Pista's Kitchen

01/11/2025

Kitchen Tips | Cooking Tips | Health Tips

01/11/2025

सर्दियों के मौसम में बनने वाली 5 तरह की स्वादिष्ट कचोरी रेसिपीज़ — जो कुरकुरी, मसालेदार और ठंड में गरम चाय के साथ परफेक्ट लगती हैं ☕🥰
हर रेसिपी के साथ पूरी विधि और ज़रूरी टिप्स भी दिए गए हैं 👇

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🔵 1. प्याज कचौरी (Rajasthani Style Onion Kachori)

👉 सामग्री:

मैदा – 2 कप

सूजी – 2 टेबलस्पून

तेल – 3 टेबलस्पून (मोयन के लिए) + तलने के लिए

प्याज – 3 (बारीक कटे हुए)

हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)

सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार

आमचूर – 1/2 टीस्पून

👉 विधि:

1. मैदा, सूजी, नमक और तेल डालकर सख्त आटा गूंधें और 20 मिनट ढककर रख दें।

2. प्याज, मसाले और आमचूर मिलाकर भरावन तैयार करें।

3. आटे की लोई बेलें, भरावन रखें और किनारे बंद कर दें।

4. धीमी आंच पर सुनहरी कुरकुरी होने तक तलें।

👉 टिप्स:

भरावन में प्याज की नमी कम करने के लिए थोड़ा बेसन मिला सकते हैं।

बहुत तेज़ आंच पर तलने से कचौरी बाहर से जल जाएगी और अंदर कच्ची रह जाएगी।

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🔵 2. आलू कचौरी

👉 सामग्री:

मैदा – 2 कप

उबले आलू – 3 मध्यम

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून

गरम मसाला – 1/4 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार

तेल – तलने के लिए

👉 विधि:

1. आटे को नमक और तेल डालकर सख्त गूंध लें।

2. आलू मैश करके उसमें सारे मसाले मिलाएँ।

3. लोई में भरावन भरें और बेल लें।

4. गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरा तलें।

👉 टिप्स:

आलू का मिश्रण ठंडा और सूखा होना चाहिए ताकि कचौरी फटे नहीं।

इसमें कटी हरी मेथी डालकर "मेथी आलू कचौरी" भी बना सकते हैं।

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🔵 3. मटर कचौरी (Green Peas Kachori)

👉 सामग्री:

मैदा – 2 कप

उबली मटर – 1 कप

अदरक – 1 टीस्पून (कद्दूकस की हुई)

हरी मिर्च – 2

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

गरम मसाला – 1/4 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार

तेल – तलने के लिए

👉 विधि:

1. मटर को मिक्सर में दरदरा पीस लें।

2. कढ़ाई में 1 टीस्पून तेल डालें और मटर मिश्रण को मसालों के साथ 4–5 मिनट तक भूनें।

3. ठंडा होने पर भरावन तैयार हो जाएगा।

4. आटा गूंधें, लोई बनाएं, मटर मिश्रण भरें और बेलें।

5. धीमी आंच पर कुरकुरी होने तक तलें।

👉 टिप्स:

चाहें तो थोड़ा नींबू रस डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं।

भरावन को ज़्यादा गीला न रखें, नहीं तो कचौरी फट सकती है।

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🔵 4. दाल कचौरी (Urad Dal Kachori)

👉 सामग्री:

मैदा – 2 कप

उड़द दाल – 1/2 कप (भिगोई हुई 4 घंटे)

हींग – चुटकीभर

सौंफ – 1/2 टीस्पून

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार

तेल – तलने के लिए

👉 विधि:

1. उड़द दाल को मिक्सर में दरदरा पीस लें।

2. पैन में 1 टीस्पून तेल डालकर दाल और सारे मसाले डालें, 4–5 मिनट तक भूनें।

3. आटा गूंधकर 20 मिनट ढककर रखें।

4. दाल भरकर कचौरी बेलें और धीमी आंच पर सुनहरी तलें।

👉 टिप्स:

उड़द दाल का मिश्रण सूखा रखें ताकि कचौरी क्रिस्पी बने।

गरम मसाले की जगह थोड़ा गरम तेल भी मिलाएं तो स्वाद गहरा आता है।

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🔵 5. मसाला खस्ता कचौरी (Tea Time Snack)

👉 सामग्री:

