https://www.facebook.com/107877533900726/

Momtahan Karim, KOLKATA (2025)

16/09/2025

Yummy😋🤤

16/09/2025

বৃষ্টি বিলাস!.
আজকের সকালের নাস্তা 😋

16/09/2025

👇❤️৬ ধরনের ভর্তার রেসিপি❤️👇
***প্রতিটা ছবি টাচ করলেও রেসিপি পেয়ে যাবেন***

👉1…মানকচু ভর্তা 👇👇👇

উপকরণ:
২৫০ গ্রাম মানকচু
১ কাপ ঝিরি ঝিরি করে কা টা পেঁয়াজ
৪ কোয়া রসুন
৪টি কাঁচালঙ্কা
আধ চা চামচ কালো জিরে
স্বাদমতো নুন
পরিমাণ মতো চিনি
৩টি শুকনো লঙ্কা
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল
দেড় চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

প্রণালী:
মানকচু প্রথমে ধুয়ে নিন ভাল করে। তার পর সেটিকে ভাল করে গ্রেট করে নিন।এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে কালো জিরে আর কাঁচালঙ্কা ফো়ড়ন দিয়ে তার মধ্যে রসুন আর পেঁয়াজ জিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন।
ঝাঁঝালো গন্ধ বেরোলে তার মধ্যে আগে থেকে গ্রেট করে রাখা মানকচু নাড়াচাড়া দিয়ে করতে থাকুন। খানিক ক্ষণ খুন্তি নাড়িয়ে নুন আর হলুদ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে অল্প জল ঢেলে ঢেকে দিন।
মিনিট দশেক পরে ঢাকা খুলে গ্যাসের আঁচ বাড়িয়ে সামান্য চিনি মিশিয়ে লাল লাল করে ভেজে অন্য পাত্রে তুলে রাখুন। তবে খুব কড়া করে ভাজবেন না।
মিশ্রণটি এক বার হাত দিয়ে মেখে নিতে পারেন। তার পর শুকনো লঙ্কা ভাজা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মানকচুর ভর্তা।

👉2…ডিম-বেগুনের ভর্তা👇👇👇

উপকরণ:
২-৩টি মাঝারি মাপের বেগুন
৩টি ডিম
আধ কাপ পেঁয়াজকু চি
আধ কাপ পেঁয়াজবাটা
২ টেবিল চামচ রসুনকু চি
এক টুকরো দারচিনি
১টি ছোট এলাচ
১টি লবঙ্গ
আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
আধ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী নুন
২টি কাঁচালঙ্কা

প্রণালী:
· কড়াইয়ে জল, সামান্য নুন দিয়ে প্রথমে ডিম আর বেগুন সেদ্ধ করে নিন।
· স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এলে ডিম এবং বেগুনের খোসা ছাড়িয়ে রাখুন।
· কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম হলে তার মধ্যে বেশ কিছুটা কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন।
· ওই তেলেই পেঁয়াজকু চি দিয়ে ভাল করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন।
· এ বার রসুনকু চি, পেঁয়াজবাটা ভাল করে ভেজে নিন।
· একটু লালচে রং ধরলে এক টুকরো দারচিনি, লবঙ্গ এবং ছোট এলাচ দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।
· এ বার এক এক করে হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো এবং নুন দিয়ে দিন।
· মশলা কষিয়ে নিয়ে খোসা ছাড়িয়ে রাখা সেদ্ধ বেগুনটা দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
· মাখো-মাখো হয়ে এলে কাঁচালঙ্কা কুচি, বেরেস্তা দিয়ে আরও কিছু ক্ষণ রান্না করুন।
· একেবারে শেষে সেদ্ধ করে রাখা ডিমগুলো হাত দিয়ে ভেঙে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। বেগুন আর ডিম নাড়তে নাড়তে একসঙ্গে মিশে যাবে।
· নামানোর আগে উপর থেকে ভেজে রাখা কিশমিশ, আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিলেই কাজ শেষ। গরম রুটি বা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন

👉3…সাদা তিলের ভর্তা👇👇👇

উপকরণ
২ কাপ সাদা তিল
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কু চি
১ টেবিল চামচ রসুন কু চি
২টি শুকনো লঙ্কা
১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কু চি
২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

প্রণালী
প্রথমে শুকনো খোলায় তিলগুলি হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে অল্প তেল দিয়ে তার মধ্যে দিয়ে দিন শুকনো লঙ্কা, পেঁয়াজ, রসুন। একটু ভাজা হলেই সামান্য নুন দিয়ে দিন।শিলে বাটতে পারলে ভাল। একান্ত না পারলে মিক্সিতে তিল-সহ তেলে ভাজা সব উপকরণ দিয়ে দিন। একেবারে মিহি করে বাটতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, তিল যেন কচকচ না করে।
এ বার তিল বাটার উপর থেকে সর্ষের তেল এবং ধনেপাতা কু চি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি তিলের ভর্তা। তিলের ভর্তা দিয়ে গরম ভাত খেতে কিন্তু দিব্যি লাগে।

