31/05/2026
बिरयानी का सफर: फारस से भारत तक, कैसे बनी देश की सबसे पसंदीदा डिश?
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बिरयानी सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि सदियों पुरानी खानपान विरासत का हिस्सा है। माना जाता है कि ‘बिरयानी’ शब्द फारसी भाषा के ‘बिरियां’ से निकला है, जिसका अर्थ होता है ‘पकाने से पहले भुना हुआ’। इतिहासकारों के अनुसार आधुनिक बिरयानी की जड़ें फारस और मध्य एशिया से जुड़ी हैं, जबकि भारत में इसके लोकप्रिय होने के पीछे मुगल काल, तैमूर लंग और अरब व्यापारियों से जुड़ी कई कहानियां प्रचलित हैं। समय के साथ अलग-अलग क्षेत्रों ने इसे अपना अनोखा स्वाद दिया। हैदराबादी बिरयानी अपने दम और मसालों के लिए, लखनवी बिरयानी अपनी नफासत और खुशबू के लिए, मुरादाबादी बिरयानी हल्के मसालों के लिए और कोलकाता बिरयानी आलू व अंडे की खास पहचान के लिए मशहूर है। आज बिरयानी भारत की सबसे पसंदीदा डिशों में गिनी जाती है।
