13/07/2025
🧁 मलाई घेवर बनाने की सामग्री:
🔸 घेवर के लिए:
मैदा – 2 कप
घी – ¼ कप (पिघला हुआ)
ठंडा दूध – ½ कप
बर्फ के टुकड़े – 4-5
पानी – लगभग 2 कप (बैटर की कंसिस्टेंसी के अनुसार)
घी या रिफाइंड ऑयल – तलने के लिए
घेवर जमाने के लिए स्टील या एल्यूमिनियम की घेवर वाली कढ़ाही/रिंग
🔸 चाशनी के लिए:
चीनी – 1 कप
पानी – ½ कप
केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
इलायची पाउडर – ¼ चम्मच
गुलाब जल – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
🔸 मलाई टॉपिंग के लिए:
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
चीनी – 2 चम्मच
केसर – कुछ धागे
कटे हुए ड्राय फ्रूट्स – बादाम, पिस्ता
---
🥣 बनाने की विधि:
🍯 1. चाशनी तैयार करें:
1. एक पैन में 1 कप चीनी और ½ कप पानी डालें।
2. मध्यम आंच पर पकाएँ जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए।
3. इसमें केसर, इलायची पाउडर और गुलाब जल डालें।
4. गैस बंद करें और चाशनी को हल्का गुनगुना रखें।
🧈 2. घेवर का बैटर बनाएं:
1. एक बड़े बाउल में मैदा छान लें।
2. इसमें पिघला घी और बर्फ के टुकड़े डालकर धीरे-धीरे फेंटते हुए दूध और फिर पानी डालें।
3. बैटर बहुत पतला (बहने लायक) होना चाहिए – छाछ से भी पतला।
4. इसे कम से कम 10 मिनट तक फेंटें ताकि बैटर स्मूद हो जाए।
🍳 3. घेवर तलना:
1. एक गहरे बर्तन में घी या रिफाइंड ऑयल गर्म करें।
2. जब तेल मध्यम गर्म हो, बैटर को एक ऊँचाई से चम्मच या कलछी से बीच में डालें।
3. अपने आप छेद बनने लगेंगे। फिर थोड़ा और बैटर डालें।
4. इस प्रोसेस को 2-3 बार दोहराएँ ताकि घेवर का आकार बने।
5. गैस धीमी रखें और घेवर को कुरकुरा होने तक तलें।
6. तलने के बाद घेवर को निकालकर चाशनी में 1-2 मिनट डुबोकर निकाल लें।
🥛 4. मलाई तैयार करें:
1. 1 लीटर दूध को धीमी आंच पर गाढ़ा करें जब तक आधा रह जाए।
2. इसमें चीनी और केसर मिलाएँ।
3. ठंडा होने पर ऊपर से मलाई जमने दें।
🍰 5. घेवर पर मलाई सजाएँ:
1. चाशनी में भीगा घेवर एक प्लेट में रखें।
2. ऊपर से ठंडी मलाई डालें।
3. कटे हुए ड्राय फ्रूट्स से सजाएँ।
---
✅ टिप्स:
घेवर बनाने के लिए कढ़ाही गहरी होनी चाहिए।
बैटर डालते समय हाथ कांपे नहीं, लगातार एक धारा में डालें।
मलाई को फ्रिज में ठंडा करके डालें तो स्वाद दोगुना हो जाएगा।
Irshad pharmacist Palwal #सावनसोमवार