👉4…সজনে ডাঁটার ভর্তা👇👇👇

উপকরণ:
৫-৬টি সজনে ডাঁটা
৩ চা-চামচ পোস্ত
২ চা-চামচ রাই সর্ষে
১ চামচ কালোজিরে
৩-৪টি কাঁচালঙ্কা
৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
এক চিমটে হলুদগুঁড়ো
স্বাদ অনুযায়ী নুন

প্রণালী:
ভর্তা বানাতে হলে ডাঁটাগুলি একটু পুরু হলে ভাল হয়। প্রথমে ভাল করে ডাঁটাগুলি ধুয়ে নিন।
সর্ষে এবং পোস্ত অল্প জলে ভিজিয়ে রাখুন।
তার পর গ্যাসে বা উনুনে সেগুলি পুড়িয়ে নিন। এমন ভাবে পোড়াতে হবে, যেন ভিতরের অংশ কালো হয়ে না যায়।
একটু ঠান্ডা হলে এ বার ধীরে ধীরে ডাঁটার এক পাশের খোসা ছাড়িয়ে চামচের সাহায্যে ডাঁটার শাঁস চেঁছে বার করে রাখুন।
অন্য দিকে সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা ভাল করে বেটে নিন। হয়ে গেলে ডাঁটার শাঁসটাও বেটে নিতে হবে। শিলে বাটলে ভাল হয়। একান্ত না পারলে মিক্সিতে বাটতে হবে।কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিন। একটু গরম হলে তার মধ্যে দিয়ে দিন কালোজিরে ফোড়ন।
তেল একটু গরম হয়ে গেলে বেটে রাখা ডাঁটার শাঁস, সর্ষে-পোস্ত এক এক করে দিয়ে দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করুন।
নুন, হলুদ দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সজনে ডাঁটার ভর্তা।

👉5…ডাল ভর্তা👇👇👇

উপকরণ:
মুসুর ডাল— আধ কাপ
মুগ ডাল— আধ কাপ
মটর ডাল— আধ কাপ
পেঁয়াজ— ৩টি (বড়)
টোম্যাটো— ১টি
আদা— এক টু করো (১ ইঞ্চি মাপের)
রসুন— ২ কোয়া
ধনে পাতা— এক মুঠো
পাতিলেবু— ১টি
শুকনো লঙ্কা— ২টি
কাঁচা লঙ্কা— ২টি
গোটা জিরে— আধ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে
সরষের তেল— ২ টেবিল চামচ
নুন— স্বাদ মতো

প্রণালী:
একটি পেঁয়াজ কু চি করে সরষের তেলে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে তুলে রাখুন। মুসুর, মুগ ও মটর ডাল ভাল করে ধুয়ে সামান্য নুন ও অল্প জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন, জল যাতে বেশি না পড়ে। শুধু সেদ্ধ করার মতো জল হলেই চলবে। এ বার কড়াইয়ে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা ভাজা হয়ে এলে পেঁয়াজ ও টোম্যাটো কু চি দিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো ও নুন দিন। কাঁচা লঙ্কা কু চি দিয়ে নাড়ুন। এ বার সেদ্ধ করে রাখা ডাল তাতে দিয়ে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন ডালের চলা যেন ধরে না যায়। অর্ধেক পাতিলেবুর রস ও ধনেপাতা কু চি ছড়িয়ে আরও এক বার নেড়ে নামিয়ে নিন। উপর থেকে পেঁয়াজের বেরেস্তা ও সরষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন ডাল ভর্তা।

👉6…সজনে ফুলের ভর্তা👇👇👇

উপকরণ:
২ কাপ সজনে ফুল
আধ কাপ নারকেল কোরা
২ টেবিল চামচ পোস্তবাটা
১ টেবিল চামচ সর্ষেবাটা
আধ চা চামচ হলুদগুঁড়ো
আধ চা চামচ কালোজিরে
স্বাদ অনুযায়ী নুন
সামান্য চিনি
২টি কাঁচালঙ্কা
৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

প্রণালী:
প্রথমে সজনে ফুল ভাল করে বেছে, জলে ধুয়ে নিন। তার পর ঈষদুষ্ণ জলে সামান্য নুন দিয়ে কিছু ক্ষণের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
জল থেকে ফুলগুলো তুলে পরিষ্কার একটি ঝুড়ির মধ্যে রেখে দিন। সহজে জল ঝরে যাবে।
এ বার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম হতে দিন। এর পর কালোজিরে এবং শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
একটু নাড়াচাড়া করে জল ঝরানো ফুলগুলি দিয়ে দিন কড়াইয়ে। ভাল করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
এক চিমটে হলুদ এবং নুন দিয়ে দিন এই সময়ে। নুন দেওয়া মাত্রই সজনে ফুল থেকে জল বেরোতে শুরু করবে।
মিনিট দুয়েকের জন্য কড়াই ঢাকা দিয়ে রাখুন। ফুলের জলেই ফুল সেদ্ধ হবে। আবার মাঝেমধ্যে ঢাকা খুলে দেখে নিতে হবে ফুলগুলো একেবারে গলে যেন না যায়।
এ বার ঢাকা খুলে কু রিয়ে রাখা নারকেলটা কড়াইয়ে দিয়ে দিন। ফুলের সঙ্গে নারকেল কোরা মিশে গেলে তার মধ্যে পোস্ত এবং সর্ষেবাটা দিয়ে দিন।
ভাল করে নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন সামান্য একটু চিনি। উপর থেকে কয়েকটি কাঁচালঙ্কা চিরে ছড়িয়ে দিন।
নামানোর আগে উপর থেকে অল্প একটু সর্ষের তেল আর নারকেল কোরা ছড়িয়ে নিলেই কাজ শেষ।

