05/11/2025
"क्या आपने कभी चॉकलेट या मावा गजक खाई है? 🤔 आज सीखें 8 तरह की लाजवाब गजक बनाने का आसान तरीका!"
1. गुड़-तिल गजक (Gud-Til Gajak)
सामग्री:
* तिल (सफेद) - 2 कप
* गुड़ - 1.5 कप (बारीक तोड़ा हुआ)
* घी - 2 बड़े चम्मच
* पानी - 2-3 बड़े चम्मच
* इलायची पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
विधि:
* तिल को एक भारी तले की कढ़ाई में धीमी आंच पर हल्का सा भून लें। ध्यान रहे कि तिल का रंग न बदले, बस वे हल्के फूल जाएं और खुशबू आने लगे। उन्हें ठंडा होने दें।
* अब कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें गुड़ और पानी डालें।
* धीमी आंच पर गुड़ को पिघलने दें। जब गुड़ पूरी तरह पिघल जाए और उसमें उबाल आने लगे, तो आंच धीमी रखें।
* चाशनी को चैक करने के लिए, एक कटोरी ठंडे पानी में चाशनी की कुछ बूंदें डालें। अगर यह पानी में फैलने के बजाय सख्त (टॉफी की तरह) हो जाए और तोड़ने पर "टक्" की आवाज़ करे, तो चाशनी तैयार है।
* गैस बंद कर दें। चाशनी में तुरंत भुने हुए तिल और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
* एक थाली या ट्रे को घी लगाकर चिकना कर लें। उस पर यह मिश्रण डालकर फैला दें।
* बेलन पर थोड़ा घी लगाकर इसे अपनी पसंद के अनुसार मोटा या पतला बेल लें।
* जब यह हल्का गर्म हो, तभी चाकू से इस पर चौकोर कट के निशान लगा दें।
* पूरी तरह ठंडा होने पर, गजक के टुकड़ों को अलग कर लें और एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
2. मूंगफली गजक (या मूंगफली चिक्की) (Moongfali Gajak/Chikki)
सामग्री:
* कच्ची मूंगफली - 2 कप
* गुड़ - 1.5 कप (बारीक तोड़ा हुआ)
* घी - 1 बड़ा चम्मच
* पानी - 2 बड़े चम्मच
विधि:
* मूंगफली को धीमी आंच पर भून लें जब तक कि छिलका आसानी से अलग न होने लगे।
* ठंडा करके, छिलके हटा दें और मूंगफली को हल्का सा कूट लें (या मिक्सर में बस एक बार चलाएं) ताकि वे दो हिस्सों में टूट जाएं।
* कढ़ाई में घी, गुड़ और पानी डालकर "कड़क" चाशनी तैयार करें (जैसा ऊपर तिल गजक में बताया गया है)।
* गैस बंद करके, चाशनी में तुरंत भुनी हुई मूंगफली डालकर तेजी से मिलाएं।
* मिश्रण को घी लगी थाली या प्लेटफॉर्म पर फैलाएं।
* बेलन से इसे बेल लें और गर्म रहते ही कट के निशान लगा दें।
* ठंडा होने पर टुकड़े अलग कर लें।
3. ड्राई फ्रूट गजक (Dry Fruit Gajak)
सामग्री:
* गुड़ - 1.5 कप
* मिले-जुले ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता) - 2 कप (मोटे कटे हुए)
* तिल - 1/2 कप
* घी - 2 बड़े चम्मच
विधि:
* ड्राई फ्रूट्स और तिल को अलग-अलग हल्का सा भून लें और एक साथ मिला दें।
* कढ़ाई में घी और गुड़ डालकर कड़क चाशनी तैयार करें (जैसा ऊपर बताया है)।
* गैस बंद करें और चाशनी में भुने हुए ड्राई फ्रूट्स और तिल का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
* इसे घी लगी थाली पर फैलाएं, बेलें और गर्म रहते हुए ही काट लें।
* ठंडा होने पर स्टोर करें।
4. तिल-रेवड़ी (Til Revdi)
सामग्री:
* तिल - 1.5 कप
* चीनी या गुड़ - 1 कप
* घी - 1 बड़ा चम्मच
* पानी - 1/4 कप
* केवड़ा जल या गुलाब जल - कुछ बूँदें (वैकल्पिक)
विधि:
* 1 कप तिल को हल्का सा भून लें।
