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Swad ka Safar, Delhi (2026)

01/06/2026

आलू का पराठा – विस्तृत रेसिपी (Aloo Paratha Recipe)

सर्विंग: 6–8 पराठे

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सामग्री

आटे के लिए

* गेहूं का आटा – 2 कप (300 ग्राम)
* नमक – ½ छोटा चम्मच
* तेल – 1 बड़ा चम्मच
* पानी – आवश्यकतानुसार (लगभग ¾ कप)

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स्टफिंग (भरावन) के लिए

* उबले आलू – 4 मध्यम आकार के
* प्याज – 1 मध्यम, बारीक कटा हुआ
* हरी मिर्च – 1–2 बारीक कटी हुई
* हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ
* अदरक – 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस किया हुआ
* जीरा – 1 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार

सेंकने के लिए

* घी या तेल – आवश्यकतानुसार

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बनाने की विधि

चरण 1: आटा तैयार करें

1. एक बड़े बर्तन में आटा, नमक और तेल डालें।
2. धीरे-धीरे पानी मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें।
3. आटे को ढककर 20–30 मिनट के लिए रख दें।

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चरण 2: आलू की स्टफिंग तैयार करें

1. उबले हुए आलुओं को अच्छी तरह मैश कर लें।
2. इसमें प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और अदरक मिलाएं।
3. अब जीरा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
4. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर तैयार कर लें।

ध्यान रखें कि स्टफिंग सूखी होनी चाहिए। गीली स्टफिंग से पराठा फट सकता है।

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चरण 3: पराठा भरना

1. आटे की बराबर लोइयां बना लें।
2. एक लोई को 3–4 इंच तक बेलें।
3. बीच में 2–3 बड़े चम्मच आलू की स्टफिंग रखें।
4. किनारों को उठाकर अच्छी तरह बंद कर दें।
5. हल्के हाथ से दबाकर फिर गोल आकार में बेल लें।

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चरण 4: पराठा सेंकना

1. तवा मध्यम आंच पर गर्म करें।
2. बेला हुआ पराठा तवे पर डालें।
3. एक तरफ हल्के भूरे धब्बे आने पर पलट दें।
4. दूसरी तरफ घी या तेल लगाएं।
5. दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।

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परोसने के सुझाव

गरमा-गरम आलू पराठा परोसें:

* दही के साथ
* सफेद मक्खन के साथ
* आम के अचार के साथ
* हरी चटनी के साथ

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परफेक्ट आलू पराठा बनाने के टिप्स

✔ आलू पूरी तरह ठंडे होने के बाद ही मैश करें।

✔ स्टफिंग में पानी न हो।

✔ पराठा बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें।

✔ मध्यम आंच पर ही सेंकें ताकि पराठा अंदर तक पक जाए।

✔ अधिक स्वाद के लिए ½ छोटा चम्मच गरम मसाला और ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर भी मिला सकते हैं।

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अनुमानित पोषण (प्रति पराठा)

* कैलोरी: 220–280
* कार्बोहाइड्रेट: 35–40 ग्राम
* प्रोटीन: 5–6 ग्राम
* वसा: 7–10 ग्राम

यह रेसिपी मुलायम, स्वादिष्ट और ढाबा-स्टाइल आलू के पराठे बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। 🥔🫓✨

01/06/2026

परफेक्ट हलवाई-स्टाइल भटूरे का आटा (Soft & Puffy Bhature Dough)

अगर भटूरे सख्त बनते हैं, तेल ज्यादा पीते हैं, फूलते नहीं हैं या अंदर से कच्चे रह जाते हैं, तो आमतौर पर समस्या आटे की हाइड्रेशन, मोयन या फर्मेंटेशन में होती है। नीचे दी गई रेसिपी से मुलायम, फूले हुए और बाजार जैसे भटूरे बनेंगे।

सामग्री (8–10 बड़े भटूरे के लिए)

मुख्य सामग्री

* मैदा – 500 ग्राम (लगभग 4 कप)
* सूजी (बारीक) – 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम)
* दही – 150 ग्राम (लगभग ⅔ कप)
* चीनी – 1 छोटा चम्मच
* नमक – 1½ छोटा चम्मच
* बेकिंग पाउडर – 1 छोटा चम्मच
* बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
* तेल – 2 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)
* गुनगुना पानी – लगभग 150–180 ml (जरूरत अनुसार)

