20/08/2025
👉👉 এই লিখাতে টাচ করুন তাহলে নিচের সম্পুর্ণ রেসিপি গুলো পেয়ে যাবেন 👇👇👇👇
👉👉১,,,কলকাতা স্টাইল এগ চিকেন দম বিরিয়ানি👇👇 (Kolkata Style dum Biryani recipe)
✍️উপকরণ👇👇👇
• ১০ জন
• চিকেনের জন্য
• ২ কেজি চিকেন
• ২৫০ গ্রাম টক দই
• ২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
• ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া
• ২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
• ১ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো
• ২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• ২ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা
• স্বাদমতো নুন
• ১ চা চামচ চিনি
• ২ চা চামচ কেওড়া জল
• ১ চা চামচ গোলাপ জল
• ৩-৪ ফোঁটা মিঠা আতর
• ৫-৬ চা চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা
• ১ চা চামচ ভিনিগার
• ২ চা চামচ সর্ষে তেল
• ২ চা চামচ আদা রসুন বাটা
• ১চা চামচ ঘি
• বিরিয়ানির চাল এবং লেয়েরিং এর জন্যে
• ১ কেজি বাসমতী চাল
• প্রয়োজন অনুযায়ী ১ টা কাপড়ে দারুচিনি, লবঙ্গ, গোটা জিরে, তেজপাতা, এলাচ, গোল মরিচ
• ৪ টেবিল চামচ ঘি
• ৭-৮ চা চামচ নুন
• ১ টা পাতি লেবুর রস
• ৫ টেবিল চামচ কেশর দুধ
• ২ চা চামচ বিরিয়ানির মশলা
• ৪ টেবিল চামচ বেরেস্তা
• ১০ টুকরো ভেজে রাখা আলু
• ১০ টা সেদ্ধ ডিম
• ২ চা চামচ কেওড়া জল
• ১ চা চামচ গোলাপ জল
• ৪ ফোঁটা মিঠা আতর
👇
রান্নার নির্দেশ সমূহ
• প্রথমে টক দই, আদা রসুন বাটা, ভিনেগার, নুন, চিনি, ধনে গুঁড়া, জিরে গুঁড়া, গোল মরিচ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, বেরেস্তা, গরম মশলা গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, কেওড়া জল, গোলাপ জল, মিঠা আতর ও সর্ষে তেল মিশিয়ে চার পাঁচ ঘন্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করে চিকেনের পিস গুলো রেখে দিতে হবে।
• এবার হাঁড়িতে জল গরম হলে গোটা গরম মশলার পটলি, একটা পাতি লেবুর রস ও ৭-৮ চামচ নুন মিশিয়ে নিয়েছি। অন্য দিকে অল্প ঘি দিয়ে বাসমতী চাল এক ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রেখেছিলাম। জল ফুটে গেলে চাল দিয়ে ৭০% রান্না করে ফ্যান ঝরিয়ে নিয়েছি।
• এবার অল্প দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে। অন্য দিকে কড়াইতে ৫-৬ চামচ ঘি দিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস মিশিয়ে কম আঁচে কষিয়ে নিয়েছি ১০ মিনিট।
• ইতি মধ্যে আলু গুলো কে অল্প নুন হলুদ দিয়ে ভেজে নিয়েছি। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে আলু মিশিয়ে আরো ১৫ মিনিট রান্না করে নিয়েছি।
• এবার বিরিয়ানির শেষ পর্যায়ে এসে প্রথমে পত্রের গায়ে ভালো ভাবে ঘি মাখিয়ে একদম তলায় মাংসের লেয়ার তার ওপর আলু ঝোল মিশিয়ে অল্প ঘি, আতর, কেওড়া জল, গোলাপ জল, কেশর গোলা দুধ ও বিরিয়ানি মশলা দিয়ে ভাতের লেয়ার করে নিয়েছি।
• তার ওপর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডিম দিয়ে আরো একবার ভাত মিশিয়ে আরো একটু ঘি, আতর, কেওড়া জল, গোলাপ জল, কেশর গোলা দুধ ও বিরিয়ানি মশলা মিশিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে আটা দিয়ে সিল করে ৪০ মিনিট এর জন্যে কম আঁচে দমে রেখেছি।
👉👉২,,,চিকেন তাওয়া পাসান্দা বিরিয়ানি👇👇👇 (chicken tawa pasanda biryani recipe)
✍️উপকরণ👇👇👇
• 3 জনের জন্য
• 500 গ্রাম চিকেন ব্রেস্ট
• 2-3টেবিল চামচ সর্ষের তেল
• 3টেবিল চামচ টক দই
