09/06/2025
#विभिन्न_प्रकार_के_आम_से_बनी_स्वादिष्ट_रेसिपी
🧡 #रबड़ी_स्टफ्ड_आम_कुल्फी_रेसिपी
#सामग्री (Ingredients):
1. रबड़ी बनाने के लिए:
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फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
चीनी – 4 टेबलस्पून
इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
केसर – 7-8 धागे (2 टेबलस्पून गर्म दूध में भिगोएँ)
कटे हुए मेवे – 2 टेबलस्पून (बादाम, पिस्ता, काजू)
2. कुल्फी मिश्रण के लिए:
🥭🥭🥭🥭🥭🥭🥭🥭
कंडेंस्ड मिल्क – ½ कप
फुल क्रीम दूध – ½ लीटर
कॉर्नफ्लोर – 1 टेबलस्पून (2 टेबलस्पून ठंडे दूध में घोल लें)
इलायची पाउडर – ¼ टीस्पून
मलाई – ¼ कप
कटे मेवे – 2 टेबलस्पून
3. आम के लिए:
🥭🥭🥭🥭🥭🥭
पके हुए लेकिन सख्त आम – 3-4 (साफ और साबुत होने चाहिए, सिंधूरी या दशहरी अच्छे रहते हैं)
#विधि (Method):
सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में 1 लीटर दूध को मध्यम आंच पर उबालें। लगातार चलाते हुए दूध को गाढ़ा करें जब तक वह ⅓ रह जाए।
अब इसमें चीनी, इलायची पाउडर, भीगा हुआ केसर और कटे मेवे डालें। धीमी आंच पर और 5-7 मिनट पकाएं।गैस से उतारकर पूरी तरह ठंडा करें।
अब एक पैन में ½ लीटर दूध उबालें। इसमें कॉर्नफ्लोर का घोल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। अब इसमें कंडेंस्ड मिल्क, मलाई, इलायची पाउडर और मेवे डालें। गाढ़ा हो जाने पर गैस से उतारकर ठंडा करें।
अब आम को ऊपर से धीरे से काटें (ढक्कन की तरह)। बीज को सावधानी से निकालें बिना आम की बाहरी त्वचा फाड़े। बीज की जगह एक कैविटी बन जाए इतनी जगह बना लें।
अब इन आमों को फ्रिज में 15-20 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि वे सख्त बने रहें। फिर तैयार और ठंडी हुई रबड़ी को आम के कैविटी में आधा भरें।
अब कुल्फी मिश्रण से बाकी जगह भर दें। (कुल्फी ठंडी होनी चाहिए)। ऊपर से आम का ढक्कन बंद कर दें और क्लिंग फिल्म या फॉयल में लपेट लें।
आमों को सीधा खड़ा कर के डीप फ्रीज़र में 8-10 घंटे या रातभर के लिए रखें। सर्व करने से पहले आम को फ्रीज़र से निकालें और 5 मिनट रूम टेम्परेचर पर रखें।
अब छीलकर गोल स्लाइस में काटें। ठंडी-ठंडी रबड़ी स्टफ्ड आम कुल्फी पर थोड़े पिस्ता या केसर डालकर परोसें।
📌 टिप्स:
आम सख्त और बिना दाग वाले लें ताकि काटते समय वो फटें नहीं।
रबड़ी और कुल्फी दोनों अच्छे से ठंडी होनी चाहिए तभी भरें।
चाहें तो केवल रबड़ी या केवल कुल्फी भी भर सकते हैं।
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🧡 ा_मुरब्बा_रेसिपी
#सामग्री (Ingredients):
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कच्चे आम (टाइट और हरे) – 1 किलो
चीनी – 1 किलो (आवश्यकतानुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं)
पानी – 1 कप
इलायची पाउडर – 1 टीस्पून
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा (वैकल्पिक)
लौंग – 3-4
केसर – 8-10 धागे (वैकल्पिक)
नींबू का रस – 1 टेबलस्पून (शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए)
चुटकी भर नमक
#विधि
🥭🥭🥭
सबसे पहले आमों को अच्छे से धोकर छील लें। इन्हें लंबाई में कद्दूकस करें या पतली स्लाइस में काट लें (आपकी पसंद अनुसार)।
कद्दूकस किए आम को एक बर्तन में डालकर 6-7 घंटे या रातभर के लिए ढक कर रख दें। इससे इनका पानी निकल जाएगा।
अब एक भारी तले वाले पैन में 1 कप पानी डालें और उसमें आम डालें। मध्यम आंच पर आम को तब तक पकाएं जब तक वो थोड़ा नरम हो जाए (लगभग 7-10 मिनट)। ध्यान रखें कि आम पूरी तरह से मैश न हो, थोड़े क्रंची रहें।
एक पैन में चीनी और 1/2 कप पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और एक तार की चाशनी बनने लगे, तब तक चलाते रहें।
इसमें इलायची पाउडर, दालचीनी, लौंग, केसर और चुटकी भर नमक डालें।
अब पकाया हुआ आम इस चाशनी में डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और चमच से गिराने पर तार जैसी धार दिखने लगे।
