू, कॉर्नफ्लोर और मसाले मिलाकर कोफ्ते बनाएँ। मध्यम आँच पर सुनहरे तलें। प्याज-टमाटर की मसालेदार ग्रेवी तैयार करें और उसमें कोफ्ते डालकर 4–5 मिनट पकाएँ।

⭐ सर्व करने का तरीका

इन सभी कोफ्तों को गरमागरम रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसें। मलाई कोफ्ते और पालक-पनीर कोफ्ते के ऊपर थोड़ा फ्रेश क्रीम और हरा धनिया डालने से स्वाद और प्रस्तुति दोनों बेहतर लगते हैं।

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