तलने के लिए

* तेल – पर्याप्त मात्रा में

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आटा गूंथने की विधि

Step 1

एक बड़े बर्तन में मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें।

Step 2

अब दही और 2 बड़े चम्मच तेल डालें।

Step 3

गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए नरम आटा गूंथें।

आटा रोटी के आटे से थोड़ा नरम होना चाहिए।

Step 4

आटे को 8–10 मिनट तक अच्छी तरह मसल-मसलकर गूंथें।

यही सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है जिससे भटूरे अच्छे फूलते हैं।

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फर्मेंटेशन (Resting Time)

1. आटे पर थोड़ा तेल लगाएं।
2. बर्तन को ढक दें।
3. गर्म जगह पर 4–6 घंटे रखें।

जल्दी बनाना हो तो

* 2 घंटे तक भी रख सकते हैं, लेकिन 4–6 घंटे का रेस्ट सबसे अच्छा परिणाम देता है।

आटा लगभग 1.5 गुना फूल जाना चाहिए।

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भटूरे बेलना

1. आटे को हल्का सा मसल लें।
2. 8–10 बराबर लोइयां बना लें।
3. लोई पर हल्का तेल लगाएं।
4. 6–7 इंच का अंडाकार या गोल भटूरा बेलें।

सूखा आटा (ड्राई फ्लोर) कम इस्तेमाल करें, वरना तेल गंदा हो जाता है।

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भटूरे तलना

तेल का तापमान

* 180–190°C
* अगर थर्मामीटर नहीं है तो आटे का छोटा टुकड़ा डालें, वह तुरंत ऊपर आ जाए तो तेल तैयार है।

तलने की विधि

1. भटूरा धीरे से तेल में डालें।
2. कलछी से हल्का दबाएं।
3. भटूरा तुरंत फूल जाएगा।
4. एक तरफ सुनहरा होने पर पलट दें।
5. दूसरी तरफ भी हल्का सुनहरा तल लें।

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हलवाई की सीक्रेट टिप्स

1. सूजी जरूर डालें

इससे भटूरे बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से मुलायम बनते हैं।

2. दही पर्याप्त रखें

दही फर्मेंटेशन और स्वाद दोनों बढ़ाता है।

3. ज्यादा सख्त आटा न गूंथें

सख्त आटे से भटूरे फूलते नहीं हैं।

4. तेल अच्छी तरह गर्म हो

कम गर्म तेल में भटूरे ज्यादा तेल सोख लेते हैं।

5. आटे को पर्याप्त रेस्ट दें

यही सबसे बड़ा राज है।

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होटल/हलवाई स्टाइल सुपर सॉफ्ट भटूरे

500 ग्राम मैदा में अतिरिक्त:

* 1 बड़ा चम्मच मिल्क पाउडर
* 1 बड़ा चम्मच सूजी
* 1 बड़ा चम्मच दही अतिरिक्त

मिलाने से भटूरे और भी मुलायम और सफेद बनते हैं।

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सामान्य गलतियाँ

❌ ठंडे दही का इस्तेमाल करना
❌ सख्त आटा गूंथना
❌ कम रेस्ट देना
❌ कम गर्म तेल में तलना
❌ बहुत पतला बेलना

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इस रेसिपी से भटूरे बड़े, फूले हुए, अंदर से नरम और बिल्कुल ढाबा/हलवाई स्टाइल बनेंगे। साथ में छोले और प्याज का सलाद हो तो स्वाद और बढ़ जाता है। 😋🍽️

01/06/2026

घर का बना गरम मसाला (Homemade Garam Masala) – विस्तृत रेसिपी

यह पारंपरिक गरम मसाला उत्तर भारतीय व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। घर पर बना गरम मसाला बाजार के मसाले से अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री (लगभग 100–120 ग्राम गरम मसाला)

* साबुत धनिया – 4 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
* जीरा – 2 बड़े चम्मच (15 ग्राम)
* काली मिर्च – 2 बड़े चम्मच (15 ग्राम)
* बड़ी इलायची – 4 नग
* हरी इलायची – 10–12 नग
* लौंग – 2 बड़े चम्मच (12–15 ग्राम)
* दालचीनी – 4–5 टुकड़े (लगभग 3 इंच)
* तेजपत्ता – 4–5 पत्ते
* जावित्री – 2 फूल
* जायफल – 1 नग
* सौंफ – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)
* चक्र फूल (स्टार ऐनीज़) – 2 नग (वैकल्पिक)

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बनाने की विधि

चरण 1: मसालों को साफ करें

सभी साबुत मसालों को अच्छी तरह जांच लें। यदि कोई धूल-मिट्टी या खराब दाना हो तो निकाल दें।