15/09/2025

ইয়া আল্লাহ আমাদের আপনার ইখলাস বান্দা/বান্দী হিসেবে কবুল করুন! 🥹🕋🤲

14/09/2025

সকালের আয়োজনে সরিষার তেল দিয়ে পদ্মা নদীর ইলিশ ভাজা। 😍

14/09/2025

ফ্রাইড রাইস আর চিকেন কষা 🤤

13/09/2025

লোটে মাছের দারুন স্বাদের ৬ টি রেসিপি টিপস্ সহ নিচে দেয়া হলো ❤♥️👇👇

--👉1. গন্ধরাজ লোটে ভাঁপা👇👇👇

💗উপকরণ:👇

* লোটে মাছ – ৫০০ গ্রাম (পরিস্কার করা)
* সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
* পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
* কাঁচা লঙ্কা – ৪–৫টা
* সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
* গন্ধরাজ লেবুর খোসা – অল্প (গ্রেট করা)
* লবণ – স্বাদমতো
* হলুদ – আধা চা চামচ
* কলাপাতা – ভাঁপার জন্য

প্রণালী👇
1. মাছগুলোকে ধুয়ে হলুদ, নুন মেখে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
2. সরষে, পোস্ত, কাঁচা লঙ্কা বাটা, গন্ধরাজ লেবুর খোসা ও সরষের তেল মিশিয়ে একটা পেস্ট তৈরি করুন।
3. মাছের সাথে এই মিশ্রণ ভালো করে মাখিয়ে কলাপাতায় মুড়ে দিন।
4. স্টিমারে বা হাঁড়িতে জলের উপর স্টিম দিন ২০–২৫ মিনিট।
5. ধীরে ধীরে খুলে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।

--
👉👉২. লোটে ঝাল👇👇👇

উপকরণ:👇♥️

* লোটে মাছ – ৫০০ গ্রাম
* পেঁয়াজ – ২টা (কুচি)
* কাঁচা লঙ্কা – ৫টা
* রসুন বাটা – ১ চা চামচ
* আদা বাটা – ১ চা চামচ
* নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো – পরিমাণমতো
* সর্ষের তেল – ৪ টেবিল চামচ

প্রণালী:👇♥️
1. মাছ ধুয়ে নুন হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
2. কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নরম করুন।
3. আদা-রসুন দিয়ে কষান, এরপর গুঁড়ো মসলা দিয়ে কষাতে থাকুন।
4. মাছ দিয়ে দিন, খুব ধীরে নেড়ে দিন।
5. কাঁচা লঙ্কা ফালি করে দিন ও ঢেকে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
6. ঝাল ঝোল তৈরি হলে পরিবেশন করুন।

--
-👉👉 3.লোটে পকোড়া👇👇👇

উপকরণ:👇❤

* লোটে মাছ – ২৫০ গ্রাম (গলা-হাড় ছাড়া করে কুচি)
* পেঁয়াজ – ১টা (মিহি কুচি)
* কাঁচা লঙ্কা – কুচি
* ধনেপাতা – কুচি
* বেসন – ১ কাপ
* চালের গুঁড়ো – ২ টেবিল চামচ
* লঙ্কাগুঁড়ো ,নুন
* তেল – ভাজার জন্য

প্রণালী:👇♥️

1. সব উপকরণ মিশিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন (জল সামান্য দিন)।
2. কড়াইয়ে তেল গরম করে দিয়ে পকোড়া ভাজুন।
3. গরম গরম পরিবেশন করুন সস বা চাটনির সাথে।

--
👉👉4. লোটে কারি👇👇👇

উপকরণ:👇❤

* লোটে মাছ – ৫০০ গ্রাম
* পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা
* টমেটো – ১টা
* হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়ো
* কাঁচা লঙ্কা
* সরষের তেল

প্রণালী:👇♥️

1. মাছ নুন হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে হাড় ছাড়িয়ে নিন।
2. তেলে পেঁয়াজ ভেজে বাটা মসলা ও টমেটো দিয়ে কষান।
3. মসলা কষানো হলে মাছের টুকরো দিয়ে দিন।
4. অল্প জল দিয়ে রান্না করুন ১০ মিনিট।
5. গরম ভাতে পরিবেশন করুন।

---

👉👉5. লোটে ভর্তা👇👇👇

উপকরণ:👇♥️

* লোটে মাছ – সেদ্ধ
* পেঁয়াজ – কুচি
* কাঁচা লঙ্কা – কুচি
* সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
* লঙ্কা গুরো