मैदा – 2 कप

सूजी – 1/2 कप

बेसन – 1/4 कप

नमक – स्वादानुसार

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून

सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

तेल – मोयन और तलने के लिए

👉 विधि:

1. सभी सूखी सामग्री मिलाएँ, 3 टेबलस्पून तेल डालें और सख्त आटा गूंधें।

2. 20 मिनट बाद छोटी-छोटी पूरियाँ बेलें और कांटे से छेद करें।

3. धीमी आंच पर कुरकुरी होने तक तलें।

👉 टिप्स:

इसे बिना भरावन के बनाते हैं, इसलिए चाय के साथ परफेक्ट लगता है।

खस्ता बनावट के लिए आटा ज़्यादा नरम न रखें।

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❇️ सर्दियों के लिए खास सर्विंग आइडिया:

गरम कचौरियों को अदरक की चाय, आलू की सब्ज़ी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें।

ऊपर से प्याज और सेव डालकर कचौरी चाट भी बना सकते हैं।

01/11/2025

❇️ सर्दियों के लिए 5 स्वादिष्ट और हेल्दी मेथी (Fenugreek) की रेसिपीज़ दी गई हैं — हर रेसिपी डिटेल में है, साथ में ज़रूरी कुकिंग टिप्स भी दिए गए हैं 👇

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🔵 1. आलू मेथी की सब्ज़ी

👉 सामग्री:
ताज़ी मेथी की पत्तियाँ – 2 कप (कटी हुई)
आलू – 3 मध्यम (छोटे टुकड़ों में कटे)
तेल – 2 टेबलस्पून
जीरा – 1/2 टीस्पून
लहसुन – 4 कलियाँ (कटी हुई)
हल्दी – 1/4 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार

👉 विधि:
1. मेथी की पत्तियाँ धोकर 10 मिनट नमक के पानी में भिगो दें ताकि कड़वाहट कम हो जाए।
2. कढ़ाई में तेल गरम करें, जीरा डालें और तड़कने दें।
3. लहसुन डालकर हल्का भूनें, फिर आलू डालकर 3–4 मिनट तक फ्राई करें।
4. अब मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. ढककर धीमी आंच पर आलू को आधा पकाएँ।
6. अब मेथी डालें और ढककर तब तक पकाएँ जब तक आलू नरम न हो जाएं और मेथी गल जाए।

👉 टिप्स:
मेथी डालने के बाद पानी न डालें, सब्ज़ी सूखी ही स्वादिष्ट लगती है।
थोड़ी अमचूर डालने से स्वाद बढ़ जाता है।

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🔵 2. मेथी पराठा

👉 सामग्री:
गेहूं का आटा – 2 कप
मेथी पत्तियाँ – 1 कप (बारीक कटी)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
दही – 2 टेबलस्पून
तेल – 1 टेबलस्पून

👉 विधि:
1. एक बाउल में आटा, मेथी, नमक, मसाले, दही और तेल डालकर नरम आटा गूंध लें।
2. 15 मिनट ढककर रख दें।
3. फिर पराठे बेलें और तवे पर तेल/घी लगाकर दोनों तरफ से सेंकें।

👉 टिप्स:
दही डालने से पराठा मुलायम और स्वादिष्ट बनता है।
बच्चों के टिफिन के लिए इसमें चीज़ या आलू भी भर सकते हैं।

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🔵 3. मेथी दाल

👉 सामग्री:
तूर दाल – 1 कप
मेथी पत्तियाँ – 1/2 कप (कटी हुई)
टमाटर – 1 (कटा हुआ)
प्याज़ – 1 (कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2
राई – 1/2 टीस्पून
हींग – चुटकीभर
हल्दी – 1/4 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
घी – 1 टेबलस्पून

👉 विधि:
1. दाल को धोकर कुकर में हल्दी और पानी डालकर 3 सीटी तक पका लें।
2. कढ़ाई में घी गरम करें, राई, हींग, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर भूनें।
3. फिर टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।
4. अब मेथी डालें और 3–4 मिनट तक भूनें।
5. उबली दाल डालकर मिलाएँ और नमक डालें।
6. 5 मिनट धीमी आंच पर उबाल आने दें।

👉 टिप्स:
थोड़ा नींबू रस डालने से स्वाद बढ़ता है और मेथी की कड़वाहट भी कम होती है।
चाहें तो थोड़ी मूंग दाल मिलाकर हल्की बना सकते हैं।