चरण 2: मसाले भूनें

1. एक भारी तले की कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें।
2. सबसे पहले धनिया और जीरा डालकर 2–3 मिनट सूखा भूनें।
3. फिर काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, हरी इलायची, दालचीनी और तेजपत्ता डालें।
4. 2–3 मिनट और भूनें।
5. आखिर में जावित्री, सौंफ और चक्र फूल डालकर 1 मिनट भूनें।

मसालों को तब तक भूनें जब तक उनकी खुशबू आने लगे। ज्यादा भूनने से मसाले कड़वे हो सकते हैं।

चरण 3: ठंडा करें

भुने हुए मसालों को एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें।

चरण 4: पीसें

1. जायफल को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।
2. सभी मसालों को मिक्सर-ग्राइंडर या मसाला ग्राइंडर में डालें।
3. बारीक पाउडर पीस लें।

चरण 5: छानें

यदि चाहें तो मसाले को बारीक छलनी से छान लें। बचे हुए मोटे कणों को दोबारा पीस लें।

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स्टोरेज

* गरम मसाले को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एयरटाइट कांच के जार में भरें।
* ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
* सर्वोत्तम स्वाद के लिए 3–4 महीने के अंदर उपयोग करें।

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उपयोग

* दाल
* सब्जियां
* पनीर की डिश
* छोले
* राजमा
* चिकन और मटन करी
* बिरयानी और पुलाव

आमतौर पर ½ से 1 छोटी चम्मच गरम मसाला किसी भी 4–5 लोगों की सब्जी या करी में पर्याप्त होता है।

टिप्स

* ज्यादा तीखा स्वाद चाहिए तो काली मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
* शाही स्वाद के लिए 1 अतिरिक्त जावित्री और 1 अतिरिक्त चक्र फूल डाल सकते हैं।
* मसालों को धोएं नहीं, वरना नमी आने से मसाला जल्दी खराब हो सकता है।
* हमेशा सूखे चम्मच से ही मसाला निकालें।

इस रेसिपी से आपको बाजार जैसा नहीं, बल्कि उससे भी अधिक सुगंधित और ताजा गरम मसाला मिलेगा।

01/06/2026

होममेड मल्टीग्रेन ब्रेड (Multigrain Bread) पौष्टिक, फाइबर-युक्त और स्वादिष्ट होती है। नीचे 1 मध्यम आकार की ब्रेड लोफ (लगभग 800–900 ग्राम) की विस्तृत रेसिपी दी गई है।

सामग्री (Ingredients)

सूखी सामग्री

* गेहूं का आटा – 2 कप (260 ग्राम)
* ओट्स का आटा – 1 कप (100 ग्राम)
* बाजरे का आटा – ½ कप (60 ग्राम)
* ज्वार का आटा – ½ कप (60 ग्राम)
* अलसी (Flaxseed) पाउडर – 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम)
* सूरजमुखी के बीज – 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम)
* कद्दू के बीज – 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम)
* तिल – 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
* नमक – 1½ छोटी चम्मच (8 ग्राम)

यीस्ट एक्टिव करने के लिए

* गुनगुना पानी – ¼ कप (60 ml)
* शहद या चीनी – 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम)
* एक्टिव ड्राई यीस्ट – 2¼ छोटी चम्मच (7 ग्राम, 1 पैकेट)

अन्य सामग्री

* गुनगुना पानी – 1¼ से 1½ कप (300–360 ml)
* ऑलिव ऑयल या कोई भी कुकिंग ऑयल – 2 बड़े चम्मच (30 ml)
* शहद – 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

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बनाने की विधि

चरण 1: यीस्ट एक्टिव करें

1. एक छोटे बाउल में ¼ कप गुनगुना पानी लें।
2. उसमें 1 बड़ा चम्मच शहद या चीनी मिलाएं।
3. यीस्ट डालकर हल्का मिलाएं।
4. 5–10 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि ऊपर झाग (foam) बन जाए तो यीस्ट एक्टिव है।

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चरण 2: आटा तैयार करें

1. एक बड़े बर्तन में:
* गेहूं का आटा
* ओट्स का आटा
* बाजरे का आटा
* ज्वार का आटा
* अलसी पाउडर
* नमक
सभी को अच्छी तरह मिला लें।
2. सूरजमुखी, कद्दू और तिल के बीज डालें।

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चरण 3: डो (Dough) गूंथें

1. सूखी सामग्री में एक्टिव यीस्ट मिश्रण डालें।
2. तेल और शहद डालें।
3. धीरे-धीरे गुनगुना पानी मिलाते हुए नरम डो तैयार करें।