প্রণালী:👇♥️

1. লোটে মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে ভালো করে চটকে নিন।
2. পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, লবণ ও সর্ষের তেল মিশিয়ে হাতে চটকে ভর্তা বানান।
3. সর্ষের তেলের ঘ্রাণে অতুলনীয় স্বাদ পাবেন।

---👉👉6. লোটে ঝুরি👇👇👇

উপকরণ:👇❤

* লোটে মাছ – ৫০০ গ্রাম
* পেঁয়াজ – ২টা (বেশি কুচি)
* কাঁচা লঙ্কা
* রসুন কুচি – ১ চা চামচ
* সর্ষের তেল
* ধনেপাতা

প্রণালী:👇❤

1. মাছ সেদ্ধ করে হাত দিয়ে বা কাঁটা চামচে ছোট ছোট টুকরো করে নিন।
2. কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা ভাজুন।
3. মাছ দিয়ে দিন, নেড়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না শুকিয়ে আসে।
4. ধনেপাতা দিয়ে গরম
ভাতে পরিবেশন করুন।

13/09/2025

👉👉12 ধরনের ডাল এর রেসিপি একসঙ্গে নিচে দেওয়া হলো 👇👇👇

👉1…ভেজ ডাল 👇👇👇
উপকরণ:
২০০ গ্রাম মুগ ডাল
১ টা ছোট ফুলকপি
১ টা গাজর
১ মুঠো মটরশুঁটি
১/২ ইঞ্চি আদা
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৩ টে কাঁচা লঙ্কা
১ টা শুকনো লঙ্কা
১/২ চা চামচ আস্ত জিরা
১ টা তেজপাতা
২ চা চামচ ঘি
১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ চিনি
স্বাদ অনুসারে নুন
১০ গ্রাম কাজু
পদ্ধতি:
মুগ ডাল ঘি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে জল দিয়ে সেদ্ধ করতে বসাতে হবে।নুন, হলুদ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।সব সবজি কাট করে নিতে হবে। অন্য পাত্রে ঘি দিয়ে সবজি গুলো ও কাজু ভেজে নিতে হবে ও তুলে রাখতে হবে।ওই ঘি তে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ও আস্ত জিরা ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে কষাতে হবে। কষে গেলে ভাজা সবজি দিয়ে আবার কষাতে হবে।সবজি কষানো হলে সিদ্ধ ডালে ঢেলে ফুটতে দিতে হবে। প্রয়োজন হলে নুন দিতে হবে। এবার চিনি দিয়ে দিতে হবে।ফুটে ঘন হয়ে এলে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামাতে হবে।

👉2…. ডাল মাখানি👇👇👇
উপকরণ:
1 কাপ গোটা মুগ ডাল
1/4 কাপ ছোলা, রাজমা, চানা
1.5 টা পেঁয়াজ কুচি
1 টা টমেটো কুচি
1টেবিল চামচ আদা রসুন বাটা
1 চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
1 চা চামচ মাখানি মশলা
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1 টা শুকনো লঙ্কা
1 টা তেজপাতা
1/2 চা চামচ মেথি
স্বাদ মত নুন ও চিনি
পরিমাণ মত তেল

পদ্ধতি:
সব ডাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন,পারলে আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখুন।ভাল করে ধুয়ে নিন এবং নুন হলুদ ও হিং দিয়ে সিদ্ধ করে নিন, কড়াই এ তেল গরম করে তাতে গোটা লঙ্কা, মেথি ও তেজপাতা দিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজুন | আদা রসুন বাটা দিয়ে দিন, টমেটো কুচিএবং ভাজুন নুন হলুদ দিয়ে, মাখানি মশলা গুঁড়ো ও লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন এবং ডাল সেদ্ধ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে জল দিয়ে ফুটতে দিন | স্বাদ মত নুন ও চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং। মাখন দিয়ে নামিয়ে নিন

👉👉3…. নবরত্ন ডাল👇👇👇
উপকরণ:
২ টেবিল চামচ চানার ডাল
২ টেবিল চামচ মুসুর ডাল
২ টেবিল চামচ খোসা সহ মুসুর ডাল
২ টেবিল চামচ মটর ডাল
২ টেবিল চামচ মুগ ডাল
২ টেবিল চামচ খোসা সহ সবুজ গোটা মুগ ডাল
২ টেবিল চামচ বিউলির ডাল
২ টেবিল চামচ অরহর ডাল
২ টেবিল চামচ রাজমা
৩ টি পেঁয়াজ কু চি
১ টেবিল চামচ আদা কু চি
১টেবিল চামচ রসুন কু চি
পরিমাণ মত বড় এলাচ, দারুচিনি স্টিক, তেজপাতা
২+২ টি শুকনো লঙ্কা
১টেবিল চামচ ঘি
প্রয়োজন মত সর্ষের তেল
১ চা চামচ গোটা জিরে
৪ টি২ টি চে রা + কু চি কাঁচা লঙ্কা
৪ টি টমেটো কু চি
স্বাদ মত নুন
১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো
১ টি পাতিলেবুর রস
১/২ চা চামচ হিং