• 2টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ স্লাইস করেে কাটা
• 1টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
• 1/2টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
• 1/2টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো
• 1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• 1/4 চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
• 2চা চামচ নুন
• 2টেবিল চামচ রোস্টেড ছোলার ছাতু
• 1/4 কাপ সর্ষের তেল (রান্নার জন্য)
• 600 গ্রাম 80% সেদ্ধ বাসমতি চাল
• 2টো বড় এলাচ
• 2 টেবিল চামচ ঘি
• 1টেবিল চামচ বিরিয়ানি মসলা
• 1-2টো স্টার অ্যানিস
• 1-2 তেজপাতা
• 1চা চামচ গোলাপজল
• 1চা চামচ কেওড়া জল
• 1-4 কাপ বেরেস্তা
• প্রয়োজন অনুযায়ী সাজানোর জন্য পুদিনা পাতা
👇
রান্নার নির্দেশ সমূহ
• একটা প্যানে সরষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ টা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।
• পেঁয়াজটা ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে নিতে হবে তারপর এই ভাজা পেঁয়াজ ও টকদই একসঙ্গে করে মিক্সিতে বেটে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ও সরিয়া রাখতে হবে।
• এবার চিকেন ব্রেস্ট থেকে পাতলা পাতলা করে অংশ কেটে একটু ফ্ল্যাট করে নিতে হবে।
• এখন একটা পাত্রে এই চিকেনের এই টুকরোগুলো নিয়ে ওর সাথে আদা রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, পোস্ত,ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও রোস্টেড ছোলার ছাতু ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
• এবারে এর মধ্যে সরিয়ে রাখা পেঁয়াজ ভাজা ও দইয়ের পেস্টটা যোগ করে 5-6 ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখতে হবে।
• এবার একটা তাওয়াতে সরষের তেল খুব ভালো করে গরম করে নিয়ে ওর মধ্যে ম্যারিনেটেড পাসান্দাগুলো দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করতে হবে।
• হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে নিন এবং পাসান্দা গুলো সরিয়ে রাখুন।
• এবার একটা পাত্রে ভালো করে ঘি মাখিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ ভাতের অর্ধেকটা ছড়িয়ে একটা লেয়ার করে নিন।
• এবার এর ওপর চিকেন পাসান্দা গুলো এক এক করে যোগ করুন। অর্ধেক বিরিয়ানি মসলা ছড়িয়ে দিন এবং অল্প ঘি ছড়িয়ে দিন।
• এর ওপরে বাকি ভাতটা ছড়িয়ে দিন এবং ভাতের ওপরে অবশিষ্ট বিরিয়ানি মসলা,বেরেস্তা, স্টার এনিস,বড় এলাচ ও তেজপাতা যোগ করুন।
• উপর থেকে গোলাপ জল ও কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়ে ঢিমে আঁচে 15 মিনিট রাধুন।
• পরিবেশন করার আগে ঢাকা খুলুন। ব্যাস তাহলেই তৈরি চিকেন তাওয়া পাসান্দা বিরিয়ানি।
👉👉৩,,,হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি👇👇👇 (Hyderabadi chicken dum biryani recipe)
✍️উপকরণ👇👇👇
• ৪০০ গ্রাম বাসমতী চাল
• ৭৫০ গ্রাম চিকেন
• ৩ টি বড় পেঁয়াজ বেরেস্তা
• ১৫০ গ্রাম টকদই
• ২ টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
• ২ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা
• ১ টেবিল চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
• ১/২ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
• ১/২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
• ১ চা চামচ চিনি
• স্বাদ অনুযায়ী লবণ
• ৩ টেবিল চামচ কেওড়া জল