मल्टीग्रेन आटे अधिक पानी सोखते हैं, इसलिए आवश्यकता अनुसार थोड़ा अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं।

4. 10–12 मिनट तक अच्छी तरह गूंथें जब तक डो चिकना और इलास्टिक न हो जाए।

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चरण 4: पहली प्रूफिंग (First Rise)

1. एक बाउल में थोड़ा तेल लगाएं।
2. डो को उसमें रखकर चारों तरफ तेल लगा दें।
3. गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक दें।
4. गर्म जगह पर 1–1½ घंटे रखें।

डो लगभग दोगुना हो जाना चाहिए।

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चरण 5: शेप दें

1. डो को हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त हवा निकालें।
2. लोफ का आकार दें।
3. ग्रीस किए हुए 8×4 इंच के लोफ टिन में रखें।

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चरण 6: दूसरी प्रूफिंग

1. टिन को ढककर 30–45 मिनट रखें।
2. डो टिन के किनारे से लगभग 1–2 सेमी ऊपर आ जाए तो तैयार है।

ऊपर से थोड़ा पानी ब्रश करके कुछ ओट्स और बीज छिड़क सकते हैं।

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चरण 7: बेक करें

1. ओवन को 190°C पर 15 मिनट पहले प्रीहीट करें।
2. ब्रेड को 30–35 मिनट बेक करें।
3. ऊपर से सुनहरा भूरा रंग आने पर निकाल लें।

ब्रेड पकी है या नहीं?

ब्रेड के नीचे थपथपाने पर खोखली (hollow) आवाज आनी चाहिए।

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ठंडा करना

* ब्रेड को टिन से निकालकर वायर रैक पर रखें।
* कम से कम 1 घंटे ठंडा होने दें।
* पूरी तरह ठंडी होने के बाद ही स्लाइस करें।

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स्टोरेज

* कमरे के तापमान पर 2–3 दिन।
* फ्रिज में 5–7 दिन।
* फ्रीजर में 2–3 महीने तक सुरक्षित रख सकते हैं।

अतिरिक्त टिप्स

* अधिक प्रोटीन के लिए 2 बड़े चम्मच चिया सीड्स मिला सकते हैं।
* ½ कप तक अखरोट या बादाम के टुकड़े डाल सकते हैं।
* ज्यादा मुलायम ब्रेड के लिए 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर मिलाएं।
* यदि आप 100% मल्टीग्रेन (बिना गेहूं) बनाना चाहते हैं, तो ब्रेड को बांधने के लिए 1–2 बड़े चम्मच इसबगोल (Psyllium Husk) मिलाना बेहतर रहेगा।

अनुमानित पोषण (प्रति स्लाइस, 12 स्लाइस मानकर)

* कैलोरी: 120–140
* प्रोटीन: 4–5 ग्राम
* फाइबर: 3–4 ग्राम
* कार्बोहाइड्रेट: 20–22 ग्राम
* वसा: 3–4 ग्राम