পদ্ধতি:রাজমা ও মটর ডাল ৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। বাকি সব ডাল ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলেই হবে।
প্রেসার কুকারে সব ডাল ও ৪ কাপ জল, নুন, হলুদ গুঁড়ো,২ টি কাঁচালংকা কুঁ চি, ১ চামচ রসুন কুঁ চি, ১ চামচ আদা কুঁ চি, সামান্য তেল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে বড় এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে ফোড়ন দিন, ফোড়নের ভাজা গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজতে থাকুন, পেঁয়াজ ভাজা বাদামি রঙের হয়ে এলে রসুন কুঁচি ও আদা কুঁচি, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে টমেটো কুঁচি দিয়ে কষিয়ে নিন।
মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সেদ্ধ করে রাখা ডালের সাথে মিশিয়ে দিন। ডাল ফুটিয়ে নামিয়ে নিন, লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
কড়াইতে ঘী গরম করে শুকনো লঙ্কা, হিং, কাশ্মীরি লংকার গুঁড়ো দিয়ে সতে করে ডালের সাথে মিশিয়ে দিন।ব্যাস তাহলেই রেডি নবরত্ন ডাল।

👉👉4…. ডাল ফ্রাই👇👇👇
উপকরণ:
১/২ কাপ অড়হড় ডাল
১/৪ ভাগ মুগ ডাল
১ টা পেঁয়াজ স্লাইস
৫-৬ টা রসুন কোয়া
২ চা চামচ আদা স্লাইস
২ টো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১ চা চামচ নুন ও চিনি
৩-৪ চা চামচ তেল
১ চা চামচ ঘি
২ চিমটে হিং

পদ্ধতি:
ডাল জলে ২ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করতে হবে আদা স্লাইস,কাচালঙ্কা,নুন,তেল,হলুদ,ও লঙ্কার গুরো দিয়ে।যত ক্ষন সেদ্ধ হচ্ছে তারমধ্যেই সব বাকি জিনিস গুছিয়ে নিয়ে তেল গরম করে তাতে জিরে,হিং,শুকনোলঙ্কা ফোরং দিয়ে তাতে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে ভাজতে হবে।এবার পেয়াজ দিয়েও ভাজতে হবে,সঙ্গে হলুদ,কাশ্মীরি লঙ্কার গুরো দিয়ে ভাজতে হবে,তারপর সেদ্ধ ডাল দিতে হবে।ডাল ফুটে উঠলেই তাতে আরেকটা ছক্ লাগাতে হবে,তারজন্য ঘি গরম করে তাতে হিং,কাশ্মীরিলঙ্কার গুরো ও রসুন ফোরং দিয়ে তাতে একটু জল ছিটিয়ে ডালের মধ্যে ঢেলে দিতে হবে।ব্যাস নামানোর সময় ধনেপাতা ছরিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

👉👉5…. মেথি ডাল👇👇👇
উপকরণ:
২ টেবিল চামচ অড়হর ডাল
২ টেবিল চামচ মুগ ডাল
১ টেবিল চামচ মসুর ডাল
২০০ গ্রাম মেথি শাক
১ টি ছোট টমেটো কু চি
৩ টি কাঁচা লঙ্কা চেরা
৬ কোয়া রসুনের কুচি
১/২ চা চামচ গোটা জিরে
১/২ চা চামচ সর্ষের তেল
১ টি শুকনো লঙ্কা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদ মত নুন
১ কাপ জল
পদ্ধতি:
প্রথমে শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে তুলে নেব। এবার ৩ রকমই ডাল একটি বাটিতে নিয়ে ধুয়ে নেব । এবার কুকারে ডাল আর জল দেব। তাতে পরিমান মতো নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩ টি সিটি দেব। গ্যাস বন্দ কোরে কুকার রুম তাপমাত্রায় ঠান্ডা হোতে রাখব।
কড়াই গরম কোরে তাতে তেল দিয়ে জিরে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দেব। রসুন কুচি দিয়ে বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজব। এবার টমেটো আর লঙ্কা দিয়ে ভাজব। জিরে গুঁড়ো আর ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভাজব।
এবার মেথি শাক দিয়ে ভাজব। মেথিশাক নরম হোলে সেদ্ধ ডাল দিয়ে দেব। চিনি মেসাব। ডাল ফুটিয়ে পরিমান মতো ঘন কোরে ঘি মিশিয়ে গ্যাস বন্দ কোরে দেব।
এবার ভাতের সাথে পরিবেশন কোরে নেব।

👉👉6…. পাঁচমিশালি ডাল👇👇
উপকরণ:
৪-৫ চা চামচ মুসুর ডাল
৪-৫ চা চামচ ছোলার ডাল
৪-৫ চা চামচ অড়হর ভাল
৪-৫ চা চামচ মুগ ডাল
৪-৫ চা চামচ বিউলির ডাল
৩-৪ টি বিন্স
৪-৫ টি ফুলকপি কু চি
১ চা চামচ আদা বাটা
১টা টমেটো
২ চা চামচ নুন
২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২বাটি ধনেপাতা
১ চা চামচ জিরা
১ চিমটি হিং
২ টো শুকনো লঙ্কা