गैस बंद करने से पहले नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं। इससे मुरब्बा ज्यादा समय तक खराब नहीं होगा।
मुरब्बे को पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसे साफ, सूखे और एयरटाइट कांच के जार में भरें। मुरब्बा फ्रिज में या ठंडी जगह पर 6-8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
📌 टिप्स (Tips):
आम हमेशा कच्चे और सख्त ही लें, जैसे राजापुरी या सफेदा।
लोहे या एल्युमीनियम के बर्तन का उपयोग न करें – स्टील या नॉनस्टिक बेहतर है।
मुरब्बा को हमेशा सूखे चम्मच से ही निकालें, वरना जल्दी खराब हो सकता है।
अगर ज्यादा मीठा पसंद न हो तो चीनी कम करें, लेकिन शेल्फ लाइफ पर असर पड़ेगा।
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🧡 ापड़_रेसिपी
#सामग्री (Ingredients):
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पका हुआ मीठा आम – 3 कप (अच्छी तरह मैश या पीसा हुआ पल्प)
चीनी – ½ कप (स्वाद अनुसार, आम की मिठास के अनुसार कम या ज्यादा करें)
नींबू का रस – 1 टीस्पून
घी – थोड़ा सा (प्लास्टिक शीट या थाली पर लगाने के लिए)
इलायची पाउडर – ½ टीस्पून (वैकल्पिक)
#विधि
🥭🥭🥭
सबसे पहले पके और मीठे आम को धोकर छील लें और गूदा निकाल लें। अब मिक्सर में आम के गूदे को पीसकर बारीक पल्प बना लें। आपको लगभग 3 कप पल्प की आवश्यकता होगी।
एक भारी तले की कढ़ाही में आम का पल्प डालें।अब उसमें चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकाना शुरू करें। लगातार चलाते रहें ताकि पल्प तले में न लगे।
15–20 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण थोड़ा गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। अब इसमें नींबू का रस और इलायची पाउडर डालें और 2-3 मिनट और पकाएं।
एक स्टील की थाली, प्लास्टिक शीट या बटर पेपर लें और उस पर थोड़ा घी लगाकर चिकना करें। तैयार आम का मिश्रण इस पर एक समान मोटाई (1/4 इंच) में फैलाएं।
इसे धूप में 2–3 दिन के लिए सूखने के लिए रखें, जब तक यह पूरी तरह सूख कर जम न जाए।
(या ओवन में 60°C पर 6-8 घंटे तक बेक भी कर सकते हैं)
जब यह ऊपर से चिपचिपा न लगे और आसानी से छिल सके, तब यह तैयार है।
आम पापड़ को धीरे-धीरे चाकू या हाथ से शीट से अलग करें। इसे मनचाहे आकार – स्क्वायर, रेक्टेंगल या रोल में काट लें। एयरटाइट डिब्बे में रखें – यह 6 महीने तक चलता है।
📌 टिप्स (Tips):
सिर्फ मीठे और रसीले आम जैसे दशहरी, लंगड़ा, अल्फांसो, केसर आदि का उपयोग करें।
पापड़ को बहुत मोटा न फैलाएं, नहीं तो सूखने में बहुत समय लगेगा।
बारिश या नमी वाले दिनों में न बनाएं, वरना पापड़ सड़ सकता है।
लंबे समय के लिए स्टोर करना हो तो हर टुकड़े के बीच बटर पेपर लगाकर रखें।
वैरिएंट्स (Variations):
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काजू या नारियल के टुकड़े ऊपर डालकर “ड्राय फ्रूट आम पापड़” बनाएं।
खट्टी आम पापड़ी के लिए थोड़ा सा आमचूर या नींबू रस और कम चीनी का इस्तेमाल करें।
चटपटा आम पापड़ – आम पल्प में काला नमक, चाट मसाला और मिर्च पाउडर डालें।
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🧡 ी_लुंजी_रेसिपी
#सामग्री (Ingredients):
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कच्चे आम – 3 मध्यम आकार के (छीले और टुकड़ों में कटे)
तेल – 2 टेबलस्पून
राई (सरसों) – ½ टीस्पून
सौंफ – 1 टीस्पून
मेथी दाना – ¼ टीस्पून
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
गुड़ – ½ कप (कद्दूकस किया हुआ या छोटे टुकड़ों में)
नमक – स्वाद अनुसार
पानी – 1 कप
#विधि
🥭🥭🥭
सबसे पहले कच्चे आमों को धोकर छील लें। उनकी गुठली निकालकर टुकड़ों में काट लें (चौकोर या पतले लंबे)।
अब एक कढ़ाही में तेल गरम करें। उसमें राई, सौंफ और मेथी दाना डालें। जब तड़कने लगे तब हींग डालें।
अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर हल्का भूनें (तेल धीमी आंच पर हो)।
मसालों में कटे हुए आम डालें और 2-3 मिनट भूनें। अब 1 कप पानी डालें और ढककर 5-7 मिनट पकने दें ताकि आम नरम हो जाएं। आम जब नरम हो जाएं, तब उसमें गुड़ और नमक डालें।