यह रेसिपी सैंडविच, टोस्ट और हेल्दी ब्रेकफास्ट के लिए बहुत अच्छी रहती है।

01/06/2026

घर के बने गरमा-गरम पराठे हर किसी के पसंदीदा होते हैं। यहाँ छह अलग-अलग और स्वादिष्ट पराठों की रेसिपी बिल्कुल सटीक नाप (मेज़रमेंट) के साथ दी गई है।
शुरुआत करने के लिए, सबसे पहले हम पराठों का बेसिक आटा तैयार करेंगे।
बेसिक आटा लगाने की सामग्री (3-4 लोगों के लिए)
गेहूं का आटा: 2 कप
नमक: ½ छोटा चम्मच
तेल या घी: 1 बड़ा चम्मच (मोयन के लिए)
पानी: आटा गूंथने के लिए (लगभग ¾ कप से 1 कप)
विधि: एक परात में आटा, नमक और घी डालकर मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक मध्यम नरम (soft) आटा गूंथ लें। आटे को ढककर 15-20 मिनट के लिए सेट होने रख दें।
1. सदाबहार आलू पराठा
भरावन (Stuffing) की सामग्री:
उबले और मैश किए हुए आलू: 3 मध्यम आकार के
बारीक कटी हरी मिर्च: 2
बारीक कटा हरा धनिया: 2-3 बड़े चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर (या चाट मसाला): ½ छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर: ½ छोटा चम्मच
नमक: स्वादअनुसार (लगभग ¾ छोटा चम्मच)
बनाने की विधि:
1 एक मिक्सिंग बाउल में मैश किए हुए आलू और सारे मसाले, हरी मिर्च व हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे कि आलू में बड़े टुकड़े न हों।
2 आटे से एक नींबू के आकार से थोड़ी बड़ी लोई तोड़ें और उसे थोड़ा बेल लें।
3 बीच में 2 बड़े चम्मच आलू का मिश्रण रखें। किनारों को समेटते हुए लोई को बंद (seal) कर दें।
4 सूखा आटा लगाकर हल्के हाथों से 6-7 इंच के घेरे में बेल लें।
5 तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। पराठे को दोनों तरफ से घी या तेल लगाकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेक लें।
2. ढाबा स्टाइल पनीर पराठा
भरावन (Stuffing) की सामग्री:
कद्दूकस किया हुआ पनीर: 1.5 कप (लगभग 150 ग्राम)
बारीक कटी हरी मिर्च: 1-2
बारीक कटा हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच
बारीक कटा हुआ अदरक: ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला: ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
अजवाइन: ¼ छोटा चम्मच
नमक: स्वादअनुसार
बनाने की विधि:
1 पनीर में हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, अजवाइन और बाकी के सारे सूखे मसाले डालकर हल्के हाथों से मिलाएं।
2 आटे की लोई लेकर उसे कटोरी का आकार दें। इसमें 2-3 बड़े चम्मच पनीर की स्टफिंग भरें।
3 इसे अच्छी तरह बंद करके सूखा आटा लगाएं और हल्के हाथों से बेल लें (पनीर ज्यादा दबाने से बाहर आ सकता है)।
4 गर्म तवे पर डालें और दोनों तरफ घी लगाकर मध्यम-तेज आंच पर चित्तीदार (गोल्डन स्पॉट्स) होने तक सेकें।
3. खस्ता प्याज का पराठा
भरावन (Stuffing) की सामग्री:
बारीक और लंबा कटा प्याज: 1 कप (लगभग 2 बड़े प्याज)
बारीक कटी हरी मिर्च: 2
हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच
अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर: ½ छोटा चम्मच
नमक: बिल्कुल बेलते समय डालें (नहीं तो प्याज पानी छोड़ देगा)
बनाने की विधि:
1 प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक को छोड़कर बाकी सारे सूखे मसाले एक बाउल में मिला लें।
2 आटे की लोई को पतला बेल लें। इसके ऊपर थोड़ा सा घी फैलाएं।
3 अब इसके बीच में कटी हुई प्याज रखें और ऊपर से थोड़ा सा नमक छिड़कें।
4 इसे चौकोर (Square) या तिकोन (Triangle) शेप में मोड़ लें ताकि प्याज अंदर बंद हो जाए।
5 सूखा आटा लगाकर हल्के हाथों से बेलें। तवे पर घी या तेल लगाकर दोनों तरफ से एकदम क्रिस्पी होने तक सेकें।
4. मसालेदार लच्छा पराठा
सामग्री:
basic गूंथा हुआ आटा
घी/तेल: पराठे की परतों पर लगाने और सेकने के लिए
चाट मसाला: ½ छोटा चम्मच (प्रति पराठा)
लाल मिर्च पाउडर: ¼ छोटा चम्मच (प्रति पराठा)
कसूरी मेथी या बारीक हरा धनिया: थोड़ा सा छिड़कने के लिए
बनाने की विधि:
1 आटे की एक बड़ी लोई लें और उसे सामान्य रोटी से थोड़ा बड़ा और पतला बेल लें।
2 पूरी सतह पर अच्छी तरह से 1 छोटा चम्मच घी फैलाकर लगाएं। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और कसूरी मेथी छिड़कें।
3 अब बचपन में जैसे कागज का पंखा बनाते थे, वैसे ही आटे की शीट को आगे-पीछे करते हुए प्लीज (Pleats/फोल्ड्स) बना लें।
4 इस लंबी पट्टी को एक सिरे से रोल करते हुए गोल पेड़े का आकार दें और आखिरी हिस्से को नीचे दबा दें।
5 इस लोई को 5 मिनट आराम दें, फिर सूखे आटे की मदद से हल्के हाथों से बेलें ताकि परतें आपस में चिपके नहीं।
6 तवे पर घी लगाकर धीमी से मध्यम आंच पर सेकें ताकि अंदर की परतें भी अच्छी तरह पक जाएं।
5. प्रोटीन रिच मिक्स्ड दाल पराठा
(बची हुई दाल का उपयोग करने के लिए बेस्ट)
सामग्री:
पकी हुई गाढ़ी दाल (तूर, मूंग या चना दाल): 1 कप
गेहूं का आटा: 1.5 कप
बारीक कटा प्याज: ¼ कप
बारीक कटी हरी मिर्च: 1
अदरक-लहसुन पेस्ट: ½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
अजवाइन: ½ छोटा चम्मच
नमक: स्वादअनुसार (ध्यान रहे दाल में भी नमक होता है)
हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि:
1 इस पराठे में स्टफिंग नहीं होती। एक बड़े बर्तन में आटा लें। उसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, सारे मसाले और हरा धनिया डालें।
2 अब इसमें बची हुई दाल डालकर आटा गूंथ लें। पानी की जरूरत हो तभी 1-2 चम्मच पानी इस्तेमाल करें। आटे को 10 मिनट सेट होने दें।
3 इस आटे से सामान्य आकार की लोइयां तोड़ें।
4 इसे आप चाहें तो गोल या तिकोन बेल सकते हैं। तवे पर डालकर दोनों तरफ से घी या तेल लगाकर अच्छी तरह सेक लें।
6. हेल्दी गोभी का पराठा
भरावन (Stuffing) की सामग्री:
कद्दूकस की हुई फूलगोभी: 1.5 कप (बारीक वाले ग्रेटर से घिसी हुई)
अदरक कद्दूकस किया हुआ: 1 छोटा चम्मच
बारीक कटी हरी मिर्च: 2
बारीक कटा हरा धनिया: 3 बड़े चम्मच
अजवाइन: ½ छोटा चम्मच (गोभी के पराठे में पाचन के लिए जरूरी है)
लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
गरम मसाला: ¼ छोटा चम्मच
नमक: स्वादअनुसार
बनाने की विधि:
1 कद्दूकस की हुई गोभी में थोड़ा सा नमक मिलाकर 5 मिनट के लिए रख दें। फिर एक सूती कपड़े में डालकर गोभी का सारा एक्स्ट्रा पानी निचोड़ लें (इससे पराठे फटेंगे नहीं)।
2 अब इस सूखी गोभी में अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन और बाकी सारे मसाले मिलाएं।
3 आटे की एक लोई लें, उसे कटोरी जैसा फैलाएं और बीच में 2-3 बड़े चम्मच गोभी का मिश्रण भरें।
4 पोटली की तरह बंद करके अतिरिक्त आटा निकाल दें।
5 सूखा आटा लगाकर इसे बीच से किनारों की तरफ हल्का दबाव देते हुए बेलें।
6 गर्म तवे पर डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक सेकें।
बेहतरीन पराठे बनाने के कुछ खास टिप्स:
आटा: स्टफ्ड पराठों के लिए आटा हमेशा नरम होना चाहिए। अगर आटा सख्त होगा, तो बेलते समय स्टफिंग बाहर आ जाएगी।
स्टफिंग: भरावन की सामग्री में पानी बिल्कुल नहीं होना चाहिए (जैसे गोभी या प्याज)। सामग्री पूरी तरह सूखी और कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
इन छह तरह के पराठों को आप गरमा-गरम सफेद मक्खन, दही, तीखी हरी चटनी या आम के अचार के साथ परोस सकते हैं।