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🔵 4. मेथी मटर मलाई

👉 सामग्री:
ताज़ी मेथी – 1 कप
मटर – 1 कप (उबले हुए)
क्रीम – 1/2 कप
प्याज़ – 1 (बारीक कटी)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
हरी मिर्च – 1
तेल या घी – 2 टेबलस्पून
गरम मसाला – 1/4 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार

👉 विधि:
1. मेथी को धोकर हल्का उबाल लें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
2. कढ़ाई में तेल गरम करें, प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें।
3. अब मटर और उबली मेथी डालें, 3 मिनट तक चलाएँ।
4. क्रीम और गरम मसाला डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएँ।

👉 टिप्स:
हेल्दी ऑप्शन के लिए क्रीम की जगह दूध और 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर डाल सकते हैं।
मेथी को ज्यादा देर तक न पकाएँ, नहीं तो स्वाद कड़वा हो जाएगा।

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🔵 5. मेथी थेपला (गुजराती स्टाइल)

👉 सामग्री:
गेहूं का आटा – 2 कप
बेसन – 1/2 कप
मेथी – 1 कप
दही – 2 टेबलस्पून
हल्दी – 1/4 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून
अजवाइन – 1/2 टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल – जरूरत अनुसार

👉 विधि:
1. सब सामग्री मिलाकर थोड़ा सख्त आटा गूंध लें।
2. बेलकर तवे पर दोनों ओर तेल लगाकर सेंकें।
3. गर्मागर्म अचार या दही के साथ परोसें।

👉 टिप्स:
लंबे समय के सफर के लिए थेपले पर घी लगाकर ठंडा होने पर पैक करें।
आटे में थोड़ा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।

01/11/2025

#2178 #टिप्स #ट्रिक्स

01/11/2025

#2177 #टिप्स #ट्रिक्स

01/11/2025

#2176 #टिप्स #ट्रिक्स

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#2175 #टिप्स #ट्रिक्स

01/11/2025

सर्दियों के लिए 5 “Green Paratha Recipes” (ग्रीन परांठा रेसिपीज़) — हर रेसिपी डिटेल में, स्टेप बाय स्टेप विधि, टिप्स और सर्विंग आइडिया के साथ 👇

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🔵 1. Methi Paratha (मेथी पराठा)

👉 सामग्री (Ingredients):
गेहूं का आटा – 2 कप
ताज़ी मेथी के पत्ते – 1 कप (बारीक कटे हुए)
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
अदरक–लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
अजवाइन – ¼ छोटा चम्मच
तेल – 2 चम्मच (आटे में और सेंकने के लिए)

👉 विधि (Method):
1. मेथी के पत्ते धोकर बारीक काट लें।
2. एक बाउल में आटा लें, उसमें मेथी, नमक, मसाले, अजवाइन और अदरक पेस्ट डालें।
3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।
4. आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
5. लोई बनाएं, गोल पराठा बेलें।
6. तवा गर्म करें और पराठा दोनों तरफ से तेल लगाकर सेंकें जब तक सुनहरा न हो जाए।

👉 टिप्स (Tips):
मेथी को काटने से पहले उस पर थोड़ा नमक छिड़ककर 10 मिनट रखें, फिर निचोड़ें — इससे कड़वाहट निकल जाएगी।
दही या रायते के साथ परोसें, स्वाद बढ़ जाएगा।
आटे में थोड़ा दही मिलाने से पराठे नरम बनते हैं।

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🔵 2. Palak Paratha (पालक पराठा)

👉 सामग्री (Ingredients):
गेहूं का आटा – 2 कप
पालक – 1 कप (उबालकर पीस लें)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कसा हुआ)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
नमक – स्वादानुसार
जीरा पाउडर – ½ छोटा चम्मच
तेल – सेंकने के लिए

👉 विधि (Method):
1. पालक को हल्का उबालें और मिक्सर में प्यूरी बना लें।
2. आटे में पालक प्यूरी, मसाले और नमक डालें।
3. जरूरत अनुसार थोड़ा पानी डालें और नरम आटा गूंथें।
4. 10 मिनट रेस्ट करने दें।
5. लोई बनाएं, बेलें और गर्म तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ सेंकें।

👉 टिप्स (Tips):
पालक उबालते समय उसमें थोड़ा नींबू रस डालें ताकि रंग हरा रहे।
बच्चों के लिए इसमें पनीर कद्दूकस करके भरें — “पालक पनीर पराठा” बन जाएगा।
बटर के साथ परोसें।