गुड़ घुलने तक लगातार चलाएं ताकि वह नीचे न लगे।
जब लुंजी थोड़ी गाढ़ी हो जाए और आम उसमें अच्छी तरह मिल जाए, तब गैस बंद करें।
ठंडा होने पर लुंजी और गाढ़ी हो जाएगी, इसलिए ज़्यादा न पकाएं।
📌 टिप्स (Tips):
लुंजी का स्वाद हल्का खट्टा-मीठा होना चाहिए, इसलिए आम बहुत पके हुए नहीं लेने चाहिए।
आप गुड़ की जगह चीनी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन गुड़ से ज्यादा स्वाद और रंग आता है।
इसे 4-5 दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
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🧡 #मैंगो_जेली_रेसिपी
#सामग्री (Ingredients):
🥭🥭🥭🥭🥭🥭🥭🥭
पका हुआ मीठा आम – 2 कप (कटा हुआ या पल्प)
चीनी – ½ कप (स्वाद अनुसार)
पानी – 1 कप
एगर-एगर पाउडर – 1 टेबलस्पून
नींबू का रस – 1 टीस्पून
केसर या इलायची पाउडर – वैकल्पिक (खुशबू के लिए)
#विधि
🥭🥭🥭
सबसे पहले पके आम को छीलकर काटें और मिक्सर में डालें। बिना पानी के बारीक पेस्ट बना लें। 2 कप आम पल्प तैयार कर लें।
अब एगर-एगर को 1 कप पानी में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें जब तक पूरी तरह घुल न जाए।
फिर एक पैन में आम पल्प, चीनी और नींबू का रस डालें।
धीमी आंच पर 4-5 मिनट पकाएं जब तक चीनी घुल जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
अब इसमें घुला हुआ जिलेटिन (या एगर-एगर) डालें और अच्छी तरह मिलाएं। 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर गैस बंद कर दें।
तैयार मिश्रण को हल्का ठंडा होने दें (पूरी तरह ठंडा नहीं करना है)। इसे मनचाहे सांचे (moulds) या कटोरी/गिलास में डालें।
कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट रखें, फिर फ्रिज में 3-4 घंटे या जब तक जेली जम न जाए।
सांचे को हल्के गर्म पानी में 10 सेकंड डुबोकर जेली को प्लेट में निकालें। ऊपर से पुदीना पत्ती, कटे आम, या थोड़ी व्हिप्ड क्रीम डालकर सजाएं। बच्चों के लिए कलरफुल मोल्ड में जमाकर दें।
📌 टिप्स:
अगर आम बहुत मीठे हैं तो चीनी कम करें।
जिलेटिन या एगर-एगर अच्छी क्वालिटी का लें ताकि जेली ठीक से जमे।
नींबू का रस जेली को हल्का टंगी स्वाद देता है और रंग को भी बनाए रखता है।
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🧡 ्ना_का_शरबत_रेसिपी
#सामग्री (Ingredients):
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कच्चे आम – 2 मध्यम आकार के (करीब 250-300 ग्राम)
पुदीना की पत्तियां – 2 टेबलस्पून (वैकल्पिक)
भुना जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
काला नमक – ½ टीस्पून (स्वाद अनुसार)
सफेद नमक – ¼ टीस्पून
काली मिर्च पाउडर – ¼ टीस्पून
चीनी या गुड़ – 3-4 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार)
ठंडा पानी – 3-4 कप
बर्फ के टुकड़े – इच्छानुसार
#विधि
🥭🥭🥭
सबसे पहले कच्चे आमों को धो लें। अब उन्हें या तो प्रेशर कुकर में 2-3 सीटी तक उबालें या सीधे गैस की आंच पर भून लें जब तक छिलका काला न हो जाए।
ठंडा होने के बाद छिलका उतारें और गूदा निकाल लें।आम के गूदे को एक मिक्सर जार में डालें।
उसमें पुदीना, चीनी या गुड़, काला नमक, सफेद नमक, भुना जीरा और काली मिर्च डालें। थोड़ा सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लें।
अब इस आम पल्प को एक बर्तन में निकालें। इसमें 3-4 कप ठंडा पानी मिलाएं और अच्छे से हिलाएं। स्वाद अनुसार और चीनी या नमक मिलाएं।
अब इसे छान भी सकते हैं (अगर बहुत गाढ़ा लगे)। बर्फ डालें और ठंडा-ठंडा परोसें।
सर्विंग टिप्स (Serving Tips):
🥭🥭🥭🥭🥭🥭🥭🥭🥭
ऊपर से भुना जीरा और पुदीना पत्तियां डालें।
गिलास के किनारों पर काला नमक लगाकर पेश करें – और स्टाइलिश दिखेगा।
चाहें तो बोतल में भरकर 3-4 दिन फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
📌 फायदे (Benefits):
शरीर को लू से बचाता है, पाचन को सुधारता है।
इलेक्ट्रोलाइट्स बैलेंस करता है, स्वादिष्ट और प्राकृतिक एनर्जी ड्रिंक।