01/06/2026

घर पर टमाटर केचप बनाने की आसान रेसिपी

सामग्री (लगभग 750–800 ग्राम केचप के लिए)

* पके लाल टमाटर – 1 किलो
* प्याज – 1 मध्यम (लगभग 100 ग्राम), मोटा कटा हुआ
* लहसुन – 4–5 कलियाँ
* अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
* चीनी – 150 ग्राम (लगभग ¾ कप)
* नमक – 1 बड़ा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
* काली मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
* सिरका (White Vinegar) – ¼ कप (60 मि.ली.)
* दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
* लौंग – 4–5
* तेजपत्ता – 1

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बनाने की विधि

Step 1: टमाटर पकाएं

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे बर्तन में टमाटर, प्याज, लहसुन, अदरक, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता डालें।
3. ½ कप पानी डालकर मध्यम आंच पर 20–25 मिनट पकाएं।
4. जब टमाटर पूरी तरह नरम हो जाएं, गैस बंद कर दें।

Step 2: प्यूरी बनाएं

1. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
2. तेजपत्ता निकाल दें।
3. मिक्सर में पीसकर स्मूद प्यूरी बना लें।
4. प्यूरी को छलनी से छान लें ताकि छिलके और बीज अलग हो जाएं।

Step 3: केचप गाढ़ा करें

1. छानी हुई प्यूरी को फिर से कड़ाही या पैन में डालें।
2. इसमें चीनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें।
3. धीमी-मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 25–30 मिनट पकाएं।
4. मिश्रण गाढ़ा होकर केचप जैसी कंसिस्टेंसी का हो जाए तो गैस धीमी कर दें।