পদ্ধতি:সব ডাল ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
ভালো করে পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ দিয়ে প্রেসারে সেদ্ধ করে নিন।
কড়াইতে তেল/ ঘি দিয়ে দিন। হিং, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরা ফোড়ন দিন।
আদা নুন হলুদ দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করে টমেটো গুলো দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে সেদ্ধ করা ডাল যোগ করে দিন।
নুন চিনি স্বাদমত দিয়ে ২মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন

👉👉7…ডালবাহার 👇👇👇

উপকরণ:
মটরের ডাল,
মিষ্টিকুমড়ো,
ডগাসহ মিষ্টিকুমড়ের শাক,
পটোল,
কাঁকরোল,
ঝিঙে,
মূলো,
মিষ্টি আলু,
কাঁচা লঙ্কা,
শুকনো লঙ্কা,
তেজপাতা ,
পাঁচফোড়ন,
ঘি,
হলুদ
এবং স্বাদমতো চিনি ও নুন

ডালের পরিমাণ বেশি নিতে হবে। যেমন ২০০ গ্রাম মটরের ডালের সঙ্গে মিষ্টি কুমড়ো ১ ফালি, কুমড়ো শাক অন্তত ১ আঁটি, বাকি সবজি ও আলু যতটা খাবেন নেবেন। তবে কাঁচা লঙ্কা ৮-১০টি, শুকনো লঙ্কা ২–৩টি, তেজপাতা ২–৩টি এবং বাকি উপকরণ ১ চামচ করে নিতে হবে

পদ্ধতি:
প্রথমে মটর ডাল ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্যান্য সব সবজি ও শাক ধুয়ে নির্দিষ্ট মাপে কে টে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে লঙ্কা-তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে ডাল সেদ্ধ দিয়ে পরিমাণমতো জল দিন। তার মধ্যে স্বাদমতো নুন, হলুদ ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আঁচে ভাল করে ফোটান,ডাল ভালমতো ফুটতে শুরু করলে একে-একে সবজিগুলি কড়াইয়ে দিন। সবজি খানিক সেদ্ধ হয়ে এলে কড়াইয়ে কুমড়ো শাক দিয়ে দিন। এরপর পরিমাণমতো চিনি মেশান। সবজি ও শাক সেদ্ধ হয়ে গেলে ডালটা নামিয়ে নিন | এবার অন্য একটি কড়াই আঁচে বসিয়ে তার মধ্যে সামান্য ঘি দিন। ঘি গরম হলে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিন। তার মধ্যে সবজি সমেত ডাল ঢেলে দিন। ৩ থেকে ৪ মিনিট ফোটার পর কড়াই নামিয়ে নিন। তৈরি ডালবাহার। এবার গরম ভাতে পরিবেশন করুন

👉👉8…বাটার ডাল ফ্রাই 👇👇👇

উপকরণ:
মুসুর ডাল,
মুগ ডাল,
হলুদ,
মরিচগুঁড়ো,
বাটার,
কয়েক কোয়া রসুন
ও শুকনো গোলমরিচ

পদ্ধতি:
প্রথমে মুগ ডাল একটু ভেজে নিতে পারেন। এবার মুগ ও মুসুর ডাল মিশিয়ে ভালো করে ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। যে পরিমাণ মুগের ডাল নেবেন, সেই পরিমাণ মুসুর ডাল নেবেন। জলে ভিজিয়ে ডালগুলো নরম হয়ে গেলে দুই প্রকার ডাল একসঙ্গে সেদ্ধ করে নিন,প্রেসার কুকারে বা কড়াইয়ে ডাল সেদ্ধ করতে পারেন। প্রেসার কুকারে করলে সেদ্ধ করলে উপরে ১-২ চামচ সর্ষে বা সয়াবিন তেল ও এক চিমটে নুন দিয়ে দেবেন। তাহলে ফেনা বাইরে বেরোবে না। ডাল কড়াইয়ে সেদ্ধ হলে ফেনার উপর তেল দিন | ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণ মতো নুন, সামান্য হলুদ এবং শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো দিন। জল কমে ডালটা যখন একেবারে ঘন হয়ে উঠবে, তখন বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে। ডাল সেদ্ধ করার সময় বেশি নাড়াচাড়া করবেন না | এবার সেদ্ধ ডাল অন্য পাত্রে ঢেলে কড়াইয়ে সামান্য মাখন নিন। মাখন না থাকলে ঘি বা সর্ষের অথবা সয়াবিন তেল দিতে পারেন। ঘি না থাকলে সয়াবিন তেলেই কাজ চালিয়ে নিতে পারবেন। ঘি দিলে গন্ধ ভাল হবে,কড়াইয়ে তেল গরম হলে কয়েকটা রসুনকু চি ও শুকনো লঙ্কা দিন। টমেটো কু চিও দিতে পারেন। সেগুলি হালকা ভেজে নিয়ে তার মধ্যে সেদ্ধ ডাল ঢেলে দিন। এবার পেঁয়াজ, রসুনের সঙ্গে একটু নাড়াচাড়া করে নিন,ব্যস, হয়ে গেল সুস্বাদু বাটার ডাল ফ্রাই।রুটি, নান, পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে জমে যাবে গরম বাটার ডাল ফ্রাই