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🔵 3. Bathua Paratha (बथुआ पराठा)

👉 सामग्री (Ingredients):
गेहूं का आटा – 2 कप
बथुआ – 1 कप (उबालकर पेस्ट बना लें)
नमक – स्वादानुसार
जीरा – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
तेल – सेंकने के लिए

👉 विधि (Method):
1. बथुआ के पत्ते धोकर उबाल लें और ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें।
2. इस पेस्ट को आटे में डालें, नमक और मसाले मिलाएं।
3. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट आटा गूंथ लें।
4. आटे को ढककर 10 मिनट रेस्ट दें।
5. लोई लेकर पराठा बेलें, तवे पर तेल लगाकर दोनों तरफ सेंकें।

👉 टिप्स (Tips):
बथुआ में फाइबर ज्यादा होता है — सर्दियों में डिटॉक्स के लिए बहुत फायदेमंद है।
इसे आप पालक के साथ मिलाकर भी बना सकते हैं।
दही या मक्की की रोटी के साथ सर्व करें।

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🔵 4. Sarson Paratha (सरसों पराठा)

👉 सामग्री (Ingredients):
सरसों के पत्ते – 1 कप (बारीक कटे)
पालक के पत्ते – ½ कप (वैकल्पिक)
गेहूं का आटा – 2 कप
अदरक, लहसुन, हरी मिर्च – 1-1 छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल या घी – सेंकने के लिए

👉 विधि (Method):
1. सरसों और पालक के पत्ते धोकर हल्का उबालें।
2. ठंडा होने पर बारीक काट लें।
3. आटे में सारी सामग्री डालें और गूंध लें।
4. पराठा बेलें और दोनों तरफ सुनहरा होने तक सेंकें।

👉 टिप्स (Tips):
केवल सरसों के पत्ते कड़वे लग सकते हैं, इसलिए थोड़ा पालक या बथुआ मिलाएं।
देसी घी से सेंकने पर स्वाद बिल्कुल “सरसों का साग–मकई रोटी” जैसा लगेगा।
सफेद मक्खन और गुड़ के साथ परोसें।

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🔵 5. Hara Dhaniya–Pudina Paratha (हरा धनिया–पुदीना पराठा)

👉 सामग्री (Ingredients):
गेहूं का आटा – 2 कप
हरा धनिया – ½ कप (बारीक कटा)
पुदीना – ¼ कप (बारीक कटा)
हरी मिर्च – 1
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
नमक – स्वादानुसार
तेल – सेंकने के लिए

👉 विधि (Method):
1. हरा धनिया, पुदीना, अदरक और मिर्च को मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें।
2. आटे में यह पेस्ट और नमक डालें।
3. थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंथें।
4. बेलकर तवे पर तेल से सेंकें।

👉 टिप्स (Tips):
पुदीना पेट को ठंडक देता है, इसलिए ये पराठे सुबह के नाश्ते में अच्छे रहते हैं।
आप चाहें तो इसमें उबले आलू भी मिलाकर “हरा आलू पराठा” बना सकती हैं।
रायता और हरी चटनी के साथ परोसें।

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👉 सर्विंग सजेशन (Serving Suggestions):

❇️ परांठे को परोसते समय साथ में रखें:

घर की बनी दही या रायता लें
सर्दियों का गाजर–गोभी का अचार
सफेद मक्खन या थोड़ा सा घी
गुड़ का छोटा टुकड़ा

01/11/2025

बिना धूप लगाए सालों साल चलने वाला आंवले का चटपटा अचार (100 बीमारियों का बस 1 इलाज) | Amle Ka achar

बिना धूप लगाए सालों साल चलने वाला आंवले का चटपटा अचार (100 बीमारियों का बस 1 इलाज) | Amle Ka achar👉 आंवला अचार की सामग्री सूची / Amla...

