06/11/2025
❤️কুদরি বড়ার ঝাল ❤️
#রেসিপি❤️
🌿কুদরি সাধারণতঃ কেউ খেতে চায় না ,আর খেলেও নয় করতে ভাজা করেন না হয় চচ্চড়ি করেন। কুদরি বড়ার ঝাল একবার এইভাবে রান্না করে দেখতে পারে একবার খেলে মনে হবে বারবার এইভাবেই খাই।
এবার বলি কিভাবে বানালাম......
🌻উপকরণ
কুদরি - পরিমাণ মতন 🍐
আলু- 1 টা🥔
টমেটো - 1/2 টা 🍅
মটর ডাল - 1/2 কাপ
কাঁচালঙ্কা- 3-4 টা🌶
আদা - 2 চামচ
পিঁয়াজ- 2টা 🧅
নুন - স্বাদ মত
হলুদ- পরিমাণ মতন
জিরা গুঁড়ো - 1/2চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো- 1/2চামচ 🌶
সামান্য চিনি- 1/2 চামচ
গরম মসলার গুঁড়ো- 1/4 চামচ
গোটা জিরে- 1চামচ
তেজপাতা- 1 টা
শুকনো লঙ্কা- 1 টা🌶
গোটা গরম মসলা- 1 টা
সরষের তেল- পরিমাণ মতন
🌻প্রণালী
প্রথমে একটু গরম জলে এক কাপ মটর ডালকে এক ঘন্টা থেকে ২ ঘন্টা আগে ভিজিয়ে রেখে দেব ।ডালটা ভিজে গেলে এক ইঞ্চি আদা আর দুটো কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নেব। এবার এই ডাল বাটার মধ্যে স্বাদ মত নুন আর সামান্য হলুদ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে যাতে নুন ও হলুদ খুব ভাল করে মাখা হয় ।এবার গ্যাসের উপর একটা কড়াই বসিয়ে তাতে অল্প অল্প করে তেল দিয়ে ঐ ডালের ছোট ছোট বড়া করে তুলে নেব।
এদিকে আলু ও কুদরি ও ছোট ছোট করে কেটে নিয়েছি আলু মোটামুটি ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়েছি। একটু পেঁয়াজ ও টমেটো কেটে নিয়েছি।
এবার বড়া ভাজার পর যে অল্প তেল আছে আর একটু তেল দেব কড়াইতে ,তারপর ফোরন দেব দুইরকম জিরে , ফোড়ন থেকে যখন খুব সুন্দর গন্ধ বের হবে তখন কেটে রাখা কুদরি দিয়ে একটা চাপা ঢাকা দিয়ে ভেজে নেব। এতে কুদরি ভাজার সাথে সাথে সিদ্ধ ও হবে।
কুদরি ভাজা হয়ে গেলে কেটে রাখা পেঁয়াজ ও অর্ধেকটা টমেটো আর আলু টা ও আমি দিয়েছি,
একটা চাপা ঢাকা দিয়ে খুব ভাল করে ভাজব এতে ভাজার সাথে সিদ্ধ ও হবে ।তারপর সবের সাথেই খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করার পর বেসিক মসলাগুলো এক এক করে দেব ,স্বাদমতো নুন ,পরিমাণ মত হলুদ, সামান্য আদা,সামান্য জিরে ও ধনে ,সামান্য লঙ্কা, দিয়ে খুব ভালো করে কষাবো। যদি প্রয়োজন হয় অল্প জল দিয়ে কষাব এতে মসলার কাচা গন্ধ খুব সহজেই চলে যাবে ।যখন দেখবেন মসলার কাঁচা গন্ধ নেই মসলা থেকে তেল ছেড়ে যাচ্ছে তখন পরিমাণ মতো জল দেব সিদ্ধ হওয়ার জন্য। এবার একটা চাপা ঢাকা দিয়ে দেব এটা সিদ্ধ হওয়ার জন্য। যখন দেখবেন কুদরি ও আলু সিদ্ধ হয়ে গেছে ভেজে রাখা বড়া গুলো দিয়ে দেব। সামান্য একটু চিনি ,একটু গরম মসলার গুঁড়ো আর যদি নুন লাগে স্বাদ মত নুন একটু দেব, দিয়ে এটা সিদ্ধ হতে দেব । সব সিদ্ধ হলে যখন মাখ মাখ হয়ে যাবে তখন এটা নামিয়ে ফেললেই রেডি কুদরি বড়ার ঝাল।এত সুন্দর স্বাদ হয়েছিল ,আগে না খেয়ে থাকলে এইভাবে একবার ট্রাই করতে পারেন ,সব থেকে বেশি ভালো লাগবে বড়া গুলো , যে কোন দিনে অনায়াসেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ,এইরকম কুুদরি বড়ার ঝাল একবার খেলে বারবার খাবেন। এত সুন্দর স্বাদ হয়।
রেসিপি ভাল লাগলে like , ও Share করে টাইমলাইন এ রেখে দেবেন। যাতে পরে খুঁজে পান।
এইরকম ভাল ভাল রান্নার স্বাদ পেতে পেজ টি কে Follow করে রেখে দিন।
কেউ copy pest করবেন না । অনেক কষ্ট করে লেখা।
#কুদরি #আমিষ #কুদরিবড়ারঝাল