👉👉9…বিয়েবাড়ির স্টাইলে খাসির চর্বি দিয়ে ডাল 👇👇👇

উপকরণ:
১. ‏মুগ ডাল ১ কাপ বা ২৫০ গ্রাম
২. খাসি ২০০ গ্রাম ‏
৩. আলু মাঝারি সাইজের ১টি ‏
৪. আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ করে ‏
৫. ‏পেঁয়াজ কু চি ১/৩ কাপ
৬. ১ চা চামচ ‏জিরা গুঁড়া
৭. ‏হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ
৮. মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ ‏শুকনো
৯. দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ
১০. ‏এলাচের গুঁড়া আধা চা চামচ
১১. ‏তেজপাতা ২টি
১২. লবঙ্গ ৪-৫টি ‏
১৩. ‏শাহি জিরা আধা চা চামচ
১৪. ‏কাঁচা মরিচ ৪-৫টি
১৫. সয়াবিন তেল ১/৩ কাপ ‏
১৬. ‏লবণ পরিমাণমতো
১৭. টালা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
১৮. ‏টালা দারুচিনি-এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

পদ্ধতি:
কড়াইয়ে তেল ছাড়া মুগ ডাল ভেজে নিন। তারপর ভালভাবে ডাল ধুয়ে ২০ মিনিট পর্যাপ্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে তেল দিয়ে এর মধ্যে তেজপাতা, লবঙ্গ ও শাহি জিরা দিয়ে একটু নেড়ে নিন।
তারপর পেঁয়াজ কু চি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ বাদামি না হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা ও সামান্য জল মিশিয়ে দিন।
এবার একে একে জিরা গুঁড়া, শুকনো মরিচের গুঁড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ও লবণ দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট রান্না করে ধুয়ে রাখা চর্বি দিয়ে রান্না করুন তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত।
তেল ছেড়ে আসলে চর্বিগুলো একটি চামচের সাহায্যে উঠিয়ে নিয়ে মশলাগুলো রেখে দিন। এখন মসলার ভেতর ভেজানো ডাল ও কিউব করে কা টা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন।
জল দিয়ে রান্না করুন ডাল ভাল মত সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর এতে চর্বি, হলুদ গুঁড়া ও দারুচিনি-এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভাল মতো মিশিয়ে ২ কাপ বা আরও বেশি গরম জল দিয়ে দিন।
যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই অনুযায়ী জল দিন। ৫ থেকে ৭ মিনিট ঢাকনা খোলা রেখে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ভাল ফ্লেভারের জন্য ৪ থেকে ৫টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন।
এরপর চুলা বন্ধ করে আরও স্বাদ ও ফ্লেভারের জন্য টালা জিরা, সঙ্গে ১ চা চামচ টালা দারুচিনি-এলাচ গুঁড়া ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। পোলাও, সাদা ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে এই ডাল বেশ মানিয়ে যায়।

👉👉10…মুসুর ডাল দিয়ে পরোটা 👇👇👇

উপকরণ:
যদি এক বাটি মুসুর ডাল অবশিষ্ট থাকে তাহলে ২ কাপ আটা বা ময়দা নিন।
এছাড়াও প্রয়োজন ৩-৪ টেবিল চামচ সাদা তেল,
৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা কু চি,
স্বাদ অনুযায়ী নুন,
১/২ চা চামচ জিরে,
১/২ চা চামচ গরম মশলা,
২টো কাঁচা লঙ্কার কু চি

পদ্ধতি:
ময়দা মাখার সময়ই আপনাকে রান্না করা মুসুর ডাক ব্যবহার করতে হবে। ময়দার মধ্যে রান্না করা মুসুর ডালটা দিয়ে দিন। এবার এতে জিরে, কাঁচা লঙ্কার কু চি, ধনে পাতা কু চি, গরম মশলা ও ১ চা চামচ সাদা তেল দিন। প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন। ময়দাটা খুব নরম করে মেখে নিন। বেশি শুকনো করে মাখবেন না। প্রয়োজনে জল ব্যবহার করুন। ময়দাটা মেখে নিয়ে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিন। এতে ময়দাটা ভাল করে সেট হয়ে যাবে।
ময়দা সেট হয়ে গেলে এর উপর তেল ব্রাশ করে নিন। এরপর এই ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি বানিয়ে পরোটা বেলে নিন। ত্রিকোণাকার, গোলাকার বা বর্গাকার আপনার যেমন ইচ্ছা পরোটার আকার দিতে পারেন। ফ্রাইং প্যান বা চাটুতে পরোটা ভেজে নিন। পরোটা ভাজার সময় প্যানে সামান্য তেল বা ঘি দেবেন। পরোটার উভয় দিক ভাল করে ভেজে নিলেই তৈরি আপনার মশলাদার পরোটা। যাঁরা ডাল ভালবাসেন না তাঁরাও চেটেপুটে খাবেন এই মশলাদার পরোটা। তরকারি, টক দই, আচার দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন এই মশলাদার পরোটা।