Step 4: सिरका मिलाएं

1. अब सिरका डालकर 5 मिनट और पकाएं।
2. गैस बंद कर दें।
3. पूरी तरह ठंडा होने दें।

Step 5: स्टोर करें

1. साफ और सूखी कांच की बोतल में भर लें।
2. फ्रिज में रखें।

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कंसिस्टेंसी चेक करने का तरीका

एक प्लेट पर थोड़ा केचप डालें।

* यदि वह बहुत तेजी से नहीं फैलता तो केचप तैयार है।
* अगर पतला लगे तो 5–10 मिनट और पकाएं।

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स्टोरेज

* फ्रिज में: 2–3 महीने
* हमेशा सूखे और साफ चम्मच का उपयोग करें।

प्रो टिप

अगर बाजार जैसा स्वाद चाहिए तो पकाते समय ½ छोटा चम्मच गरम मसाला या ¼ छोटा चम्मच ऑलस्पाइस पाउडर डाल सकते हैं। इससे केचप का स्वाद और खुशबू बेहतर हो जाती है। 🍅🥫

01/06/2026

डीटॉक्स ग्रीन जूस (1–2 सर्विंग) – पूरी रेसिपी

सामग्री (Measurements)

* पालक की पत्तियाँ – 1 कप (लगभग 30–40 ग्राम)
* खीरा – 1 मध्यम (लगभग 100–120 ग्राम)
* हरा सेब – 1 छोटा (लगभग 120 ग्राम)
* अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (लगभग 5–10 ग्राम)
* पुदीना पत्तियाँ – 10–12 पत्तियाँ
* नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच (15 मि.ली.)
* काला नमक – ¼ छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
* बर्फ के टुकड़े – 4–5
* ठंडा पानी – ½ से 1 कप (आवश्यकतानुसार)

बनाने की विधि

1. पालक, खीरा, हरा सेब और पुदीना को अच्छी तरह धो लें।
2. खीरे और सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब के बीज निकाल दें।
3. ब्लेंडर में पालक, खीरा, सेब, अदरक और पुदीना डालें।
4. ½ से 1 कप ठंडा पानी डालकर 1–2 मिनट तक अच्छी तरह ब्लेंड करें।
5. अब इसमें नींबू का रस, काला नमक और बर्फ के टुकड़े डालें।
6. फिर 20–30 सेकंड दोबारा ब्लेंड करें।
7. यदि पतला जूस चाहिए तो थोड़ा और पानी मिला सकते हैं।
8. चाहें तो छानकर पिएँ, लेकिन अधिक फाइबर के लिए बिना छाने पीना बेहतर है।

पीने का सही समय

* सुबह खाली पेट या नाश्ते से 30 मिनट पहले।
* सप्ताह में 3–5 दिन लिया जा सकता है।

अनुमानित पोषण (1 सर्विंग)

* कैलोरी: 80–120 kcal
* फाइबर: 4–6 ग्राम
* विटामिन C, विटामिन K, फोलेट और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर।

ध्यान दें

* यदि आपको किडनी स्टोन (ऑक्सालेट) की समस्या है, तो पालक की मात्रा कम रखें।
* डायबिटीज वाले लोग सेब की मात्रा अपने डॉक्टर/डायटीशियन की सलाह के अनुसार रखें।
* यह जूस स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन अकेले वजन कम करने या शरीर को “डिटॉक्स” करने का जादुई उपाय नहीं है; संतुलित आहार और व्यायाम भी जरूरी हैं।

31/05/2026

रोज़ साबूदाना ड्रिंक (2 गिलास)

सामग्री

* छोटा साबूदाना – ¼ कप (50 ग्राम)
* ठंडा दूध – 2 कप (500 मि.ली.)
* ठंडा पानी – ½ कप (120 मि.ली.)
* रोज़ सिरप – 3 से 4 बड़े चम्मच
* बादाम – 8 से 10 (पतले कटे हुए)
* पिस्ता – 8 से 10 (पतले कटे हुए)
* बर्फ के टुकड़े – 1 कप
* गुलाब की पंखुड़ियां (वैकल्पिक) – सजावट के लिए

विधि

1. साबूदाना तैयार करें

1. साबूदाना अच्छी तरह धो लें।
2. 1 कप पानी में 2–3 घंटे भिगो दें।
3. एक पतीले में पानी उबालें और भीगा हुआ साबूदाना डालें।
4. 8–10 मिनट तक पकाएं, जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएं।
5. छानकर ठंडे पानी से धो लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. ड्रिंक तैयार करें

