02/06/2026
മയോണൈസ് (Mayonnaise) പ്രധാനമായും എണ്ണ, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇതിന്റെ പ്രധാന ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും താഴെ നൽകുന്നു:
ഗുണങ്ങൾ (Benefits)
ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പ്: ഒലിവ് ഓയിൽ (Olive oil) പോലെയുള്ള നല്ല എണ്ണകൾ ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മയോണൈസിൽ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് നല്ലതായ ഒമേഗ-3, ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
വിറ്റാമിനുകളുടെ കലവറ: ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ E, വിറ്റാമിൻ K എന്നിവ ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്കും സഹായിക്കുന്നു.
പോഷകങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു: കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളായ എ, ഡി, ഇ, കെ (Vitamins A, D, E, K) എന്നിവയെ ശരീരത്തിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ മയോണൈസിലെ കൊഴുപ്പ് സഹായിക്കുന്നു.
ദോഷങ്ങൾ (Side Effects)
ഉയർന്ന കലോറി (High Calories): മയോണൈസിൽ കലോറിയും കൊഴുപ്പും വളരെ കൂടുതലാണ്. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ മയോണൈസിൽ ഏകദേശം 90-100 കലോറി ഉണ്ട്. ഇത് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് പെട്ടെന്ന് ശരീരഭാരം വർദ്ധിക്കാൻ കാരണമാകും.
കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു: കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മയോണൈസിൽ പലപ്പോഴും വിലകുറഞ്ഞ റിഫൈൻഡ് എണ്ണകളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ (LDL) വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കൂട്ടുകയും ചെയ്യും.
രാസവസ്തുക്കളും ഉയർന്ന സോഡിയവും: വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്നവയിൽ കേടാവാതിരിക്കാനുള്ള പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, ഉയർന്ന അളവിൽ സോഡിയം (ഉപ്പ്), പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കാരണമാകും.
ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്ക് സാധ്യത: പച്ച മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നതുകൊണ്ട്, കൃത്യമായ താപനിലയിൽ (ഫ്രിഡ്ജിൽ) സൂക്ഷിച്ചില്ലെങ്കിൽ സാൽമൊണല്ല (Salmonella) പോലെയുള്ള ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകാനും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കും കാരണമാകാം.
ചുരുക്കത്തിൽ: കടകളിൽ നിന്നും വാങ്ങുന്ന മയോണൈസ് സ്ഥിരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമാണ്. വല്ലപ്പോഴും മാത്രം മിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുക.