👉👉11…নারকেলের দুধ দিয়ে ছোলার ডাল 👇👇👇

উপকরণ-
১ কাপ ছোলার ডাল,
৪ কাপ নারকেলের দুধ,
১/২ কাপ পেঁয়াজ কু চি,
১ টেবিল চামচ রসুন কু চি,
৩ টেবিল চামচ ঘি,
১ টেবিল চামচ আদা কু চি,
৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা কু চি,
৪-৫ টি গোটা কাঁচা লঙ্কা,
পরিমাণমতো নুন,
দারুচিনির ২ টুকরো,
২টি এলাচ,
৪টি লবঙ্গ,
১/২ কাপ টমেটো কু চি,
১/৮ চা চামচ মেথি,
১ টেবিল চামচ তেঁতুল গোলা
আর ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

পদ্ধতি-
প্রথমে ছোলার ডালটা ভাল করে ধুয়ে এক ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এক ঘণ্টা পর জল ঝরিয়ে হলুদ এবং ৪ কাপ জল দিয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। ডালের জল কমে গেলে নারকেলের দুধ, পেঁয়াজ কু চি, রসুন কু চি, আদা কু চি, কাঁচা লঙ্কা কু চি, তেজ পাতা ও নুন দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করুন। ডালের গ্রেভি কমে এলে টমেটো, কাঁচা লঙ্কা ও স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিন। এরপর ঘি গরম করে মেথি, গোটা সর্ষে, শুকনো লঙ্কা এবং গরম মশলা ফোড়ন দিন। এরপর ওপর দিয়ে নারকেলের পাল্প পাতলা করে কে টে ওপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন। ব্যস তৈরি আপনার নারকেলের দুধ দিয়ে ছোলার ডাল।

12…মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল

উপকরণ:
১টা বড় কাতলা বা রুই মাছের মাথা বা মুড়ো,
১/৫ কাপ সোনা মুগ ডাল,
১টা বড় পেঁয়াজ মিহি করে কু চানো, ৪-৫ কোয়া রসুন থেঁতো করা,
১ টেবিল চামচ আদা বাটা,
১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা,
১ চা চামচ গোটা জিরে,
২ টো তেজপাতা,
২টে শুকনো লঙ্কা,
১ ইঞ্চি দারুচিনির কাঠি,
২টো ছোট এলাচ,
২ চা চামচ ঘি,
স্বাদ অনুযায়ী নুন,
১/২ চা চামচ হিং,
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,
১ চিমটে চিনি,
১টা শুকনো লঙ্কা ফোড়নের জন্য
আর পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

পদ্ধতি:
সোনা মুগ ডালটা আগে শুকনো কড়াইতে ভেজে নিন। এরপর ডালটা সেদ্ধ করে নিন। ডাল সেদ্ধ করার সময় এতে সামান্য তেল, নুন আর সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দেবেন। মাছের মাথাগুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন।
এবার কড়াইতে সামান্য তেল গরম করুন। এতে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা, ছোট এলাচ, দারুচিনি, থ্যাঁতলানো রসুন ফোড়ন দিন। গন্ধ বের হলে এতে পেঁয়াজ কু চিগুলো দিয়ে দিন। মশলাটা ভাল করে ভেজে নিন। এবার ওই মশলাতে একে একে আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন। মশলাটা ভাল করে কষে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিন। এরপর এতে ভেজে রাখা মাছের মুড়োগুলো দিয়ে দিন।
মশলাটা সামান্য নেড়েচেড়ে এতে কিছুটা জল মিশিয়ে দিন। মাছের মুড়ো সমেত মশলা সেদ্ধ হয়ে ফুটে উঠলে একটু নেড়ে দিন। এবার এতে সেদ্ধ করে রাখা ডালটা মিশিয়ে দিন। মুগ ডাল মেশানোর পর ঘনত্ব বুঝতে পারবেন। সেই অনুযায়ী জল মেশাবেন। খুব বেশি পাতলা করবেন না। এতে স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
এবার তড়কার জন্য মশলা তৈরি করুন। একটা ছোট্ট প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে হিং ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার এই মিশ্রণটা ফুটন্ত ডালের উপর ছড়িয়ে দিন। ডাল ভাল করে ফুটে উঠলে তারপরই কিন্তু এই ফোড়নটা ডালের উপর ছড়াবেন। হিং ফোড়ন দেওয়ার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যস তৈরি আপনার মাছের মাথা দিয়ে সোনা মুগ ডাল। ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মাছের মাথা দিয়ে সোনা মুগ

12/09/2025

"লা হাওলা ওয়ালা কুওয়াতা ইল্লা বিল্লাহ"....

11/09/2025

আজকের দুপুরের খাওয়ার 😍

11/09/2025

আজকে সকালের নাস্তা 😍

Momtahan Karim

16/09/2025

16/09/2025

16/09/2025

15/09/2025

14/09/2025

14/09/2025

13/09/2025

13/09/2025

12/09/2025

11/09/2025

11/09/2025

Address

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category