• ১ কাপ দুধ
• ১ টি পাতিলেবু
• ৪ টেবিল চামচ তেল
• ২ টেবিল চামচ ঘি
• ৫-৬ টি এলাচ
• ৪-৫ টি লবঙ্গ
• ২ টুকরো দারুচিনি
• ১ মুঠো ধনে পাতা
• প্রয়োজন অনুযায়ী পুদিনা পাতা
• ৪-৫ টি কাঁচা লঙ্কা
👇
রান্নার নির্দেশ সমূহ
• প্রথমে চিকেন ভালো করে ধুয়ে আদা রসুন বাটা, টক দই,লঙ্কা গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,বিরিয়ানি মশলা,অল্প পাতিলেবুর রস,লবণ,চিনি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।তারপর ২টি পেঁয়াজের বেরেস্তা একটু গুঁড়ো করে দিয়ে দিন।কেওড়া জল,ধনে পাতা কুচি,পুদিনা পাতা কুচি,২টি কাঁচা লঙ্কা কুচি আর বেরেস্তা ভাজার তেল দিয়ে আরেকবার ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন কমপক্ষে আধ ঘণ্টা।তার বেশি সময় রাখলে ফ্রিজে রাখুন।
• যে পাত্রে বিরিয়ানি বানাবেন তার তলায় অল্প তেল বা ঘি মাখিয়ে তেজপাতা বিছিয়ে দিন।তার উপর মাংস টা ভালো করে বিছিয়ে দিন।মাংসের ওপর ১ টেবিল চামচ ঘি আর অল্প ধনেপাতা কুচি,পুদিনা পাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
• চাল টা আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। জলের মধ্যে ৩ টেবিল চামচ লবণ,গোটা গরম মশলা,পাতিলেবুর রস দিয়ে ফুটে উঠলে চাল টা দিন আর ভাতটা ৫০% সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিয়ে একটা ছাঁকনি দিয়ে ভাত ছেঁকে মাংসের ওপর বিছিয়ে দিন।ওপরে বেরেস্তা,ঘি,ধনেপাতা,পুদিনা পাতা,কাঁচা লঙ্কা,দুধ,কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন।
• এবার হাঁড়ির মুখ ঢেকে একটা তাওয়ার ওপর হাঁড়ি বসিয়ে প্রথমে ১০ মিনিট হাই ফ্লেমে রাখুন।তারপর ১৫ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং শেষে ২০ মিনিট অল্প আঁচে দম দিন।গ্যাস অফ করার পর আরো ১৫মিনিট উনুনের উপর বসিয়ে রেখে তারপর হাঁড়ির মুখ খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
👉👉৪,,,পর্দা বিরিয়ানি👇👇👇
(parda biriyani recipe )
👇
✍️উপকরণ👇👇👇
• 200 গ্রাম মোশন
• 200 গ্রাম বাসমতি চাল
• 100 গ্রাম পেঁয়াজ কুচি
• ৫গ্রাম গোটা গরম মসলা
• ৫ গ্রাম লঙ্কাগুঁড়ো
• 100মিলি ঘি
• 10 গ্রাম আদা-রসুন বাটা
• 25 গ্রাম টক দই
• স্বাদমতো নুন চিনি
• 5 গ্রাম কেশর
• 10 গ্রাম বিরিয়ানি মসলা
• 2গ্রাম আতর
• 4 টুকরো আলু
• 1 টা ডিম
• 50 গ্রাম ময়দা
• 10গ্রাম ইস্ট
• 1 গ্রাম গোলমরিচ
• 1 গ্রাম দারচিনি
• 1 গ্রাম এলাচ
• 2 টো আলুবোখরা
• 2 টি তেজপাতা
• প্রয়োজন অনুযায়ী গোলাপজল
• প্রয়োজন অনুযায়ী কেওড়া জল
👇
রান্নার নির্দেশ সমূহ
• মটন কে সমস্ত বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন এরপর অন্য একটা পাত্রে ভাতের জন্য গরম জল বসিয়ে সেই জলের মধ্যে গোটা গরম মসলা এলাচ গোলমরিচ দারচিনি দিতে হবে।
• মটন কে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে ।এবার অন্য একটা হাঁড়িতে ঘি মাখিয়ে তাতে সাদাভাত তার ওপরে মটন আলু কেশর মাখানো ভাত বিরিয়ানি মসলা ডিম আলুবোখরা বেরেস্তা গোলাপ জল কেওড়া জলদিতে হবে এরকমভাবে লেয়ার করে দু তিনবার দিতে হবে ।
• এবার অন্য একটা পাত্রের মধ্যে ময়দা ঈস্ট পরিমাণমতো জল দিয়ে ভাল করে মেখে নিতে হবে।কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে তারপরে ওই যে হাঁড়ির মধ্যে সবকিছু বিরানির মসলা দিয়ে সাজানো হয়েছে ওই বিরিয়ানির হাঁড়িতে ওপরে ময়দা দিয়ে ভালো করে আটকে দিতে হবে আর ময়দার উপরে আলমানস দিয়ে গার্নিশিং করতে হবে।🥰😋😋