01/11/2025

❇️ शकरकंद (Sweet Potato) की 5 स्वादिष्ट और हेल्दी रेसिपीज — सर्दियों में खास, उपवास या सामान्य दिनों दोनों के लिए बढ़िया।👇

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🔵 1. शकरकंद चाट (Sweet Potato Chaat)

👉 सामग्री:
2–3 उबली हुई शकरकंद
1 प्याज बारीक कटा
1 टमाटर बारीक कटा
1 हरी मिर्च
1 नींबू
1 चम्मच चाट मसाला
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया
इमली या हरी चटनी (इच्छानुसार)

👉 विधि:
1. उबली शकरकंद को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
2. गैस पर तवा गर्म करें और हल्का सा घी लगाकर शकरकंद को सुनहरा सेक लें।
3. अब इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, चाट मसाला, नींबू रस और नमक डालें।
4. ऊपर से हरी चटनी या इमली की चटनी डालें।
5. धनिया से सजाएं और गरमागरम परोसें।

👉 टिप्स:
अगर उपवास में बना रहे हैं तो प्याज न डालें।
तवे पर हल्का सा सेंकने से स्वाद और सुगंध बढ़ती है।

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🔵 2. शकरकंद हलवा (Sweet Potato Halwa)

👉 सामग्री:
2 उबली शकरकंद
2 बड़े चम्मच घी
1/2 कप दूध
4 बड़े चम्मच चीनी
इलायची पाउडर
काजू-बादाम टुकड़े

👉 विधि:
1. उबली शकरकंद को मैश करें।
2. कढ़ाही में घी गर्म करें और मैश की हुई शकरकंद डालें।
3. 4-5 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
4. अब दूध डालें और चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
5. चीनी और इलायची डालकर 2 मिनट तक पकाएं।
6. ऊपर से ड्राई फ्रूट डालकर परोसें।

👉 टिप्स:
घी थोड़ा ज्यादा डालें तो हलवा चमकदार और स्वादिष्ट बनता है।
अगर उपवास में है तो दूध की जगह नारियल का दूध डाल सकते हैं।

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🔵 3. शकरकंद टिक्की (Sweet Potato Tikki)

👉 सामग्री:
3 उबली शकरकंद
1 बारीक कटी हरी मिर्च
1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
सेंधा नमक स्वादानुसार
1 चम्मच नींबू रस
1 बड़ा चम्मच अरारोट (या सिंघाड़े का आटा)
तलने के लिए घी या तेल

👉 विधि:
1. शकरकंद को मैश करें।
2. इसमें हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, नींबू रस और अरारोट डालें।
3. अच्छी तरह मिक्स करके टिक्कियाँ बनाएं।
4. तवे पर घी डालकर दोनों तरफ से सुनहरी सेकें।
5. दही या चटनी के साथ परोसें।

👉 टिप्स:
टिक्की टूटे नहीं इसके लिए मिश्रण सूखा रखें।
चाहें तो इसमें कद्दूकस किया मूंगफली भी डाल सकते हैं।

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🔵 4. शकरकंद की सब्जी (Sweet Potato Curry)

👉 सामग्री:
2 उबली शकरकंद
2 टमाटर प्यूरी
1/2 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच हल्दी
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच तेल या घी
हरा धनिया सजाने के लिए

👉 विधि:
1. पैन में तेल गर्म करें, जीरा डालें।
2. टमाटर प्यूरी डालकर मसाले डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल न छूटे।
3. उबली शकरकंद के टुकड़े डालें और 5 मिनट तक मसाले में मिलाएं।
4. थोड़ा पानी डालकर 3-4 मिनट उबालें।
5. धनिया डालकर ढक दें और परोसें।

👉 टिप्स:
उपवास में नमक की जगह सेंधा नमक डालें।
घी में बनने से स्वाद और बढ़ जाता है।

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🔵 5. शकरकंद परांठा (Sweet Potato Paratha)

👉 सामग्री:
1 कप गेहूं का आटा
1 उबली शकरकंद (मैश की हुई)
नमक स्वादानुसार
1 चम्मच लाल मिर्च
1/2 चम्मच अजवाइन
1 बड़ा चम्मच तेल

👉 विधि:
1. आटे में मैश की हुई शकरकंद और मसाले डालकर गूंथ लें।
2. थोड़ी देर ढककर रख दें।
3. परांठा बेलें और तवे पर घी लगाकर सेकें।
4. दोनों तरफ से सुनहरा होने पर परोसें।

👉 टिप्स:
शकरकंद डालने से परांठा मुलायम बनता है और ठंड में जल्दी सख्त नहीं होता।
दही या हरी चटनी के साथ सर्व करें।

31/10/2025

बिना धूप लगाए सालों साल चलने वाला आंवले का चटपटा अचार (100 बीमारियों का बस 1 इलाज) | Amle Ka achar