1. एक बड़े जग में ठंडा दूध और ठंडा पानी मिलाएं।
2. रोज़ सिरप डालकर अच्छी तरह चलाएं।
3. उबला और ठंडा किया हुआ साबूदाना मिलाएं।
4. कटे हुए बादाम और पिस्ता डालें।
5. बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

3. सर्व करें

* गिलास में डालें।
* ऊपर से थोड़ा पिस्ता, बादाम और गुलाब की पंखुड़ियां सजाएं।
* तुरंत ठंडा-ठंडा परोसें।

टिप्स

* ज्यादा गाढ़ा पसंद हो तो पानी न डालें।
* और अधिक रिच स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच कंडेंस्ड मिल्क मिला सकते हैं।
* गर्मियों में इसे 30 मिनट फ्रिज में ठंडा करके परोसें।

यह ड्रिंक स्वाद में रोज़ मिल्क और फालूदा के बीच का एक हल्का, ठंडक देने वाला पेय बनता है।

31/05/2026

आज बनाया हेल्दी रिच प्रोटीन ब्रेकफास्ट जिसे आप diet में भी खा सकते हैं

31/05/2026

परफेक्ट मेदू वडा रेसिपी

सामग्री (4–5 लोगों के लिए)

* धुली उड़द दाल – 1 कप
* हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
* अदरक – 1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ
* करी पत्ता – 8–10 पत्ते बारीक कटे हुए
* प्याज (वैकल्पिक) – 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
* हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ
* जीरा – ½ छोटा चम्मच
* काली मिर्च – ½ छोटा चम्मच दरदरी कुटी हुई
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – तलने के लिए

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बनाने की विधि

1. दाल भिगोना

* उड़द दाल को अच्छी तरह धो लें।
* 4–5 घंटे या रात भर पानी में भिगो दें।
* भीगने के बाद पानी निकाल दें।

2. बैटर तैयार करना

* दाल को मिक्सर में बहुत कम पानी डालकर पीस लें।
* बैटर गाढ़ा, हल्का और फूला हुआ होना चाहिए।
* बैटर को 4–5 मिनट तक हाथ या व्हिस्क से फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए।

3. मसाले मिलाना

बैटर में मिलाएँ:

* हरी मिर्च
* अदरक
* करी पत्ता
* प्याज (यदि उपयोग कर रहे हों)
* हरा धनिया
* जीरा
* काली मिर्च
* नमक

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

4. वडा का आकार देना

* एक कटोरी में थोड़ा पानी रखें।
* हाथ को पानी से गीला करें।
* बैटर का एक हिस्सा हथेली पर लें।
* बीच में उंगली से छेद बनाकर वडा का आकार दें।

5. तलना

* कढ़ाई में तेल को मध्यम आँच पर गरम करें।
* तैयार वडा धीरे से तेल में डालें।
* एक बार में 3–4 वड़े तलें।
* दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
* निकालकर टिशू पेपर पर रखें।

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नारियल चटनी (सर्व करने के लिए)

सामग्री

* ताज़ा नारियल – 1 कप
* भुनी चना दाल – 2 बड़े चम्मच
* हरी मिर्च – 1
* नमक – स्वादानुसार
* पानी – आवश्यकता अनुसार

तड़का

* 1 छोटा चम्मच तेल
* ½ छोटा चम्मच राई
* 1 सूखी लाल मिर्च
* 5–6 करी पत्ते

विधि

* नारियल, चना दाल, हरी मिर्च और नमक पीस लें।
* ऊपर से राई, लाल मिर्च और करी पत्ते का तड़का डालें।

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सांभर के साथ परोसें

गरमा-गरम मेदू वडा को नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें।

परफेक्ट मेदू वडा के टिप्स

✔ बैटर में ज्यादा पानी न डालें।
✔ बैटर को अच्छी तरह फेंटें ताकि वडा अंदर से स्पंजी बने।
✔ तेल बहुत गरम या बहुत ठंडा न हो; मध्यम आँच रखें।
✔ तलने से पहले बैटर का थोड़ा हिस्सा पानी में डालें, यदि वह तैर जाए तो बैटर तैयार है।
✔ अधिक कुरकुरे वड़े के लिए बैटर को फ्रिज में 20–30 मिनट रख सकते हैं।

तैयारी का समय: 15 मिनट (दाल भिगोने का समय अलग)
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: लगभग 35 मिनट
उपज: 10–12 मेदू वड़े।

Swad ka Safar

01/06/2026

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31/05/2026

31/05/2026

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