* कढ़ाई में घी, चीनी/गुड़ और पानी डालकर चाशनी बनाएं। यह चाशनी भी कड़क होनी चाहिए।
* गैस बंद करके चाशनी में भुने हुए तिल और केवड़ा जल मिलाएं।
* मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, जब यह हल्का गर्म हो (इतना कि हाथ से छू सकें)।
* हाथों पर थोड़ा घी लगाकर, मिश्रण में से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लें और उसे बचे हुए 1/2 कप कच्चे तिल में लपेटते हुए छोटी-छोटी गोलियां (रेवड़ी) बना लें।
* इन्हें ठंडा होने दें।
5. खस-खस गजक (Khas-Khas Gajak)
सामग्री:
* खसखस (पॉपी सीड्स) - 1 कप
* तिल - 1/2 कप
* गुड़ - 1.5 कप
* घी - 1 बड़ा चम्मच
* कटे हुए ड्राई फ्रूट्स - 1/4 कप (वैकल्पिक)
विधि:
* खसखस और तिल को अलग-अलग धीमी आंच पर हल्का भून लें।
* कढ़ाई में घी और गुड़ की कड़क चाशनी बनाएं।
* गैस बंद करके, इसमें भुना हुआ खसखस, तिल और ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
* घी लगी थाली पर फैलाएं, बेलें और गर्म में ही काट लें।
* ठंडा होने पर टुकड़े अलग करें।
6. तिल मावा गजक (Til Mawa Gajak)
सामग्री:
* तिल - 1 कप (भुने और दरदरे पिसे हुए)
* मावा (खोया) - 1 कप
* चीनी - 1 कप (या स्वादानुसार)
* इलायची पाउडर - 1 छोटा चम्मच
* घी - 1 छोटा चम्मच
विधि:
* एक कढ़ाई में मावे को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वह थोड़ा नरम न हो जाए।
* उसी में चीनी डालें। चीनी पिघलने लगेगी और मिश्रण थोड़ा पतला हो जाएगा।
* इसे 2-3 मिनट तक और पकाएं, फिर इसमें पिसे हुए तिल और इलायची पाउडर डालें।
* मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक वह कढ़ाई के किनारे न छोड़ने लगे और गाढ़ा न हो जाए।
* घी लगी थाली पर इसे फैलाएं और जमने के लिए रख दें।
* हल्का गर्म रहने पर काट लें और ठंडा होने पर परोसें। (यह गजक बाकी गजक की तरह कड़क नहीं, बल्कि बर्फी की तरह नरम होती है)।
7. चॉकलेट गजक (Chocolate Gajak)
सामग्री:
* मूंगफली या तिल - 1.5 कप (भुने हुए)
* गुड़ - 1 कप
* डार्क चॉकलेट या कोको पाउडर - 1/4 कप
* घी - 1 बड़ा चम्मच
विधि:
* गुड़ और घी की कड़क चाशनी बनाएं।
* गैस बंद करने के बाद, चाशनी में तुरंत कोको पाउडर या पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं।
* अब इसमें भुने हुए तिल या मूंगफली डालकर अच्छी तरह मिला लें।
* घी लगी थाली पर फैलाएं, बेलें और काट लें।
* ठंडा होने पर यह चॉकलेट के स्वाद वाली क्रंची गजक तैयार है।
8. काजू पिस्ता गजक (Kaju Pista Gajak)
सामग्री:
* काजू - 1 कप
* पिस्ता - 1 कप
* चीनी - 1.5 कप
* घी - 1 बड़ा चम्मच
* इलायची पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
विधि:
* काजू और पिस्ता को दरदरा पीस लें (पाउडर न बनाएं)।
* कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें चीनी और 1/2 कप पानी डालकर एक तार की चाशनी बनाएं (यह चाशनी कड़क नहीं होगी)।
* चाशनी में दरदरे पिसे काजू-पिस्ता और इलायची पाउडर डालें।
* मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा होकर पैन के किनारे न छोड़ने लगे।
* इसे घी लगी ट्रे पर फैला दें और जमने दें।
* मनचाहे आकार में काट लें। यह भी एक नरम गजक या बर्फी की तरह होती है।
